家常手工面食

1、家常手工面食灌湯小籠包原材料都是找冰箱現(xiàn)有的：豬皮凍、牛肉碎、韭菜、雞蛋、姜蒜。拌餡：把各種餡料且碎，放在一個比較大的容器里，盡量往一個方向攪拌使之上勁。因為是灌湯小籠包，拌餡就要多加水，要邊攪拌邊加水，一直加到餡料變成糊糊狀。和面：普通面粉1.5cup、溫水120ml、鹽少許（面要和的有筋道，記得多揉，揉好了餳一會再揉一會，小牛在揉的時候覺得面很筋道很好玩，就在那扯啊摔啊，玩了很久，哈哈很過癮。）開始包了，想著包小籠應該和包包子是一樣的吧？如是就按了包包子一樣的方法高鈣糊塌子用料：嫩西葫蘆、蝦皮、雞蛋、牛奶、黑胡椒粒、鹽、蘑菇精、水。做法：1: 小號色拉盆里放入適量面粉、蝦皮（用清水稍稍沖洗

2、瀝干）、雞蛋、牛奶、黑胡椒粒、鹽、蘑菇精； 2: 嫩西葫蘆洗凈擦干，先切成片，然后改刀成絲；3: 將切成絲的西葫蘆放入色拉盆，一邊攪拌一邊加入適量牛奶、水的混合物；4: 直到充分混合均勻，成為較稀的、可以流動的面糊；5: 鍋里加入少許油燒熱，倒入一勺面糊小火煎黃，翻面后再加入少許油，小火煎黃即可。貼心提示： 1：蝦皮烹飪前，最好用水沖洗一下，防止蝦皮里面帶有少許砂子；2：西葫蘆絲處理好以后，建議不要事先用鹽腌，這樣蔬菜出水后，可能造成一部分的營養(yǎng)流失；3：糊塌子的面糊不要太干，較稀煎出來的糊塌子才能外脆內(nèi)軟，香濃好吃；4：煎餅的時候，開始加入少許的油，煎好一面翻面后再加入少許的油煎，可以用最少

3、的油煎出最健康好吃的餅；5：煎餅的時候，如果用烘焙專用的橡皮刀翻面，更方便好用；6：老年人吃蝦皮補鈣，每日不宜過多，而高膽固醇血癥者，吃蝦皮以限量為好，蝦皮含鈣高，故睡覺前最好不要食用蝦皮。發(fā)面韭菜盒子=發(fā)面：用料（可以做6個的量）=：1.中筋面粉1.5cup ，泡打粉（Baking powder）1茶匙，拌勻；2.溫水3/4cup（超過30度酵母是會被燙死滴），糖1大匙，快速發(fā)酵粉(yeast)1茶匙，面粉1匙，攪拌均勻，靜置10分鐘；3.在1里慢慢的加入一半的2料，邊加邊攪拌均勻，然后再加入剩下的1料（這樣面更容易和勻）；4.揉面時面團粘手的話，往手上涂點玉米油，不要再加干面粉。蓋上保鮮膜

4、，放在暖和的地方保溫，等到面團發(fā)至原來的兩倍大，用手指按一下沒有馬上彈起來就是面發(fā)好了（45分鐘左右）。我將和好的面團成了“心”型，可發(fā)好后就變形了；5.將發(fā)好的面團等分成6份，用保鮮膜蓋住保濕待用。注：這種比例發(fā)面用來蒸包子，花卷和饅頭都是可以的。=等待發(fā)面的同時就可以開始準備餡啦!=1.香菇1朵，用水泡軟，洗凈切小粒（家里沒有了，我沒有用）；2.雞蛋2粒，我習慣加2滴醬油覺得煎起來更香；3.韭菜洗凈晾干切小段，嫩豆腐適量切小粒，培根一條切小粒，蒜姜適量；4.先把蛋煎好盛起搗碎，爆香培根和蒜姜，然后加入嫩豆腐，最后加入適量鹽，生抽和黑胡椒調(diào)味；5.快起鍋的時候拌入韭菜（如果太早拌入韭菜會出水

5、，不好包），放涼待用；韭菜盒子的主角是韭菜，其它的自然是你愛加什么加什么，蝦和肉都是可以加的。我在調(diào)餡的時候就有個人一邊流口水一邊啰嗦說要加就加它10種8種才好吃！=包韭菜盒子=1.拿一份切好的面團搟成中間厚邊緣薄的皮，把餡放在皮的上方；2.合攏皮，邊上用叉子壓一壓；=煎韭菜盒子=1.鍋里放一點油，把做好的韭菜盒子放進去，蓋上蓋子煎1分鐘，翻面再煎1分鐘；2.加入1大勺水再蓋住蓋子讓韭菜盒子在里面燜到水干，記住這時煎的時候要晃動一下鍋免得粘鍋；3.水干后揭蓋子再把兩面煎脆就可以出鍋了（1分鐘左右）！煎的步驟要有點耐心，要防止煎糊啊，也有的人直接煎不放水，也是可以的，我這樣是因為用的發(fā)面，就借用

