食品質(zhì)量管理學(xué)考試復(fù)習(xí)題

1、食品質(zhì)量管理學(xué)復(fù)習(xí)題第一章 食品質(zhì)量管理概述1 美國質(zhì)量管理專家哈林頓（H.J.Harrington） 說，這不是一場使用槍炮的戰(zhàn)爭，而是一場商業(yè)戰(zhàn)爭，戰(zhàn)爭中的主要武器就是產(chǎn)品質(zhì)量。（ 1） “這不是一場使用槍炮的戰(zhàn)爭，而是一場商業(yè)戰(zhàn)爭，戰(zhàn)爭中的主要武器就是產(chǎn)品質(zhì)量。 ”這句明言是哪位質(zhì)量專家說的？A、戴明B、朱蘭 C、石川磬 D 、哈林頓（ 2）美國質(zhì)量管理專家哈林頓（H.J.Harrington） 說，這不是一場使用槍炮的戰(zhàn)爭，而是一場商業(yè)戰(zhàn)爭，戰(zhàn)爭中的主要武器就是（）。A產(chǎn)品質(zhì)量B、產(chǎn)品數(shù)量C 、產(chǎn)品價格D 、產(chǎn)品名稱2食品是供人們食用或飲用的成品和原料，包括傳統(tǒng)上既是食品又是藥品的物質(zhì)

2、，但不包括以治療為目的的物質(zhì)。（ 1）下面四個產(chǎn)品不是食品的是（）A、水果罐頭B 、火腿腸 C 、人參 D、山楂（ 2）下面四個產(chǎn)品是食品的是（）A、香菇 B、人參 C 、鹿茸 D 、猴頭3食品共有的特性：無毒無害、營養(yǎng)、具有一定色、香、味。（ 1）食品的共有特性有哪些？（ 2）下面不是食品的共有特性的是：A硬度 B、安全 C 、營養(yǎng) D 、具有香味（ 3）下面是食品共有特性的是（）A、大小 B 、 重量 C 、硬度D 、營養(yǎng)4質(zhì)量是一組固有特性滿足要求的程度（ 1）什么是質(zhì)量？（ 2）質(zhì)量中的要求包括（）A、明示的 B、隱含的 C、履行的 D 、以上都不是（ 3）特性分為（）A、固有的 B

3、、賦予的C 、 內(nèi)在的D 、外在的（ 4）特性分為固有特性和賦予特性，下面哪些是固有特性（）A、食品的營養(yǎng) B、雞蛋中蛋白質(zhì) C、桔汁的橙色D、食品的價格（ 5）特性分為固有特性和賦予特性，下面哪些是賦予的特性A運(yùn)輸溫度B、冷藏溫度C、產(chǎn)品價格D、食品的營養(yǎng)5 “質(zhì)量”具有廣義性、時效性和相對性的特點。（ 1）質(zhì)量的特點包括A廣義性 B、時效性C、相對性 D、以上都不對（ 2）由于組織的顧客和其他相關(guān)方對組織和產(chǎn)品、過程和質(zhì)量管理體系的需求和期望是不斷變化和提高的，這是“質(zhì)量”的（ ）特點。A 廣義性B 、時效性C 、相對性D 、以上都不對（ 3）顧客的需求不同，對質(zhì)量的要求也不同，這是“質(zhì)量

4、”的（ ）特點。A 廣義性B 、時效性C 、相對性D 、以上都不對（ 4）質(zhì)量不僅是指產(chǎn)品質(zhì)量，還指工作質(zhì)量、部門質(zhì)量、人的質(zhì)量、體系質(zhì)量、公司質(zhì)量、方針質(zhì)量等，這是“質(zhì)量”的（ ）特點。A 廣義性 B 、時效性C 、相對性D 、以上都不對6對“符合性質(zhì)量”的理解哪些是正確地？? A、以“符合”現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)的程度作為衡量依據(jù)? B、 “符合標(biāo)準(zhǔn)”就是合格的產(chǎn)品質(zhì)量? C、 “規(guī)格”和“標(biāo)準(zhǔn)”有先進(jìn)和落后之分? DX產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)落后，不能認(rèn)為是質(zhì)量好的產(chǎn)品7對“適用性質(zhì)量”的理解，哪些是正確的？A、以適合顧客需要的程度作為衡量的依據(jù)R產(chǎn)品的質(zhì)量就是產(chǎn)品“適用性”G產(chǎn)品在使用時能成功地滿足顧客需要的程度D

5、X以上都不對8朱蘭質(zhì)量三步曲是質(zhì)量策劃、質(zhì)量控制和質(zhì)量改進(jìn) （ 1）朱蘭質(zhì)量三步曲是（）A、質(zhì)量策劃B、質(zhì)量保證C、質(zhì)量改進(jìn)D、質(zhì)量控制（ 2）質(zhì)量策劃、質(zhì)量控制和質(zhì)量改進(jìn)三步曲是誰的杰作？A、戴明B、朱蘭 C、石川磬 D 、哈林頓9、一件產(chǎn)品或一項服務(wù)能否成功地完成它預(yù)定的使命取決于四個主要因素, 它們是 :I 1） 開發(fā)設(shè)計質(zhì)量（2） 生產(chǎn)制造質(zhì)量（3） 使用質(zhì)量 （4） 服務(wù)質(zhì)量10食品質(zhì)量：食品的特性（營養(yǎng)、安全、衛(wèi)生、色、香、味等）滿足用戶需要的程度。II 食品與其他產(chǎn)品的不同表現(xiàn)在：使用價值、使用次數(shù)、衛(wèi)生要求。（ 1）食品與其他產(chǎn)品的不同表現(xiàn)在（）A使用價值B、使用次數(shù) C、衛(wèi)生

6、要求D、以上都不是（ 2）一般產(chǎn)品的使用價值在于使用，而食品的使用價值在于（）A、價格B、食用C、質(zhì)量 D、以上都不對12管理的基本功能：計劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制（ 1）管理的基本功能包括（）A計劃B、組織C、領(lǐng)導(dǎo)D、控制13質(zhì)量管理活動包括：制定質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，質(zhì)量策劃、質(zhì)量控制、質(zhì)量保證、質(zhì)量改 進(jìn)。（ 1）質(zhì)量管理活動包括（）A、質(zhì)量策劃B、質(zhì)量控制C、質(zhì)量保證 D、質(zhì)量改進(jìn)14質(zhì)量管理的發(fā)展階段：質(zhì)量檢驗階段、統(tǒng)計質(zhì)量管理階段、全面質(zhì)量管理階段（ 1） 質(zhì)量管理的發(fā)展階段（）A、質(zhì)量檢驗階段 B、統(tǒng)計質(zhì)量管理階段 C、全面質(zhì)量管理階段D、以上都不是（ 2）質(zhì)量管理發(fā)展的順序是（）A、

