都昌縣首屆廚藝爭(zhēng)霸賽策劃書(shū)

1、 都昌縣首屆廚藝爭(zhēng)霸賽策劃書(shū)一、 活動(dòng)名稱:都昌縣首屆廚藝爭(zhēng)霸賽民以食為天，一道制作精美的菜肴，往往能夠給人帶來(lái)美好的享受。它不一定是鮑參翅肚或者燕窩鹿茸，但有可能是一道匠心獨(dú)具的家常小菜，已讓人醉心和滿足。為弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)美食，發(fā)揚(yáng)都昌特色飲食文化，引導(dǎo)“綠色”“健康”“營(yíng)養(yǎng)”飲食理念。只要你是烹飪愛(ài)好者，無(wú)論是英雄好漢還是巾幗夫人，都可以加入到這次的“都昌縣首屆廚藝爭(zhēng)霸賽”一展風(fēng)采！讓您和您的獨(dú)門(mén)秘方成為都昌飲食關(guān)注的焦點(diǎn)，讓您的祖?zhèn)髅胤桨l(fā)揚(yáng)光大。二、活動(dòng)主題：弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)美食，發(fā)揚(yáng)都昌特色飲食文化，引導(dǎo)“綠色”“健康”“營(yíng)養(yǎng)”飲食觀念。三、活動(dòng)目的：吃出營(yíng)養(yǎng)、吃出健康、吃出生活、吃出精彩，

2、發(fā)揚(yáng)都昌特色飲食文化。四、活動(dòng)時(shí)間、地點(diǎn)：活動(dòng)時(shí)間：未定活動(dòng)地點(diǎn)：都昌縣東湖廣場(chǎng)五.比賽內(nèi)容：1、整體制作工序、刀工及介紹。2、原材料采購(gòu)及初加工。3、在平?；顒?dòng)中的成本核算能力。4、在烹飪過(guò)程中，最大限度地發(fā)揮地方菜肴的色、香、味、創(chuàng)新及食用價(jià)值。5、各個(gè)參賽代表隊(duì)的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。六.報(bào)名條件、方式和程序：1、都昌縣各大報(bào)名網(wǎng)點(diǎn)。2、本次比賽可以個(gè)人、公司內(nèi)部組織為單位。3、參賽隊(duì)伍自行組隊(duì)，指導(dǎo)廚師1人，參賽廚師3人，男女不限。4、活動(dòng)確定后由主辦方發(fā)文到各個(gè)隊(duì)伍，具體通知本次活動(dòng)各項(xiàng)事宜。5、各參賽隊(duì)伍推薦上來(lái)之前，先自行確定一名隊(duì)長(zhǎng)，并由所在隊(duì)伍相關(guān)個(gè)人或單位對(duì)所報(bào)參賽隊(duì)伍進(jìn)行初步審核

3、，審核完畢，選擇一支參賽隊(duì)伍報(bào)至主辦方，并將本隊(duì)自選菜所需材料、數(shù)量及價(jià)格、廚具、特色及寓意，列詳細(xì)清單上交(備注：隊(duì)長(zhǎng)請(qǐng)寫(xiě)上具體聯(lián)系方式)。七.參賽須知：1、參賽隊(duì)員所用材料自行購(gòu)買(mǎi)，具體購(gòu)買(mǎi)時(shí)間安排在開(kāi)賽當(dāng)天。2、每支參賽隊(duì)伍由主辦方發(fā)放100元菜金(其他經(jīng)費(fèi)另算)。3、隊(duì)員確定后，不允許更改和增刪。不允許請(qǐng)外援，否則按零分處理。4、各代表隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)要加強(qiáng)對(duì)本隊(duì)參賽選手的組織、紀(jì)律、安全管理，嚴(yán)格按規(guī)定的時(shí)間、地點(diǎn)和順序組織選手參賽，以確保良好的競(jìng)賽秩序。5、參賽選手應(yīng)按時(shí)至報(bào)到處報(bào)到，比賽開(kāi)始后15分鐘內(nèi)未報(bào)到者視為自動(dòng)放棄參賽資格。6、比賽灶具和常規(guī)用品由主辦方提供。7、注意安全、愛(ài)護(hù)公物

