食品廠公用工程實用教案

1、第第7 7章章 公用公用(gngyng)(gngyng)工程工程所謂公用系統(tǒng)，是指與食品工廠的各部門、車間、工段有著密切關系，并為這些部門所共有的一類動力輔助設施的總稱。它與食品工廠的生產(chǎn)相輔相成、密切相關，是食品廠正常生產(chǎn)不可缺少的重要環(huán)節(jié)。公用設施一般包括給排水、供電及儀表、供汽、采暖與通風、制冷等五項工程。一般說來，給水(jshu)排水、供電和儀表、供汽這三者不管工廠規(guī)模大小都得具備，因各地的氣候各異，所以制冷和通風兩項不一定同時具備。公用系統(tǒng)的設計應根據(jù)食品工廠的規(guī)模、產(chǎn)品的類型以及本單位經(jīng)濟狀況而定。公用工程的專業(yè)性較強，各有其內(nèi)在深度，因此應分別由五個專業(yè)工種的設計人員承擔。食品工

2、廠的公用系統(tǒng)直接與工廠的運行和生產(chǎn)密切相關 。概述(i sh) 第1頁/共50頁第一頁，共50頁。第第7 7章章 公用公用(gngyng)(gngyng)工程工程設計要求(1)符合食品衛(wèi)生要求 在食品生產(chǎn)中，生產(chǎn)用水的水質(zhì)必須符合衛(wèi)生部門規(guī)定的生活飲用水的衛(wèi)生標準，直接用于食品生產(chǎn)的蒸汽應不含危害健康或污染食品的物質(zhì)。制冷系統(tǒng)中氨制冷劑對食品衛(wèi)生有不利影響，應嚴防泄漏。公用設施在廠區(qū)的位置是影響工廠環(huán)境衛(wèi)生的重要因素，環(huán)境因素的好壞會直接影響食品的衛(wèi)生。如鍋爐房位置、鍋爐型號、煙囪高度(god)、運煤出灰通道、污水處理站位置、污水處理工藝等是否選擇正確，與工廠環(huán)境衛(wèi)生有密切關系，因此設計必須合

3、理。 概述(i sh) 第2頁/共50頁第二頁，共50頁。第第7 7章章 公用公用(gngyng)(gngyng)工程工程(2)能充分滿足生產(chǎn)負荷 食品生產(chǎn)的一大特點就是季節(jié)性較強，導致公用設施的負荷變化非常明顯，因此要求公用設施的容量對生產(chǎn)負荷變化要有足夠的適應性。對于不同的公用設施要采取不同的原則，如供水系統(tǒng)，須按高峰季節(jié)各產(chǎn)品生產(chǎn)的小時需水總量來確定(qudng)它的設計能力，才能具備足夠的適應性。供電和供汽設施一般采用組合式結(jié)構，即設置兩臺或兩臺以上變壓器或鍋爐，以適應負荷的變化。還應根據(jù)全年的季節(jié)變化畫出負荷曲線，以求得最佳組合。概述(i sh) 第3頁/共50頁第三頁，共50頁。第

4、第7 7章章 公用公用(gngyng)(gngyng)工程工程(3)經(jīng)濟合理，安全可靠 進行設計時，要考慮到經(jīng)濟的合理性，應根據(jù)工廠實際和生產(chǎn)需要，正確收集和整理設計原始資料，進行多方案比較，處理好近期的一次性投資和長期經(jīng)常性費用的關系，從而選擇投資最少、經(jīng)濟收效(shu xio)最高的設計。在保證經(jīng)濟合理的同時，還要保證給水、配電、供汽、供暖及制冷等系統(tǒng)供應的數(shù)量和質(zhì)量都能達到可靠而穩(wěn)定的技術參數(shù)要求，以保證生產(chǎn)正常安全的運營。例如，在工廠的制水系統(tǒng)中，原水的水質(zhì)隨季節(jié)變化波動很大，需要根據(jù)不同情況，采取相應的措施，保證生產(chǎn)用水水質(zhì)的穩(wěn)定性。概述(i sh) 第4頁/共50頁第四頁，共50頁