7、質(zhì)量檢驗階段-全面質(zhì)量管理階段-統(tǒng)計質(zhì)量管理階段R質(zhì)量檢驗階段-統(tǒng)計質(zhì)量管理階段-全面質(zhì)量管理階段G統(tǒng)計質(zhì)量管理階段-全面質(zhì)量管理階段-質(zhì)量檢驗階段 D全面質(zhì)量管理階段-質(zhì)量檢驗階段-統(tǒng)計質(zhì)量管理階段 15全面質(zhì)量管理的特點是所有部門、所有過程、所有人員。（ 1）全面質(zhì)量管理的特點是（）A、所有部門B、所有過程C、所有人員D、都不對（ 2） “從農(nóng)田到餐桌”體現(xiàn)的是全面質(zhì)量管理的（）特點？A、所有部門B、所有過程C、所有人員D、都不對（ 3） TQM勺英文全稱是Total Quality Management ,即全面質(zhì)量管理16食品質(zhì)量管理的特殊性：時間上的廣泛性，對象的復(fù)雜性，以食品安全為

8、首要任務(wù)。（ 1）食品質(zhì)量管理的特殊性表現(xiàn)在（）A、時間上的廣泛性 B、對象的復(fù)雜性 C、食品安全是首要任務(wù)D、以上都不對（ 2）食品質(zhì)量管理就是確保食品的質(zhì)量和安全，這體現(xiàn)的是食品質(zhì)量管理的（）A、時間上的廣泛性 B、對象的復(fù)雜性 C、食品安全是首要任務(wù)D、以上都不對(3)從農(nóng)田到餐桌的進(jìn)行質(zhì)量控制，體現(xiàn)的食品質(zhì)量管理的()A、時間上的廣泛性 B、對象的復(fù)雜性 C、食品安全是首要任務(wù) D、以上都不對 17.什么是戴明循環(huán)(PDCA)1環(huán))?(1)戴明循環(huán)的四個階段：()A 計劃Plan B、執(zhí)行Do C、檢查 Check D、處理Action(2)戴明循環(huán)又叫() 循環(huán)A、PDSA B、PD

9、CA C、PADC D、PDAC(3) PDCAJ1環(huán)是()專家提出的A、朱蘭 B、石川磬 C、費根堡姆 D、戴明(4) . PDCAJ1環(huán)的八個步驟是:(5) PDCA)1環(huán)的特點是()A、周而復(fù)始B、階梯式上升 C、大環(huán)套小環(huán) D、以上都不是(6) 此圖體現(xiàn)的PDCAS環(huán)的特點是()A、周而復(fù)始B、階梯式上升 C、大環(huán)套小環(huán) D、以上都不是A.P-'(7) Q 此圖體現(xiàn)的PDCAJ1環(huán)的特點是()A、周而復(fù)始B、階梯式上升 C、大環(huán)套小環(huán) D、以上都不是(8) ,此圖體現(xiàn)的PDCA)1環(huán)的特點是()A、周而復(fù)始B、階梯式上升 C、大環(huán)套小環(huán) D、以上都不是第二章食品質(zhì)量控制1 .用

10、同樣的設(shè)備、原料和生產(chǎn)工藝，但生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量有差別，這就是質(zhì)量波動 (1)下面不是質(zhì)量波動的是()A、用同樣的設(shè)備、原料和生產(chǎn)工藝，但生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量有差別R同樣的設(shè)備、原料、生產(chǎn)工藝和同一個人在不同的時間生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量有差別G因原料不同造成的質(zhì)量差別很大D生產(chǎn)工藝不同造成產(chǎn)品質(zhì)量差別很大(2)用同樣的設(shè)備、原料和生產(chǎn)工藝，但生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量有差別，這是()A、質(zhì)量波動 B、質(zhì)量變動 C、質(zhì)量震動 D、質(zhì)量運(yùn)動2 .造成質(zhì)量波動的原因有：5M1E(Man Machine、Material、Method、Measure、Environment)(1)造成質(zhì)量波動時，下面是人的因素的是()A技術(shù)水平B

11、、質(zhì)量意識C、文化修養(yǎng)D身體素質(zhì)(2)造成質(zhì)量波動時，下面是材料(原料)的因素的是()A、化學(xué)組成B、物理性能C、外觀質(zhì)量 D、原料重量(3)造成質(zhì)量波動時，下面是機(jī)械設(shè)備的因素的是()A設(shè)備的精度B、維護(hù)保養(yǎng) C、電壓不穩(wěn)D、設(shè)備故障(4)造成質(zhì)量波動時，下面是方法的因素的是()A、測量方法不同B、生產(chǎn)工藝不同 C、試驗手段不同 D、測量設(shè)備不同(5)造成質(zhì)量波動時，下面是環(huán)境的因素的是()A、溫度 B、濕度C、光照 D、噪音3 .質(zhì)量波動分為正常波動和異常波動，正常波動是由偶然性原因引起的，異常波動是由系統(tǒng)原 因引起的。(1)質(zhì)量波動的分類（2）正常波動是由（）原因引起的，異常波動是由（）

12、原因引起的。（3）正常波動的特點是（）A因素多B、不易識別C、大小和方向不固定 D、對質(zhì)量影響?。?）異常波動的特點（）A、因素少B、易識別 C、對質(zhì)量影響大 D、以上都不是4 .質(zhì)量數(shù)據(jù)按照性質(zhì)和目的分為計量值數(shù)據(jù)和計數(shù)值數(shù)據(jù)。按照收集數(shù)據(jù)的目的分為檢驗用數(shù)據(jù)、分析用數(shù)據(jù)、管理用數(shù)據(jù)。（1）下面是計數(shù)值數(shù)據(jù)的是（）A、日光燈的盞數(shù) B、面包的重量 C、雞蛋的個數(shù) D、人數(shù)（2）下面是計量值數(shù)據(jù)的是（）A豬的頭數(shù) B、桌子的長度 C、冷庫的濕度 D、冰箱的溫度5 .表示數(shù)據(jù)集中度的特征值的是（）A、頻數(shù)B、眾數(shù)C、平均值D、中位數(shù)6 .表示數(shù)據(jù)離散程度的特征值的是（）A、極差B、標(biāo)準(zhǔn)方差 C、

13、標(biāo)準(zhǔn)偏差 D、平均值7 .隨機(jī)抽樣的分類（）A、簡單隨機(jī)抽樣 B、分層隨機(jī) C、機(jī)械隨機(jī) D 整群隨機(jī)8 .柏拉圖是根據(jù)（）原則提出的A 80-20 B、9010 C、20- 80 D、10-909 .特性要因圖又叫（）A、魚骨圖 B、直方圖 C、控制圖D、散布圖10 .在柏拉圖上，累計影響因素超過（）的是主要因素A、90% B、80% C、70% D、60%11 .在畫直方圖時，要求確定測定單位，即最小單位，那么 2.97的最小單位是（）A、1 B、0.1 C、0.01 D、以上都不對12 .在畫直方圖時，要求確定境界值單位，即測定單位的一半。那么2.97的境界值單位是（）A、0. 5 B、

