舌尖上的記憶之家的味道—商業(yè)策劃書

1、 舌尖上的記憶之家的味道 商 業(yè) 策 劃 書 成員：紫藤郁盈 莪懂了那份情、 Lilac 雨季、莫憂離 斷誸 指導(dǎo)老師：曠野小花目錄1、 前言41.1我國近年餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀41.2我國餐飲業(yè)近年市場容量41.3我國餐飲業(yè)的市場格局51.4我國餐飲業(yè)的發(fā)展前景61.5我國餐飲業(yè)面面臨的挑戰(zhàn)7二、項(xiàng)目由來7 2.1項(xiàng)目名稱72.2提出背景7三、項(xiàng)目概述分析83.1項(xiàng)目宗旨83.2項(xiàng)目摘要93.3特色服務(wù)104、 項(xiàng)目開發(fā)創(chuàng)意114.1根據(jù)在校大學(xué)生的客觀條件而言114.2根據(jù)本地區(qū)的實(shí)際情況而言11五、市場及競爭分析11 5.1從餐飲行業(yè)角度分析11 5.2從周邊市場角度分析13 5.3從目標(biāo)市

2、場角度分析15 .從營銷角度分析166、 營銷模式176.1營銷策略176.2營銷戰(zhàn)略177、 經(jīng)濟(jì)與財(cái)務(wù)狀況187.1營業(yè)收入187.2財(cái)務(wù)預(yù)測187.3項(xiàng)目的初步打算18八、融資方案和回報(bào)19 .1投資來源19 .2一期投資19 .3二期投資20九、經(jīng)營管理方案20 9.我們眼中的經(jīng)營20 9.部門組成 20十、風(fēng)險(xiǎn)分析和解決方案21 10.1有形風(fēng)險(xiǎn)21 10.2有形風(fēng)險(xiǎn)21 10.總體解決方案22十一、資金規(guī)劃23 11.1資金需求23 11.2資金使用計(jì)劃23舌尖上的記憶之家的味道商業(yè)策劃書一、前言1、我國近年餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀在全國“厲行節(jié)約”的風(fēng)氣持續(xù)發(fā)酵下，商務(wù)餐飲下降迅猛，進(jìn)而

3、影響到整個(gè)餐飲業(yè)消費(fèi)，其中，新訂單指數(shù)連續(xù)回落，并且在50以下運(yùn)行。因此，高端餐飲在當(dāng)前市場下步履維艱，紛紛通過優(yōu)化菜品品種、縮小新店面積、開發(fā)全新品牌、加快并購聯(lián)盟等方式進(jìn)行戰(zhàn)略調(diào)整，面向更加穩(wěn)定、更加廣闊的大眾市場。所以眾多高、中檔餐飲都推出平價(jià)超市，從中高端轉(zhuǎn)向家庭消費(fèi)，各企業(yè)都在根據(jù)自身情況積極轉(zhuǎn)型。隨著眾多企業(yè)的戰(zhàn)略調(diào)整，大眾化餐飲的競爭將更加激烈，而貼近市場的特色餐飲將會(huì)脫穎而出。針對(duì)增速下滑態(tài)勢，行業(yè)協(xié)會(huì)和企業(yè)積極開展促銷活動(dòng)，從總體看，除去禽流感因素的影響，餐飲業(yè)緩慢回升的趨勢開始逐漸顯現(xiàn)。隨著部分餐飲企業(yè)逐漸轉(zhuǎn)型，2013年全年行業(yè)增速達(dá)到11.82%左右，餐飲行業(yè)收入約26

4、035億元。2、我國餐飲業(yè)近年市場容量 餐飲業(yè)的下滑態(tài)勢在2008年已現(xiàn)端倪，2012年八項(xiàng)規(guī)定、厲行節(jié)約等政策出臺(tái)引致的產(chǎn)業(yè)環(huán)境的變化再次將增速拉低。面對(duì)嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，一些餐飲企業(yè)尤其是高端餐飲企業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐，在調(diào)整高端品牌產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的同時(shí)，通過并購、合資等方式進(jìn)入快餐、火鍋等領(lǐng)域，甚至開始考察海外市場，積極嘗試“走出去”。大眾化餐飲企業(yè)也在創(chuàng)新服務(wù)方式、拓展市場領(lǐng)域。午餐優(yōu)惠、外賣外送、休閑茶點(diǎn)、電子營銷等方式被廣泛應(yīng)用，企業(yè)也在局部調(diào)整中以優(yōu)質(zhì)服務(wù)贏得市場。2013年，全國餐飲行業(yè)收入約26035億元，同比增長11.82%，比2012年同期下降1.68個(gè)百分點(diǎn)。2013年餐飲市場在波動(dòng)中

