微生物發(fā)酵滅菌工-復(fù)習(xí)題VIP

1、精品文檔微生物發(fā)酵滅菌工（復(fù)習(xí)題及參考答案）一、 簡(jiǎn)述題 ( 每小題 10 分，共 80 分)1.根據(jù)微生物對(duì)溫度的依賴可分類成哪幾類微生物？ 微生物對(duì)溫度要求不同的原理是什么？什么是發(fā)酵熱？生物熱的大小與哪些因素有關(guān)？答 :面不同微生物的生長(zhǎng)對(duì)溫度的要求不同，根據(jù)它們對(duì)溫度的要求大致可分為四類：嗜冷菌適應(yīng)于0 260C 生長(zhǎng)，嗜溫菌適應(yīng)于1543oC 生長(zhǎng)，嗜熱菌適應(yīng)于37 65oC生長(zhǎng)，嗜高溫菌適應(yīng)于65OC以上生長(zhǎng)。（2分）微生物與溫度相關(guān)性的原理：（ 1）、微生物對(duì)溫度的要求不同與它們的膜結(jié)構(gòu)物理化學(xué)性質(zhì)有密切關(guān)系；（2）、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)；（3）、蛋白質(zhì)合成；（ 4）、合成冷休克蛋白。 （

2、4 分）發(fā)酵熱就是發(fā)酵過(guò)程中釋放出來(lái)的凈熱量。（2 分）生物熱的大小與發(fā)酵類型密切相關(guān)，微生物進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生的熱比厭氧發(fā)酵產(chǎn)生的熱多。 （ 2 分）2. 什么是培養(yǎng)基 ?常用的無(wú)機(jī)氮源和有機(jī)氮源有哪些？有機(jī)氮源在發(fā)酵培養(yǎng)基中的作用？答 :廣義上講培養(yǎng)基是指一切可供微生物細(xì)胞生長(zhǎng)繁殖所需的一組營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和原料。同時(shí)培養(yǎng)基也為微生物培養(yǎng)提供除營(yíng)養(yǎng)外的其它所必須的條件。（ 2 分）常用的無(wú)機(jī)氮源：氨鹽、硝酸鹽和氨水（2 分）；常用的有機(jī)氮源：花生餅粉、黃豆餅粉、棉子餅粉、玉米漿、玉米蛋白粉、蛋白胨、酵母。1歡迎下載精品文檔粉、魚(yú)粉、蠶蛹粉、尿素、廢菌絲體和酒糟等。（4 分）有機(jī)氮源除提供氮源外，有些

3、還提供大量的無(wú)機(jī)鹽及生長(zhǎng)因子。（ 2分）3. 什么是種子的擴(kuò)大培養(yǎng)？種子擴(kuò)大培養(yǎng)的目的與要求？種子擴(kuò)大培養(yǎng)的一般步驟？答 :種子擴(kuò)大培養(yǎng)是指將保存在砂土管、冷凍干燥管中處休眠狀態(tài)的生產(chǎn)菌種接入試管斜面活化后，再經(jīng)過(guò)扁瓶或搖瓶及種子罐逐級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng),最終獲得一定數(shù)量和質(zhì)量的純種過(guò)程。種子擴(kuò)大培養(yǎng)的目的： （ 1） . 提供大量而新鮮的、具有較高活力的菌種（接種量的需要） ； （2）. 讓菌種從固試管、液體試管，逐步適應(yīng)（菌種的馴化） ： （3）. 菌種經(jīng)過(guò)擴(kuò)大培養(yǎng)，可以提高生產(chǎn)的成功率，減少“倒罐”現(xiàn)象（縮短發(fā)酵時(shí)間、保證生產(chǎn)水平） 。種子的要求： 總量及濃度能滿足要求； 生理狀況穩(wěn)定， 個(gè)體與群

4、體；活力強(qiáng)，移種至發(fā)酵后，能夠迅速生長(zhǎng)；無(wú)雜菌污染。一般步驟：休眠孢子母斜面活化搖瓶種子或茄子瓶斜面或固體培養(yǎng)基孢子一級(jí)種子罐二級(jí)種子罐發(fā)酵罐4. 在大規(guī)模發(fā)酵的種子制備過(guò)程中， 實(shí)驗(yàn)室階段和生產(chǎn)車間階段在培養(yǎng)基選擇上各有何特點(diǎn)？答 :實(shí)驗(yàn)室種子培養(yǎng)階段，規(guī)模一般比較小， 因此為了保證培養(yǎng)基的質(zhì)量，培養(yǎng)基的原料一般都比較精細(xì)。（5 分）生產(chǎn)車間階段， 在原料方面不如實(shí)驗(yàn)室階段那么精細(xì)，而是基本接近于發(fā)酵培養(yǎng)基，這有兩個(gè)方面的原因: 一是成本，二是馴化。 （ 5 分）5. 微生物生長(zhǎng)可分為幾個(gè)階段？次級(jí)代謝產(chǎn)物在什么階段開(kāi)始合成？答 :。2歡迎下載精品文檔微生物生長(zhǎng)分為：遲滯期、對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期、穩(wěn)定