14、0.05 C、0.005 D、以上都不對13 .在畫直方圖時，組距的計算是 C = R/K ,如果計算結(jié)果C= 4.38時，我們一般取C=（）A、4 B、5 C、3 D、614 .常見直方圖的類型有六種，他們是正常型、孤島型、雙峰型、偏向型、平頂型和斷齒型（鋸 齒型）。15 .利用控制圖進(jìn)行推斷時，經(jīng)常出現(xiàn)兩類錯誤，正常狀態(tài)判斷為異常和異常的判斷為正常, （1）正常狀態(tài)判斷為異常時又叫（）A冒失錯誤 B、糊涂錯誤 C、虛發(fā)警報 D、漏發(fā)警報（2）將異常的判斷為正常時又叫（）A冒失錯誤 B、糊涂錯誤 C、虛發(fā)警報 D、漏發(fā)警報（3）控制圖結(jié)構(gòu)包括（）A LCL B、UCL C、CL D、坐標(biāo)軸（

15、4）在對控制圖進(jìn)行分析時，工序出現(xiàn)異常的信號是（）A、連續(xù)若干點超出控制界限 B、呈“鏈狀” C、有“周期性” D、形成“趨勢”16 .下面四個散布圖中哪個是強(qiáng)負(fù)相關(guān)（）g 1（b>' Cc> .17 .下圖表示的是（）圖A.系統(tǒng)圖 B、PDPCS C、關(guān)聯(lián)圖 D、親和圖18 .矩陣圖類型包括L型、T型、Y型、X型此矩陣圖是（）類型的A L型B、X型C、T型D、Y型此矩陣圖是（）類型的A L型B、X型C、T型D、Y型此矩陣圖是（）類型的此矩陣圖是（）類型的A L型B、X型C、T型A L型B、X型C、T型D、Y型第三章5s管理1） 5s管理源于日本，指的是在生產(chǎn)現(xiàn)場，對材料，

16、設(shè)備人員等生產(chǎn)要素開展相應(yīng)的整理、整頓、清掃、清潔、修養(yǎng)等活動，為其他管理活動奠定良好的基礎(chǔ)。（1）下面不是5s的內(nèi)容的是（）A整理B、安全C、清掃 D、素養(yǎng)2） 2） 5s 來源于（）A美國 B、英國 C、日本 D、中國2. 5s的涵義?SEIRI整理區(qū)別要與不要的東西，只保留有用的東西，撤除不需要的東西?SEITON-整頓把要用的東西，按規(guī)定位置擺放整齊，并做好標(biāo)識進(jìn)行管理?SEISO-清掃將不需要的東西清除掉，保持工作現(xiàn)場無垃圾，無污穢狀態(tài)?SEIKETSU-清潔維持以上整理、整頓、清掃后的局面，員工覺得整潔、衛(wèi)生?SHITSUK-一修養(yǎng)自覺遵守各項規(guī)章制度，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣3零亂的根

17、源a） 未及時舍棄無用的物品；b） 未將物品分類；c） 未規(guī)定物品分類標(biāo)準(zhǔn)；d） 未規(guī)定放置區(qū)域、方法；e） 未對各類物品進(jìn)行正確標(biāo)識；f） 不好的工作習(xí)慣；g） 未定期整頓、清掃。第四章 良好操作規(guī)范1 良好操作規(guī)范（Good Manufacturing Practice ）簡稱 GMP（1） GMP勺含義是（）A、危害分析與關(guān)鍵控制點 B、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范 C、良好操作規(guī)范 D、全面質(zhì)量管理（2） GMP1先應(yīng)用于（）行業(yè)A、食品B、藥品C、機(jī)械 D、電子（3） 3） 20 世紀(jì)最大的藥物災(zāi)難是指的（）A PPA事件 B、減肥藥出事事件 C、反應(yīng)停事件 D、金鹽中毒事件（4）頒布第一部GM

18、P勺是哪個國家（）A美國 B、英國 C、日本 D、中國2 對人員的衛(wèi)生要求不得患有有礙食品衛(wèi)生的傳染??；不得有外傷；不得化妝；不得戴首飾、個人物品；必須穿工作服、鞋，戴工作帽，必須洗手消毒。3下面的單位是食品企業(yè)必須遠(yuǎn)離的（）A、醫(yī)院 B、居民區(qū) C、造紙廠 D、化工廠4廠區(qū)衛(wèi)生間的要求（ 1）防蠅防蟲防鼠設(shè)施（ 2）易清洗、消毒、耐腐蝕、不滲水（ 3）沖水、洗手設(shè)施5車間內(nèi)衛(wèi)生間的要求?不得設(shè)在加工作業(yè)區(qū)?門窗不得開向加工作業(yè)區(qū)?地面、墻壁、門窗用淺色?建材易清洗消毒、耐腐蝕、不滲水?配有洗手消毒、防蠅蟲、鼠設(shè)施6車間內(nèi)布局要求?從原料-半成品-成品的過程順序進(jìn)行布局?產(chǎn)品加工從不清潔的環(huán)節(jié)

19、向清潔的環(huán)節(jié)過渡?防止交叉和倒流（物流、人流、水流、氣流）（ 1）車間內(nèi)布局時，應(yīng)按照下面哪個過程布局（）A原料-半成品-成品B原料-成品半成品C、半成品成品-原料 D、以上都不對7墻角、地角和頂角呈弧形（為什么？）8為什么排水溝出口使用P/S 型水封9工器具、設(shè)備的要求無毒，不會對產(chǎn)品造成污染耐腐蝕、不易生銹、不易老化變形易于清洗消毒10有毒有害物質(zhì)主要有：?洗滌劑?消毒劑?殺蟲劑?化學(xué)藥品?食品添加劑第五章 標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作規(guī)程SSOP1 標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作規(guī)程（Standard Sanitation Operating Procedure ）簡稱SSOP。（1） SSOP勺英文全稱是（），漢語意思

20、是（）（ 2）標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作規(guī)程的英文全稱（），簡寫為（）2水的來源：井水（自備水）、自來水（城市用水）、海水（ 1）水的來源（）A井水B、自來水C、海水 D、以上都可以3水的指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)：<100個 /ml 總大腸菌群：<3個 /L 致病菌：不得檢出游離余氯：水管末端不低于0.05ppm（ 1）下面對水的指標(biāo)描述正確地/ 錯誤的是（）A細(xì)菌總數(shù)：<200個/mlB 、總大腸菌群：<3個/mL C 、致病菌：不得檢出D游離余氯：水管末端不低于 0.05ppm（ 2）水中菌落總數(shù)的單位表示正確地是（）A 個/ml B、個/g C 、個/cm2 D、以上都不對（ 3）根據(jù)G

