更新教職工膳食營養(yǎng)觀念 有效指導健康膳食教育

1、更新教職工膳食營養(yǎng)觀念 有效指導健康膳食教育 更新教職工膳食營養(yǎng)觀念 有效指導健康膳食教育 合理膳食、均衡營養(yǎng)是保證人們健康的重要因素。一個人的健康因素中，個人的生活方式、生活行為占主導地位，也就是說，健康就掌握在自己手中。幼兒園教職工每天從事腦力勞動和體力勞動，他們的膳食是否科學合理？他們面對的是一群毫無膳食營養(yǎng)觀念的幼兒，他們的營養(yǎng)膳食教育觀念和行為是否正確？ 一、幼兒園教職工膳食調查根本情況 幼兒園教職工每天從事中等腦力勞動或體力勞動，他們的膳食營養(yǎng)觀念和行為在一定程度上已經形成習慣。但是他們受過一定教育，對合理膳食、均衡營養(yǎng)有著一定的科學認識，在這個階段學習食品營養(yǎng)與健康，掌握一定的營

2、養(yǎng)知識，形成良好的膳食習慣，對于促進自身健康，精力充分地投入工作，對培養(yǎng)下一代科學的膳食營養(yǎng)觀念和膳食行為，促進幼兒健康成長有著重要的意義。 本園正在實施課題“均衡膳食營養(yǎng)，促進幼兒健康的實踐研究，課題組收集了有關文獻資料，開展了一學期的營養(yǎng)健康知識學習，于是開展了此項調查。本調查主要采用了問卷調查法，由課題核心組成員經過研究確定題目，共26道選擇題。調查采用問卷的形式，對幼兒園教職工發(fā)放問卷，回收率與有效率均為100%。 此報告對問卷調查進行數據統(tǒng)計，然后對調查結果進行分析，提出相應的課題研究建議。為建立合理膳食、均衡營養(yǎng)、促進幼兒健康的培養(yǎng)目標體系做好準備。 二、調查結果分析 根據問卷的調

3、查統(tǒng)計，得出了以下結論。 1.根本膳食營養(yǎng)觀念較為正確。 100%的教職工認為通過良好的飲食習慣可以改善膳食營養(yǎng)，人人需要培養(yǎng)良好的膳食習慣，一代一代提高人類的生命質量。81.1%的教職工認為孩子培養(yǎng)良好的膳食習慣非常重要?？梢姡搪毠τ谏攀碃I養(yǎng)的重要意義有著普遍較為科學的認識，這是開展課題研究至關重要的認識根底。 2.能從一定程度上關注膳食營養(yǎng)，注意膳食平衡。 能較為合理地攝入主食，注意膳食營養(yǎng)的葷素搭配，攝入一定量的蔬菜水果，喝一定的奶類，注意不隨意補充保健品，注意鹽的攝入，注意一些食材的烹飪方式，以利人體吸收。 例如：教職工攝入的主食是一碗飯的占62.1%；半碗飯的占35.1%；吃得極

4、少的占5.1%，兩碗飯的沒有。 調查顯示，大多數教職工每天的鹽攝入量是較為正常的，選擇5克左右的占56.7%。但這只是一個估計的數字。中國營養(yǎng)學會建議健康成年人一天食鹽包括醬油和其他食物中的食鹽量的攝入量是6g，雖然世界衛(wèi)生組織在2006年提出了每人每日5g的建議。鑒于我國居民食鹽實際攝入量與目前6g的建議值有較大差距，因此仍然維持目前建議值。 胡蘿卜用食油烹制后食用比生食營養(yǎng)價值高，這一觀念為大多數教職工所接受，占70.2%。 教職工喝鮮奶的占75.6%；喝酸奶占29.7%；喝奶類飲品的占2.7%。牛奶中有大量的鈣，以及維生素D和乳糖，如果得到豆?jié){中的維生素K和鉀鎂的幫助，就可以更加有效地提

