營運的基本知識(商超講義)

1、 營運的基本知識營運的基本知識 營運的基本知識營運的基本知識w一、營運的基本概念一、營運的基本概念w二、營運的基本術(shù)語二、營運的基本術(shù)語 營運的基本概念營運的基本概念w營運：營運：簡而言之就是整個商店的運作和經(jīng)營管理。營運的基本特點是標(biāo)準(zhǔn)、細標(biāo)準(zhǔn)、細致、效率、協(xié)作、創(chuàng)新致、效率、協(xié)作、創(chuàng)新。營運工作準(zhǔn)則是顧客至上、標(biāo)準(zhǔn)管理、提高銷售、降低損耗、追求效率、鞭策團隊，服務(wù)顧客是每個員工的首要任務(wù)，也是最重要的職責(zé)之一。 營運的基本概念營運的基本概念w標(biāo)準(zhǔn)性標(biāo)準(zhǔn)性是指營運的流程與規(guī)范是要嚴(yán)格執(zhí)行的，不論誰來做，在哪里完成，都一樣執(zhí)行公司的營運標(biāo)準(zhǔn)。 w細致性細致性指營運的很多工作是非常煩瑣細致的小事

2、，而又非常重要，并且這些工作又須立即處理。 營運的基本概念創(chuàng)新性創(chuàng)新性是指營運的最終目標(biāo)是營造一個不斷變化、吸引人的購物氣氛，創(chuàng)造良好的銷售業(yè)績，因此營運提倡創(chuàng)新、容許創(chuàng)新，任何新意都應(yīng)有發(fā)揮的空間。 w 協(xié)作性協(xié)作性是指團隊的合作，營運的工作要求各個部門、全體員工共同參與才能做好，只有所有員工都能有意識自覺工作，營運的良好水準(zhǔn)才能長久維持。 營運的基本知識w 效率性效率性是指營運工作完成要高效率，一方面營運工作不是分割的，任何一個環(huán)節(jié)出了問題都會影響其他環(huán)節(jié)，甚至嚴(yán)重時會導(dǎo)致惡性循環(huán)；另一方面營運具有很強的時間性，錯過最佳時間，則無以補救。 營運的基本知識w營運標(biāo)準(zhǔn)：營運標(biāo)準(zhǔn)：營運標(biāo)準(zhǔn)是指所

3、有營運工作應(yīng)遵守的標(biāo)準(zhǔn)和程序。大型連鎖超市的重要特征是連鎖化，要控制如此眾多的門店的經(jīng)營，必須有一套統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行，統(tǒng)一的指標(biāo)準(zhǔn)來考核。營運標(biāo)準(zhǔn)就是門店的營運規(guī)范，是般情況下必須遵守的營運規(guī)則。營運的基本知識w陳列：陳列：簡單講指商品的擺放。陳列是超市營運工作中最重要的工作內(nèi)容，美觀、豐滿、吸引人的陳列，一直是超市所追求的目標(biāo)。 w庫存：庫存：指尚未銷售出去的商品數(shù)量。超市的特點決定了商品的庫存必定是動態(tài)庫存；維護實際庫存的清晰和電腦系統(tǒng)庫存數(shù)據(jù)的正確，是門店的重要考核指標(biāo)。 營運的基本知識w盤點：盤點：對商品庫存點數(shù)。盤點是修正庫存、計算損失、考核營運業(yè)績的手段。超市存在著許多隱性損耗，日

4、常的營運工作無法精確計算，因此盤點則是最后的考核。 w促銷：促銷：隨著競爭的加劇和人們購物時間的縮短，商家采取積極主動地將優(yōu)惠、超值、特價的商品，現(xiàn)場介紹給顧客，舉辦娛樂活動或季節(jié)性的促銷，刺激顧客購買欲。 營運的基本知識 損耗：損耗：損耗的控制是營運工作的另一方面。即使銷售做得更好，如果損耗超標(biāo)，等于前功盡棄。但可以通過嚴(yán)格、有效的管理將損耗降低到一定的范圍內(nèi)。特別是避免人為因素造成的損耗。 防盜：防盜：防盜是所有營運人員的職責(zé)。采取的防盜措施不僅是先進的電子防盜系統(tǒng)，人人都是防盜員，整個超市的全員防盜才是最有效的。 培訓(xùn)培訓(xùn)：培訓(xùn)對員工的工作的重要性和前途的發(fā)展是至關(guān)重要的。任何管理層人員

5、都必須重視培訓(xùn)工作。培訓(xùn)的目的就是將員工培養(yǎng)成專業(yè)的零售人才，能勝任本職工作。基層培訓(xùn)關(guān)鍵是通過長期的教育、反復(fù)的提醒，讓員工養(yǎng)成一種良好的工作習(xí)慣，甚至是生活習(xí)慣，樹立正確的工作態(tài)度，培訓(xùn)才算達到目標(biāo)。營運的基本術(shù)語w貨架：貨架：賣場中用來存放商品、展示商品的設(shè)施，一般以金屬、木質(zhì)材料為主。營運的基本術(shù)語w端架：端架：貨架兩端的位置，也是顧客在賣場回游經(jīng)過頻率最高的地方。營運的基本術(shù)語w堆頭堆頭：即“促銷區(qū)”，通常用地拍（棧板）、鐵筐或周轉(zhuǎn)箱堆積而成。營運的基本術(shù)語w收銀臺端架：收銀臺端架：收銀臺前用來陳列貨物的貨架。w專柜專柜：指精品區(qū)、煙酒區(qū)用來陳列貴重商品的形象柜。營運的基本知識w冷藏