21、B5749 85，水中總大腸菌群指標(biāo)是（）A、1 個 /L B、 2 個/L C 、 3 個/L D 、 4 個/L（ 4）根據(jù)GB5749 85，水中菌落總數(shù)的指標(biāo)是（）A、100 個 /mLB 、150 個 /mL C、200個/mLD、 250個 /mL（ 水的消毒處理方式：加氯處理；臭氧處理；紫外線處理（ 1）水的消毒處理方式有哪些？（ 2）消毒原理是什么？（加氯是與水反應(yīng)產(chǎn)生氧化劑次氯酸鈉、臭氧是強(qiáng)氧化劑等）（ 水檢測的內(nèi)容：余氯； pH 值；細(xì)菌總數(shù)；大腸菌群（ 1）下面指標(biāo)是水要檢測的指標(biāo)（）A、余氯 B、pH值C、細(xì)菌總數(shù) D、以上都是（ 2）水中余氯含量要達(dá)到（）A、 0.0

22、1-0.05ppm B 、 0.05-0.3ppm C 、 0.3-0.5ppm D 、 0.5-1.0ppm6為了防止水管虹吸，管口距離水面應(yīng)大于（）A、 1 倍水管直徑B 、 2 倍水管直徑C 、 3 倍水管直徑D 、 4 倍水管直徑7人流、物流、水流和氣流（ 1）廢水的流向應(yīng)該是（）A清潔區(qū)-非清潔區(qū)B、非清潔區(qū)-清潔區(qū) C、非清潔區(qū) -清潔區(qū)D、以上都不對（ 2）氣流的流向A清潔區(qū)-非清潔區(qū)B、非清潔區(qū)-清潔區(qū) C、非清潔區(qū) -清潔區(qū)D、以上都不對8污水處理方法：生物法；化學(xué)法；物理法、灌溉法（ 1）污水的處理方式（）A生物法 B、物理法 C、化學(xué)法 D、灌溉法9與食品直接接觸的表面有

23、：加工設(shè)備；工器具和臺案；手或手套；包裝材料（ 1） 與食品直接接觸的表面有（）A、加工設(shè)備 B、工器具C、手D、包裝材料10對加工設(shè)備材料的要求有：耐腐蝕、不生銹，表面光滑易清洗的無毒材料不用木制品、纖維制品、含鐵金屬、鍍鋅金屬、黃銅等11 清洗劑的種類：中性清洗劑；酸性清洗劑；堿性清洗劑12 .影響消毒劑的因素：時間、溫度、濕度、 pH水的硬度、微生物種類和數(shù)量13清洗消毒步驟和每一步驟的目的清掃除去表面的食品顆粒和污物預(yù)沖洗除去清掃后遺留微小顆粒用清潔劑除去表面污物再沖洗除去清洗劑消毒殺滅病原微生物最后沖洗除去消毒劑和微生物14洗手步驟：（怎么洗手？）1） . 掌心相對，手指并攏相互摩擦

24、2） . 掌心相對，雙手交叉沿指縫相互摩擦3） . 手心對手背沿指縫相互摩擦，交換進(jìn)行4） . 一手握另一手大拇指旋轉(zhuǎn)搓擦，交換進(jìn)行5） . 彎曲各手指關(guān)節(jié)，在另一手掌心旋轉(zhuǎn)搓擦，交換進(jìn)行6） . 搓洗手腕，交換進(jìn)行15空氣消毒方法：紫外線照射法；臭氧消毒法；藥物熏蒸法。16造成交叉污染的來源?工廠選址、設(shè)計、車間布局不合理?加工人員個人衛(wèi)生不良?清潔消毒不當(dāng)?衛(wèi)生操作不當(dāng)?生、熟產(chǎn)品未分開?原料和成品未隔離（ 1）下面情況是否會造成交叉污染（）A車間布局不合理 B、個人衛(wèi)生不良C、生熟產(chǎn)品未分開 D、清潔消毒不當(dāng)17 .洗手消毒程序：清水洗手-用皂液或無菌皂洗手-沖凈皂液-50Ppm次氯酸鈉

25、浸泡30秒-清水沖洗干手18 入廁程序：更換工作服-換鞋-入廁-沖廁-皂液洗手-清水洗手-干手-消毒-換工作服-換鞋-洗手 消毒-進(jìn)入車間19控制水滴和冷凝水形成的措施：頂棚呈圓弧型良好通風(fēng)合理用水及時清掃控制車間溫度穩(wěn)定提前降溫、烘干20患以下疾病者不得從事食品行業(yè)?病毒性肝炎?活動性肺結(jié)核?腸傷寒及其帶菌者?細(xì)菌性痢疾及其帶菌者?化膿性或滲出性脫屑皮膚病患者?手外傷未愈合者21 良好的衛(wèi)生習(xí)慣有疾病及時匯報勤更換清潔的工作服、帽、口罩、鞋等不得化妝、戴首飾、手表等盡量蟲害防治22蟲害防治的對象: 蒼蠅 蚊子 蟑螂 老鼠等第六章 危害分析與關(guān)鍵控制點HACCP1. HACC的英文全稱：Haz

26、ard Analysis & Critical Control Points ,既是危害分析與關(guān)鍵控 制點。（ 1）危害分析與關(guān)鍵控制點的簡稱是（）A、 SSOP B、 GMP C、 TQM D、 HACCP（2） HACCP勺漢語意思是（）A、全面質(zhì)量管理B、良好操作規(guī)范 C、危害分析與關(guān)鍵控制點 D、標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作規(guī)范2.執(zhí)行HACC的前提條件是GMPF口 SSOP（1） HACCP勺前提條件是（）A、 SSOP B 、 GMP C 、 5S D 、 TQM3食品中的危害包括：生物性危害（細(xì)菌、病毒、寄生蟲）;化學(xué)性危害（天然存在的、有意添加的、無意加入的）； 物理性危害（石頭、金屬

27、、頭發(fā)、玻璃、木頭、塑料等）（ 1）食品中的危害包括（）A、物理性危害 B、化學(xué)性危害C 、生物性危害 D 、以上都不是（ 2）下面是生物性危害的是（）A、大腸桿菌B 、蒼蠅、蚊子C 、亞硝酸鈉D 、禽流感病毒 （ 3）下面不是生物性危害的是（）A、玻璃 B 、細(xì)菌 C 、寄生蟲 D 、食品添加劑（ 4）下面不是/ 是化學(xué)性危害的是（）A食品防腐劑 B 、清潔劑 C 、消毒劑 D 、刀片（ 5）下面不是物理性危害的是（）A毛發(fā) B 、金屬 C 、亞硝酸鈉 D 、砂子4. HACCPJ七個原理是：原理一：進(jìn)行危害分析，確定預(yù)防措施原理二：確定關(guān)鍵控制點原理三：確定關(guān)鍵限值原理四：對關(guān)鍵控制點的監(jiān)