5、高鈣利用率，對提高青少年骨骼密度有所幫助；對于更年期的婦女來說，因為得到了豆?jié){中的大豆異黃酮，可以在飲奶補鈣的同時延緩鈣流失，起到雙管齊下的作用。從調查顯示，教職工能攝入一定量的奶類，但是攝入的量和方法還不夠科學。每天一袋牛奶的教職工占51.3%；每天喝一袋牛奶和一杯豆?jié){的占16%?？梢?，教職工對如何飲用奶類、豆?jié){的認識是很不夠的。 94.5%的教職工知道水果不能代替蔬菜；5.1%認為有些能代替蔬菜。可見教職工對蔬菜與水果的攝取認識還是比擬科學的。 調查顯示，大多數較教職工知道一些吃水果的好處，能每天攝入一定的水果。但是不吃水果的占8%?？梢娪行┙搪毠Τ运摮远嗌倭窟€沒有一個非?？茖W的認識

6、。 調查顯示，教職工中根本不補充保健品的占83.7%，可見，教職工對于補充保健品不太熱衷。而科學也說明，一般人不需特別補充維生素，營養(yǎng)素最好的來源是天然食物。 3.膳食營養(yǎng)習慣不良者較多。 教職工對三餐的食物總量攝取方式不盡相同，有43.2%的教職工對早餐營養(yǎng)較為重視，有43.2%吃得較少，甚至不吃。也有1.35%的教職工早餐吃飽就行，午餐在單位解決，晚餐時間充裕，于是大吃特吃。可見教職工對膳食的態(tài)度大多停留在“有時間再好好吃上面。 只有5%的教職工吃飯時能細嚼慢咽?？茖W說明，每頓飯最好不要少于20分鐘。進餐過快，會使食物得不到充分咀嚼，不僅加重胃腸的消化負擔，降低食物營養(yǎng)消化吸收的比例，而且

7、容易導致膳食過量，造成肥胖。可見，教職工需要養(yǎng)成良好的膳食習慣，吃飯細嚼慢咽，提高營養(yǎng)素的吸收率。 調查顯示，教職工在選擇肉類時換著買的較多，經常買魚的占24.3%；經常買豬肉的占27%。營養(yǎng)學家們建議，吃肉時首先應遵循的一條原那么是：吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃魚肉。畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高，即使是“瘦肉，也有肉眼看不見的約28%的隱性脂肪。禽肉是高蛋白低脂肪的食物，不僅脂肪含量低，而且所含脂肪的化學結構更接近橄欖油，主要是不飽和脂肪酸，能起到保護心臟的作用。以油脂的含量來說，4條腿的動物豬、牛、羊多于2條腿的動物雞、鴨，2條腿的動物又多于沒有腿的動物水產。 調查顯示，教

8、職工的喝水量在4杯左右的占51.3%；12杯的占40.5%；根本不喝的占5.1%；能喝8杯左右的占2.7%。一般而言，人每天喝水的量至少要與體內的水分消耗量相平衡，因此正常人每天至少需要喝1500毫升水，大約8杯。可見教職工喝水的量是不夠的。 調查顯示，大多數教職工能吃一些粗糧，但是要做到吃足量及經常吃還是做得不夠的，根本不吃的有6%。 調查顯示，教職工對于吃動物肝臟的認識還是不夠的，每月一次的占43.2%；每周12次的占45.9%；23月吃一次或者根本不吃的占8%；每天一次多量吃的沒有。 調查顯示，教職工的膳食口味為典型江南口味，清淡而偏甜。46%的教職工選擇了偏淡，48%選擇偏甜口味，6%

9、的選擇偏咸、偏辣。 從教職工的膳食口味可以看出，我們對于膳食口味的選擇上還沒有完全符合膳食營養(yǎng)要求。 科學膳食從烹調的方式來講，應該講涼拌是最好的，因為它的營養(yǎng)保存會很好；其次是蒸煮；再次是清炒；最后是油炸。用油炸的烹飪方法很多的油脂進入食物當中，使得食物的熱量比擬高，有可能使一天總的攝入量會超標。而且油炸會破壞營養(yǎng)成分，另外油炸的食品有一定的致癌性，從這個角度來講，最好不要吃油炸的。 調查顯示，教職工對食物的烹飪方式選擇最多的是清炒類，占75%；其次是紅燒類，占59%；再次是燒烤類和蒸煮類，占35%；選擇煎炸類占24%?？梢?，教職工對食物的烹飪方式的認識，還是偏重于江南的習慣，清淡多，偏甜的