5、緩慢回升，大眾化餐飲發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，整個(gè)行業(yè)景氣好轉(zhuǎn)，且餐飲企業(yè)經(jīng)營狀況向好，利潤下滑幅度收窄，企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)仍需時(shí)間緩沖和市場檢驗(yàn)。其中，越來越多的高端餐飲酒樓開始走大眾化路線，推出中低價(jià)菜式。餐飲大眾化，有利于餐飲市場健康平穩(wěn)發(fā)展。但是，大眾化不僅僅是價(jià)格便宜，更要好的服務(wù)。針對(duì)餐飲業(yè)目前的困境，轉(zhuǎn)型升級(jí)是餐飲業(yè)粗放發(fā)展階段走向盡頭的必然結(jié)果，是新的發(fā)展契機(jī)下（消費(fèi)轉(zhuǎn)型升級(jí)、內(nèi)需經(jīng)濟(jì)拉動(dòng)、城鎮(zhèn)化）的必然選擇，是餐飲行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必然路徑，是餐飲企業(yè)走向成熟的必然思路。隨著部分餐飲企業(yè)逐漸轉(zhuǎn)型，2014年餐飲行業(yè)需求逐漸回暖。 3、我國餐飲業(yè)的市場格局 我國飲食行業(yè)的競爭，已由單純的價(jià)格競爭、

6、產(chǎn)品質(zhì)量競爭，發(fā)展到產(chǎn)品、服務(wù)與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭；由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競爭；由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展，也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。此外，隨著大量外資餐飲企業(yè)和國外品牌的食品進(jìn)入我國，國內(nèi)餐飲市場競爭將更加激烈。目前，我國有各類餐飲企業(yè)數(shù)萬家，部分企業(yè)已相當(dāng)規(guī)模，經(jīng)營狀況良好，但在資本市場上卻仍處于起步階段，縱觀全局，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)將加快向現(xiàn)代餐飲轉(zhuǎn)化，連鎖經(jīng)營有望快速發(fā)展，特色經(jīng)營將更加突出，創(chuàng)新經(jīng)營、品牌營銷的力度持續(xù)加強(qiáng)，管理與人才的作用將日益凸顯。 4、我國餐

7、飲業(yè)的發(fā)展前景產(chǎn)業(yè)化是餐飲行業(yè)發(fā)展的必由之路。商務(wù)部發(fā)布的“十二五”期間促進(jìn)餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展的指導(dǎo)意見中提出，力爭在“十二五”期間，餐飲業(yè)保持年均16%的增長速度，到2015年零售額突破3.7萬億元，并培育一批地方特色突出、文化氛圍良好、社會(huì)影響力大、年?duì)I業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團(tuán)；全國餐飲業(yè)吸納就業(yè)人口超過2700萬人，規(guī)范一批快餐品牌，初步形成以大眾化餐飲為主體，各種餐飲業(yè)態(tài)均衡發(fā)展，總體發(fā)展水平基本與居民餐飲消費(fèi)需求相適應(yīng)的餐飲業(yè)發(fā)展格局。伴隨著政府拉動(dòng)消費(fèi)的政策影響、城鄉(xiāng)居民收入較快增長和消費(fèi)觀念更新等因素，未來餐飲業(yè)依然是引人注目的消費(fèi)熱點(diǎn)，中國餐飲消費(fèi)水平將繼續(xù)保持高速增長；

8、產(chǎn)業(yè)化是餐飲企業(yè)做大、做強(qiáng)、做長久的支撐、降低成本的關(guān)鍵措施、提高競爭力的核心環(huán)節(jié)。產(chǎn)業(yè)化是餐飲品牌建設(shè)的密切依托，產(chǎn)業(yè)化是食品安全的保障環(huán)節(jié)。食品安全不能只依靠餐飲企業(yè)把關(guān)，完善的產(chǎn)業(yè)化也至關(guān)重要。產(chǎn)業(yè)化已成為行業(yè)發(fā)展的大勢所趨、我國餐飲業(yè)面面臨的挑戰(zhàn) 過去二十年，餐飲行業(yè)每年都以兩位數(shù)的增速保持著平穩(wěn)快速增長的態(tài)勢，是消費(fèi)品市場的一大亮點(diǎn)。但是2012年以來我國餐飲業(yè)利潤嚴(yán)重下滑，行業(yè)增速降至九年來最低，形勢嚴(yán)峻。餐飲行業(yè)平穩(wěn)快速的增長態(tài)勢致使很多外行投資者盲目進(jìn)入。餐飲業(yè)多、小、散、低的現(xiàn)象較為突出，規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化程度不高，在現(xiàn)有經(jīng)營模式下，面對(duì)不斷提高的房租價(jià)格、人工費(fèi)用、能源價(jià)格和原

