（1）高中生物22生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)課件3新人教版必修1

1、第2節(jié) 生命活動(dòng)的主要承 擔(dān)者蛋白質(zhì)第二章 組成細(xì)胞的分子 2004 2004年安徽阜年安徽阜陽(yáng)出現(xiàn)著名的陽(yáng)出現(xiàn)著名的“大大頭嬰兒頭嬰兒”事件。事件。 因?yàn)殚L(zhǎng)期食用含有因?yàn)殚L(zhǎng)期食用含有三聚氰胺三聚氰胺（假蛋白（假蛋白質(zhì)）的劣質(zhì)奶粉，質(zhì)）的劣質(zhì)奶粉，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。 三聚氰胺三聚氰胺 平時(shí)的食物中，一般都含有蛋白質(zhì)，但在平時(shí)的食物中，一般都含有蛋白質(zhì)，但在肉、肉、蛋、奶、大豆制品蛋、奶、大豆制品中尤其豐富。中尤其豐富。討論：討論：你能說(shuō)出幾種富含蛋白質(zhì)的食品嗎？你能說(shuō)出幾種富含蛋白質(zhì)的食品嗎？為什么有些食品中要添加某些氨基酸？為什么有些食品中要添加某些氨基酸？【問(wèn)題探討】蛋白質(zhì)與氨基

2、酸【問(wèn)題探討】蛋白質(zhì)與氨基酸必需氨基酸和非必需氨基酸：必需氨基酸和非必需氨基酸：必需氨基酸：人體細(xì)胞不能夠合成，必須從必需氨基酸：人體細(xì)胞不能夠合成，必須從外界環(huán)境中直接獲取的氨基酸外界環(huán)境中直接獲取的氨基酸( (如賴氨酸、苯丙氨酸如賴氨酸、苯丙氨酸等等8 8種種) )。“甲攜來(lái)一本亮色書(shū)甲攜來(lái)一本亮色書(shū)”甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸非必需氨基酸：人體細(xì)胞能夠合成的氨基酸。非必需氨基酸：人體細(xì)胞能夠合成的氨基酸。一一. .氨基酸及其種氨基酸及其種類類C CH HNHNH2 2H HC C

3、O OOHOH甘氨酸甘氨酸C CH HNHNH2 2CHCHC CO OOHOHCHCH3 3CHCH3 3纈氨酸纈氨酸C CH HNHNH2 2C CO OOHOHCHCH3 3谷氨酸谷氨酸丙氨酸丙氨酸C CH HNHNH2 2CHCH2 2C CO OOHOHCOOHCOOHCHCH2 2討論：這些氨基酸在結(jié)構(gòu)上具有什么共同特點(diǎn)？討論：這些氨基酸在結(jié)構(gòu)上具有什么共同特點(diǎn)？一一. .氨基酸及其種類氨基酸及其種類 每種氨基酸分子每種氨基酸分子都含有都含有（）和和（）。）。 且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在上。上。 氨基酸分子不同，就不同在氨基酸分子不同，就不同在至少

4、至少一個(gè)氨基一個(gè)氨基NHNH2 2一個(gè)羧基一個(gè)羧基COOHCOOHC CH HCOOHCOOHNHNH2 2R R氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：同一個(gè)碳原子同一個(gè)碳原子R R基基 側(cè)鏈基團(tuán)側(cè)鏈基團(tuán)HNHCOHO以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH(A)(B)(C)(D)氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽一條肽鏈盤(pán)曲折一條肽鏈盤(pán)曲折疊形成蛋白質(zhì)疊形成蛋白質(zhì)幾條肽鏈盤(pán)曲折幾條肽鏈盤(pán)曲折疊形成蛋白質(zhì)疊形成蛋白質(zhì)由氨基酸形成蛋白質(zhì)的示意圖由氨基酸形成蛋白質(zhì)的示意圖

5、氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽一條肽鏈盤(pán)曲折一條肽鏈盤(pán)曲折疊形成蛋白質(zhì)疊形成蛋白質(zhì)幾條肽鏈盤(pán)曲折幾條肽鏈盤(pán)曲折疊形成蛋白質(zhì)疊形成蛋白質(zhì)由氨基酸形成蛋白質(zhì)的示意圖由氨基酸形成蛋白質(zhì)的示意圖討論：討論：從氨基酸到蛋白質(zhì)，大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？從氨基酸到蛋白質(zhì)，大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？二二. .蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽二肽肽鍵肽鍵

