《天然防腐劑的種類》ppt課件

1、天然防腐劑的種類天然防腐劑的種類食科091班 學(xué)號:094031130米爾卡米力天然食品防腐劑 天然食品防腐劑普通是指從動植物體中直接分別出來的，或從它們的代謝物中分別的具有防腐作用的一類物質(zhì)。天然防腐劑具有抗菌性強(qiáng)、平安無毒、水溶性好及作用范圍廣等合成防腐劑沒有的優(yōu)點(diǎn)。隨著人們生活程度的提高和科學(xué)技術(shù)的提高，人們越來越關(guān)注天然食品防腐劑。 天然食品防腐劑按來源可分源于植物、源于動物和源于微生物三類： 天然防腐劑分為三大類:1 天然植物中提取的防腐劑2 來源于動物的天然防腐劑 3 來源于微生物的天然防腐劑1 天然植物中提取的防腐劑果膠分解物 果膠主要存在于蘋果、葡萄、柑桔等水果和蔬菜中。果膠的

2、酶分解產(chǎn)物有很強(qiáng)的抗菌作用，特別適用于大腸桿菌的抑制。果膠分解物在酸性條件下有效，在PH小于6時抗菌性最強(qiáng)。 目前，國外將其配合其他天然防腐劑，廣泛用于酸菜、咸魚等食品的防腐。瓊脂低聚糖 從海藻中提取的瓊脂，主要成分是瓊脂糖，其酶分解物即為瓊脂低聚糖，它具有較強(qiáng)的抑菌和防止淀粉回生老化的作用，在濃度達(dá)3.11時，能有效地減少菌落產(chǎn)生。目前普遍用于掛面、面包和糕點(diǎn)等食晶中。 中草藥提取物 大蒜中的大蒜辣素和大蒜新素能有效抗菌；紫蘇葉提取物那么具有廣譜抗菌作用，對各種球菌、桿菌均有良好的抑制造用；連翹提取物中的連翹酚能有效的抑制多種革蘭氏陽性菌、陰性茼，延伸食品的保質(zhì)；此外，茶多酚、魔芋提取物甘露

3、聚糖、玉米須提取物等均有良好的抗菌作用。 蜂膠 蜂膠具有較強(qiáng)的抑菌作用，其制劑抑菌效果同各種化學(xué)防腐劑的抑菌效果相當(dāng)。普通以為蜂膠的防腐保鮮機(jī)制首先是蜂膠能殺滅多種細(xì)菌、真菌、病毒和原蟲，其次是蜂膠具有良好的成膜作用，構(gòu)成的薄膜能減少微生物的污染，還可以降低食物與外界氣體交換。將蜂膠浸提物直接加人牛奶、保健口服液及飲料中均有良好的防腐保鮮作用。 殼聚糖 殼聚糟又叫甲殼索，是從蟹殼、蝦殼中提取的一種多糖類物質(zhì)。殼聚糖及其衍生物用作防腐保鮮劑原理與蜂膠類似，主要是利用其良好的成膜性和較強(qiáng)的抗菌才干。殼聚糖對細(xì)菌、酵母菌、霉菌都有效。研討闡明其可以用于飲料、醬類、果蔬等食的防腐，是目前天然抗菌防腐劑

4、的最正確候選者。 2.來源于動物的天然防腐劑 溶菌酶 普通蛋白質(zhì)含溶菌酶 03左右，所以可從蛋白質(zhì)中提取。目前投入商業(yè)化消費(fèi)的是雞蛋蛋清溶菌酶，在 PH值為7，溫度在 5O條件下，溶菌酶對革蘭氏陽性細(xì)菌、枯草桿菌、芽孢桿菌、好氣性孢子構(gòu)成菌等，有較強(qiáng)的溶菌作用。由于食品中的羥基和酸會影響溶菌酶的活性，因此，它普通與酒、植酸、甘氨酸等物質(zhì)配合運(yùn)用。 魚精蛋白 一種在魚類精核中發(fā)現(xiàn)的聚陽離子肽，具有廣譜抑菌活性，能抑制枯草桿菌、宏大芽孢桿菌、地衣形芽孢桿菌等的生長，對革蘭氏陽性菌、酵母和霉菌也有明顯的抑制造用。魚精蛋白的作用機(jī)制破壞微生物的細(xì)胞壁，溶解細(xì)胞膜，引起細(xì)胞滲漏，魚精蛋白與其他天然添加劑

5、、甘氨酸、醋酸鈉等配合運(yùn)用，抗菌效果更好。3 來源于微生物的天然防腐劑 乳酸鏈球菌(Nisin) Nisin對革蘭氏陽性菌有較強(qiáng)抑制造用，尤其是可構(gòu)成芽孢的細(xì)菌，但對革蘭氏陽性菌、酵母和霉菌沒有作用,能抑制葡萄球菌屬,鏈球菌屬,小球菌屬，及大部分梭菌屬和芽孢桿菌屬的芽孢。Nisin在酸性條件下有較強(qiáng)的活性，與檸檬酸鹽、磷酸鹽合用也能提高其對革蘭氏陰性菌的抑制效果。Nisin的這種抗菌作用使它作為防腐劑運(yùn)用在乳制品、啤酒等酒精飲料、酸性罐頭食品肉制品等的防腐任務(wù)中。 那他霉素 那他霉素幾乎能殺死和抑制一切的酵母菌和霉菌,但對細(xì)菌和原生動物無效。那他霉索的抗菌譜正好與Nisin構(gòu)成互補(bǔ)，二者可以共同運(yùn)用。那他霉素的抗菌效果比常用的山梨酸強(qiáng)50300倍，1.06.0mgL-1可以抑制大多數(shù)的霉菌。那他霉素常用于干酪，干香腸的外表處置，也運(yùn)用于酸奶、酒和果汁的防腐。 目前，許多天然食品防腐