9、材料價(jià)格，餐飲企業(yè)的利潤大幅下滑實(shí)屬正常。經(jīng)過二十多年粗放發(fā)展的餐飲業(yè)已經(jīng)走到陣痛轉(zhuǎn)型十字路口，餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)主要是從粗放式、經(jīng)驗(yàn)式向集約化、精細(xì)化、產(chǎn)業(yè)化方向轉(zhuǎn)變，產(chǎn)業(yè)發(fā)展以往偏重于追求數(shù)量，將來要偏重于提高發(fā)展質(zhì)量和效益。于是，運(yùn)用低碳科技大力節(jié)能減排、利用信息化加強(qiáng)流程管理不僅是未來餐飲業(yè)新的利潤增長點(diǎn)，也是企業(yè)做大做強(qiáng)的關(guān)鍵。隨著市場經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，餐飲企業(yè)的有形成本和無形成本將呈現(xiàn)不斷上升趨勢，加快信息化建設(shè)，推廣低碳科技對(duì)小企業(yè)來說有助于良性發(fā)展。2、 項(xiàng)目由來 1、項(xiàng)目名稱 舌尖上的記憶-家的味道 2、提出背景 （1）餐飲業(yè)全局背景：近年來，我國餐飲業(yè)發(fā)展前景略有停滯虧損之態(tài)，但經(jīng)

10、過積極的轉(zhuǎn)型，具有特色的餐飲業(yè)逐漸脫穎而出，而經(jīng)有關(guān)部門預(yù)計(jì)，2014年我國餐營業(yè)會(huì)在轉(zhuǎn)型中逐漸回暖。 （2）活動(dòng)背景：響應(yīng)國家通過國實(shí)施大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃，促進(jìn)高等學(xué)校轉(zhuǎn)變教育思想觀念，改革人才培養(yǎng)模式，強(qiáng)化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力訓(xùn)練，增強(qiáng)高校學(xué)生的創(chuàng)新能力和在創(chuàng)新基礎(chǔ)上的創(chuàng)業(yè)能力，培養(yǎng)適應(yīng)創(chuàng)新型國家建設(shè)需要的高水平創(chuàng)新人才的號(hào)召。 （3）自身區(qū)域化背景：和平開發(fā)區(qū)是擁有蘭州商學(xué)院、蘭州商學(xué)院隴橋?qū)W院、蘭州交通大學(xué)博文學(xué)院等四大高校聚集區(qū)和兩所中小學(xué)所在地，因此在薇樂大道這一條街上，各類特色小吃店和餐飲業(yè)比較多，競爭也相當(dāng)激烈。但經(jīng)過我們小組分析，在該地就讀的廣大學(xué)生都來自于不同的地區(qū)，所以在和平

11、開一家專門制作和銷售各地特色小吃于一身的餐飲特色小吃店具有一定的發(fā)展空間。3、 項(xiàng)目概述分析1、項(xiàng)目宗旨本項(xiàng)目旨在通過我們的服務(wù)，充分彰顯地方特色小吃的文化主題，為和平區(qū)的在校師生提供一個(gè)舒適的就餐多樣化聚集地，讓遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的同學(xué)能隨時(shí)隨地的品嘗到家鄉(xiāng)的味道，除此之外還可以減去同學(xué)們“愁吃”的苦惱心理。在未來的發(fā)展中我們會(huì)努力增添各種特色小吃來滿足消費(fèi)者的需求，將本項(xiàng)目逐漸打造成學(xué)生在學(xué)習(xí)之余，休閑、娛樂、聚會(huì)、飲食等活動(dòng)的首選地。我們會(huì)做好“特色”這一理理念，在同行業(yè)中突出我們鮮明的個(gè)性化，打出我們自己的品牌和口碑，同時(shí)，我們堅(jiān)守誠信為本，綠色健康的原則，在制作、銷售和管理領(lǐng)域做到信譽(yù)第一，顧

12、客至上。在項(xiàng)目發(fā)展和時(shí)間的過程中不斷提升和完善額，為拓展更寬闊的銷售市場而努力。由于我們主要面向的消費(fèi)者人群為和平校區(qū)的廣大師生群，除此之外還有低薪流動(dòng)人口，普通上班族等消費(fèi)人群，所以我們的市場價(jià)會(huì)綜合考慮消費(fèi)者、投資方、原材料供應(yīng)商和員工等各個(gè)方面的利益，盡我們最大的努力將銷售價(jià)調(diào)到合理狀態(tài)，在盈利的前提下為消費(fèi)者提供品嘗不同小吃的平臺(tái)，并與各方達(dá)到一個(gè)長期的合作關(guān)系。2、 項(xiàng)目摘要 本項(xiàng)目主要經(jīng)營的地方特色小吃有來自五個(gè)市共29種特色小吃，主要包括平?jīng)鍪械柠u齒饃，涇州灌灌蒸饃；隴南市的武都豆花子、成縣油面茶、埋砂饃，禮縣熱面皮；張掖市糍耳子、糊餑;天水市的天水撈撈、清水扁食；武威市的油炸糕

