MOOC環(huán)境下混合式教學在《食品安全與品質控制原理》課程中的應用研究

1、MOOC環(huán)境下混合式教學在?食品平安與品質控制原理?課程中的應用研究摘  要：傳統(tǒng)的教學模式使學生越發(fā)失去積極性，教學內容也已無法適應新時代學生素質培養(yǎng)的要求。而基于MOOC環(huán)境的混合式教學模式，為工科食品類專業(yè)的核心課程?食品平安與品質控制原理?提供了優(yōu)質資源和個性化培養(yǎng)需求。本文概述了傳統(tǒng)教學模式與MOOC模式的優(yōu)缺點，重點闡述線上MOOC網(wǎng)絡教學結合線下傳統(tǒng)教學的混合模式實施方式。關鍵詞：混合式教學 MOOC 食品中圖分類號：G642         

2、0;       文獻標識碼：A             文章編號：1674-098X202111c-0211-022021年1月國務院印發(fā)了?國家教育事業(yè)開展“十三五規(guī)劃?，文件確定了“十三五時期教育改革開展的指導思想、主要目標、戰(zhàn)略任務和保障措施，有關高等教育的內容提到，推行以學生為中心的啟發(fā)式、合作式、參與式和研討式的學習方式，加強個性化培養(yǎng)，改進教學評價機制和學生考核機制【1】。?食品平安

3、與品質控制原理?作為工科類食品專業(yè)的核心課程之一，學生在學習該課程后可為其它食品課程的學習打下平安、衛(wèi)生、感官、營養(yǎng)、管理等方面的扎實根底，特別是對今后從事食品平安和品質控制行業(yè)的人員具有重要意義。但近幾年，隨著本科招生規(guī)模的擴大和高等教育模式和要求的不斷更新，?食品平安與品質控制原理?的教學改革也勢在必行，符合“十三五規(guī)劃的教育改革方向。1 傳統(tǒng)教學模式由于學科的特點，?食品平安與品質控制原理?教學多采用傳統(tǒng)的模式，有利有弊。優(yōu)勢在于，有助于發(fā)揮教師的主導地位，教師可自由把握教學進度，保證學生對食品平安、食品品質控制的學習系統(tǒng)、完整;同時，因為面對面的教學傳播，師生間交流氣氛良好，

4、一旦有問題可及時溝通解決;再者，學生以班級為單位上課，偶爾的課內互助，如小組討論、微評論發(fā)表、辯論、課堂小實驗等等，均可培養(yǎng)學生間集體觀念和團結協(xié)作精神，樹立正確的人生觀和價值觀。但是，傳統(tǒng)課堂因以教學為中心，往往忽略了學生的主體地位，學生處于被動接受知識的狀態(tài)，容易使其失去學習興趣和動力;而且，現(xiàn)有的課堂教學模式難以做到因材施教，不同水平的學生學習進度一致，容易扼殺學生的創(chuàng)造力;另外，教學資源相對匱乏，教師個人水平有限，內容更新不夠及時，學習效果較差;最后，考核模式較為單一，經(jīng)常是期末考試占主導，課堂考勤和作業(yè)成績各占一定比例，容易造成學生臨時抱佛腳的局面，存在學完即忘現(xiàn)象，并不能真正掌握所

5、學知識。因此，現(xiàn)行的教師課堂講授的傳統(tǒng)模式影響了大學生學習的興趣和熱情，積極性不高，限制了學生的個人創(chuàng)新思維開展，阻礙了教學質量的提高，對教師個人和眾多學生的開展均不利。2 MOOC模式“慕課MOOC，MassiveOpenonlineCourse即“大規(guī)模在線開放性課程，起源于美國，自2004年迅速崛起，是一種免費的、面向于群眾的在線教學模式。它打破了傳統(tǒng)教學時間和空間的局限性，將課堂帶出教室，使學生利用各自的時間和有利場所，在一種開放、自由、輕松的環(huán)境中學習知識。相較傳統(tǒng)教學手斷，MOOC教學模式具有兩點明顯優(yōu)勢：一是資源多、可共享，學生可通過網(wǎng)絡媒介，在線獲得大量種類豐富的課程

6、;而且對某一類課程，可挖掘不同學校、不同國別的不同授課角度，進行比照和分析，從而可更全面、深入、前沿地掌握課程內容。二是方式靈活、自主性強，MOOC有別于傳統(tǒng)課堂的單一教學方式，可為不同層次水平的學生提供不同的學習方式，如可重復聽講播放;同時，學生可邊學習邊參與交流、討論，在不同空間與時間與不同學校的學生進行互動，激發(fā)學生的學習積極性，也開拓了思維、碰撞出火花。但是，MOOC也存在一些缺乏之處，例如，MOOC平臺系統(tǒng)性不強，每個網(wǎng)絡資源的質量也參差不齊，學生無法判斷某課程是否為自己需要學習的目標課，因此，學生會處于“先看看、再決定的心態(tài)，而不是“我想學什么，準確找出來的狀態(tài);其二，MOOC缺乏