28、控原理五：建立糾偏措施原理六：建立驗證程序原理七：建立記錄保持程序5危害分析包括危害的識別和危害的評估（ 1）危害分析過程包括（）A、危害識別B 、危害評估C 、危害描述 D 、以上都不是6.能夠控制生物危害的措施有：加熱、蒸煮、冷凍、控制pH、干燥、防腐劑等（ 1）下面哪些方法可以控制生物性的危害（）A降低Aw B、蒸煮 C 、降低pH D 、冷凍（ 2）根據(jù)生活實踐，寫出幾種能夠控制生物危害的方法。7關(guān)鍵控制點（CCP） ：指對食品加工過程中的某一點、步驟或工序進(jìn)行控制后，就可以防止、消除食品安全危害或?qū)⑵錅p少到可接受水平。（ 1）可以作為關(guān)鍵控制點的步驟是（）A、將危害防止的步驟B、將危

29、害消除的步驟 C、將危害降低到可接受水平的步驟 D、以上都 不對（ 2）下面步驟能夠?qū)⑽：ο氖牵ǎ〢、蒸煮殺死病毒B、金屬探測器消除金屬 C、冷凍殺死寄生蟲D、加入防腐劑抑制細(xì)菌生長（ 3）下面步驟能夠?qū)⑽：Ψ乐沟氖牵ǎ〢、原料采購控制B、配方控制食品添加劑 C、冷藏控制細(xì)菌增長 D、加鹽控制細(xì)菌增長（ 4）下面步驟能夠?qū)⑽：档偷娇山邮芩降氖牵ǎ〢、水產(chǎn)品的來源控制 B、人工控制物理危害 C、原料合格證明D、以上都不是8. CCPf CP的關(guān)系：CCPT定是CP 1 CP不一定是CCP CP控制所有的問題，而CCPR控制 安全危害；CP是對于質(zhì)量（如風(fēng)味、色澤）等非安全危害的控制點。（

30、1） CCPf CP關(guān)系下面說法不正確的是（）A、CCPR控制安全危害 B、CP控制所有的問題 C、CCP屬于CP D 、CP屬于CCP（2）下面對CP描述正確的是（）A、CP是控制安全危害B、CP可控制所有危害C、CP不一定是CCP D CP是控制質(zhì)量的9. CCP點的確定：判斷樹法問題1.在加工過程中存在的確定的危害，是否在該步或以后的工序中有控制措施？問題2.這一加工步驟是否能消除可能發(fā)生的顯著危害或降低到可接受水平？問題3. 已確定的危害造成的污染能否超過可接受水平或增加到不可接受水平？問題4. 下一步能否消除危害或?qū)l(fā)生危害的可能性降低到可接受水平？10關(guān)鍵限值（CL） ：指在某一關(guān)

31、鍵控制點上將物理的、化學(xué)的、生物的參數(shù)控制到最大或最小水平，從而可防止或消除所確定的食品安全危害的發(fā)生，或?qū)⑵湮：档偷娇山邮芩健?1 關(guān)鍵限值的來源：科學(xué)出版物；食品法律法規(guī)；專家咨詢；實驗研究；權(quán)威機(jī)構(gòu)（ 1）關(guān)鍵限值的來源可以是（）A、專家咨詢B、任意設(shè)置 C 、實驗研究D 、食品法律法規(guī)（ 2）不能作為關(guān)鍵限值的來源的是（）A、實驗研究 B、權(quán)威機(jī)構(gòu) C 、主觀確定D、以往的經(jīng)驗12 .可以作為CL的參數(shù)有物理參數(shù)（時間、溫度、純度、大小、濕度等）和化學(xué)參數(shù)（pH、Aw甜度計、鹽量計等）；一般不采用生物參數(shù)（如菌落總數(shù)、大腸菌群等）（1）下面參數(shù)可以作為CL的是（）A 溫度B 、pH

32、 C 、 菌落總數(shù) D 、時間（2）下面參數(shù)不可以作為CL的是（）A純度B 、 大腸菌群 C、濕度 D 、甜度13 .操作限值（OD：由操作者操作來減少偏離關(guān)鍵限值的風(fēng)險，比關(guān)鍵限值更嚴(yán)格的判定標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)立操作限值的原因?質(zhì)量原因（如高溫改進(jìn)風(fēng)味/控制腐敗微生物）?避免超過CL?考慮正常的誤差（1） OL與CL的關(guān)系下面說法正確地是（）A OL嚴(yán)于CL B、CL嚴(yán)于OL C 、CL等于OL D 、CL與OL無關(guān)（2）設(shè)立操作限值的原因是（）A、考慮質(zhì)量原因B、避免超過CL C、考慮正常的誤差 D、以上都不對14 .監(jiān)控的內(nèi)容（3W1Hk what,when,who,how）監(jiān)控什么？什么時間監(jiān)控

33、？誰來監(jiān)控？怎么監(jiān)控？監(jiān)控什么（監(jiān)控對象）：CL或OL如溫度、時間、pH濕度、甜度、水分活度、流速等監(jiān)控時間（監(jiān)控頻率）：連續(xù)監(jiān)控和周期監(jiān)控誰來監(jiān)控（監(jiān)控人員）：生產(chǎn)操作員、設(shè)備操作員、監(jiān)督員、質(zhì)量管理員、維修員等怎么監(jiān)控：通過感觀檢測（人的五官）和理化檢測方法（儀器分析法等）。（1）監(jiān)控過程中可以列為監(jiān)控對象的是（）A冷庫的溫度 B、殺菌的時間C、食品中菌落總數(shù) D、果汁的pH（2）下列參數(shù)可以實現(xiàn)連續(xù)監(jiān)控的是（）A細(xì)菌數(shù)量B、金屬探測C、殺菌的時間 D、車間溫度（3）下列人員可參與到監(jiān)控過程中來（）A、質(zhì)量管理人員 B、技術(shù)人員C 、設(shè)備操作人員D、維修人員（4）能作為監(jiān)控手段的是（）A、