13、、洋芋煎餅、小菜沙蔥、麥鮻、布拉子，除此之外還有其他輔助食品。 除此之外我們會(huì)在細(xì)微處贏取消費(fèi)者的信任。我們不僅要將美食推廣而且要將飲食文化進(jìn)行普及，以達(dá)到內(nèi)外兼修的目的。我們目前的項(xiàng)目仍處于開發(fā)市場調(diào)研和行業(yè)熟悉完善階段，所以我們會(huì)不斷向成功的餐飲業(yè)學(xué)習(xí)和借鑒經(jīng)驗(yàn)，補(bǔ)填自我知識(shí)欠缺量，以確保在實(shí)施本項(xiàng)目的過程中能減少不必要的錯(cuò)誤。、特色服務(wù)（）設(shè)置物品收集存放處：經(jīng)過我們的觀察，很多就餐者在候餐和就餐的過程中手機(jī)不離手，所以就形成了“食之無味”之感，設(shè)立該項(xiàng)服務(wù)的目的是為了“督促”就餐者用心品嘗本店的特色小吃，這既能為消費(fèi)者提供一個(gè)全身心投入的就餐空間，又能在無形中保留新增客流量。（）書刊供

14、應(yīng)服務(wù)：我們會(huì)提供各類期刊，報(bào)紙雜志，動(dòng)漫書籍和各類流行文學(xué)，在消費(fèi)者在候餐的時(shí)候享受短暫的文學(xué)魅力。（）口香糖服務(wù)：有很多消費(fèi)者對(duì)蔥姜蒜具有一定的排斥心理，原因在于害怕就餐結(jié)束后在公共場合影響自己的個(gè)人形象，而我們的特色小吃離不開這類調(diào)味品，所以我們會(huì)在消費(fèi)者就餐結(jié)束后提供免費(fèi)的口香糖服務(wù)，以免去消費(fèi)者的后顧之憂。（）安放餐后休息區(qū)，設(shè)置無線網(wǎng)絡(luò)連接點(diǎn)服務(wù)：餐后人們都會(huì)產(chǎn)生疲勞，安放餐后休息區(qū)既可以為消費(fèi)者提供餐后短暫性的休息又不影響下一批就餐者就餐，而且現(xiàn)在的消費(fèi)者都喜歡多種消費(fèi)并存的就餐娛樂地點(diǎn)，提供無線網(wǎng)絡(luò)連接點(diǎn)無疑對(duì)“網(wǎng)蟲們”是一大誘惑點(diǎn)。（）送貨上門服務(wù)：在項(xiàng)目經(jīng)營步入正軌之后，我

15、們會(huì)開通間斷性送貨上門服務(wù)，以便為消費(fèi)者提供便捷的就餐方式。4、 項(xiàng)目開發(fā)創(chuàng)意1、根據(jù)在校大學(xué)生的客觀條件而言和平校區(qū)的學(xué)生來自不同的地區(qū)，且長期離家，尤其是在佳節(jié)倍思親的時(shí)刻，更希望能品嘗到家鄉(xiāng)的味道，所以在和平開一家具有濃濃鄉(xiāng)情的小吃店，具有一定的發(fā)展前景，除此之外還能增添消費(fèi)者的就餐多樣化。 2、根據(jù)本地區(qū)的實(shí)際情況而言 據(jù)我們進(jìn)行的市場調(diào)研和親身經(jīng)歷，和平校區(qū)地方特色小吃品種種類較單一，而且沒有獨(dú)到的特色，而我們的創(chuàng)新性就在于推廣能夠賺足消費(fèi)者眼球且調(diào)動(dòng)消費(fèi)者敢于嘗試新事物的心理，將我們的特色小吃推廣出去。雖然在眾餐飲業(yè)聚集的商業(yè)街開店競爭力大，但是憑借我們的獨(dú)特性一定會(huì)開發(fā)出很大的營