5、。第第7 7章章 公用公用(gngyng)(gngyng)工程工程設計內(nèi)容 整體項目的給排水設計一般包括：取水及凈化工程、廠區(qū)及生活區(qū)的給排水管網(wǎng)、車間內(nèi)外給排水管網(wǎng)、室內(nèi)衛(wèi)生工程、冷卻循環(huán)水系統(tǒng)和消防系統(tǒng)等。設計所需基礎資料 (1)各部門對用水量、水質(zhì)、水溫及用水時間的要求。 (2)廠區(qū)所在地和廠區(qū)周圍地區(qū)的氣象、水文、地質(zhì)、地形資料，特別是作為水源的河、湖的詳細水文資料。 (3)引水、排水路線的現(xiàn)狀及有關的協(xié)議或擬接進廠區(qū)的市政自來水管網(wǎng)狀況。(4)當?shù)?dngd)環(huán)保和公安消防主管部門的有關規(guī)定。(5)所在地管材市場供應情況。給排水 第5頁/共50頁第五頁，共50頁。第第7 7章章 公用

6、公用(gngyng)(gngyng)工程工程(1)所在地有城市(chngsh)自來水供應的，優(yōu)先考慮采用自來水。(2)如采用自備水源時，水質(zhì)應符合衛(wèi)生部規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準及本廠的特殊要求。(3)消防、生產(chǎn)、生活給水管網(wǎng)應盡可能使用同一管路系統(tǒng)。(4)生活、生產(chǎn)廢水應達到國家規(guī)定的排放標準后才能排放。(5)為了節(jié)約用水和減少能源消耗，冷卻水應循環(huán)使用，避免不必要的浪費。(6)消防、冷卻循環(huán)等用于增壓的水泵應盡可能集中布置，便于統(tǒng)一管理及使用。(7)設計主廠房或車間的給排水管網(wǎng)時，應滿足生產(chǎn)工藝和生活安排的需要。給排水 第6頁/共50頁第六頁，共50頁。第第7 7章章 公用公用(gngyng

7、)(gngyng)工程工程食品工廠用水分類一般(ybn)生產(chǎn)用水、特殊生產(chǎn)用水、冷卻用水、生活用水和消防用水等。 食品工廠對水質(zhì)的要求一般(ybn)生產(chǎn)用水和生活用水要求符合生活飲用水水質(zhì)標準。特殊生產(chǎn)用水是指直接進入構成產(chǎn)品組分的用水和鍋爐用水，這些用水對水質(zhì)有特殊要求，必須在符合生活飲用水水質(zhì)標準的基礎上，做進一步處理。 給排水 第7頁/共50頁第七頁，共50頁。第第7 7章章 公用公用(gngyng)(gngyng)工程工程給排水 類別類別優(yōu)優(yōu) 點點缺缺 點點自來水自來水技術簡單，一次性投資省，技術簡單，一次性投資省，上馬快，水質(zhì)可靠上馬快，水質(zhì)可靠水價較高，經(jīng)常性費水價較高，經(jīng)常性費用

8、大用大地下水地下水可就地直接取用，水質(zhì)穩(wěn)定，可就地直接取用，水質(zhì)穩(wěn)定，且不易受外部污染，理化指且不易受外部污染，理化指標變化小，水溫低，基本終標變化小，水溫低，基本終年恒定。取水構筑物簡單，年恒定。取水構筑物簡單，一次性投資不大，經(jīng)常性費一次性投資不大，經(jīng)常性費用低用低水中往往含有多種礦水中往往含有多種礦物質(zhì)，硬度可能過高，物質(zhì)，硬度可能過高，甚至含有某種有害物甚至含有某種有害物質(zhì)，大量抽取地下水質(zhì)，大量抽取地下水會影響地面沉降會影響地面沉降地面水地面水水中溶解物少，經(jīng)常性費用水中溶解物少，經(jīng)常性費用低低凈水系統(tǒng)技術管理復凈水系統(tǒng)技術管理復雜，取水構筑物多，雜，取水構筑物多，一次性投資大，水質(zhì)