34、眼睛 B、溫度計 C 、糖度計 D 、秒表15 .實施HACC的十二步驟1）、成立一個HACCP、組2）、產(chǎn)品描述3）、產(chǎn)品預(yù)期用途4）、繪制生產(chǎn)流程圖5）、現(xiàn)場驗證生產(chǎn)流程圖6）、列出并分析所有危害，確定預(yù)防措施（原理一）7）、確定CCP（原理二）8）、確定每個CC廿的CL （原理三）9）、確定每個CCP勺監(jiān)控程序（原理四）10）、確定每個CC磔生偏離的糾偏措施（原理五）11）、確定驗證程序（原理六）12）、建立記錄保持程序（原理七）單項選擇題：1 .確定和完善產(chǎn)品滿足市場需要的質(zhì)量稱為（C ）。A.檢驗質(zhì)量B.設(shè)計質(zhì)量 C.市場調(diào)研質(zhì)量 D.制造質(zhì)里2 .確保為顧客所提供的產(chǎn)品與所設(shè)計的特

35、性相一致的質(zhì)量稱為（B ）。A.使用質(zhì)量B.制造質(zhì)量 C.設(shè)計質(zhì)量D.檢驗質(zhì)量3 .古代的原始質(zhì)量管理，基本上都屬于（ A.）。A.經(jīng)驗式管理B .統(tǒng)計質(zhì)量管理 C .全面質(zhì)量管理D .操作者質(zhì)量管理4 .第二次世界大戰(zhàn)以前，質(zhì)量管理處于（A. ）階段。A.質(zhì)量檢驗B .統(tǒng)計質(zhì)量控制C .全面質(zhì)量管理 D .全面質(zhì)量保證 5.中國自（B ）年開始推行全面質(zhì)量管理活動。A. . 1956 B. 1978 C。1982 D. 19856 .統(tǒng)計質(zhì)量管理階段，由（D）承擔(dān)質(zhì)量管理工作。A.操作者本人B .工長 C .專職檢驗人員D .工程師和技術(shù)人員7 .最早提出全面質(zhì)量管理概念的是（C ）通用電氣

36、公司質(zhì)量總經(jīng)理菲根堡姆。A.中國 B .日本 C.美國 D.德國8 .能夠代表一個國家科學(xué)技術(shù)水平、管理水平和文化水平的是（ B ）。A.綜合國力B .質(zhì)量 C.產(chǎn)量 D .效益9 .全面質(zhì)量管理的英文縮寫為（ B ）。A.TQM B. TQC C.CWOC O. ISO10 .全面質(zhì)量管理要求以（C ）為中心。A.產(chǎn)量 B .利潤 C .質(zhì)量 D .效益11 . “始于教育，終于教育”是對（A ）的質(zhì)量管理的概括，A.全員 B .全過程 C .全企業(yè) D .多方法12 .“始于識別顧客的需要，終于滿足顧客的需要”是對 （B ）的質(zhì)量管理的概括。A.全員B .全過程C.全企業(yè)D .多方法13

37、.“以質(zhì)量為中心，領(lǐng)導(dǎo)重視，組織落實，體系完善”是對 （C ）的質(zhì)量管理的概括。A.全員B .全過程C.全企業(yè)D .多方法14 . “程序科學(xué)，方法靈活，實事求是，講求實效”是對 （D ）的質(zhì)量管理的概括。A.全員 B .全過程 C .全企業(yè) D .多方法15 .全面質(zhì)量管理的指導(dǎo)思想是（D ）。A.質(zhì)量第一B .安全第一C.用戶第一 D.質(zhì)量第一、顧客至上16 .衡量產(chǎn)品質(zhì)量和各項工作的尺度是（B ）。A.計量 B .標(biāo)準(zhǔn)C質(zhì)量 D .技術(shù)監(jiān)督17 .企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化工作是以提供（C ）為中心，以企業(yè)的生產(chǎn)、技術(shù)、經(jīng)營活動的全過程 為內(nèi)容來制定標(biāo)準(zhǔn)和貫徹標(biāo)準(zhǔn)的一種有組織的活動。A.質(zhì)量 B .產(chǎn)

38、量 C.經(jīng)濟(jì)效益D .利稅18 .目前國際標(biāo)準(zhǔn)化組織所頒布的國際標(biāo)準(zhǔn)中，有 （B ）以上是與質(zhì)量管理直接有關(guān)的。A.25 % B. 50%C.75 % D. 100%19 .雙編號國家標(biāo)準(zhǔn)"GB/T1 9000-ISO 9000"質(zhì)量管理與質(zhì)量保證國家系列標(biāo)準(zhǔn)，是我國第 （D ）個與國際慣例接軌的系列標(biāo)準(zhǔn)。A.20.企業(yè)開展標(biāo)準(zhǔn)化工作，必須以“（A.質(zhì)量第B.安全第一D. 一）”的思想為指導(dǎo)。C.生產(chǎn)第一D.顧客第21.質(zhì)量原始記錄來源于（A ）A.班組B.車間0C.D.決策層22.ISO 9000系列質(zhì)量管理和質(zhì)量保證標(biāo)準(zhǔn)我國（B ）A.參照C.部分D.沒有23.質(zhì)量成本

39、的分析研究工作應(yīng)由（D ）組織領(lǐng)導(dǎo)。A.總經(jīng)理B.總工程師C.總會計師D.總工程師和總會計師24.產(chǎn)品在各道工序加工完畢和成品入庫時的檢驗和試驗費用稱為A.鑒定成本B.內(nèi)部故障成本C.工序和成品檢驗費D.工序控制費25.開展質(zhì)量成本分析在計劃實施階段一般（AB. 一月）發(fā)布一次。D.半年26.質(zhì)量成本是衡量企業(yè)質(zhì)量管理活動和質(zhì)量體系A(chǔ).品質(zhì)性C.時效性）的依據(jù)。D.有效性27.據(jù)國外企業(yè)統(tǒng)計，質(zhì)量成本一般占企業(yè)總銷售額的A.5 %C5% 10%(D.C ) 15%28.質(zhì)量成本的降低可以通過提高（D）質(zhì)量得以實現(xiàn)。A.維修B .檢驗C.管理29.在產(chǎn)品的制造和銷售過程中所發(fā)生的質(zhì)量成本是A.直

40、接質(zhì)量成本B .間接質(zhì)量成本D.工作（A ）。C.無形質(zhì)量成本D.過程質(zhì)量成本30.無形質(zhì)量成本屬于（BA.直接質(zhì)量成本） °B間接質(zhì)量成本C.鑒定成本31.在直接質(zhì)量成本構(gòu)成中，內(nèi)部故障成本占全部質(zhì)量成本的32.33.34.35.36.37.A.25 %-40 %B. 20%-40%C.10%-50%在直接質(zhì)量成本構(gòu)成中，外部故障成本占全部質(zhì)量成本的A.25 %40%B. 20%-40%C. 10%-50%在直接質(zhì)量成本構(gòu)成中，鑒定成本占全部質(zhì)量成本的A. . 25%-40 %Bo 20%40%C .10在直接質(zhì)量成本構(gòu)成中，預(yù)防成本占全部質(zhì)量成本的A.25 %40%B. 20%