4、(如有損壞照價(jià)賠償)。8、領(lǐng)隊(duì)、選手要尊重評(píng)委，服從評(píng)委的評(píng)定。評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)按照制定出的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。如對(duì)評(píng)判有疑問(wèn)者由領(lǐng)隊(duì)向大賽紀(jì)檢組據(jù)實(shí)反映，不得當(dāng)場(chǎng)質(zhì)問(wèn)評(píng)委。如有重大爭(zhēng)議，提交大賽總評(píng)委集體研究裁決。9、為做到比賽的公開(kāi)、公平、公正，最后得分取評(píng)委分和大眾評(píng)委分的平均分(大眾評(píng)委在比賽之前在比賽現(xiàn)場(chǎng)發(fā)放評(píng)分表，現(xiàn)場(chǎng)抽取人數(shù)暫定)。10、競(jìng)賽安排如有變動(dòng)，大賽主辦方另行通知。:11、如果對(duì)本次活動(dòng)有疑問(wèn)請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系主辦方組織部。12、點(diǎn)名入場(chǎng)，遲到15分鐘者，按自動(dòng)棄權(quán)處理。13、不得弄虛作假，不得請(qǐng)他人代為參賽，比賽時(shí)請(qǐng)帶參賽證到報(bào)到處檢錄，違者取消參賽資格。14、賽場(chǎng)不準(zhǔn)高聲喊叫，禁止吸煙，

5、不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔下料。15、不準(zhǔn)使用他人原料(物品)及半成品。16、比賽菜肴為一個(gè)主菜，一個(gè)湯，一個(gè)自選菜。17、比賽所用原材料及比賽器具均由大賽主辦方負(fù)責(zé)提供，選手不得自帶;否則將被視為作弊，取消比賽成績(jī)18、比賽過(guò)程中，一切操作過(guò)程需在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行，不得提前準(zhǔn)備;若有特殊情況，需事先向主辦方組織部申請(qǐng)，經(jīng)同意后方可進(jìn)行;無(wú)關(guān)人員不得參與;否則，將視為作弊，取消參賽資格19、為維持比賽秩序，確保比賽順利進(jìn)行，比賽現(xiàn)場(chǎng)設(shè)立工作區(qū)，除裁判員與工作人員外，其余人員不得入內(nèi)20、比賽時(shí)間為每組一個(gè)小時(shí)，操作超出時(shí)間的成績(jī)無(wú)效21、比賽結(jié)束后搞好現(xiàn)場(chǎng)清理工作。22、用具的儲(chǔ)藏、保管自行解決，確有困難

6、的由大賽場(chǎng)地組協(xié)助解決。自帶餐具須在檢錄處登記。八、活動(dòng)前期布置：1、主辦方開(kāi)會(huì)討論活動(dòng)細(xì)則后開(kāi)始著手寫(xiě)策劃。2、策劃書(shū)由宣傳部遞交主辦方。3、活動(dòng)經(jīng)批準(zhǔn)后，由主辦方發(fā)文到各單位或個(gè)人。4、個(gè)人或各單位上報(bào)代表隊(duì)名單以及所需的材料、用具的清單等。5、主辦方向本次活動(dòng)的評(píng)委及嘉賓發(fā)出邀請(qǐng)函。6、主辦方宣傳部負(fù)責(zé)本次活動(dòng)的宣傳工作，出好前期海報(bào)及現(xiàn)場(chǎng)的采訪和活動(dòng)的新聞報(bào)道。7、由主辦方后勤部負(fù)責(zé)場(chǎng)地布置、材料購(gòu)買(mǎi)及一些器具租借等工作。九.以下活動(dòng)用品由后勤部提供：1、灶具、廚具、餐具;2、所需調(diào)料由各代表隊(duì)提供清單，由后勤部統(tǒng)一采購(gòu)。十、場(chǎng)地布置：1、活動(dòng)前一周由宣傳部出好海報(bào)，在各報(bào)名網(wǎng)點(diǎn)公布。

7、2、活動(dòng)前一天下午把本次活動(dòng)的橫幅、幕布掛到指定位置并清掃場(chǎng)地。3、活動(dòng)當(dāng)天早上七點(diǎn)把音響搬到指定位置。著手開(kāi)始布置電線，圍場(chǎng)地工作。4、各代表隊(duì)比賽前45分鐘到比賽地點(diǎn)負(fù)責(zé)食料的整理，并在各自指定位置做好準(zhǔn)備工作。5、把桌子、椅子擺到指定位置并標(biāo)明系別，評(píng)委、嘉賓的位置標(biāo)明姓名。6、調(diào)試音響設(shè)備及灶具。7、各代表隊(duì)開(kāi)始食料的清洗工作并到指定區(qū)域打一桶清水備用。十一、賽前準(zhǔn)備：1、初加工：整魚(yú)、整雞等均可去鱗、去毛、去臟腑凈膛，但不可改花刀。干料可以提前漲發(fā)。2、熱菜的細(xì)加工(即動(dòng)刀成型，包括整雞整鴨出骨)一律在賽場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行，不得提前加工，但雞、蝦、肉、魚(yú)泥和蛋皮、蛋松、菜松以及美化菜肴用的蘿