9、、一次性投資大，水質(zhì)、水溫隨季節(jié)變化大水溫隨季節(jié)變化大水源(shuyun)的選擇 第8頁/共50頁第八頁，共50頁。第第7 7章章 公用公用(gngyng)(gngyng)工程工程全廠用水量的計算 生產(chǎn)(shngchn)用水量 生活用水消防用水給排水 第9頁/共50頁第九頁，共50頁。第第7 7章章 公用公用(gngyng)(gngyng)工程工程給水(jshu)系統(tǒng)自來水給水(jshu)系統(tǒng)地下水給水(jshu)系統(tǒng)地面水給水(jshu)系統(tǒng)給排水 第10頁/共50頁第十頁，共50頁。第第7 7章章 公用公用(gngyng)(gngyng)工程工程給水處理方法(1)自然沉淀 即用沉淀的方法除

10、去水中較大(jio d)顆粒的雜質(zhì)，具體方法是使水在沉淀池中停留較長時間，以達到沉淀澄清的目的。(2)混凝沉淀 在水中加混凝劑，使水中的膠體物質(zhì)與細小的、難以沉淀的懸浮物質(zhì)相互凝聚，形成較大(jio d)的易沉絨體后，再在沉淀池和澄清池中沉淀和澄清，使水由混濁變澄清。常用的混凝劑為硫酸鋁、硫酸亞鐵、三氯化鐵。給排水 第11頁/共50頁第十一頁，共50頁。第第7 7章章 公用公用(gngyng)(gngyng)工程工程(3)過濾 將水通過裝有濾料的過濾池或過濾器，利用濾料與水中細微雜質(zhì)間的吸附、篩濾作用(zuyng)，使水質(zhì)得到澄清。(4)消毒 就是通過物理或化學的方法殺死水中的致病微生物。通常

11、用到的物理方法有：加熱、紫外線、超聲波和放射線等?；瘜W方法有：氯、臭氧、高錳酸鉀及重金屬離子等藥劑，其中氯消毒法，即在水中加適量的液氯和漂白粉，是目前普遍采用的方法。給排水 第12頁/共50頁第十二頁，共50頁。第第7 7章章 公用公用(gngyng)(gngyng)工程工程(5)軟化 軟化是通過降低水中鈣、鎂離子的含量，進而降低水的硬度的過程。軟化的方法有以下幾種。加熱法將水加熱到100以上，使水中的Ca2+、Mg2+形成CaC03、Mg(OH)2和石膏沉淀而除去。藥劑(yoj)法在水中加石灰和蘇打，使Ca2+、Mg2+生成CaC03和Mg(OH)2而沉淀。離子交換法使水和離子交換劑接觸，用

12、交換劑中的Na+或H+把水中的Ca2+、Mg2+交換出來。此外，當水中鐵、錳等離子含量超過水質(zhì)標準時，還需要進行除鐵、錳等離子的處理。一般情況下，以上方法并不是單獨使用的，而是根據(jù)原水的不同水源和水質(zhì)及生產(chǎn)對水質(zhì)的不同要求，聯(lián)合使用幾種不同的給水處理工藝。給排水 第13頁/共50頁第十三頁，共50頁。第第7 7章章 公用公用(gngyng)(gngyng)工程工程(1)以地面水(如河水、湖水等)作為生活飲用水時，一般必須經(jīng)過以下工序的處理：原水預沉混凝沉淀或澄清過濾消毒(2)地下水的水質(zhì)要優(yōu)于地面水，所以若以地下水作為生活飲用水時，一般只經(jīng)過消毒即可。(3)為了減少水垢的形成，鍋爐用水都必須進

13、行軟化處理，且一般用離子交換法進行軟化。(4)當被用作特殊生產(chǎn)(shngchn)用水時，水質(zhì)要求較為嚴格，水處理工藝也較為復雜：生活用水機械過濾電滲透或反滲透陽離子交換器陰離子交換器混合離子交換器紫外線或超濾殺菌特種用水給排水 第14頁/共50頁第十四頁，共50頁。第第7 7章章 公用公用(gngyng)(gngyng)工程工程給水管網(wǎng)的布置 給水管網(wǎng)包括室外管網(wǎng)和室內(nèi)管網(wǎng)。室外管網(wǎng)布置形式分為環(huán)狀和樹枝狀兩種，小型食品廠的給水系統(tǒng)一般采用樹枝狀，大中型生產(chǎn)車間進水管多分幾路接入，為確保供水正常，多采用環(huán)狀管網(wǎng)。室外管網(wǎng)一般采用鑄鐵管，用鉛或石棉水泥接口，若采用焊接鋼管和無縫鋼管要進行防腐處理