41、-40 % C. 10%-50 %AD.BD.)0.)預(yù)防成本5%-5%D. 0. 5%5%(C %50% (DD.D. 0.5%-5%)0.05% 5%從質(zhì)量管理學(xué)的角度看，作為產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生、形成和實現(xiàn)過程中的第一環(huán)是A營銷D.設(shè)計C采購D.產(chǎn)品試制企業(yè)在進(jìn)行市場調(diào)研時，首先應(yīng)提出調(diào)研計劃的是 （B ）部門。A技術(shù)D.質(zhì)量管理C.生產(chǎn)D.營銷科學(xué)技術(shù)轉(zhuǎn)換為生產(chǎn)力時間越來越短，產(chǎn)品的更新周期已從幾十年縮短到（A. 35B. 810C. 68D. 101538.影響產(chǎn)品開發(fā)的政治環(huán)境是（D ）A國民生產(chǎn)總值B .產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)C消費水平D .社會制度39 .產(chǎn)品設(shè)計的質(zhì)量職能就是把（A ）的需要轉(zhuǎn)化為

42、材料、產(chǎn)品和過程的技術(shù)規(guī)范。A .顧客 D .供應(yīng)商 C.經(jīng)銷商D .生產(chǎn)企業(yè)40 .需要吸收型產(chǎn)品構(gòu)思適用于（D ）企業(yè)開發(fā)新產(chǎn)品。A.私有 B .小型 C .大型 D .中小型41 .小型試生產(chǎn)階段的主要任務(wù)是（D ）。A制定計劃任務(wù)書B.進(jìn)行技術(shù)設(shè)計C .進(jìn)行工作圖設(shè)計D .考驗工藝 42.在設(shè)計評審的具體項目中，與產(chǎn)品規(guī)范有關(guān)的項目有（B ）。A.安全性 B.可信性 C,環(huán)境相容性 D.設(shè)計的檢驗和試驗?zāi)芰?43.下述評審會議屬國家政府部門評審會議的是 （ C）。A技術(shù)設(shè)計評審會B.生產(chǎn)定型鑒定會C.技術(shù)經(jīng)濟(jì)可行性論證會 D.技術(shù)經(jīng)濟(jì)可行性審定會44 .下述評審會議屬設(shè)計單位的評審會的

43、是（ D ）。A任務(wù)審定會B .總體方案論證會C技術(shù)經(jīng)濟(jì)可行性論證會D.技術(shù)經(jīng)濟(jì)可行性審定會45 .為提高產(chǎn)品的可靠性，獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益，生產(chǎn)企業(yè)必須把設(shè)計、（C ）和使用三者結(jié)合起來。A.銷售 B .供應(yīng) C生產(chǎn) D .管理46 .對某項規(guī)定的活動進(jìn)行檢查，以確定該項活動達(dá)到了產(chǎn)品規(guī)范要求稱為（A ）。A .設(shè)計驗證B .設(shè)計確認(rèn)C.設(shè)計評審D .設(shè)計更改47 .設(shè)計出的產(chǎn)品必須做到“好用、好造、好修、好看”是 （A ）評審應(yīng)遵守的原則。A.初期B .中期C .終期D .事后48 .“模型驗證”是（B ）評審的內(nèi)容。A.初期B .中期C .終期D .事后49 . （ A ）對供應(yīng)商進(jìn)行調(diào)查

44、和評價。A.需方 B .供方 C.供銷商 D.顧客50 .供應(yīng)商調(diào)查是對供應(yīng)商（B ）的一種預(yù)測。A.水平 B .能力 C .效益 D .信譽(yù)51 .對供應(yīng)商的設(shè)計資格審查就是根據(jù)對供應(yīng)商設(shè)計出來的樣品進(jìn)行試驗，調(diào)查其設(shè)計控制工作，以判定供應(yīng)商的（D ）。A.水平B .能力C .資格D .能力和資格52 .為了處理好供需雙方的關(guān)系，制定一些（C ）是必要的。A.計劃B .法規(guī)C .原則D .制度53 .在選擇供應(yīng)商時，要采取質(zhì)量上擇優(yōu)、價格上就廉、質(zhì)量上就優(yōu)、路途上就近的方法。這 種方法是（D ）。A.計劃原則 B .整體原則C .平等原則D .擇優(yōu)原則54 .供需雙方要顧大局，識大體，急對方

45、之所急，同舟共濟(jì)是（C ）原則。A效益 B.法規(guī) C.整體 D.擇優(yōu)55 .在菲根堡姆的百分制評級法中，當(dāng)質(zhì)量、服務(wù)、價格合計總分低于（C ）分時，應(yīng)取消供應(yīng)商的資格。A. 99 B. 94 C. 87 D. 7056 .對供應(yīng)商績效的評級是決定供應(yīng)關(guān)系是否繼續(xù)下去的（A ）。A依據(jù) B .方法 C .條件 D .標(biāo)準(zhǔn)57 .在菲根堡姆的百分制評級法中，單項質(zhì)量分總分規(guī)定為（ B ）。A. 45B. 40C. 35D . 2558 .在菲根堡姆的百分制評級中，單項價格分低于（C ）分，應(yīng)取消供應(yīng)商的資格。A. 40B. 35C 31D. 2559 .菲根堡姆的百分制評級法產(chǎn)生在（B ）。A.

46、19世紀(jì)50年代 B . 20世紀(jì)50年代？ C . 20世紀(jì)60年代 D . 20世紀(jì)70 年代 60.采購時應(yīng)制定“（D ） ”，來指導(dǎo)采購活動和處理同供應(yīng)商的關(guān)系。A質(zhì)量手冊B .采購手冊C .管理手冊 D .供應(yīng)手冊61 .（ C ）是產(chǎn)品、零部件制造過程的基本環(huán)節(jié)，是使其發(fā)生物理和化學(xué)變化的過程。A工步 B .工位C .工序D .工裝62 .工序能力的大小通常用（A ）的6倍來表示。A標(biāo)準(zhǔn)偏差B.極限偏差C.公差 D.位置偏差63 .當(dāng)工序能力指數(shù)的范圍為1. 33<CpC 1.67時，工序能力等級為（B ）級。A 特B . 1C2D . 364 .當(dāng)工序能力指數(shù)范圍為1<

47、;Cp< 1.33時，工序能力等級為（ C ）級。A 特B . 1C2D . 365 .當(dāng)工序能力指數(shù)范圍為0. 670C戶1時，工序能力等級為（D ）級。A.特 B. 1 C. 2 D. 366 .當(dāng)工序能力指數(shù)范圍為Cp <0.67時，工序能力等級為（D ）級。A. 1 B, 2C.3 D. 467 .提高工序能力的首要措施是（A ） oA.減少中心偏移量B.減少工序加工分散程度C.增大公差范圍D .增大質(zhì)量數(shù)據(jù)分布中心數(shù)值68 .當(dāng)給定單向公差的上限時，計算工序能力指數(shù)的公式為（B ） oA.B.c .D :69 .質(zhì)量控制點可以收集大量有用數(shù)據(jù)信息，為（B ）提供依據(jù)。A.