6、了生煎包子的煎法。搭配上一些清淡的沙拉就可以大快朵頤了因為用了發(fā)面的原因，吃起來很軟，也更容易消化。切開看看，注意不要吃的太撐啊玉米發(fā)糕用料：1。雞蛋4個，檸檬2粒（或白醋1茶匙），糖1/3杯，butter1/5條（或玉米油2大匙）2。玉米面粉2/3杯，中筋面粉1/4杯，加3/4茶匙泡打粉攪拌勻。如圖注意： butter一定要事先用容器在微波爐叮10秒鐘溶化放涼待用，切記叮的時候不要加蓋啊，否則后果自負，哈哈哈，玉米面粉是那種很細的，如果摸起來有顆粒的是不行的，我就上過當做法：1。取一盆放入雞蛋和檸檬，用攪拌器高速打5分鐘直到看不見蛋液，如圖，然后邊高速攪拌邊將糖（喜歡更甜的可放2/3杯）分三

7、次放入打至發(fā)白濃稠，接著到入butter再打2分鐘。2。再將混合好的面粉分三次過篩入打發(fā)的蛋糊里，用橡皮刀從上往下輕輕拌勻。3。倒入鋪了蠟紙的蒸籠里，上籠大火蒸15分鐘，稍冷撕去蠟紙，切塊食用。多余的發(fā)糕放塑料盒密封保存，吃前用微波爐加熱20-25秒即可。要是天氣涼點的話兩三天內(nèi)吃不完，不用放冰箱也是可以的。看看今天的成果吧！個人覺得青檸檬沒有黃檸檬的味道香。搭配一些水果和酸奶（牛奶，豆奶）就是一頓品種豐富，營養(yǎng)又健康的早點啦再近點看看發(fā)糕體的組織，吃一口很軟糯香甜的味道餃子1：除了圖片上已標明的還要加適當?shù)模?鹽+胡椒+生抽+油 來調(diào)味。2：家里有小蘇打（baking soda）的話也加一點

8、點（可以保證餡多吸水），加入適量的水淀粉（邊攪拌邊加，注意水不要太多啊以免餡太稀不好包）。很多人都說要往一個方向攪使之上勁，但是我覺得好像差別不太大和面：（35個餃子的量）1：中筋面粉1.7cup ；雞蛋1顆；清水3/4cup ；2：把1中的所有材料攪拌均勻，揉成面團用保鮮膜包好醒30-60分鐘。3：把醒好的面團分成若干個“小劑子”，取一個輕輕壓扁搟成中間厚邊緣薄的面片（記得要撒干面粉防粘，速度慢的話要蓋上保鮮膜防止風干）4：用你自己喜歡的方法包上餡料，像我一樣偶爾想偷懶的話就包成右上角那樣對折捏緊也是可以滴5：注意：餃子好不好吃皮很關(guān)鍵。面也不要和的太稀，要稍稍的干一些。煮: 燒一鍋水，水開

9、的時候把包好的水餃放進去，等水再開的時候加點冷水。不一會兒水餃就變成一個個“白胖子”浮起來了！搭配好了自己喜歡的沾料，你還不趕緊滴三鮮水煎包（詳解）用料：面團：中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙、溫水（不燙手）190ml-200ml、糖1大匙、快速發(fā)酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙；餡料：牛肉碎（30%肥）、口菇、西芹碎、雞蛋、姜末、蒜末、蔥花、糖、生抽、地瓜粉、紅燒肉湯汁；其它輔料： 熟芝麻、蔥花、橄欖油。另注：1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml做法：1： 中筋面粉(

10、All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙放入中號樂扣3P色拉盆里，混合均勻；2： 糖1大匙、快速發(fā)酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙混合均勻，加入溫水（不燙手）180ml-200ml，混合均勻，靜置10-15分鐘；3： 一邊用筷子攪拌料1，一邊加入料2，直到看不見面粉以后，揉成較為光滑的面團；4： 盆沿抹上稍許水，粘蓋上保鮮膜，放置在溫暖濕潤的地方，等到面團發(fā)至原來的兩倍大；5: 牛肉碎（30%肥）里加入適量口菇碎、西芹碎、雞蛋、姜末、蒜末、蔥花、糖、生抽、地瓜粉放入小號盆里，一邊攪拌一邊加入紅燒肉湯汁，最

11、后同方向攪拌上勁； 6: 將發(fā)酵好的面團分成12小份，每份滾圓后搟成中間厚、邊緣薄的面皮，每份面皮包上適量的餡料，收口成為包子狀，蓋上保鮮膜，放置在溫暖濕潤的地方，二次發(fā)酵15-20分鐘左右；7：平底鍋里加入一大匙橄欖油燒熱，將二次發(fā)酵好的包子放入鍋內(nèi)，包子之間留有些許間隔，倒入漫過包子1/3處的清水；8： 蓋上蓋子，水開后，轉(zhuǎn)大中火煎至水快干（聽到吱-吱-吱的響聲），然后轉(zhuǎn)中小火煎3-5分鐘；9： 離火后等1-2分鐘再揭蓋，撒上蔥花和熟芝麻即可。貼心提示：此發(fā)面配方即可用來蒸包子、花卷等，具體發(fā)面小技巧，請點擊 這里 查看詳情；：關(guān)于餡料，最好是用半肥半瘦的豬肉（牛肉）自己剁餡，其它配料皆可自由搭配，如果喜歡湯汁多的水煎包，可以加入適量的豬皮凍，具體豬皮凍的做法，請點擊 這里 查看詳情；：中筋面粉就是普通包餃子的面粉，由于各地面粉吸水性稍有不同，空氣濕度不同，加入的190ml-200ml的溫水為參考值，一般一邊加一邊觀察，如果面團稍稍粘手，可加入少量玉米油防粘；：發(fā)酵面團的時候，要注意蓋上保鮮膜，放置在溫暖濕潤的地方發(fā)酵，二次發(fā)酵一般看到包子變大