14、，用焊接接口。室內(nèi)管由進口管、水表接點、干管、支管和配水設備組成，有的還配有水箱和水泵。管網(wǎng)布置形式有上行式、下行式和分區(qū)式三種，具體采用何種方式(fngsh)，由建筑物的性質(zhì)、幾何形狀、結(jié)構類型、生產(chǎn)設備的布置和用水點的位置決定。 給排水 第15頁/共50頁第十五頁，共50頁。第第7 7章章 公用公用(gngyng)(gngyng)工程工程冷卻水循環(huán)系統(tǒng) 在食品廠中，制冷機房、車間(chjin)空調(diào)機房及真空蒸發(fā)工段等都需要大量的冷卻水。通常要設置冷卻水循環(huán)系統(tǒng)和降溫的裝置，以減少給水消耗，降低全廠總用水量。降溫系統(tǒng)主要有冷卻池、噴水池、自然通風冷卻塔和機械通風冷卻塔等。機械通風冷卻塔(其代

15、表產(chǎn)品有圓形玻璃鋼冷卻塔)具有冷卻效果好、體積小、質(zhì)量輕、安裝使用方便的特點，可以提高生產(chǎn)效率，節(jié)省用地和投資，并且只需補充循環(huán)量的510的新鮮水，對于水源缺乏或水費較高且電費不變的地區(qū)尤為適宜，因此被廣泛采用。 給排水 第16頁/共50頁第十六頁，共50頁。第第7 7章章 公用公用(gngyng)(gngyng)工程工程排水系統(tǒng) 排水系統(tǒng)的組成 食品工廠的排水系統(tǒng)由室內(nèi)排水系統(tǒng)和室外排水系統(tǒng)兩部分組成。室內(nèi)排水系統(tǒng)包括衛(wèi)生潔具和生產(chǎn)設備的受水器、水封器、支管、立管、干管、出戶管、通氣管等鋼管(gnggun)。室外排水系統(tǒng)包括支管、干管、檢查井、雨水口及小型處理構筑物等。 排水量計算 有關排水

16、設計要點 給排水 第17頁/共50頁第十七頁，共50頁。第第7 7章章 公用公用(gngyng)(gngyng)工程工程消防系統(tǒng) 食品廠的生產(chǎn)性質(zhì)決定其發(fā)生火警的危險性較低，建筑物耐火等級較高。食品廠的消防給水一般與生產(chǎn)、生活(shnghu)給水管合并，采用合流給水系統(tǒng)。室外消防給水管網(wǎng)應為環(huán)形，水量按15L/s，水壓應保證當消防用水量達到最大且水槍布置在任何建筑物的最高處時，水槍充實水柱仍不小于l0m。室內(nèi)消火栓的配置，應保證兩股水柱每股水量不小于2.5L/s，保證同時到達室內(nèi)的各個位置，管道內(nèi)壓力要保證水槍出口充實水柱不小于7m。給排水 第18頁/共50頁第十八頁，共50頁。第第7 7章章

17、 公用公用(gngyng)(gngyng)工程工程設計內(nèi)容 食品廠整體項目的供電及自控工程設計包括：全廠的變配電工程，廠區(qū)的外線供電工程，車間內(nèi)設備配電系統(tǒng)，廠區(qū)及室內(nèi)照明，生產(chǎn)線、工段或單機的自動控制，電器及儀表的防護與修理等，地區(qū)氣象、土質(zhì)有關情況等。設計所需基礎資料 (1)全廠用電設備詳細情況(包括功率、用電要求等)。(2)供用電協(xié)議和有關資料，包括供電電源及技術數(shù)據(jù)，供電線路進戶方位和方式，量電方式及量電器材劃分(hu fn)，廠外供電器材供應的劃分(hu fn)，供電部門要求及供電費用等。(3)自控對象的系統(tǒng)流程圖及工藝要求。供電及自控(z kn)系統(tǒng) 第19頁/共50頁第十九頁，共