16、銷空間。在設(shè)備方面，我們會(huì)引進(jìn)高科技的觸屏點(diǎn)餐設(shè)備，跟隨社會(huì)進(jìn)步之大流。五、市場及競爭分析 1、從餐飲行業(yè)角度分析（1）品牌力成制勝法寶，文化餐飲將成為更具競爭性 現(xiàn)在的餐飲消費(fèi)也已進(jìn)入到第三重階段，即看不見、摸不著的整體消費(fèi)意識(shí)階段，消費(fèi)者在離開消費(fèi)場所后在頭腦中形成的整體感知回應(yīng)是什么，這便體現(xiàn)出餐飲店的品牌文化，所以商家的獨(dú)特體系已不僅僅是菜品、味道、服務(wù)、環(huán)境、音樂等，而是綜合因素的整體體現(xiàn)。隨著人們?cè)诰筒铜h(huán)境、體驗(yàn)等方面要求越來越高，名氣大、品牌響的餐廳越做越大。餐館檔次也體現(xiàn)在環(huán)境上，文化成為餐飲業(yè)裝潢視覺的重要元素，“吃環(huán)境”將是餐飲業(yè)發(fā)展趨勢之一。根據(jù)定位不同，體現(xiàn)不同文化，成

17、為許多餐館的競爭手段。餐飲市場的競爭，必將回歸于品牌間的競爭，品牌力更強(qiáng)就有更廣闊的市場。（2）大眾化餐飲為餐飲市場的主流在今年商務(wù)部的重點(diǎn)工作中，早餐工程、廚房改造工程、綠色飯店將是財(cái)政支持的重點(diǎn)項(xiàng)目，引導(dǎo)更多的餐飲企業(yè)加入到早餐工程、社區(qū)餐飲、商務(wù)快餐等領(lǐng)域，加大大眾化餐飲連鎖步伐。（3）連鎖經(jīng)營是發(fā)展趨勢連鎖經(jīng)營不僅可提高效率、降低成本，更能幫助餐飲業(yè)突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經(jīng)營具有成本優(yōu)勢、價(jià)格優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢，應(yīng)該是餐飲業(yè)經(jīng)營模式的主要發(fā)展方向。餐飲行業(yè)整體由單純的價(jià)格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集

18、團(tuán)化、大規(guī)模的競爭。（4）口碑營銷、網(wǎng)絡(luò)營銷被廣泛應(yīng)用“導(dǎo)吃顧問”、“美食偵察”為餐廳帶來創(chuàng)新、改良菜品、營銷餐廳。網(wǎng)絡(luò)營銷也被看重，用網(wǎng)絡(luò)搜索自己鐘意的餐廳、美食已是常見景象。企業(yè)應(yīng)當(dāng)及早充分認(rèn)識(shí)到微博微信在餐飲行業(yè)的營銷中將會(huì)發(fā)回的重要作用。（5）菜品定位精細(xì)化，健康養(yǎng)生餐飲引導(dǎo)餐飲新趨勢特色是傳統(tǒng)餐飲立身之本。這種強(qiáng)調(diào)口味的做法，仍是宣傳之道。但口味一旦被復(fù)制，特色也成了平常。關(guān)注地方風(fēng)味、精細(xì)化定位、擁有特色菜肴，精細(xì)化的創(chuàng)新定位漸成趨勢。養(yǎng)生概念從原材料的健康養(yǎng)生發(fā)展到全面的養(yǎng)生體系，即菜品原輔料養(yǎng)生、烹飪加工數(shù)字化養(yǎng)身、餐飲服務(wù)養(yǎng)生推介，再融匯綠色裝修材料、個(gè)人養(yǎng)生食譜打造、養(yǎng)生禮

19、品等系列產(chǎn)業(yè)的開發(fā)，把餐飲業(yè)真正打造成綠色養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)。（6）餐飲微利時(shí)代，信息化帶動(dòng)作用日趨明顯信息化的應(yīng)用將覆蓋企業(yè)預(yù)訂、采購、點(diǎn)餐、人員績效考核、財(cái)務(wù)管理及客戶關(guān)系管理等各個(gè)環(huán)節(jié)，促進(jìn)餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)降低運(yùn)營成本、提高管理效益率、優(yōu)化服務(wù)流程。（7）中外餐飲企業(yè)競爭加劇現(xiàn)在餐飲市場上基本都是以國外知名品牌連鎖為主，它的模式簡單，可復(fù)制性強(qiáng)，加上其產(chǎn)品本土化及主題餐廳策略的推出，未來在中國的發(fā)展更有勢不可擋的趨勢。面對(duì)這樣來勢洶洶的“洋快餐入侵”，中國餐飲業(yè)將面臨巨大挑戰(zhàn)。但同時(shí)，國外餐飲企業(yè)進(jìn)入中國后，對(duì)我國餐飲經(jīng)營理念、服務(wù)質(zhì)量、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等產(chǎn)生深刻影響。洋餐飲讓本土

