植酸的抗營養(yǎng)作用及其應用

1、植酸的抗營養(yǎng)作用及其應用摘要 本文綜述了植酸的抗營養(yǎng)作用、植酸酶的種類和來源、植酸 酶的活力影響因素、植酸酶在食品醫(yī)藥及畜禽和水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應用、 提高飼料營養(yǎng)價值的途徑。關(guān)鍵詞 植酸 抗營養(yǎng)作用 植酸酶 應用1 植酸1.1 植酸的結(jié)構(gòu)組成 植酸（ Phytic acid or inositol hexakis-phosphate） 即醇六磷酸酯，俗稱菲丁。分子式為C6H18O2P6,通式為60P0（OH） 26，分子量 660.8，其化學結(jié)構(gòu)是由 6 個碳原子構(gòu)成的正六 邊形， 每個碳原子上連有一個帶負電的磷酸根， 其具有很強的螯合能 力，與 EDTA 接近，可與多種礦物質(zhì)離子如鎂、鉀、鈣、錳

2、、鐵、鋅 螯合，形成不溶性復合物。植酸 （鹽） 廣泛存在于植物果實及子粒 中，植酸磷占植物總磷量的 60%90%，菜籽餅粕及濃縮菜籽蛋白的 植酸含量為 3.0%9.9%，棉籽餅粉植酸含量在 2.9%以上， 大豆去殼 粉植酸含量 1.4%1.6%，玉米、水稻、高粱、小麥、大麥植酸含量 0.96%1.17%。1.2 植酸的抗營養(yǎng)作用植酸在 pH 值中性或堿性的狀態(tài)下，可與二價陽離子絡合成難溶 性的鹽 ，并影響這些元素在小腸內(nèi)的吸收。 在酸性條件下，植酸與 氨基酸 （如賴氨酸、 組氨酸和精氨酸） 絡合，影響蛋白質(zhì)的溶解 性和胃蛋白酶的作用， 在中性條件下， 一些氨基酸通過二價或三價微 量元素與植酸結(jié)

3、合，生成的植酸 -蛋白或植酸 -微量元素蛋白絡合物可 限制蛋白質(zhì)的利用。 植酸還可以直接與消化酶絡合， 從而限制淀粉酶、 胰蛋白酶、酪氨酸酶、 胃蛋白酶和脂肪酶的活性。 由于植酸酶的這種 抗營養(yǎng)作用， 礦物質(zhì)和各種營養(yǎng)元素得不到很好的利用。 因此在含有 植酸的谷物和豆類食品中加入植酸酶， 能不同程度地提高各種營養(yǎng)元 素的利用率。1.2.1 影響單胃動物的礦物質(zhì)代謝 植酸分子中含有 6 個磷酸 基團 ,因此具有很強的絡合能力。在微酸性至堿性的 pH 范圍內(nèi)，可 與消化道中的多種金屬陽離子 :如鈣、鎂、鋅、鐵、錳、銅、鉻等離 子形成不溶性的復合鹽， 即植酸鹽 。據(jù)報道 1 g 植酸可絡合 500

4、mg 鐵離子。 植酸鹽在單胃動物消化道中不能被消化利用， 當給動物飼以 含植酸鹽含量較高的日糧時動物會出現(xiàn)鈣、磷、鎂、鋅等的缺乏癥。1.2.2 影響動物蛋白質(zhì)的代謝及多種消化酶的活性 植酸在 pH 低于蛋白質(zhì)的等電點時易與蛋白質(zhì)形成植酸 -蛋白質(zhì)不溶性復合物 ， 而在 pH 高于等電點時，又會通過金屬離子的橋梁作用與蛋白質(zhì)形 成植酸 -金屬離子 -蛋白質(zhì)三元復合物，這些二元或三元復合物的形成 會改變蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)降低其溶解度 ,并進而影響其消化率和功能。1.2.3 降低磷的利用率且增加飼料成本 Bedford 和 Partridge 2004 報道： 家畜所采食的飼料大多為植物性飼料， 這些植物

