中式浪漫婚禮婚宴設(shè)計(jì)

1、中式浪漫婚禮婚宴設(shè)計(jì)目錄婚禮基本情況介紹4二 婚宴現(xiàn)場(chǎng)布置A(1)宴會(huì)廳色調(diào)4(2)餐具布置4(3)整體規(guī)劃(4)迎賓區(qū)布置(5) 宴6(6) 儀 式 舞臺(tái)區(qū) 布 置7音樂(lè)燈光布置8(8)婚禮花藝布置8三.宴會(huì)流程O(píng)O( 1)就餐安排QO( 2)儀式安排10四宴會(huì)服務(wù)說(shuō)明11五.服務(wù)注意事項(xiàng)14六賬單結(jié)清-15七宴會(huì)收尾工作15八.追蹤服務(wù)-16九.整個(gè)宴會(huì)關(guān)鍵點(diǎn)控.1 n制十總結(jié)24一. 婚禮基本情況介紹時(shí)間：2012年5月1日地點(diǎn):XX大酒店宴會(huì)廳主題：“山盟海誓”新人：王XX和張X風(fēng)格：中式浪漫婚禮酒店于公元2012年4月27號(hào)收到客人王先生預(yù)定，于5月1日 晚上將在該酒店舉辦一場(chǎng)婚禮。

2、婚宴將于18： 08開(kāi)始，21： 00左右 結(jié)束。要求備2桌，每桌10人，設(shè)置兩桌主桌。要求每桌有賓客席 位卡（席位卡主要有親戚，朋友，大學(xué)同學(xué)，高中同學(xué)，初中同學(xué)， 小學(xué)同學(xué)，公司同事，公司領(lǐng)導(dǎo)，恩師等），菜單。另外安排一張簽 到臺(tái)，給來(lái)的賓客簽到。每桌價(jià)位穩(wěn)定在在一千八百。酒水暢飲?；?禮現(xiàn)場(chǎng)的布置由客人自己請(qǐng)司儀公司布置。酒店收到定金后開(kāi)始準(zhǔn)備 各方面的工作，安排人手，交代相關(guān)注意事項(xiàng)，準(zhǔn)備工具。二. 婚宴現(xiàn)場(chǎng)布置（-）:宴會(huì)廳色調(diào)：儀式前廳應(yīng)較為明亮。儀式過(guò)程中由相關(guān)人員關(guān)掉部分燈, 只留舞臺(tái)燈。儀式結(jié)束后，打開(kāi)所有燈，讓廳內(nèi)明亮。（二人餐具（1）.主桌：裝飾盤(pán)采用金邊印花盤(pán)，餐具為金

3、餐具（龍頭筷架、金邊筷子、金 湯勺），配古碟、牙簽、味碟、小碗、小湯勺、紅酒杯、白酒杯、水杯。（主桌兩 桌）（2）.客桌：裝飾盤(pán)采用銀邊印花盤(pán)，餐具為普通基本餐具（古碟、筷子、筷架、 牙簽、味碟、小碗、小湯勺、紅酒杯、水杯）。（客桌18桌）（三人規(guī)劃臺(tái)型無(wú)厶拇口司儀臺(tái)紅大門(mén)簽到臺(tái)（四）：迎賓區(qū)布置一樓電梯指引牌：精致花藝路引一個(gè)二樓樓梯口：鮮花花藝水晶拱門(mén)簽到臺(tái)的水晶花藝主題墻簽到臺(tái)布置：創(chuàng)意水晶鮮花布置+水晶鮮花造型組 來(lái)賓作為席牌：鮮花花藝二樓休息區(qū)冷餐臺(tái)布置：鮮花花藝二樓休息區(qū)主通道布置：鮮花花藝造型宴會(huì)廳門(mén)廳布置：創(chuàng)意鮮花花藝拱門(mén)二樓休息區(qū)桌面：花藝燭架裝飾二樓休息區(qū)新人物品展示臺(tái)布置

4、：大型花藝造型兩組+新人物品+新人 照片組圖展+精美小飾品二樓洗手間：花藝裝飾門(mén)廳桌面：水晶鮮花迎賓處主通道：緞帶許愿樹(shù)(五) ：宴會(huì)布置(1) 筵席選用圓形臺(tái)可坐12人，但只坐10人，為讓賓客觀賞節(jié)目 時(shí)視線無(wú)阻。(2) 整個(gè)宴會(huì)廳色調(diào)白色為主調(diào)。地面鋪著紅色織花地毯，窗簾是 米白色的，舞臺(tái)是以白色為主調(diào)，整個(gè)環(huán)境洋溢著浪漫的異域風(fēng)情。(3) 臺(tái)布、椅套、裝飾鮮花以白色為主調(diào)，粉黃色點(diǎn)綴其中。主桌 的座椅是西式座椅，四只椅腳用米黃套包住。(4) 擺臺(tái)的餐具以銀色為主調(diào)，金黃色點(diǎn)綴其間。冷盤(pán)的低托也是 銀色的，其色的主體上鑲著金黃色小把手，而筷架、刀叉毛巾碟和古 碟都在銀色的主體上燙金邊。餐具