20、餐飲的視角變得更為寬廣，經(jīng)營創(chuàng)新的渠道也更為多元。洋為中用、中西合璧的趨向在餐飲行業(yè)也明確體現(xiàn)。 2、從周邊市場角度分析 （1）結(jié)構(gòu)單一，種類少 縱觀蘭州市榆中縣和平鎮(zhèn)，由于該地段是四大高校集中區(qū)，所以近年來有大量的餐飲業(yè)如雨后春筍般涌現(xiàn)，路邊大排檔更是多如牛毛，且其最大的優(yōu)勢是場地租賃成本少，薄利多銷，這是本項(xiàng)目最大的阻力和競爭者，但目前沒有相對(duì)系統(tǒng)化的經(jīng)營模式。 再看飲食，小吃種類類型較少，大多數(shù)常見的有面皮、火鍋粉、麻辣燙、燒烤等，長時(shí)間以來沒有新的種類加入，長時(shí)間使用難免會(huì)讓人略顯“膩態(tài)”，所以在社會(huì)餐飲業(yè)大流的改革狀態(tài)下，經(jīng)營一家小吃種類繁多且較為系統(tǒng)化的小吃店具有可取性。（2）安全

21、隱患較大，衛(wèi)生環(huán)境較差 根據(jù)我國目前餐飲的經(jīng)營形勢來看，店面經(jīng)營和大排檔經(jīng)營是兩大銷售形勢，但是大排檔也存在著很大的食品安全隱患，而我們的產(chǎn)品就不會(huì)出現(xiàn)這種狀況，這就需要我們將正宗、干凈、安全的優(yōu)勢發(fā)揮出來，發(fā)揮我們的“特色”理念，做好產(chǎn)品，做好產(chǎn)品。 放眼未來市場，雖然競爭力很大，但和平周邊的多所大學(xué)的學(xué)生是該項(xiàng)目最大的消費(fèi)群體，而和平作為開發(fā)區(qū)，還有其他潛在的等量消費(fèi)人群，這就使我們的產(chǎn)品更具有食用推廣性，它既能保證消費(fèi)者的就餐多樣化，又能使遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的人們隨時(shí)享受地道的家鄉(xiāng)美食。這是其他餐飲業(yè)所無法比擬的。（3） 創(chuàng)新性較低，服務(wù)質(zhì)量低 無論是高檔餐飲店還是中低檔餐飲店都要學(xué)會(huì)創(chuàng)新，只有在

22、不斷改進(jìn)、創(chuàng)新、再改進(jìn)、在創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，才能讓普通消費(fèi)者享受到精致服務(wù)。而目前我們所處的就餐氛圍較為死板，基本上沒有創(chuàng)新性可言，無論是在哪里大多數(shù)都是復(fù)制產(chǎn)品，且服務(wù)性功能不健全。我們的產(chǎn)品雖然也是將地方特色小吃集中起來經(jīng)營的構(gòu)想，但我們不會(huì)再次依葫蘆畫瓢，而是將各地鮮為人知且具有地域特色的小吃聚集一條龍服務(wù)，盡量做到只要消費(fèi)者想吃，我們就能提供相關(guān)產(chǎn)品服務(wù)。3、從目標(biāo)市場角度分析 顧客就餐動(dòng)機(jī)主要有：生活需求社會(huì)需求調(diào)節(jié)日常生活 消費(fèi)群體：五大高校的在校大學(xué)生和平鎮(zhèn)居民，上班族低薪流動(dòng)人。 潛在消費(fèi)人群：節(jié)假日其他高校學(xué)生，以及其他非和平區(qū)，長期在蘭州工作，想念故鄉(xiāng)小吃的務(wù)工人

23、群。 主要銷售目標(biāo)：我們最終的服務(wù)對(duì)象是以大學(xué)生為主的學(xué)生群體。、從營銷角度分析我們采用的是分析法，S-Strange，及優(yōu)勢。我們的項(xiàng)目是將甘肅省內(nèi)個(gè)州縣、個(gè)縣區(qū)內(nèi)鮮為人知卻又帶有濃郁地方特色小吃聚集起來的構(gòu)想，側(cè)重于“鮮”，我們認(rèn)為集中于一句話將這一地區(qū)沒有的小吃給予一個(gè)市場并在人們忠誠于故鄉(xiāng)的情的基調(diào)上打得一張盈利的品牌；Weakness，即劣勢。我們的項(xiàng)目涉及面較廣，在這一定條件下會(huì)轉(zhuǎn)化為劣勢，尤其是在我們找廚師、備原材料和地區(qū)口味差異方面帶來說具有一定的挑戰(zhàn)，這就需要我們?cè)谕癸@出特色小吃的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)微大眾化的口味改良，讓更多的消費(fèi)者滿意；Opportunity，即機(jī)會(huì)。我們要善于發(fā)現(xiàn)