18、50頁。第第7 7章章 公用公用(gngyng)(gngyng)工程工程食品廠對供電的要求及措施 (1)有些食品廠生產(chǎn)的季節(jié)性很強，像飲料廠、罐頭廠、乳品廠等產(chǎn)品產(chǎn)量隨季節(jié)波動較大，電負荷變化較大。因此，大中型食品廠一般設置兩臺變壓器供電，小型食品廠采用一臺變壓器供電即可。(2)在設計時，變配電設備的容量和面積要留有一定發(fā)展余地，以適應食品廠機械化水平的不斷提高。(3)食品廠用電設備一般屬類負荷，可采用單電源(dinyun)供電，采用雙電源(dinyun)供電是避免意外停電(供電不穩(wěn)定地區(qū))時導致的原料腐敗和變質(zhì)，減少不必要的浪費。(4)一般食品工廠的生產(chǎn)車間水汽大、濕度高，應對供電管線及電器

19、采取必要防潮措施，防止發(fā)生事故。供電及自控(z kn)系統(tǒng)第20頁/共50頁第二十頁，共50頁。第第7 7章章 公用公用(gngyng)(gngyng)工程工程負荷計算 供電系統(tǒng) 食品廠的動力與照明同用時，電源才可以滿足生產(chǎn)要求。供電電壓低壓采用380/220V三相四線制，高壓一般采用l0kV。供電系統(tǒng)要和當?shù)毓╇姴块T一起商議確定，要符合國家有關規(guī)程，安全(nqun)可靠，運行方便，經(jīng)濟節(jié)約。建筑防雷及電器安全(nqun)一般食品廠的煙囪、水塔和高層廠房的防雷等級屬于第三類。變配電設施及對土建的要求 供電(n din)及自控系統(tǒng)第21頁/共50頁第二十一頁，共50頁。第第7 7章章 公用公用(

20、gngyng)(gngyng)工程工程廠區(qū)外線 車間(chjin)配電 照明 供電及自控(z kn)系統(tǒng)第22頁/共50頁第二十二頁，共50頁。第第7 7章章 公用公用(gngyng)(gngyng)工程工程蒸汽是食品廠動力供應的重要組成部分。食品工廠用汽部門主要有生產(chǎn)車間（包括原料處理、配料、熱加工、發(fā)酵、滅菌等）和輔助生產(chǎn)車間，如綜合利用、罐頭保溫、試制室、浴室、洗衣房、食堂等，罐頭保溫庫要求連續(xù)供熱。 關于蒸汽的壓力，除以蒸汽作為熱源的熱風干燥、真空熬糖、高溫油炸等要求0.81.0MPa外，其他用汽壓力大多在0.7MPa以下，大部分產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中對蒸汽品質(zhì)的要求是低壓飽和蒸汽，因此蒸汽

21、在使用時需經(jīng)過減壓( jin y)裝置，以確保用汽安全。為了適應食品工廠生產(chǎn)的季節(jié)性變化，一般需要配備不少于兩臺型號相同的鍋爐。 供汽系統(tǒng)(xtng)第23頁/共50頁第二十三頁，共50頁。第第7 7章章 公用公用(gngyng)(gngyng)工程工程鍋爐(gul)容量的確定供汽系統(tǒng)(xtng)第24頁/共50頁第二十四頁，共50頁。第第7 7章章 公用公用(gngyng)(gngyng)工程工程鍋爐的選型 鍋爐的型號要根據(jù)食品廠的要求與特點和全廠及鍋爐的熱負荷來確定。型號必須滿足負荷的需要，所用的蒸汽、工作壓力和溫度也應符合食品廠的要求，選用的鍋爐應有較高的熱效率和較低的燃料消耗、基建和管

22、理費用，并能夠經(jīng)濟有效地適應熱負荷的變化需要。鍋爐房在廠區(qū)的位置 鍋爐排出的氣體中，含有大量的灰塵和煤屑，這些煤屑排人大氣后，由于速度(sd)減慢而散落下來，造成環(huán)境污染。所以，鍋爐房應處在食品工廠主車間全年主導風向的下風向，并有較好的朝向，以利于自然通風和采光，位置要靠近熱負荷比較集中的地區(qū)，鍋爐房附近要有足夠的燃料和灰渣堆放場所。在總體布置上，鍋爐房要選在對生產(chǎn)車間影響較小的地方，不宜和生產(chǎn)廠房或宿舍相連，也不宜布置在廠前區(qū)或主干道旁，并且需留有擴建的余地。 供汽系統(tǒng)(xtng)第25頁/共50頁第二十五頁，共50頁。第第7 7章章 公用公用(gngyng)(gngyng)工程工程鍋爐房的