8、卜花、冬瓜盅、西瓜盅、龍頭、鳳凰頭等刀工、調(diào)味、雕刻及熱處理可在場(chǎng)外提前加工;各種茸可在場(chǎng)外攪制，場(chǎng)內(nèi)進(jìn)行調(diào)口。3、費(fèi)工費(fèi)火：在比賽時(shí)間內(nèi)不能完成制作的，須在報(bào)名時(shí)提出書(shū)面申請(qǐng)(要寫(xiě)明系別、選手姓名、菜品名、理由及場(chǎng)外加工的范圍)，經(jīng)組委會(huì)批準(zhǔn)后方可提前加工為成熟的半成品。十二、比賽流程：1、各代表隊(duì)到位后，由隊(duì)長(zhǎng)到本活動(dòng)檢錄處登記簽到。2、請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)致開(kāi)幕辭并宣布比賽開(kāi)始。3、主持人介紹蒞臨嘉賓、評(píng)委、各個(gè)代表隊(duì)。4、比賽菜肴開(kāi)始制作，時(shí)間規(guī)定在60分鐘內(nèi)。5、在60分鐘內(nèi)同時(shí)介紹菜制作的一些工序、做法、自選菜名及所選的自選菜特色寓意，以及知識(shí)問(wèn)答。6、比賽結(jié)束后，各代表隊(duì)把自己的菜放到大賽指定

9、的位置并插貼上標(biāo)簽，由禮儀小姐送到評(píng)委處評(píng)委予以品嘗并打分。7、評(píng)分結(jié)束后，由統(tǒng)分人員負(fù)責(zé)收齊所有評(píng)委的評(píng)分表格并送評(píng)。8、統(tǒng)分人員首先將收集到的各評(píng)委對(duì)比賽菜肴的評(píng)分表復(fù)核無(wú)誤后，去掉一個(gè)最高分，一個(gè)最低分，統(tǒng)計(jì)出平均分?jǐn)?shù)，總分100分。然后將大眾評(píng)委對(duì)比賽菜肴的評(píng)分表收集上來(lái)復(fù)核無(wú)誤后，取平均分，總分10分9、現(xiàn)場(chǎng)公布比賽結(jié)果，并由在場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)嘉賓頒獎(jiǎng)。10、評(píng)委團(tuán)選擇一名評(píng)委代表評(píng)委團(tuán)對(duì)各獲獎(jiǎng)參賽組點(diǎn)評(píng)。11、領(lǐng)導(dǎo)致閉幕詞，各參賽隊(duì)伍依次序離常十三、活動(dòng)注意事項(xiàng)：1、保證現(xiàn)場(chǎng)的用火用電安全，作好防范措施。2、維持現(xiàn)場(chǎng)秩序，由后勤部負(fù)責(zé)維護(hù)場(chǎng)面秩序。3、保證大賽所用食料新鮮，廚具等安全衛(wèi)生、干

10、凈、整潔。十四、活動(dòng)各項(xiàng)負(fù)責(zé)人：專家評(píng)委規(guī)則：觀感-色澤潤(rùn)亮、配料科學(xué)、葷素搭配合理、成型均勻。 15分質(zhì)感-具有菜肴的特有質(zhì)感。 20分味感-突出原料本味，咸淡適中。 30分營(yíng)養(yǎng)及功效-原料搭配適中，營(yíng)養(yǎng)成分搭配合理，具有對(duì)人體養(yǎng)生功效。 20分創(chuàng)新-在色、香、味及菜名等方面具有創(chuàng)新 10分衛(wèi)生-圍邊、點(diǎn)綴等方面注意衛(wèi)生講究 5分1、評(píng)分時(shí)必須根據(jù)選手的設(shè)計(jì)要求和大賽規(guī)定的辦法評(píng)分，做到公平、合理、準(zhǔn)確，不抬分、不壓分。2、在評(píng)分時(shí)，不用自己的觀點(diǎn)去影響其他評(píng)委。3、評(píng)定分?jǐn)?shù)和書(shū)寫(xiě)評(píng)語(yǔ)要清楚明了，涂改后要在涂改處及時(shí)重新簽名。工作人員守則：1、按照分工，各負(fù)其責(zé)、堅(jiān)守崗位、聽(tīng)從調(diào)度、服從指揮。2、工作嚴(yán)密，比賽之前和比賽過(guò)程中，不許向外透露選手的比賽順序和參賽品種的名稱、用料、做法、照片和編號(hào)。3、認(rèn)真做好監(jiān)理工作，嚴(yán)格驗(yàn)料，計(jì)時(shí)、計(jì)分準(zhǔn)確公正