6、柜：冷藏柜：用來陳列需要冷藏食品的冷柜，溫度在04。 營運的基本術(shù)語w冷凍柜：冷凍柜：用來陳列需要冷凍食品的冷柜，溫度在零下18以下。營運的基本術(shù)語w叉車：叉車：超市中用來運輸貨物的車輛，有手動和電（油）動三種。 營運的基本知識w地拍：又名棧板，地拍：又名棧板，木制或膠制的用于放貨運貨的棧板。w15cm*120cm*100cm 營運的基本知識w電子秤：對以重量進行銷售的商品進行稱重的設(shè)備。w收銀機：又稱POS機，主要執(zhí)行收銀的功能。營運的基本知識w會員：會員：會員指超市所發(fā)展的特定顧客群體，享有特定的商家優(yōu)惠，如優(yōu)惠的會員價、免費收到商品的特價快訊等。w贈品：贈品：指廠商提供給購買其商品顧客的

7、，受公司贈品處負責(zé)代收、代送的非賣品。w 為刺激銷售，對購買某商品的顧客進行搭贈，搭贈的商品即為贈品，可由廠商或商家提供。 營運的基本知識w促銷試品：促銷試品：促銷時所用的試用（吃）的商品。w滯留商品：滯留商品：被顧客遺棄在非此商品正確陳列位置的商品，如遺留在收銀臺、其他貨架、購物車等地方的商品。滯留商品必須及時收回，特別是生鮮、冷凍的散貨 。 營運的基本術(shù)語w條形碼：條形碼：又稱國際碼。用以表示一定商品信息的國際上通用的符號。一般印制在商品外包裝上，是黑白相間的條紋圖案。條形碼以69開頭共13位碼。w店內(nèi)碼：店內(nèi)碼：超市內(nèi)部印制的條形碼，遇到無條碼商品或商品長碼損壞等多種原因造成的條碼失效時

8、使用。目前，我超市使用的店內(nèi)碼以2000開頭共13位。 營運的基本術(shù)語w粘貼店內(nèi)碼：粘貼店內(nèi)碼：wA：完全覆蓋的貼法：用新條碼貼在商品本身的條碼上，將原條碼完全覆蓋。wB：十字交叉的貼法：當(dāng)新條碼不能將原條碼完全覆蓋時，則采取十字垂直的方法進行粘貼。（見圖示） 不正確粘貼：不正確粘貼：店內(nèi)碼店內(nèi)碼店內(nèi)碼w正確粘貼：正確粘貼： 店內(nèi)碼店內(nèi)碼店內(nèi)碼營運的基本術(shù)語w商品編碼：商品編碼：為方便管理，在電腦系統(tǒng)中，為每一種商品所編的號碼。超市采用的商品編碼為8位碼。見圖示12345678大分類中分類小分類流水號營運的基本術(shù)語wPOP廣告：廣告：銷售點廣告，指超市中能促進銷售的廣告。將促銷信息以美工繪制或

9、印刷方式制作出來，張貼或懸掛在商品附近或顯著之處，吸引顧客注意力并達成刺激銷售的目的。 營運的基本術(shù)語wDM刊：刊：大型綜合超市常用的一種促銷的特價廣告彩頁，發(fā)給會員或顧客。w最小銷售單位：最小銷售單位：超市中某商品銷售的單位。也是計算庫存的單位。w理貨（碼貨）：理貨（碼貨）：把凌亂的商品整理整齊、美觀、符合營運標(biāo)準(zhǔn)。 營運的基本術(shù)語w補貨：補貨：理貨員將缺貨的商品，依照商品各自規(guī)定的陳列位置，定時或不定時地將商品補充到貨架上去的工作。w拉排面：拉排面：商品沒有全部擺滿貨架的時候，利用先進先出原則，將商品向前排列，使排面充盈、豐滿的動作。w先進先出：先進先出：先進的商品先銷售。w 營運的基本術(shù)

10、語w滯銷：滯銷：指商品銷售業(yè)績不好或很難賣出，通常規(guī)定DMS（日均銷售數(shù)量）小于某一數(shù)值。w報損：報損：由于破包、損壞等原因?qū)е律唐吠耆セ虿荒芫S持其使用價值，按廢品進行處理的商品。 營運的基本術(shù)語w垂直陳列：垂直陳列：同類貨品集中垂直陳列于上下多層貨架。w平行陳列：平行陳列：同類貨品平等陳列多行于同一層貨架。w產(chǎn)品生命周期：產(chǎn)品生命周期：指任何一項產(chǎn)品均有其壽命，從其上市起，一般可分為導(dǎo)入期、成長期、成熟期、衰退期、各期期間長短受消費環(huán)境及競爭之影響。 營運的基本術(shù)語w端架陳列：端架陳列：指利用整排貨架的兩端，作變化性的陳列，一般陳列的作法為大量陳列、低價位、季節(jié)感、廣告促銷。w w關(guān)聯(lián)陳列：關(guān)聯(lián)陳列：指據(jù)某項目的，而將相關(guān)連之商品陳列在同地區(qū)或附近。 營運的基本術(shù)語w陳列黃金線：陳列黃