5、性來源 的飼料富含磷但其大多數(shù)以植酸鹽的形式存在 60 % 80 % Bruce 和 Callow 1934 研究表明： 谷物飼料及其加工產(chǎn)品中 40 % 70 %的 磷是植酸磷 ，由于單胃動物不能或很少分泌植酸酶， 所以飼料中植 酸磷的利用率僅為 0 % 40 %1.2.4 污染水體且影響水產(chǎn)動物的生長 水產(chǎn)動物體內(nèi)缺乏內(nèi)源 性植酸酶， 對飼料中植酸磷的利用率較低。 高水平的植酸會降低魚類 的生長速率、飼料利用率、成活率以及甲狀腺功能，排出體外的磷進 入土壤和水中，造成生物耗氧量 BOD 和化學溶氧量 COD 值升高。 導致水質(zhì)惡化、 魚體生病或魚肉帶異味等。 同時養(yǎng)殖水體中排放的飼 料磷促

6、使水體中浮游植物的大量繁殖 ,過剩的磷甚至可能誘發(fā)赤潮， 給養(yǎng)殖業(yè)帶來巨大的損失。2 植酸酶的種類及來源植酸酶即肌醇六磷酸水解酶 ，屬于磷酸單脂水解酶 。能降解飼料中 的植酸及其鹽類 ，根據(jù)植酸酶的結(jié)構(gòu)特點可將植酸酶分為 3-植酸酶 3-phytase E.C.3.1.3.8 和 6-植酸酶 6-phytase E.C3.1.3.26 兩種 ，廣義 的植酸酶還包括非特異性磷酸單酯酶 E.C.3 1 3 2。植酸酶主要存在于 植物籽實的胚中，在干燥后籽實冬眠時沒有活性 ，只有在種籽萌發(fā) 時被激活 ，并水解種子中的植酸 。在干燥、高溫、 pH 值較低的情 況下無活性，且易于因過多的植酸鹽底物和產(chǎn)物

7、而受到強烈的抑制 難以在動物胃內(nèi)pH較低的情況下發(fā)揮作用。Peers1953 3植酸酶大 多由霉菌、酵母和細菌產(chǎn)生目前研究較多的是無花果曲霉菌 AF 和黑 曲霉菌 AN 產(chǎn)生的植酸酶 ，它們分泌的植酸酶能催化植酸向正磷酸 鹽肌醇轉(zhuǎn)化 。植酸酶由于性質(zhì)穩(wěn)定、耐酸、耐高溫、廣泛應用于飼 料中。3 植酸酶的活力及影響因素3.1 植酸酶活力 Boever 1994 將 1 個植酸酶活性單位定義為在 37 pH 5.5 的條件下 1 min 內(nèi)從 0.0051 mol/L 的植酸鈉溶液中釋 放 1 mol 的無機磷所需的植酸酶量 ?；钚栽礁?， 單位時間內(nèi)水解植 酸、 植酸鹽的量就越多。目前國外多采用此法

8、標定植酸酶活性。3.2 活力影響因素3.2.1 pH 值 植酸酶是一種酶蛋白， 只有在適宜的環(huán)境條件下才 能表現(xiàn)出高活性。植酸酶最適pH值為4.0 6.0 pH值小于3.5和 大于 7.5 就完全失去活性 。家禽采食的飼料在嗉囊中貯存 2 h 左右 嗉囊中 pH 值為 4.39 溫度為體溫 無消化酶的干擾， 植酸酶可穩(wěn)定 存在.3.2.2 溫度 高溫會破壞植酸酶，且其破壞程度與作用時間有關(guān)。 Peers1953 發(fā)現(xiàn)：當小麥經(jīng) 80 以上的蒸汽加熱 10min 其所含的植 酸酶活性會大部分喪失 ，但低于 80 幾乎沒有損失 Gibson 和 Ullah 1990 研究發(fā)現(xiàn)：大豆植酸酶適宜的溫度

9、 50 在 60 時發(fā)生變性飼料 中鈣磷比值 ，過多的鈣與植酸形成植酸鈣 ，減少了植酸酶與植酸的 接觸機會 ，降低了其利用率 Qian 等在不同水平鈣 磷比值條件下 對火雞飼用植酸酶的效果進行了研究 ，結(jié)果發(fā)現(xiàn)磷水平是影響植酸 酶活性的關(guān)鍵 ,植酸酶在低磷飼料水平下效果更好，過多的無機磷會 抑制植酸酶活性 。一般認為 ，日糧中鈣磷比為 1.1 ：1.4 時 植酸 酶效果最佳。 隨著鈣磷比的增大，植酸酶的作用效果反而降低4 植酸酶的作用4.1 提高礦物質(zhì)元素的生物利用率 植酸在化學結(jié)構(gòu)上具有很強 的絡合能力，在pH3.310時能與鈣、鎂、鋅、銅、鐵、錳等金屬離 子形成穩(wěn)定的絡合物，從而降低人和動