10、也多。對食物的營養(yǎng)認識處于滿足口感的較多，考慮膳食營養(yǎng)的那么相對少了些。 調查顯示，午餐和晚餐作為人們一天能量的中繼站，大多數教職工給予了高度重視。午晚餐能保證充足的能量供給，葷素各半的占24.3%。 調查顯示，教職工對于吃蛋的重視程度是不夠的，一天一個蛋的占37%；一天兩個占3%人，兩到三天一個占46%，根本不吃的占0.8%。其實，每日進食雞蛋的數量應根據年齡和體質有所區(qū)別。一般情況下，老年人每天吃1個雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋；從事重體力勞動，消耗營養(yǎng)較多者，每天可吃23個雞蛋；少年兒童由于長身體，代謝快，每天也可吃23個雞蛋。對照此要求，大多數教職工

11、應增加吃蛋的量，促進身體健康。 調查顯示，豆制品作為餐桌上的常規(guī)食品，所有的教職工都會吃，但是吃的量多少不一。偶爾吃的占51.3%，吃50克左右的占45.9%；大量吃的占0.3%，可見教職工對吃豆制品的認識還是非常不夠的。 可見，教職工們對于早中晚餐的比例安排、膳食搭配、進餐速度、進餐口味、膳食烹飪方式、對蛋、豆制品、水果蔬菜、動物肝臟、粗糧、水、奶類豆?jié){、海產品的攝入習慣存在問題，不喜歡吃某些食物，喜歡吃高油脂高糖高能量的食物，喜歡各類垃圾食物。 幼兒園的教職工中有一局部當家做主，每天都要自行烹飪飯菜，有一局部離開父母獨立生活。為了教職工的身體健康與課題研究需要，我們開展了此次調查。通過調查

12、，發(fā)現教職工在膳食營養(yǎng)觀念與行為方面主要存在的問題包括：日常膳食有一定規(guī)律，但是很多人不重視膳食的數量和質量，對膳食營養(yǎng)觀念存在著一些錯誤的認識。 4.膳食營養(yǎng)知識不夠全面、科學。 半數以上的教職工對給大腦提供熱能的營養(yǎng)素的了解是錯誤的，把給大腦提供熱能與補腦錯誤地聯(lián)系在了一起，認為蛋白質才能使腦神經活動起來。正確的選項是：碳水化合物的主要功能是供給人熱量。主要來源就是米飯和面食。一個成年人每天需要的熱量中有20用于大腦，青春期孩子需要的熱量比成年人更多，除滿足能量消耗外，更重要的是用于腦組織的補充和修復。葡萄糖是神經活動能量供給的保證，中樞神經系統(tǒng)從血液中不斷取得氧與葡萄糖的供給，如供給中斷

13、三四分鐘就會導致大腦的不可逆的損害。蛋白質是構成腦組織的重要物質，約占腦重的三分之一，還是構成長時記憶分子的主要物質。由此可見，如果減少攝取碳水化合物的攝取就容易對大腦的熱能供給缺乏，這樣的膳食營養(yǎng)是不夠的。教職工對于人體的營養(yǎng)需求、食材的科學使用上存在認識錯誤。 味精在常溫下不易溶解，在7090時溶解最好，鮮味最足；超過100時就會揮發(fā)；超過130時，即變質為焦谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，反而具有毒性。燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入。不放味精，多采用蔥姜提味，是很健康的烹飪方式。但是調查顯示，只有11%的教職工能在適宜的溫度下放味精，占29.7%；不正確地放味精的占59

14、.4%。不放味精的只有2%?？梢娊搪毠θ绾畏盼毒€沒有形成科學正確的認識。 調查顯示，在買油選擇上，買大桶油的教職工占70.2%，買小桶油的占13.5%，無所謂的占18.9%。可見“食用油氧化后會產生大量的自由基而促進人體的衰老這一科學常識還未被教職工們所了解。 三、研究與建議 1.深入學習，增長均衡膳食營養(yǎng)知識，轉變教育觀念。 合理膳食是健康的“四大基石中的第一基石。如何讓教職工具備充分的膳食營養(yǎng)知識，促進課題研究的順利進行呢？我們可以通過每周的課題學習，引導教職工深入學習膳食營養(yǎng)知識，熟悉中國居民的膳食營養(yǎng)指南和膳食寶塔，以及中國營養(yǎng)學會推薦的居民每日營養(yǎng)素攝入量，同時對人體如何吸收營養(yǎng)

