本店食品安全規(guī)章制度

1、本店食品安全規(guī)章制度一、食品采購(gòu)查驗(yàn)1采購(gòu)食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。2運(yùn)輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫 設(shè)備。3設(shè)食品、原料驗(yàn)收員4驗(yàn)收食品原料，做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒、有害食品處理等方面記 錄。5.不簽收腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒、有害、摻雜摻假食品及原 料二、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理1周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時(shí)清理。2積極貫徹四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)。3廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥，無(wú)積水、無(wú)污垢、 無(wú)垃圾、無(wú)衛(wèi)生死角。4不亂倒垃圾，不亂倒污水。5門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。三、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理1公用餐具及

2、盛裝飯菜的桶盤在用餐后及時(shí)清理消毒，再放進(jìn)保潔柜中保持干凈。2保潔柜、及相應(yīng)器具應(yīng)餐餐清洗消毒。3刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開(kāi)，用后消毒，定 位存放。四、清洗消毒管理1餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2清洗有專用水池，洗滌劑符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。3消毒后放在專用保潔柜中。五、人員衛(wèi)生管理1常洗澡、理發(fā)、舌V胡須、剪指甲。2上班應(yīng)穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。3. 上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。4. 定期檢查身體狀況，如患有傳染病不應(yīng)接觸食品。六、人員培訓(xùn)管理1從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)， 并有食品藥品 監(jiān)督管理部門發(fā)放的 食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證”。2從業(yè)人員積極參加食品藥品監(jiān)督管理部門組織的食品安全知識(shí) 學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，增強(qiáng)食品安全知識(shí)。七、加工操作管理1使用食品添加劑要符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求。2品嘗食品要用專用工具；剩余食品妥善保管。3用具、容器生熟分開(kāi)、專用，用前消毒，用后清洗定位存放。4各類食品原料使用前分類清洗。八、投訴管理1.當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì) 時(shí)，應(yīng)立即