23、布置 (1)鍋爐房附屬的鍋爐間、水泵間、水處理間和化驗室等應建在同一建筑物內(nèi)。(2)煙囪離鍋爐所在建筑物應有一定距離，避免煙囪基礎(jch)下沉而影響鍋爐房的基礎(jch)。煙道布置應力求簡單，并使每臺鍋爐抽力均衡。(3)鍋爐房頂部最低結(jié)構與鍋爐最高操作點的距離不應小于2m。(4)鍋爐房前墻與鍋爐前端的距離不應小于3m，對于需要在爐前操作的鍋爐，其爐前區(qū)長度要比燃燒室長2m。(5)不需要在側(cè)面操作的鍋爐，其通道寬不小于1m，需要在側(cè)面操作的鍋爐，如在4t/h以下，其通道寬不小于2m，如在4t/h以上，其通道寬不小于2.5m。鍋爐側(cè)面和后端不需要操作時，其通道不應小于0.8m。供汽系統(tǒng)(xtng

24、)第26頁/共50頁第二十六頁，共50頁。第第7 7章章 公用公用(gngyng)(gngyng)工程工程鍋爐的給水處理鍋爐屬于特殊的壓力容器。水在鍋爐中受熱蒸發(fā)成蒸汽，原水中的礦物質(zhì)會結(jié)成水垢留在鍋爐內(nèi)壁，影響鍋爐的傳熱效果，嚴重時會影響鍋爐的運行安全。所以(suy)，鍋爐給水和爐水的水質(zhì)應符合低壓鍋爐水質(zhì)標準要求，以保證鍋爐的安全運行。 供汽系統(tǒng)(xtng)第27頁/共50頁第二十七頁，共50頁。第第7 7章章 公用公用(gngyng)(gngyng)工程工程供汽系統(tǒng)(xtng)第28頁/共50頁第二十八頁，共50頁。第第7 7章章 公用公用(gngyng)(gngyng)工程工程煤及灰渣

25、的儲運 煤場的存煤量可按2530d的煤耗量考慮，粗略估算每lt煤可產(chǎn)6t蒸汽。煤場一般為露天堆場，也可建一部分干煤棚。煤場的轉(zhuǎn)運設備是將運輸工具上的煤卸至儲煤場和將煤送至鍋爐房的上煤系統(tǒng)的設備，可根據(jù)鍋爐房的規(guī)模選用人工翻斗手推車、裝載機、皮帶輸送機等。鍋爐在兩臺(lin ti)以下時用人工手推車將渣運至渣場，多臺鍋爐時可用框鏈出渣機、刮板出渣機、耐熱膠帶輸送機將渣運至渣場，渣場的儲量一般按不少于5d的最大渣量考慮。 供汽系統(tǒng)(xtng)第29頁/共50頁第二十九頁，共50頁。第第7 7章章 公用公用(gngyng)(gngyng)工程工程通風和排煙除塵 鍋爐通風的目的是向爐膛內(nèi)提供燃料燃燒所

26、需要的空氣，并將燃燒后的煙氣及時排出爐外。通風方式有自然通風和機械通風兩種。自然通風僅適于小型鍋爐，是利用煙囪的抽吸力將煙氣排出；機械通風利用機械方式進行，如用鼓風機將空氣送入燃燒室或用引風機將煙氣排出。煙囪的材料以磚砌為多，口徑和高度應滿足鍋爐的通風要求，即煙囪的抽力應大于鍋爐及煙道的總阻力，并有20%的余量。但若高度超過50m或在7級以上的地震區(qū)，最好采用鋼筋混凝土煙囪。燃料燃燒產(chǎn)生的煙塵及部分未燃盡的燃料和有害氣體So2等，會使鍋爐機組受熱(shu r)面及引風機造成磨損，還將增加環(huán)境的污染。煙塵與二氧化硫在煙囪出口處的允許排放量與煙囪的高度相關。煙塵由煤煙和飛灰組成，一般通過改進爐子設