10、物對這些礦物元素的利用率。 在 pH 7.4 的條件下，植酸與下列離子形成的絡合物的數(shù)量依次減少： Cu2+、Zn2+、Co2+、Mn2+、Fe2+、Ca2+;植酸與下列離子形成絡 合物的穩(wěn)定性依次減弱： Zn2+、 Cu2+、 Ni2+、 Co2+、 Mn2+、 Ca2+。 可見，植酸對礦質(zhì)元素利用率影響最大的是鋅。許多試驗表明， 日糧 添加植酸酶可使 Ca2+、Fe2+等陽離子利用率提高。報道，添加植酸 酶可使豬對 Mg2+、Zn2+、Cu2+和Fe3+的表觀吸收率分別增加了 13%、 13%、 7%和 9%。4.2 提高蛋白質(zhì)、氨基酸的利用率植酸在消化道中可與蛋白質(zhì)作用形成難溶性的復合物

11、。 植酸與蛋白 質(zhì)的這種相互作用與 pH 值關(guān)系非常密切。 在低于蛋白質(zhì)等電點的 pH 條件下， 植酸可與蛋白質(zhì)分子上的堿性基團 （賴氨酸、 精氨酸、 和 組氨酸殘基）結(jié)合形成植酸 -蛋白質(zhì)的二元復合物。在高于蛋白質(zhì)等 電點的條件下，經(jīng)鈣、鎂和鋅等陽離子作為橋梁形成植酸-蛋白質(zhì)的 -金屬離子的三元復合物， 這種復合物是不可溶的， 且受蛋白質(zhì)水解酶 作用的程度小于同種單獨蛋白質(zhì)， 因此導致蛋白質(zhì)的消化率降低。 植 酸酶的水解作用使植酸與蛋白質(zhì)之間的化學鍵斷裂， 釋放出復合物 中的蛋白質(zhì)，使其消化利用率得到提高。Oficer和Batter-ham（ 1992） 對豬的試驗表明， 添加微生物植酸酶后

12、豬回腸的蛋白質(zhì)和必需氨基酸 表觀消化率提高了 9%12%。 Mroz（1994） 研究表明， 添加植酸酶 后，不僅使蛋白質(zhì)而且使賴氨酸、 蛋氨酸、 色氨酸、 精氨酸、纈氨酸、 苯丙氨酸、組氨酸、亮氨酸、 異亮氨酸和蘇氨酸的表觀消化率均得到 改善。另有資料報道， 在低磷低蛋白質(zhì)水平下添加植酸酶，使氨基酸 的利用率顯著提高， 而高磷高蛋白質(zhì)日糧中添加植酸酶，對氨基酸 的消化率和沉積率無影響。4.3 消除植酸的螯合作用，提高食物的營養(yǎng)價值 人和動物所需的營養(yǎng)物質(zhì)可分為有機和無機營養(yǎng)物質(zhì)。 后者量少， 僅 占體重的 4%5%， 但種類很多， 功能各異， 具有很重要的生理功能。 例如骨骼形成、 體液維持

13、、酶和輔酶活性等都離不開無機鹽，如缺鐵 易患貧血癥，缺鈣易患骨質(zhì)疏松癥等。食物中富含植酸， 其螯合效應 將大大降低二價、 三價陽離子及蛋白質(zhì)的生物利用率。 添加植酸酶后， 可消除這種螯合作用， 從而提高無機營養(yǎng)物質(zhì)的生物利用率。 植酸酶 單獨使用或與木聚糖酶(xy lanase和葡聚糖酶 (glyeanase 合用，可提高麥類的營養(yǎng)價值。 用含植酸酶的飼料飼養(yǎng)牛， 可降低乳牛 胃內(nèi)的氨基酸態(tài)氮， 從而增加揮發(fā)性脂肪酸含量， 提高牛奶的產(chǎn)量和 質(zhì)量。5 植酸酶的應用5.1 植酸酶在食品中的應用Sandberg 等研究了食物中的植酸酶在消化道內(nèi)降解植酸鹽的作用， 當在特定食譜中加入失去植酸酶活性的