24、和挖掘機(jī)會(huì)，這就需要我們經(jīng)營研究市場需求，弄清潛在客戶，他們需要什么樣的小吃，為什么需要，需要多少，何時(shí)何地需要等相關(guān)信息，為我們項(xiàng)目后期的勃發(fā)而做好功課；Treat，即威脅。我們的項(xiàng)目有很多的有形威脅和無形威脅，例如據(jù)資料顯示，國內(nèi)餐飲業(yè)近幾年來全面進(jìn)入“微利時(shí)代”，傳統(tǒng)的管理模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，這就表明我們的項(xiàng)目在未來的發(fā)展中要向精細(xì)化，流程化，連鎖規(guī)模話經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型，而這對(duì)于我們“門外漢”來說是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)；原材料的采購安全性，在如今的農(nóng)藥時(shí)代，很多原材料都存在安全隱患，這就需要我們不斷地進(jìn)行考察，對(duì)原材料嚴(yán)格把關(guān)；原材料的季節(jié)性停銷，對(duì)于我們餐飲業(yè)來說，最要害的莫過于食材的匱乏，我們的特色

25、小吃原材料的購進(jìn)如若存在原材料的嚴(yán)重缺乏，這對(duì)于整個(gè)項(xiàng)目經(jīng)營來說都是毀滅性的打擊，所以我們必須建立更加完善的安全購貨渠道和綠色儲(chǔ)存手段。本項(xiàng)目地設(shè)于和平鎮(zhèn)，其周邊有多所大學(xué)，潛在的具備了一個(gè)龐大的消費(fèi)群體。每逢周末節(jié)假日，城關(guān)區(qū)或其他高校區(qū)的學(xué)生也會(huì)來此地與同學(xué)聚會(huì)，所以這也是一個(gè)值得挖掘和收攏的銷售市場，但與此相應(yīng)的各類餐飲業(yè)的植入也就不可避免的帶來了行業(yè)領(lǐng)域最激烈的部分。因此我們必須在實(shí)施項(xiàng)目初期做好一切應(yīng)急措施和宣傳手段，設(shè)立良好的企業(yè)形象，既要保持自己的特色。又要迎合消費(fèi)者的需求，以得到消費(fèi)者對(duì)我們的認(rèn)可，讓消費(fèi)者由排斥懷疑到信賴欣賞，在此基礎(chǔ)上還要加強(qiáng)我們的管理水平，以促進(jìn)項(xiàng)目更好的

26、發(fā)展。六、營銷模式、營銷策略（）創(chuàng)業(yè)策略：根據(jù)市場分析和大膽預(yù)測，采取動(dòng)態(tài)和靜態(tài)的設(shè)計(jì)方案從視覺形象和產(chǎn)品口味開展策劃，力求獨(dú)特創(chuàng)新。（）價(jià)格策略：小吃在原料、服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給學(xué)生最大限度的享受和心理滿足。即走低價(jià)格路線，走高質(zhì)量路線，滿足不同層次的消費(fèi)要求。（）宣傳策劃：利用校園廣播站報(bào)欄免費(fèi)宣傳，另外利用校園網(wǎng)站信息流量優(yōu)勢宣傳和突出形象，并于校園報(bào)刊，地方電臺(tái)建立良好關(guān)系，建立互惠互利雙贏的戰(zhàn)略模式。、 營銷戰(zhàn)略（）進(jìn)行組合式營銷：組合式小吃，價(jià)格便宜，又可以按照消費(fèi)者自己的喜好自由搭配，經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。（）微信營銷：設(shè)置公眾微信號(hào)，加入者給予相應(yīng)的優(yōu)惠活動(dòng)，節(jié)假日抽取幸運(yùn)消費(fèi)

27、者贈(zèng)精美小禮品。（）愛心營銷：每位顧客來消費(fèi)的次數(shù)進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，將消費(fèi)者全年消費(fèi)的部分比例份額捐贈(zèng)給需要幫助的留守兒童和孤寡老人，如果在條件允許的情況下，在節(jié)假日對(duì)這些弱勢群體進(jìn)行慰問。（）會(huì)員營銷：對(duì)長期進(jìn)行本項(xiàng)目的顧客辦理會(huì)員，使其得到更多的優(yōu)惠服務(wù)。七、經(jīng)濟(jì)與財(cái)務(wù)狀況、營業(yè)收入根據(jù)調(diào)查分析，我們可以預(yù)測節(jié)假日收入，一天應(yīng)該在一千元以上，平均能達(dá)到五百元以上。在項(xiàng)目實(shí)施伊始我們不會(huì)把消息目標(biāo)定的太高，這樣利于我們不因?yàn)椴豢茖W(xué)的銷售計(jì)劃所消逝信心。、財(cái)務(wù)預(yù)測隨著業(yè)務(wù)的擴(kuò)大和資金的充足，我們會(huì)把品牌擴(kuò)展更多，店面也有可能擴(kuò)大。本項(xiàng)目根據(jù)預(yù)定的要求和客流量逐步進(jìn)行實(shí)時(shí)實(shí)驗(yàn)，小吃是一個(gè)測試、完善、