27、計和燃燒裝置來減輕鍋爐煙塵的危害，另外還可在鍋爐尾部裝備除塵器，使排出煙氣中的含塵量符合排放標準。供汽系統(tǒng)(xtng)第30頁/共50頁第三十頁，共50頁。第第7 7章章 公用公用(gngyng)(gngyng)工程工程采暖通風采暖通風的目的是改善工人的勞動條件和工作環(huán)境；滿足某些產(chǎn)品的工藝要求或作為一種生產(chǎn)手段；防止建筑物發(fā)霉，改善工廠衛(wèi)生。采暖與通風設計的主要內(nèi)容有：車間或生活室的冬季采暖、夏季空調(diào)或降溫，某些食品生產(chǎn)過程中的保溫(罐頭成品(chngpn)的保溫庫)或干燥(脫水蔬菜的烘房)，某些設備或車間的排氣與通風以及某些物料的風力輸送等。 采暖(cinun)與通風第31頁/共50頁第三

28、十一頁，共50頁。第第7 7章章 公用公用(gngyng)(gngyng)工程工程國家標準 根據(jù)國家規(guī)定，凡日平均溫度5的天數(shù)歷年平均為90d以上的地區(qū)，應該集中供暖。食品廠的供暖也可按此標準執(zhí)行，設計時應查閱全國(qun u)各主要城市室外氣象資料。但還應考慮到不同生產(chǎn)車間的特點，如有的車間熱加工較多，車間溫度比室外高得多，即使處于集中供暖區(qū)，也可以不考慮人工取暖。而非采暖地區(qū)某些生產(chǎn)或輔助車間，因使用或衛(wèi)生方面的要求也需考慮采暖，如更衣室、浴室、醫(yī)務室、女工衛(wèi)生室、烘衣房等。采暖(cinun)與通風第32頁/共50頁第三十二頁，共50頁。第第7 7章章 公用公用(gngyng)(gngyn

29、g)工程工程室內(nèi)(sh ni)溫度的確定采暖(cinun)與通風第33頁/共50頁第三十三頁，共50頁。第第7 7章章 公用公用(gngyng)(gngyng)工程工程采暖方式食品廠一般(ybn)以蒸汽或熱水作為采暖熱媒。生活區(qū)常用熱水，在生產(chǎn)車間中，如生產(chǎn)工藝中的用汽量遠遠超過采暖用汽量時，則車間采暖一般(ybn)選擇蒸汽作為熱媒，工作壓力0.2MPa。食品廠的采暖方式一般(ybn)有熱風采暖、散熱器采暖和輻射采暖等幾種。食品廠大多采用散熱器采暖，如果夏季有空調(diào)要求的車間或車間單元體積大于3000m3時，應該采用熱風采暖，此時，選擇工作區(qū)域風速0.150.3m/s，熱風溫度3050較為適宜。

30、 采暖(cinun)與通風第34頁/共50頁第三十四頁，共50頁。第第7 7章章 公用公用(gngyng)(gngyng)工程工程通風與空調(diào)的一般規(guī)定：(1)優(yōu)先(yuxin)考慮自然通風 (2)機械通風 (3)夏季工作地點的溫度確定(4)新鮮空氣量標準(5)有關車間的溫度要求采暖(cinun)與通風第35頁/共50頁第三十五頁，共50頁。第第7 7章章 公用公用(gngyng)(gngyng)工程工程采暖(cinun)與通風第36頁/共50頁第三十六頁，共50頁。第第7 7章章 公用公用(gngyng)(gngyng)工程工程采暖(cinun)與通風第37頁/共50頁第三十七頁，共50頁。第第7 7章章 公用公用(gngyng)(gngyng)工程工程食品工廠設置制冷工程的主要(zhyo)作用是對原輔料及成品進行儲藏保鮮。如為延長生產(chǎn)期，保持原輔料及成品新鮮的果蔬高溫冷藏庫及肉禽魚類的低溫冷藏庫。食品在加工過程中的冷卻、冷凍、速凍工藝，車間空氣調(diào)節(jié)或降溫也需要配備制冷設施。冷庫容量 制冷(z