八大菜系內(nèi)含高清圖片PPT課件

1、內(nèi)容綱要簡單介紹八大菜系及其特點介紹每個菜系的經(jīng)典菜經(jīng)典菜的營養(yǎng)價值第1頁/共44頁魯菜漢族傳統(tǒng)八大菜系之一的魯菜發(fā)端于春秋戰(zhàn)國時的齊國和魯國（今山東?。?，形成于秦漢。宋代后，魯菜就成為北食的代表，是我國八大菜系之一。魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風(fēng)味菜系，遍及京津塘及東北三省。第2頁/共44頁魯菜主要特點：1.咸鮮為主，突出本味，擅用蔥姜蒜，原汁原味2.以“爆”見長，注重火功3.精于制湯，注重用湯4.豐滿實惠、風(fēng)格大氣5.烹制海鮮有獨到之處第3頁/共44頁九轉(zhuǎn)大腸第4頁/共44頁糖醋鯉魚第5頁/共44頁百花大蝦第6頁/共44頁川菜即四川菜系。分為以川西成都樂山為中心的上河幫、川東重慶為中心的下河

2、幫、川南自貢為核心的小河幫。四川菜系各地風(fēng)味比較統(tǒng)一。主要流行于西南地區(qū)和湖北地區(qū)，在中國大部分地區(qū)都有川菜館。川菜是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。 第7頁/共44頁川菜主要特點：1.調(diào)味多變，“一菜一格，百菜百味”的美譽。川菜的復(fù)合味型有20多種，如咸鮮味、麻辣味、魚香味等，易善用麻辣味著稱2.菜式多樣，高級宴會菜式、普通宴會菜式、大眾便餐菜式和家常風(fēng)味菜式四個部分組成。第8頁/共44頁宮保雞丁第9頁/共44頁東坡肘子第10頁/共44頁麻辣兔頭第11頁/共44頁蘇菜 蘇菜即江蘇菜。起始于南北朝、唐宋時，經(jīng)濟(jì)發(fā)展，推動飲食業(yè)的繁榮，蘇菜成為“南食”兩大臺柱之一。明清時期，蘇菜南北沿運河

3、、東西沿長江的發(fā)展更為迅速。沿海的地理優(yōu)勢擴(kuò)大了蘇菜在海內(nèi)外的影響。 蘇菜由揚州菜、淮安菜、南京菜、常州菜、蘇州菜、鎮(zhèn)江菜組成。其味清鮮，咸中稍甜，注重本味。第12頁/共44頁蘇菜特點： 蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。第13頁/共44頁清燉蟹粉獅子頭第14頁/共44頁蜜汁火方第15頁/共44頁鹽水鴨第16頁/共44頁粵菜即廣東地方風(fēng)味菜，是我國著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，在國內(nèi)外享有盛譽?！盎洸恕庇蓮V府菜（廣州菜，廣府是對廣東的舊稱呼。）、潮州菜、東江菜等組成，而以廣府菜為代表。它有著悠久

4、的歷史。第17頁/共44頁粵菜特點：1.粵菜注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。2.隨季節(jié)時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香；調(diào)味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所謂五滋六味。3.選料雜博無所不吃 第18頁/共44頁什錦冬瓜帽第19頁/共44頁芙蓉蝦第20頁/共44頁烤乳豬第21頁/共44頁閩菜閩菜是中國八大菜系之一，經(jīng)歷了中原漢族文化和當(dāng)?shù)毓旁阶逦幕幕旌?、交流而逐漸形成。閩菜是以福州菜為基礎(chǔ)，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙地方風(fēng)味菜為主形成的菜系。閩菜以烹制山珍海味而著稱第22頁/共44頁閩菜特點：1.烹調(diào)原料以

5、海鮮和山珍為主2.刀工巧妙，一切服從于味3.湯菜考究，變化無窮4.烹調(diào)細(xì)膩，特別注意調(diào)味第23頁/共44頁佛跳墻第24頁/共44頁太極芋泥第25頁/共44頁淡糟香螺片第26頁/共44頁荔枝肉第27頁/共44頁浙菜浙菜富有江南特色，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，是中國著名的地方菜種。浙菜起源于新石器時代的河姆渡文化，經(jīng)越國先民的開拓積累，漢唐時期的成熟定型，宋元時期的繁榮和明清時期的發(fā)展，浙江菜的基本風(fēng)格已經(jīng)形成。 第28頁/共44頁浙菜特點：1.烹飪獨到2.注重本味，清、香、脆、嫩、爽、鮮。3.制作精致，浙菜的菜品形態(tài)講究，精巧細(xì)膩，清秀雅麗。這種風(fēng)格特色，始于南宋。4.選料講究第29頁/共44頁蟹釀橙

6、第30頁/共44頁油燜春筍第31頁/共44頁寧波湯圓第32頁/共44頁第33頁/共44頁湘菜湘菜，是我國歷史悠久的一個地方風(fēng)味菜。湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，烹調(diào)技藝已有相當(dāng)高的水平。第34頁/共44頁湘菜特點：1.湘菜品種繁多，門類齊全2.湘菜的基本刀法有十幾種之多3.湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透。 4.湘菜的煨功夫比其他菜系更勝一籌，幾乎達(dá)到爐火純青的地步。第35頁/共44頁剁椒魚頭第36頁/共44頁茄子煲第37頁/共44頁寧鄉(xiāng)口味蛇第38頁/共44頁徽菜徽菜是徽州菜的簡稱，不等于安徽菜，不包括皖北地區(qū)，主要指徽州地區(qū)。氣候宜人的徽州自然環(huán)境，為徽菜提供了取之不盡，用之不竭的徽菜原料。得天獨厚的條件成為徽菜發(fā)展的有力物質(zhì)保障，同時徽州名目繁多的風(fēng)俗禮儀、時節(jié)活動，也有力的促進(jìn)了徽菜的形成和發(fā)展。第39頁/共44頁徽菜特點：1.重色：調(diào)色之功，用火腿調(diào)味是傳統(tǒng)2.重油：調(diào)味之功；3.重火功：調(diào)質(zhì)之功。