7、嚴格的監(jiān)督指導機制，往往使學生出現(xiàn)學業(yè)進展緩慢、偏離學習目標等問題;再者，MOOC平臺的考試客觀性不夠，教師對學生的考評大多較為寬松，結業(yè)證書的含金量略低【2】。3 ?食品平安與品質控制原理?的線上線下混合教學模式混合式教學BlendingTeaching是一種在混合式學習B-Learning的根底上，將傳統(tǒng)教學模式與網(wǎng)絡教學E-Teaching優(yōu)勢有效結合的教學模式，它更側重于學生個性化的自我學習，教學真正實現(xiàn)以學生為主【3】?；旌鲜浇虒W最早由微軟及英特爾等國外大型企業(yè)用于內部員工培訓，以提高全體員工素質水平和工作效率，加大企業(yè)的整體效益;后漸被引入教育領域，幫助教師在教學過程中引

8、導、啟發(fā)及監(jiān)督學生的學習，激發(fā)學生的自主性、積極性、實踐性以及創(chuàng)新性【4】?；旌鲜浇虒W可分為三類，即教學方法混合、教學模式+傳輸媒介混合、網(wǎng)絡教學+線下教學混合。?食品平安與品質控制原理?的改革方式采用MOOC網(wǎng)絡教學結合線下傳統(tǒng)教學相混合的模式如圖1所示。3.1改革傳統(tǒng)線下教學模式?食品平安與品質控制原理?課程目前的方案為32課時，其中教師課堂講授24學時，學生互動4學時，隨堂測驗及答疑討論4學時，課堂學時有限，教學內容繁多。為了能在傳統(tǒng)課堂教學的根底上增加線上學習、自主討論、網(wǎng)絡互動等環(huán)節(jié)，又不改變總體教學方案，需要重新規(guī)劃組織課程教學內容，將課堂內、外的授課內容進行劃分，以適應混合式教學

9、。比方，將線下課堂內容進行模塊化整合，劃清線上和線下教學內容，催促學生預習、復習，每章安排至少1次課堂討論，討論內容主要根據(jù)學生的在線反響，同時老師對討論內容進行總結，并適時讓學生查閱文獻，分組進行PPT講授。另外，設置隨堂小測試，隨機檢查學生對知識點的掌握;或者進行課堂知識點搶答，既提高學生主動參與性，又活潑課堂氣氛。3.2整合優(yōu)質MOOC教學資源教師在面授課前至少一周引導學生該學習的網(wǎng)絡課程視頻、測試和線上討論，學生根據(jù)自己的時間，在時間節(jié)點前完成線上學習任務，期間教師在平臺上發(fā)布講座主題與學生進行互動，并完成學生的答疑工作。例如，?食品平安與品質控制原理?中有一章節(jié)的內容是質量管理，是該

10、課的重點和難點，既帶有一定抽象性，也有一定工廠實踐操作性。鑒于本課程無法進行實地操作訓練，可通過MOOC網(wǎng)絡課程進行彌補，通過線上相關課程的補充學習和相關訓練，讓學生學得較為輕松、直觀;同時學生不理解的難點，通過平臺發(fā)布的記錄，教師有針對性的解答;再者，教師可跟蹤學生在線學習進度，查看每一位學生學習視頻的詳細數(shù)據(jù)，對于一些拖拉的學生可進行催促，了解學生對不同知識點的掌握情況，為線下課堂面授的側重點提供了依據(jù)，指引了方向。3.3完善鼓勵措施與考核方式建立一定的鼓勵措施，如將全班分成假設干小組，每個小組男女搭配，當有各種課堂小競賽、辯論、PPT展示等活動時，互相打分催促;另外，可在班內聘任2名課代

11、表，全面負責線上數(shù)據(jù)的監(jiān)管、記錄、統(tǒng)計、公布，學生積極性和主動性均可得到提高。對學生的學習效果進行多元化考核，采用線上和線下兩塊有機結合的方式全方位量化考核。對線上學習效果，在課代表的協(xié)助下，教師及時評價學生的線上作業(yè)，給出相應成績;線下課堂那么對出勤、作業(yè)、隨堂測驗、期末成績進行打分。其中，線上打分可以采取教師評價、學生互評、自我評價等方式，作業(yè)具體可以采用綜述報告、短視頻、小音頻、PPT演講、小組工程合作等方式，隨堂測驗那么是不定期、不提前公布的知識點考察。在整個考核過程中，盡量減輕學生的學習負擔，不因一次考試的失誤而心灰意冷，同時使教師能夠客觀地掌握學生的學習情況，并作出適當?shù)慕虒W設計和改革。4 結語總之，對?食品平安與品質控制原理?進行MOOC環(huán)境的混合式教學改革，順應了“互聯(lián)網(wǎng)+的時代特色，打破了傳統(tǒng)的教學格局，因材施教，改變學生固有的學習習慣，真正做到“學生為主體、教師為主導、“以本為本的高等教育教學理念，是一種高效、輕松、開放的教學模式。參考文獻【1】姚璐.MOOC應用于混合式教學模式的構建與實施J.科技創(chuàng)新導報，202118：230-