15、素、如何正確使用食材，引導教職工了解膳食如何做得營養(yǎng)又美味。在課題學習的同時要認真驗證教職工對膳食營養(yǎng)知識的掌握情況，通過競賽、問卷等方式提高教職工的學習積極性與學習質量，進而較好地轉變教育觀念。 2.制訂教職工營養(yǎng)食譜，促進良好膳食習慣的形成。 良好膳食習慣的養(yǎng)成不是一朝一夕的事，需要長時間地不斷強化才能養(yǎng)成習慣。因此，我們應制定教職工營養(yǎng)食譜，烹飪營養(yǎng)膳食，幫助教職工逐漸養(yǎng)成良好的膳食習慣，從而在行為上指導膳食營養(yǎng)行為，進而影響家人、孩子及周圍的人。 3.將健康的膳食營養(yǎng)觀念帶給每一位幼兒。 研究如何幫助幼兒樹立科學的健康觀念，引導幼兒從小養(yǎng)成良好的飲食習慣。教師要從幼兒的年齡特點出發(fā)，將

16、膳食營養(yǎng)觀念滲透一日幼兒生活之中，關注好幼兒喝水、進餐情況，關注普通幼兒群體，重視特殊個別幼兒，努力通過自身行為促進幼兒健康成長，為一生的開展奠定良好根底。 4.提高教育科學研究水平，實現教師本體開展。 此次調查發(fā)現教職工根本膳食營養(yǎng)觀念較為正確。我們以此平臺，在工作中研究，在研究中工作，積極提高教育科學研究水平，實現教師本體的開展。我們通過教師膳食營養(yǎng)的個人研究專題、學習記錄、個人開展規(guī)劃、心得體會、教育反思等進一步培養(yǎng)教師的專業(yè)化開展水平。 四、對營養(yǎng)膳食教育、幼兒家庭膳食營養(yǎng)的行動建議 1.根據所掌握的膳食營養(yǎng)知識指導幼兒用餐，形成幼兒營養(yǎng)膳食相關課程。 我們通過教職工合理膳食的實踐工作

17、，加上三到四年中幼兒在園日復一日的實踐，使幼兒形成對健康美味的牢固印象，漸漸養(yǎng)成良好的飲食習慣。對幼兒進行粗淺易懂的科學營養(yǎng)知識教育，讓每個幼兒通過愉快的營養(yǎng)教育，逐步確立正確的營養(yǎng)健康觀念，促使幼兒最終能夠把健康的飲食方式變成自己終生的習慣。在探索我園合理膳食，均衡營養(yǎng)，促進幼兒健康的實際做法中，形成比擬完善的科學的幼兒營養(yǎng)食譜體系，建立比擬完整的幼兒營養(yǎng)健康教育園本課程。讓膳食根底與營養(yǎng)教育這兩項工作互為補充，相得益彰。 2.積累比擬豐富的家長社會營養(yǎng)健康宣傳內容，實現幼兒園的主動開展。 每個家庭都對幼兒進行著飲食習慣的培養(yǎng)，如母親做的飯菜，幾乎對每一個人都是終生偏好的口味，成為影響一生飲

18、食習慣的餐飲內容。教職工掌握了正確而豐富的膳食營養(yǎng)知識和教育方式后，向家長進行營養(yǎng)健康的宣傳，在不斷積累的過程中，結合家庭、社區(qū)的宣傳，形成強大合力，共同致力于幼兒的健康開展。 我們可以通過家長園地、家長會、家園聯(lián)系報、家長學校、親子活動等方式，增加與家長的膳食營養(yǎng)交流時機，幫助家長逐步掌握膳食營養(yǎng)的科學知識，積極更新家庭營養(yǎng)觀念。積極參加社區(qū)活動，向家長和社區(qū)開放系列營養(yǎng)健康講座、利用社區(qū)宣傳膳食營養(yǎng)知識、建立特殊幼兒家園營養(yǎng)聯(lián)系檔案、調動家長和社區(qū)的積極性參與研究等方式和途徑，有效開發(fā)和利用家長資源、社區(qū)資源。這些措施將有效地擴大幼兒園的課題影響，實現幼兒園的主動開展。 平衡膳食，能使頭腦更