48、質(zhì)量管 B .質(zhì)量改進(jìn)C .質(zhì)量檢驗D .質(zhì)量控制70 .檢驗的目的就是按（C ）驗證產(chǎn)品質(zhì)量特性是否符合要求。A.工藝 B .圖紙 C .標(biāo)準(zhǔn) D .計量71 .檢驗把關(guān)的職能稱為（A ）。A.保證職能B .預(yù)防職能C .報告職能D .監(jiān)督職能72 .檢驗的職能中，最基本、最主要的是（A ）。A.保證職能B .預(yù)防職能C .監(jiān)督職能D .報告職能73 . 了解人們好喝什么味的啤酒屬于（D ）。A理化檢驗B.感官檢驗C.分析型檢驗D.嗜好型檢驗74 .將涂料與標(biāo)準(zhǔn)色比較看能否出廠屬于（C ）。A.理化檢驗B .感官檢驗 C .分析型檢驗D .嗜好型檢驗75 .對人身安全有直接影響的產(chǎn)品，在出廠

49、時應(yīng)采用（D ）。A.免檢 B .全檢 C .部分檢驗 D .抽樣檢驗76 .自我把關(guān)、自我監(jiān)督的檢驗稱為（ A ） oA.自檢 B.互檢 C.專檢 D.免檢77 .外購件、外購材料的檢驗是在（C ）之前進(jìn)行的。A。人庫 B .投產(chǎn) C.入庫和投產(chǎn)D.發(fā)放車問78 .工序檢驗的目的是防止不合格的（B ）流A下道工序。A成品 B.半成品 C部件 D .零件79 .最終檢驗（出廠檢驗）的目的是保證不合格的（A ）不入庫、不出廠。A.成品 B.半成品 C .部件 D .零件80 .破壞性檢驗不宜采用（B ）。A免檢 B .全檢 C .抽檢 D .部分檢驗81 .醫(yī)療設(shè)備工作性能的不合格稱為（ A ）

50、類不合格。A. A B. B e C D. D82 .檢驗指導(dǎo)書是檢驗用的，包括（D ）質(zhì)量特性。A.關(guān)鍵B .重要C 一般D .全部83 .對不合格品采取措施，使其滿足規(guī)定要求指的是（C ）。A.返修B .降級C .返D .讓步84 .檢驗人員最好應(yīng)歸（A）管理。A.檢驗部門 B.全質(zhì)辦 C .生產(chǎn)車間 D.生產(chǎn)車間和檢驗部門85 .檢驗部門應(yīng)由（B ）負(fù)責(zé)主管。A營銷經(jīng)理 B .總檢驗師C .總工程師D .總會計師86 .檢驗人員工作質(zhì)量的好壞應(yīng)由（B ）來考核、管理。A全質(zhì)辦 D.檢驗科 C.生產(chǎn)車間D.企管科87 .根據(jù)一般實際工作經(jīng)驗判斷，通常有（B ）的差錯率來自粗心大意。A. 1

51、00% B. 20% C. 30%D. 40%88 .產(chǎn)品生產(chǎn)的最后一道工序是（A ）。，A.包裝 B.設(shè)計C.儲存 D.運(yùn)輸89 .對于冏業(yè)企業(yè)來說，在冏品銷售給顧客之前，就存在著廠品（ D ）的問題。A .包裝 B .運(yùn)輸 C .儲存 D.人庫保管90 .（ B ）年8月，國家經(jīng)委、國家技術(shù)監(jiān)督局、國家工商局、財政部聯(lián)合發(fā)布了部分商品修理更換退貨責(zé)任規(guī)定，簡稱“新三包”。A. 1990 B. 1995 C. 1998 D. 199691 .維修者應(yīng)保證修理后的產(chǎn)品正常使用（B ）日以上。A. 15 B. 30C.50 D. 6092 .生產(chǎn)者應(yīng)保證產(chǎn)品停產(chǎn)后（C ）年內(nèi)仍能繼續(xù)提供合格的零

52、配件。A. 3 B. 4 C. 5 D. 1093 .產(chǎn)品的（B ）對顧客意見數(shù)與現(xiàn)場故障數(shù)之比具有極大的影響。A質(zhì)量 B .單價 C效益 D;價值94 .在產(chǎn)品的保修期內(nèi)送修的產(chǎn)品約有（B ）并非質(zhì)量問題。A. 1/4 B. 1/3 C1/2 D. 3/495 .對于壽命長的產(chǎn)品來說，首次發(fā)生故障以前的（C ）時間是決定投訴率的主要變量。A.購置 B .出廠 C .工作 D .制造 96.訪問服務(wù)的第一次訪問在產(chǎn)品出售后（C ）內(nèi)進(jìn)行。A 一年 B .半年 C . 一個月 D .三個月97 .質(zhì)量管理的核心是建立（C ）并使之運(yùn)轉(zhuǎn)。A質(zhì)量檢驗B.質(zhì)量改進(jìn)C.質(zhì)量體系 D.質(zhì)量方針98 .質(zhì)量

53、管理工作的關(guān)鍵在于（ A ）。A.領(lǐng)導(dǎo)B .工會 C .質(zhì)量管理辦公室D .質(zhì)量檢驗99 .程序文件是質(zhì)量手冊的（D ）文件。A.核心 B.重要 C.主要 D.支持性100 .用來證明質(zhì)量體系符合規(guī)定要求并驗證質(zhì)量體系的有效運(yùn)行的文件稱為（C ）。A.程序 B .質(zhì)量計劃C .質(zhì)量記錄.D .作業(yè)指導(dǎo)書101 .質(zhì)量方針是由企業(yè)的（C ）正式發(fā)布的該組織的總的質(zhì)量宗旨和質(zhì)量方向。A .領(lǐng)導(dǎo) B.質(zhì)量管理部門C.最高管理者D.總經(jīng)理102 .企業(yè)在一定時期內(nèi)在質(zhì)量方面所要達(dá)到的預(yù)期成果稱為（ B ） oA質(zhì)量成本B .質(zhì)量目標(biāo)C.質(zhì)量方針 D.質(zhì)量水平103 .（ A ）確定的控制項目都是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵，也是車間班組的工作重點。A控制點 B.技術(shù)科 C.檢驗科 D.全質(zhì)辦104 .質(zhì)量管理委員會由（D ）擔(dān)任主任委員。A.總經(jīng)理 B .總質(zhì)量師C .總工程師D.廠長105 .質(zhì)量管理委員會由（D ）擔(dān)任秘書長。A .廠長B.總工程師C.總質(zhì)量師D.質(zhì)量管理部門的行政