28、在測試、在完善的過程。不能過于急迫，以導(dǎo)致不可挽回的損失，我們要小心再小心，謹(jǐn)慎再謹(jǐn)慎，直至小吃店能達(dá)到預(yù)期的經(jīng)營效果。、項(xiàng)目的初步打算根據(jù)小吃店在建造初期資金缺乏的情況和我們小組的實(shí)際情況，我們決定先選幾種正宗的特色小吃，來創(chuàng)立我們的招牌，然后在項(xiàng)目運(yùn)行步入正軌之后將視本店的實(shí)際情況在財(cái)政、服務(wù)、設(shè)備等方面進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整，為廣大消費(fèi)者提供更加便利、到位的服務(wù)。八、融資方案和回報(bào)、投資來源（）向家人朋友自籌資金 向家人朋友自籌資金，是部分大學(xué)生創(chuàng)業(yè)者的主要選擇之一。國內(nèi)某權(quán)威大學(xué)生就業(yè)調(diào)查機(jī)構(gòu)發(fā)布的調(diào)查報(bào)告顯示：去年的本科大學(xué)畢業(yè)生的創(chuàng)業(yè)資金82%來自于個(gè)人和家庭的資金。 （）申請(qǐng)小額創(chuàng)業(yè)貸款

29、 為創(chuàng)業(yè)者提供小額創(chuàng)業(yè)擔(dān)保貸款，是國家鼓勵(lì)創(chuàng)業(yè)的主要政策之一。針對(duì)大學(xué)畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)，除了國家的扶持政策，各地也有一些相關(guān)的扶持優(yōu)惠政策，以鼓勵(lì)高校畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)。對(duì)創(chuàng)業(yè)感興趣或有創(chuàng)業(yè)政策方面的需要的話，可以去當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)網(wǎng)關(guān)注最新優(yōu)惠扶持信息。（）YBC創(chuàng)業(yè)貸款 YBC是由共青團(tuán)中央、中華青年聯(lián)合會(huì)、中華全國工商聯(lián)合會(huì)共同倡導(dǎo)發(fā)起的一個(gè)旨在幫助青年創(chuàng)業(yè)教育項(xiàng)目，該項(xiàng)目可為18歲至35歲的青年提供無息無抵押貸款，貸款總額在3萬元至5萬元左右。（）其他社會(huì)各界層有意合作單位和個(gè)人入股投資、一期投資主要用于店面選址、內(nèi)外裝修、機(jī)器、原料的準(zhǔn)備及廚師服務(wù)員等相關(guān)服務(wù)人員的聘請(qǐng)、二期投資擴(kuò)大宣傳，讓我們的

30、服務(wù)輻射周邊地區(qū)，其主要的資金來源主要是店里前期盈利的積累和資金外來引入，如銀行貸款。九、經(jīng)營管理方案、我們眼中的經(jīng)營經(jīng)營的根本是奉獻(xiàn)精神經(jīng)營的本質(zhì)是安定與革新經(jīng)營的目的是制造信賴與滿足、部門組成（）吃苦、耐勞、有責(zé)任心生產(chǎn)部門要求盡力將自己的獨(dú)特手藝彰顯出來，將顧客的意見進(jìn)行實(shí)踐，并進(jìn)行新產(chǎn)品的研發(fā)。（）平易近人、外柔內(nèi)剛宣傳部門定期對(duì)顧客進(jìn)行問卷調(diào)查和新產(chǎn)品的宣傳工作，以便隨時(shí)迎合消費(fèi)者的要求，對(duì)本項(xiàng)目進(jìn)行經(jīng)完善和革新。（）有一顆不服輸、不甘平庸的心銷售部門以真誠熱情飽滿的服務(wù)態(tài)度，貨真價(jià)實(shí)的產(chǎn)品質(zhì)量，誠信為本的經(jīng)營原則來為消費(fèi)者提供一個(gè)就餐多樣化的平臺(tái) （）細(xì)心、穩(wěn)重、干練有經(jīng)濟(jì)頭腦財(cái)務(wù)部門 對(duì)店內(nèi)一切開銷進(jìn)行準(zhǔn)確評(píng)估，將每一分錢用在刀刃上，只有打好經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)