6、脫水縮合脫水縮合氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合脫水縮合肽鍵肽鍵CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O基酸的結(jié)合方式基酸的結(jié)合方式:脫水縮合脫水縮合 以此類推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成以此類推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽（鏈的含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。狀）。CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵肽鍵二肽二肽CHCOOHR3HNH2O肽鍵肽鍵三肽三肽H2O二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)1小組探討分析小組探討分析 : 閱讀教材閱讀教材P22內(nèi)容并仔細(xì)觀察分內(nèi)容并仔細(xì)觀察分析圖析圖25，交流并回答下列問(wèn)題：

7、，交流并回答下列問(wèn)題： (1)如果把一個(gè)氨基酸比作一個(gè)同學(xué)，四個(gè)同學(xué)手牽手形如果把一個(gè)氨基酸比作一個(gè)同學(xué)，四個(gè)同學(xué)手牽手形成的成的3個(gè)個(gè)“手結(jié)手結(jié)”就相當(dāng)于肽鍵，如圖所示：，那么就相當(dāng)于肽鍵，如圖所示：，那么8個(gè)個(gè)氨基酸氨基酸(同學(xué)同學(xué))形成形成一條一條肽鏈時(shí)，脫掉幾個(gè)水分子？如果肽鏈時(shí)，脫掉幾個(gè)水分子？如果是是n個(gè)個(gè)氨基酸形成氨基酸形成一一條條肽鏈呢？肽鏈呢？ (2)一條肽鏈至少有幾個(gè)氨基，幾個(gè)羧基？一條肽鏈至少有幾個(gè)氨基，幾個(gè)羧基？(3)若若8個(gè)個(gè)氨基酸氨基酸(同學(xué)同學(xué))脫水縮合形成的是脫水縮合形成的是環(huán)狀環(huán)狀多肽多肽(即首尾即首尾的兩個(gè)同學(xué)手牽手形成環(huán)狀的兩個(gè)同學(xué)手牽手形成環(huán)狀)，試討論

8、此時(shí)氨基酸數(shù)與，試討論此時(shí)氨基酸數(shù)與肽鍵數(shù)之間的數(shù)量關(guān)系。肽鍵數(shù)之間的數(shù)量關(guān)系。(4) 8個(gè)個(gè)氨基酸氨基酸(同學(xué)同學(xué))形成形成兩條兩條肽鏈時(shí)，脫掉幾個(gè)水分子？肽鏈時(shí)，脫掉幾個(gè)水分子？如果是如果是n個(gè)個(gè)氨基酸形成氨基酸形成m條條肽鏈呢？肽鏈呢？提示：提示：7個(gè)，個(gè)，n-1提示：提示：1個(gè)，個(gè)，1個(gè)個(gè)提示：提示：8個(gè)，形成環(huán)狀多肽時(shí)氨基酸數(shù)肽鍵數(shù)。個(gè)，形成環(huán)狀多肽時(shí)氨基酸數(shù)肽鍵數(shù)。提示：提示：6個(gè)，個(gè)，n-m (5)若兩個(gè)氨基酸的相對(duì)分子質(zhì)量分別為若兩個(gè)氨基酸的相對(duì)分子質(zhì)量分別為a、b，則由這兩個(gè)氨基酸形成的二肽其相對(duì)分子質(zhì)量是則由這兩個(gè)氨基酸形成的二肽其相對(duì)分子質(zhì)量是多少？試總結(jié)蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)

9、量的計(jì)算公式。多少？試總結(jié)蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量的計(jì)算公式。提示：每形成一個(gè)肽鍵，即脫去一分子水，則提示：每形成一個(gè)肽鍵，即脫去一分子水，則相對(duì)分子質(zhì)量減少相對(duì)分子質(zhì)量減少18，二肽是由兩個(gè)氨基酸分子，二肽是由兩個(gè)氨基酸分子脫去一個(gè)水分子形成的，相對(duì)分子質(zhì)量為脫去一個(gè)水分子形成的，相對(duì)分子質(zhì)量為(ab18)。 蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量等于氨基酸相對(duì)分子質(zhì)蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量等于氨基酸相對(duì)分子質(zhì)量總和減去失去的水分子的相對(duì)分子質(zhì)量總和。量總和減去失去的水分子的相對(duì)分子質(zhì)量總和。 假設(shè)有假設(shè)有N個(gè)氨基酸，氨基酸平均相對(duì)分子質(zhì)量為個(gè)氨基酸，氨基酸平均相對(duì)分子質(zhì)量為a，有，有M條肽鏈，則該蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量為