14、麥麩， 平均有 95%的植酸不能 被降解， 而加入沒有經(jīng)過處理的麥麩時， 僅有 40%的植酸不被降解。 由于食物本身含有的植酸酶的活性在食品的加工過程中基本被破壞 了，而人體自身又不能合成植酸酶， 所以近幾年植酸酶引起了食品行 業(yè)的廣泛重視。 到目前為止， 國內(nèi)沒有專門應用于食品行業(yè)的食用級的植酸酶產(chǎn)品上市 2-3，僅限于研究階段， 植酸酶的作用效果主要集 中在增加礦物質(zhì)的吸收和改善食品加工技術(shù)上。 在添加有谷物和豆類 的食品中，植酸阻礙了鐵、 鋅的吸收，而導致發(fā)展中國家的嬰兒、 孕 婦和素食主義者普遍性的缺鐵和缺鋅。 Sandberg 利用體外模仿條件 研究了植酸酶對鐵利用率的影響， 證明植

15、酸的降解可提高鐵的利用率 18， 在小麥中添加 10mg 的植酸，就能使鐵的吸收率降低 39%。 Knorr 還發(fā)現(xiàn)在面團中加入黑曲霉植酸酶，鐵的吸收率從14.3%提高到26.1%18。IP5、IP6也能直接阻礙鐵、鋅的吸收14, IP3、IP4 雖然不能直接降低鐵的吸收， 但它們對植酸螯合鐵離子有輔助作用。 所以為了消除植酸的這種螯合鐵離子和鋅離子的作用, 要把植酸降解 成IP3。植酸對鋅的利用率影響也很大，鋅在小腸前端與植酸形成不溶性螯合物, 降低了鋅的利用率。食品級的純化植酸酶可用于嬰兒 食品,特別是豆奶制品中,以解除抗營養(yǎng)因子；可以用于處理糧食, 以分解糧食中的植酸（鹽） ,減小植酸對

16、微量元素的螯合, 提高糧食 的營養(yǎng)價值 6-8；人的小腸內(nèi), 植酸酶的活性極低, 難以利用植酸鹽, 在大豆加工中可對大豆蛋白進行酶催化改性, 從而提高其營價值和商 品價值。面包生產(chǎn)過程中添加植酸酶可以清除揉面中的植酸, 面包 制作中用的植酸酶應該是安全無毒的、高活性,鈣依賴型；Haros等研究了面包焙烤過程中植酸酶的應用效果, 證實植酸酶是一種很好 的面包改良劑,它在不改變面團 pH 值的條件下大大縮短了面包的醒 發(fā)時間, 而且改善了面包的質(zhì)地；浸漬是玉米漿的生產(chǎn)程序之一,微 生物植酸酶能加速這一過程, 改良株胚的分離, 獲得高產(chǎn)量的淀粉和 面筋， 并且能改善玉米漿的品質(zhì)， 在谷物淀粉加工中處

17、理廢棄物， 降 低對環(huán)境的污染。植酸酶能有效地減少大米粉、小麥粉、玉米粉、燕 麥粉、 高梁粉中的植酸， 植酸的降解情況可以用食品中鐵的吸收率來 評價， 麥片中植酸的含量為 0.12%0.89%，經(jīng)過植酸酶處理后，植 酸的含量w 0.002%,鐵的吸收率顯著提高。在食品的加工過程中，如 烹飪、發(fā)芽、熱處理、發(fā)酵、浸泡等也能減少食品中的可溶性的植酸 含量。5.2 植酸酶在醫(yī)藥方面的應用 隨著近年來植酸酶降解產(chǎn)物低磷酸肌醇在生物體內(nèi)生理功能的發(fā)現(xiàn), 低磷酸肌醇作為藥物的開發(fā)和利用的研究工作也正在成為關(guān)注的焦 點。研究表明植酸酶水解植酸產(chǎn)生的低磷酸肌醇和肌醇, 可以在動 植物及微生物體內(nèi)相互轉(zhuǎn)化, 并

18、具有非常重要的生理功能 9-12。三 磷酸肌醇是植酸鹽降解過程中的最重要的一種中間產(chǎn)物。根據(jù)磷酸基團位置分布的不同,三磷酸肌醇有多種同分異構(gòu)體 11,比較常見的 有：肌醇 1, 2, 6-三磷酸、肌醇 1, 4, 5-三磷酸、肌醇 1, 2, 3-三 磷酸、肌醇 1, 2 5-三磷酸、肌醇 1, 3, 4-三磷酸等。分別簡稱為 I （1, 2,6）P3、I（ 1,4,5）P3、I（1,2,3）P3、I（1,2,5）P3。三磷酸肌醇（簡稱為IP3 ）具有多種同分異構(gòu)體，不同結(jié)構(gòu)的IP3 具有不同的功能。有的異構(gòu)體對多種疾病具有預防和減輕病癥的 療效, 有的能消除或減輕一些藥物對人和動物產(chǎn)生的副作

