xdr諾亞方舟海鮮大酒樓經(jīng)營計劃書

1、諾亞方舟海鮮大酒樓投資經(jīng)營計劃書二零一一年三月 一、摘要：   目前望城以湘菜為主，其特點是：油重色濃，講求實惠，在品味上注重辛辣、香鮮、軟嫩，在制法上以炒、煨、燉、臘、蒸諸法見稱，與其他菜系相比有著自己鮮明的特點。現(xiàn)今，望城還沒有一家專業(yè)性的海鮮店，我們將以此為鍥機成為第一家以海鮮為主打的餐館，秉承望城消費群體對新口味的追逐，創(chuàng)造出了符合望城各種人群口味的佳肴。“諾亞方舟海鮮大酒樓”將會本著“物美價廉、優(yōu)質(zhì)服務(wù)”的原則，努力提高望城人民的飲食消費文化水平。 二、目標市場分析：   按照市場細分原理對目標市場進行了

2、深入的研究。1、地理細分分析   “諾亞方舟海鮮大酒樓”設(shè)離望城步行街一公里以內(nèi)，以聯(lián)誠國際城、聯(lián)誠花園、麗景華庭、景城苑、森林海等高檔小區(qū)業(yè)主為主要消費對象，此顧客群龐大，顧客需求層次較高，適合進行餐飲行業(yè)的投資。2 人口細分分析   依據(jù)地理優(yōu)勢，“諾亞方舟海鮮大酒樓”應(yīng)能吸引大量周邊高檔小區(qū)的人群，這些人普遍家庭收入較高，符合海鮮的消費要求，根據(jù)馬斯洛的需求層次理論，消費者首先要滿足的就是吃穿方面的需求，當(dāng)金錢和物資足夠時，他們會適當(dāng)提高飲食、穿著的消費水平，并滿足一些其他方面的需求。3心理細分分析  

3、60;周邊小區(qū)居住的都是一些具有一定身份和地位的人，如政府公務(wù)員、商人、建筑老板等，消費能力比較強，對新鮮事物比較感興趣，又經(jīng)常會相約聚會、嘗試新鮮，“諾亞方舟海鮮大酒樓”干凈的飲食環(huán)境和獨特的風(fēng)味能很好地吸引他們。針對步行街的人群提供一些物美價廉的海鮮菜品，會受他們的歡迎。4行為細分分析   “民以食為天”，望城人更是講究吃方面的文化，所以有進入海鮮店的興趣，也有進入海鮮店的動機。如果在一開始多注重菜的口味和飲食環(huán)境，以較便宜的價格薄利多銷，創(chuàng)出“諾亞方舟海鮮大酒樓”的品牌，肯定會贏得較高的顧客忠誠度。三、行業(yè)競爭與發(fā)展趨勢：    1、目前

4、定位的“諾亞方舟海鮮大酒樓”店址附近有老媽廚房、米蘿咖啡、鴻基茶苑、及多家農(nóng)家菜館等特色餐廳。老媽廚房和多家農(nóng)家菜館屬于比較廉價且菜量較大的餐廳，米蘿咖啡、鴻基茶苑屬于環(huán)境較好但價錢相對較高的中西餐廳，是強有力的競爭對手，“諾亞方舟海鮮大酒樓”的開業(yè)前期會比較堅難，要走一段破冰之旅，這也是為什么我們要以海鮮風(fēng)味為主體的原因。我們只有做出了自己的特色，創(chuàng)造良好的消費環(huán)境，才能贏得較多的顧客和回頭客。    2、目前望城整個餐廳行業(yè)的發(fā)展趨勢較好，海鮮在國內(nèi)也比較流行，各地消費者都比較喜歡這種風(fēng)味，“諾亞方舟海鮮大酒樓”的開設(shè)必定符合望城大眾的喜好，應(yīng)該會受到望城消費

5、者的歡迎。但是，目前占主流的湘菜在望城也是很受歡迎的，如果“諾亞方舟海鮮大酒樓”想做成功，并開出連鎖店，則須我們要從小做起，做出品牌和特色，才能將之推廣。我們期待那一天的到來！ 四、設(shè)施計劃：   “諾亞方舟海鮮大酒樓”的裝修將以簡潔、寬敞、暖色調(diào)為主，盡量采用成本低的裝修材質(zhì)，并裝飾以一些簡單且有藝術(shù)特色的圖畫，桌椅均為木質(zhì)，內(nèi)裝空調(diào)等設(shè)施，冬暖夏涼，提供一個讓人舒適的消費環(huán)境。盤、碟等物應(yīng)盡量體現(xiàn)海灘風(fēng)味，并與餐廳布置的風(fēng)格保持一致。 五、組織計劃：   “諾亞方舟海鮮大酒樓”設(shè)總經(jīng)理一名，廚師長一名，大堂經(jīng)理