10、：條肽鏈，則該蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量為：結(jié)論結(jié)論 (1) (1)脫水?dāng)?shù)肽鍵數(shù)氨基酸數(shù)肽鏈數(shù)脫水?dāng)?shù)肽鍵數(shù)氨基酸數(shù)肽鏈數(shù)=n-m=n-m（2)2)肽鏈中肽鏈中至少含有的氨基數(shù)至少含有的氨基數(shù)= =羧基數(shù)羧基數(shù)= =肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)（3)3)蛋白質(zhì)相對(duì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)氨基酸數(shù)蛋白質(zhì)相對(duì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)氨基酸數(shù)x x氨基酸平均氨基酸平均相對(duì)分子質(zhì)量相對(duì)分子質(zhì)量18x18x脫水?dāng)?shù)脫水?dāng)?shù) =na-18x =na-18x（n-m) n-m) (1) (1) 氨基酸的種類不同，構(gòu)成的肽鏈不同氨基酸的種類不同，構(gòu)成的肽鏈不同二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性的原因二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性的原因(2) (2) 氨基酸的數(shù)目不同，構(gòu)成的肽鏈不同氨基酸的

11、數(shù)目不同，構(gòu)成的肽鏈不同(3) (3) 氨基酸的排列順序不同，構(gòu)成的肽鏈不同氨基酸的排列順序不同，構(gòu)成的肽鏈不同(4) (4) 肽鏈的數(shù)目及形成的空間結(jié)構(gòu)不同，構(gòu)成的蛋肽鏈的數(shù)目及形成的空間結(jié)構(gòu)不同，構(gòu)成的蛋白質(zhì)不同白質(zhì)不同組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類不同組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順序不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結(jié)構(gòu)不同多肽的空間結(jié)構(gòu)不同組成元素組成元素C C、H H、O O、N N（P P、S S）氨基酸氨基酸種類：種類：2020種種 必需氨基酸：必需氨基酸：8 8種種 非必需氨基酸：非必需氨基酸：1212種種通式：通式：特點(diǎn)：至少一個(gè)特點(diǎn)：至少一個(gè)N

12、HNH2 2和一個(gè)和一個(gè)COOHCOOH，連在且都有一，連在且都有一個(gè)連在同一個(gè)個(gè)連在同一個(gè)C C原子上原子上脫脫水水縮縮合合多肽多肽折折疊疊盤(pán)盤(pán)曲曲蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性功能多樣性組組成成O OC CH HC CH H2 2N NOHOHR R1、植物用來(lái)制造蛋白質(zhì)必需的是、植物用來(lái)制造蛋白質(zhì)必需的是（ ）A、Mg2+ B . Ca2+C. NH4+ D. PO3-C測(cè)一測(cè)測(cè)一測(cè)2、圖示為某種蛋白質(zhì)的末端部分：、圖示為某種蛋白質(zhì)的末端部分： CH3 O H H O H H H | | | | | | | |H2NCCNCCNCCNC | | | | | | H H3CCH

13、2 H H O H據(jù)圖回答下列問(wèn)題：據(jù)圖回答下列問(wèn)題：1）這段肽鏈有）這段肽鏈有_個(gè)肽鍵。個(gè)肽鍵。2）此末端中含有）此末端中含有_個(gè)氨基酸（殘基），個(gè)氨基酸（殘基）， 是由是由_種氨基酸經(jīng)種氨基酸經(jīng)_反應(yīng)而形成的。反應(yīng)而形成的。 其中氨基其中氨基_個(gè)和羧基個(gè)和羧基_個(gè)。個(gè)。2、圖示為某種蛋白質(zhì)的末端部分：、圖示為某種蛋白質(zhì)的末端部分： CH3 O H H O H H H | | | | | | | |H2NCCNCCNCCNC | | | | | | H H3CCH2 H H O H據(jù)圖回答下列問(wèn)題：據(jù)圖回答下列問(wèn)題：1）這段肽鏈有）這段肽鏈有_個(gè)肽鍵。個(gè)肽鍵。2）此末端中含有）此末端中含有_個(gè)氨基酸（殘基），個(gè)氨基酸（殘基）， 是由是由_種氨基酸經(jīng)種氨基酸經(jīng) 而形成的。而形成的。 其中氨基其中氨基_個(gè)和羧基個(gè)和羧基_個(gè)。個(gè)。342、圖示為某種蛋白質(zhì)的末端部分：、圖示為某種蛋白質(zhì)的末端部分： CH3 O H H O H H