19、用, 有的異 構(gòu)體對動植物細胞內(nèi)的信息傳遞具有非常重要的作用等。 Streb 等首 先發(fā)現(xiàn)1, 4, 5-IP3是生物體內(nèi)的第二信使，為Ca2+運輸、細胞信號傳遞所不可缺少。A.CIaxson等的研究表明1( 1, 2, 6) P3在較高的 濃度下也是無毒的，它對急性和慢性的炎癥具有明顯地抗消炎作用， 但是作用機制不太清楚。JeanC.Ruf等研究認為I (1, 2, 6) P3和 Ve 對鏈唑霉素誘導老鼠產(chǎn)生的糖尿病具有良好的療效。A. L . Carrington等人同樣證明I (1，2，6) P3對鏈唑霉素-糖尿病具有效 果。Siren Matti等人的研究表明，以I (1，2，6) P

20、3為主的IP3對糖尿病及其綜合征具有良好的療效。 進一步研究表明, 不同低磷酸 肌醇異構(gòu)體，例如1, 2, 6-IP3和1, 2，3-IP3在治療糖尿病、 高血 壓、抗血小板聚集、消除體內(nèi)自由基以及抗炎癥方面有非常好的作用， 是正在被開發(fā)的重要藥物，其中1, 2, 6-IP3消除鎘導致的血小板聚 集的效果最好 IP3、 IP4 等在生物體內(nèi)的營養(yǎng)調(diào)節(jié)等方面有著特殊的 作用和功能。江紅等研究表明 IP3 具有抗油脂氧化的作用。 胡新榮 等研究表明低轉(zhuǎn)移性癌細胞比高轉(zhuǎn)移性者的I (1, 4, 5) P3含量高， 對表皮生長因子的反應性更大， 表皮生長因子可影響腫瘤細胞 的生長和侵襲行為。Siren

21、 Matti等的研究表明IP5、IP6可以作為止痛 藥。低磷酸肌醇在生物體內(nèi)的重要生理作用的發(fā)現(xiàn), 給植酸酶在藥物 方而的應用帶來了光明的前景。 然而用化學合成法來生產(chǎn)低磷酸肌醇 很難, 最切實有效的方法是用酶法生產(chǎn)低磷酸肌醇。 各部分的含量取 決于所加植酸酶的量、反應時間和溫度等因素。5.3 植酸酶在畜禽和水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應用5.3.1 植酸酶在豬日糧中的應用效果5.3.1.1 對豬的消化率的影響 在豬飼料中添加植酸酶可提高磷的利 用率降低糞中磷含量改善蛋白質(zhì)和氨基酸的消化率 , 釋放植酸鹽中 被絡合的礦物質(zhì)元素 Anonymous 2003 研究證明 在 10 kg 的閹割豬 玉米 -大豆日糧

22、中添加 200 FTU/kg 的植酸酶 磷和鈣的利用率分別 提高了 32 %和 35 % Krasucki 等 2004 在泌乳母豬飼料中添加植酸 酶 其粗蛋白質(zhì) 氨基酸和有機物的消化率分別提高了 2.5 %- 2 % 和 7 %.5.3.3.2 對豬生產(chǎn)性能的影響 在仔豬和生長豬飼料中添加植酸酶 可顯著提高日增重和飼料轉(zhuǎn)化率 Anonymous 2003 在體重 10 kg 的 閹割豬玉米 -大豆日糧中添加 200 400 FTU/kg 的植酸酶 結(jié)果發(fā)現(xiàn) 其日增重較對照組提高 18 %-28 % 飼料轉(zhuǎn)化率改善 18 %- 24 % 韓 延明等 1996 在 11.0 0.24 kg 斷奶