5、期和死亡期。（5 分）次級(jí)代謝產(chǎn)物在對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期后期和穩(wěn)定期才開(kāi)始大量合成。（5 分）6. 發(fā)酵過(guò)程中 pH 會(huì)不會(huì)發(fā)生變化？為什么？ pH 對(duì)發(fā)酵的影響表現(xiàn)在哪些方面？發(fā)酵過(guò)程的 pH控制可以采取哪些措施？答 :發(fā)酵過(guò)程中pH 是不斷變化的。（2 分）原因：（ 1）糖代謝特別是快速利用的糖，分解成小分子酸、醇，使pH下降。糖缺乏， pH上升，是補(bǔ)料的標(biāo)志之一（ 2）氮代謝當(dāng)氨基酸中的 -NH2 被利用后 pH 會(huì)下降；尿素被分解成 NH3，pH 上升， NH3利用后 pH 下降，當(dāng)碳源不足時(shí)氮源當(dāng)碳源利用pH上升。（ 3）生理酸堿性物質(zhì)利用后 pH 會(huì)上升或下降（ 4）某些產(chǎn)物本身呈酸性或堿性

6、， 使發(fā)酵液 pH變化。如有機(jī)酸類產(chǎn)生使pH 下降，紅霉素、潔霉素、螺旋霉素等抗生素呈堿性，使pH上升。（ 5）菌體自溶 pH 上升，發(fā)酵后期， pH上升（ 6）雜菌的污染， pH 下降 （ 3 分）pH 對(duì)發(fā)酵的影響：（ 1）pH 影響酶的活性。（ 2） pH 影響微生物細(xì)胞膜所帶電荷。從而改變細(xì)胞膜的透性，影響微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收及代謝物的排泄， 因此影響新陳代謝的進(jìn)行。（ 3）pH 值影響培養(yǎng)基某些成分和中間代謝物的解離，從而影響微。3歡迎下載精品文檔生物對(duì)這些物質(zhì)的利用。（4）pH 值影響代謝方向。（ 5）pH在微生物培養(yǎng)的不同階段有不同的影響。（ 3 分）pH控制可以采取哪些措施：

7、 （1）調(diào)節(jié)基礎(chǔ)培養(yǎng)基的配方。C/N、碳源種類和濃度：（ 2）補(bǔ)料的控制。 簡(jiǎn)單的加酸加堿； 補(bǔ)入無(wú)機(jī)氮源；同時(shí)補(bǔ)入碳氮源。 （ 2 分）7. 什么是正突變？什么是負(fù)突變？什么是結(jié)構(gòu)類似物？什么是誘變育種？常用的誘變劑有哪些？答 :在自然突變中，有一種是我們生產(chǎn)上希望看到的，對(duì)生產(chǎn)有利， 這種突變稱為正突變（2 分）；另一種是我們生產(chǎn)上所不希望看到的，表現(xiàn)為菌株的衰退和生產(chǎn)質(zhì)量的下降，這種突變成為負(fù)突變。（2 分）結(jié)構(gòu)類似物： 在化學(xué)和空間結(jié)構(gòu)上和代謝的中間物（終產(chǎn)物）相似，因而在代謝調(diào)節(jié)方面可以代替代謝中間物（終產(chǎn)物） 的功能， 但細(xì)胞不能以其作為自身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 （ 2 分）用各種物理、

8、化學(xué)的因素人工誘發(fā)基因突變進(jìn)行的篩選，稱為誘變育種（ 2 分）誘變劑：物理誘變劑有紫外， X 射線，射線，快中子等；化學(xué)誘變劑有硫酸二乙酯（ EDS），亞硝基胍等。（2 分）8. 染菌對(duì)發(fā)酵有什么危害， 對(duì)提煉有什么危害？有哪些原因會(huì)引起染菌？染菌以后應(yīng)采取什么措施？答 :染菌對(duì)發(fā)酵的危害:生產(chǎn)不同的品種， 可污染不同種類和性質(zhì)的微生物。不同污染時(shí)間，不同污染途徑，污染不同菌量，不同培養(yǎng)基和培養(yǎng)條件又可產(chǎn)生不同后果(2.5分)。4歡迎下載精品文檔染菌對(duì)提煉的危害:染菌的發(fā)酵液一般發(fā)粘，過(guò)濾困難。 染菌發(fā)酵液中含有比正常發(fā)酵液更多的水溶性蛋白和其它雜質(zhì)，比較難于進(jìn)一步提煉。 (2.5分 )染菌原因 : 設(shè)備滲漏、空氣帶菌、種子帶菌、滅菌不徹底、技術(shù)管理不善等（ 2.5 分）染菌以后應(yīng)采取的措施:染菌后的培養(yǎng)基必須滅菌后才可放下水道。凡染菌的罐要找染菌的原因，對(duì)癥下藥，該罐也要徹底清洗，進(jìn)行空罐消毒，才可進(jìn)罐。染菌厲害時(shí)，車間環(huán)境要用石灰消毒，空氣用甲醛熏蒸。特別，若染噬菌體，空氣必須用甲醛蒸汽消毒。(2.