6、一名，另聘請廚師七名、廚師助理五名、收銀員一名、采購一名、服務(wù)員六名，聘請人員包吃住。組織結(jié)構(gòu)如下：總經(jīng)理廚師長（1）大堂經(jīng)理（1）海鮮廚師（3）助理（3）蒸菜涼菜廚師（2）燒鹵（廚師長兼）餐廳 服務(wù)員（6）采購（總經(jīng)理兼）收銀兼財務(wù)（1）湘菜廚師（2）助理（2） 六、財務(wù)分析：諾亞方舟海鮮大酒樓主要經(jīng)營財務(wù)數(shù)據(jù)估算 單位:萬元2011年5月2012年5月資產(chǎn)負債表主要數(shù)據(jù)每月年度流動資產(chǎn)合計13 其中：現(xiàn) 金2銀行存款7 存 貨2.5 預(yù)付帳款1.5固定資產(chǎn)合計47 其中：店面房租（3萬/月*3月）9 店面裝修15 炊具、廚具等12空調(diào)、電視等3 桌、椅、員工制服等3 其他預(yù)付帳款

7、5資產(chǎn)總額60流動負債合計0 其中：短期借款0 應(yīng)付工資0 其他應(yīng)付款0所有者權(quán)益合計60 1、曾國良302、侯錫正203、侯柏廷10流動負債+所有者權(quán)益60損益表主要數(shù)據(jù)每月 年度主營業(yè)務(wù)收入33.6403.2 主營業(yè)務(wù)成本20.6247.2 其中：基本進貨成本10120 運營成本672 工資成本4.655.2主營業(yè)務(wù)利潤13121 所得稅3.3640.32凈利潤9.64115.68注釋：其他預(yù)付帳款：水電費+電話費+物業(yè)費+宣傳費+營銷費+及其他費用。應(yīng)付工資：總經(jīng)理1名，5000元/月·人*12月*1人=6萬元；廚師長1名，5000元/月·人*12月*1人=6萬元；大

8、堂經(jīng)理1名，1500元/月·人*12月*1人=1.8萬元；收銀員兼財務(wù)1名，1500元/月·人*12月*1人=1.8萬元；廚師7名，3000元/月·人*12月*7人=25.2萬元；廚師助理5名，1200元/月·人*12月*5人=7.2萬元；服務(wù)員6名，1000元/月·人*12月*6人=7.2萬元；  合計：月4.6萬元，年55.2萬元。主營業(yè)務(wù)收入：店內(nèi)設(shè)28桌，28桌*2臺*200元*30天33.6萬元*12月403.2萬元。運營成本：店面租金+水電費+電話費+物業(yè)費+宣傳費+營銷費+及其他費用6萬。所得稅：以10%的標準

9、計算。 七、市場營銷計劃：    1、期初在聯(lián)誠國際城、聯(lián)誠花園、麗景華庭、景城苑等高檔小區(qū)附近、及“諾亞方舟海鮮大酒樓”餐廳門口發(fā)放宣傳單、優(yōu)惠券等，向廣大消費者宣傳和介紹我們這家新開的海鮮大酒樓，介紹我們的特色，吸引消費者的眼球。    2、給特殊顧客辦理“諾亞方舟海鮮大酒樓”的會員卡，持卡可享受8.8折優(yōu)惠。    3、每天設(shè)一道特價菜，均為“諾亞方舟海鮮大酒樓”的特色菜，將他們推廣出去。    4、“諾亞方舟海鮮大酒樓”的服務(wù)員均要求統(tǒng)一服裝，并本著“顧客至上”的原則，開業(yè)前由投資人對員工進行適當(dāng)培訓(xùn)。    5、晚上提供海鮮、麻辣燙、烤串等宵夜。    八、風(fēng)險預(yù)測：    “諾亞方舟海鮮大酒樓”必須選址于較好的地理位置，每天的客流量要大，通過一定的營銷手段和店面獨特的風(fēng)味以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，將可以保證可觀的凈利潤。 但是，我們同時也看到，餐廳的附近還有幾家其它餐館，他們都各具特色，并且已有了一些顧客忠誠度，因此，我們的店面也存在有一定的風(fēng)險，要贏得顧客的滿意，我們還須繼續(xù)努力，改進我們的菜譜，優(yōu)化我們的服務(wù)，使店面走向多元化。 九、總結(jié)：&#