23、仔豬在斷奶至育肥階段日糧中添加 1000 1200 PU/g 的植酸酶 研究表明 添加微生物植酸酶使豬增重量 和采食量接近添加無機磷組的水平 顯著高于對照組 .5.3.2 植酸酶在家禽日糧中的應用效果5.3.2.1 提高鈣磷利用率 飼料中添加微生物植酸酶可使谷類和油餅 類等植物飼料中植酸所含的大部分磷釋放出來 , 從而滿足動物對磷 的需要, 提高磷的利用率 , 同時減少了磷的排泄量 Simons 等 1990 在 4 6 周齡的玉米 - 豆粕型肉雞日糧添加 750 2000 U/kg 的植酸酶 使肉雞的磷排泄量減少 25 %左右 .Simons 和 Versteegh 1991 發(fā)現(xiàn) 日糧中總

24、磷水平保持在 0.4 % 而植酸酶添加率從 300 U/kg 提高到 1500 U/kg 時 脛骨斷裂機率顯著減少 , 且強度得到顯著提高 Qian 等 1996研究了肉雞日糧中不同鈣磷比 1.1 1 1.4 1 1.7 1 和 2.0 1 對植酸酶添加 0 300 600 900 U/kg 效果的影響 ,結(jié)果表明 : 鈣和磷的沉 積量隨植酸酶的增加而呈線性增加,但鈣磷比大于 1.4 1 后線性值出現(xiàn)負效應 .5.3.2.2 提高家禽生產(chǎn)性能 在家禽飼料中添加植酸酶 可以提高其 生產(chǎn)性能 Liebert 等 2005 在 22 61 周齡的產(chǎn)蛋母雞的玉米 -大豆日 糧中添加 300 U/kg

25、的微生物植酸酶 ,能顯著提高其飼料轉(zhuǎn)化率,報道 在 26 周齡的紹興麻鴨產(chǎn)蛋高峰期飼料中添加 400 FTU/kg 植酸 酶 , 產(chǎn)蛋率明顯提高 5.3 % 添加 500 FTU/kg 植酸酶時產(chǎn)蛋率提高 12.9 % 因而認為產(chǎn)蛋鴨高峰期日糧中植酸酶適宜添加量為 400- 500 FTU/kg , 用 400 g/t 和 700 g/t 的植酸酶以替代 80 日齡中國白羽 鶴鶉日糧中 40 % 和 70 %的骨粉 產(chǎn)蛋率和飼料報酬分別提高 4.48 % 3.66 %和 19.10 % 23.40 % < 0.05 經(jīng)濟效益分別提高 19.17 % 和 23.60 %.5.3.3 植酸酶

26、在水產(chǎn)飼料中的應用 植酸酶能水解植物源飼料中的植 酸磷 水解后的植酸磷能被魚類有效利用 從而可以減少無機磷在配 合飼料中的添加量 降低磷的排泄量 同時有效提高魚類對鈣等礦物 元素的吸收利用 對脂肪 蛋白質(zhì)的生物利用率均有所提高 改善餌料 的營養(yǎng)品質(zhì)Riche和Brown 1996在虹鱒餌料中添加 1000 U/k植酸 酶 ,結(jié)果使豆粕中磷的利用率 , 提高了 128 % Storebakken 等 1998 在 0.1 kg 大西洋鱒豆粕 -魚粉為基礎(chǔ)的飼料原料中添加植酸酶發(fā)現(xiàn) 其可顯著改善動物對蛋白質(zhì)的表觀消化率,先在體外將豆粕用2500U/g 的植酸酶進行處理 ,再加入到飼料原料中 ,充分

27、混合后飼喂 10.5 g 的異育銀鯽 , 發(fā)現(xiàn)添加植酸酶促進了異育銀鯽對飼料中營養(yǎng)物質(zhì) 的吸收, 增重率提高 10 %以3 植酸酶應用前景在國外， 植酸酶已經(jīng) 開始試用在植物性食品的深加工領(lǐng)域， 通過在這些植物性食品中加 入適量的植酸酶來達到分解植酸磷， 減少微量元素的螯和作用， 以 平衡營養(yǎng)。 而我國食用型的植酸酶的研究和植酸酶產(chǎn)品的深度開發(fā) 還是空白。 目前植酸酶主要應用在飼料方面， 人們對植酸酶在食品方 面的應用還需要一個認識和接受的過程； 食用型植酸酶價格昂貴， 生產(chǎn)技術(shù)不夠成熟， 需要進一步的研究。隨著植酸酶生產(chǎn)技術(shù)的改 進，人們生活水平的提高， 膳食結(jié)構(gòu)的合理化，植酸酶作為一種新

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