5、正體協(xié)調(diào)、氣派、漂亮。(5) 宴會(huì)廳擺放花架和盆景，突出雅致、優(yōu)美的氣氛。墻上掛著大 小適度的藝術(shù)畫(huà)，凸顯出氣派。（6）宴會(huì)環(huán)境的布置要與餐桌的氣氛互相映襯。燈光要用琥珀色和 白色的鎂光燈，以制造和諧、溫馨的氛圍，并加強(qiáng)視覺(jué)效果和變換的 意境。（7）服務(wù)員在服飾的選擇上，以東方標(biāo)準(zhǔn)女性為模式，身著淡黃色 旗袍，顯得格外端莊，充滿活力。（六）：儀式舞臺(tái)區(qū)舞臺(tái)地毯：紅色織花地毯舞臺(tái)頂上：鮮花花藝裝飾證婚臺(tái)：花藝裝飾蛋糕臺(tái)：花藝布置香棕臺(tái)：花藝布置通道：水晶舞臺(tái)、紅色地毯通道兩邊：鮮花花藝柱+燈光白沙植物樹(shù)+燈光通道入口：方形鮮花花藝設(shè)計(jì)桌花裝飾：鮮花花藝+水晶制品椅背裝飾：絲帶+鮮花儀式廳內(nèi)門(mén)廳：

6、大幅拉沙裝飾，儀式廳背景裝飾：大幅投影現(xiàn)場(chǎng)直播（七）:音樂(lè)燈光婚宴現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)該播放一些舒緩浪漫的愛(ài)情音樂(lè)，音量不要太大，讓人有 美好浪漫的心境。燈光方面采用白色、橙色、粉色的彩燈，以白色為 主，根據(jù)宴會(huì)的進(jìn)行調(diào)節(jié)燈光，營(yíng)造氣氛。（八）：婚禮花藝婚禮花藝：以香檳玫瑰為主，百合花為輔 婚禮花藝配材：小水晶、小朵陪花花藝輔助小道具：五彩彩帶、蕾絲婚宴現(xiàn)場(chǎng)效果圖三. 宴會(huì)流程（一）就餐安排菜單:山盟海誓宴（1800元/席婚宴，10人/席）游龍戲鳳（象生冷盤(pán)）四圍棗天女散花（水果花卉切雕）月老獻(xiàn)果（干果蜜脯造型）三星高照（葷料什錦）四喜臨門(mén)（素料什錦）十熱萊:鸞鳳和鳴（琵琶鴨掌）麒麟送子（麒麟蹶魚(yú)）前世姻緣

7、（三絲蛋卷）珠聯(lián)璧合（蝦丸青豆）西窗剪燭（火腿瓜盅）東床快婿（冬筍燒肉）比翼齊飛（香酥鶴鶉）枝結(jié)連理（串烤羊肉）美人浣紗（開(kāi)水白菜）玉郎耕耘（玉米甜羹）座湯：山盟海誓（大全家福）二點(diǎn)心：五子獻(xiàn)壽（豆沙糖包）四女奉親（四色豆皮）二果品：榴開(kāi)百子（胭脂紅石榴）火爆金錢(qián)（良鄉(xiāng)炒板栗）二茶食：元寶開(kāi)花（'犍水泡蛋）大展宏圖（祁門(mén)紅茶）1.開(kāi)宴前三十分鐘17：30分左右，服務(wù)員全部到各自崗位，迎賓人員應(yīng)在提前在自己的崗位做好迎賓工作，注意面帶微笑，態(tài)度熱情。2. 開(kāi)宴前二十五分鐘17： 35分，冷餐室啟封冰凍冷菜，傳菜人員開(kāi) 始上冷菜。3. 客人陸續(xù)到來(lái)，主動(dòng)帶領(lǐng)客人到他的位置，并有禮貌的問(wèn)是否

8、需要茶水。4. 當(dāng)一桌上的客人坐滿時(shí)，服務(wù)員將賓客席位卡撤下，并主動(dòng)訊問(wèn)客 人是否需要酒水。如果客人需要，就為客人斟酒，將不需要的酒放在 工作臺(tái)上。5. 等到新人婚禮儀式結(jié)束前5分鐘，通知廚房開(kāi)始準(zhǔn)備上熱菜。服務(wù) 員將空的冷盤(pán)迅速撤下，放在工作臺(tái)上，準(zhǔn)備好上熱菜。并讓賓客讓 出一點(diǎn)空間以便上菜。6. 在上菜過(guò)程中提醒客人注意，當(dāng)心被湯汁燙著。7. 若桌上菜放不下，應(yīng)將大盤(pán)裝的菜換成小盤(pán)的，換盤(pán)時(shí)需向客人說(shuō) 明。有的菜客人不吃的，可以訊問(wèn)客人是否可以撤走，同意后才能撤 走。8. 客人就餐過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)客人古碟或煙缸滿了，應(yīng)該即使更換。9菜上齊后，即時(shí)向客人說(shuō)明。10. 客人用完餐后，需要打包的，

9、服務(wù)員準(zhǔn)備好打包帶?？腿伺R走前 提醒客人隨身帶好自己的物品，如發(fā)現(xiàn)有遺落下的物品，即時(shí)交還給 客人或通過(guò)酒店歸還給客人。11. 將賬單的內(nèi)容與客人核對(duì)，告訴客人消費(fèi)總額，并帶領(lǐng)客人到吧 臺(tái)埋單，并在賬單上簽字確認(rèn)。（二）儀式安排1：婚禮前10分鐘17： 58分：司儀候場(chǎng)，主持人，燈光師，音響師, 督導(dǎo)全部到場(chǎng)候場(chǎng)。2：婚禮前4分鐘18： 04分鐘：新郎站在舞臺(tái)旁守候，新娘站在婚禮 大廳門(mén)口處。3：婚禮前2分鐘18： 06分：播放婚禮提示。司儀提示賓客不要亂走。4： 18： 08分，儀式正式開(kāi)式，婚禮儀式前奏旁白：配背景音樂(lè)5：主持人講話。6：新郎出場(chǎng)，并在主持人的提示下邀請(qǐng)新娘入場(chǎng)。7：證婚人

10、講話8：宣講愛(ài)情誓言9：新郎、新娘交換信物10：新人致辭，并答謝父母，親朋好友11：點(diǎn)燃愛(ài)情蠟燭12：倒香檳，切蛋糕，交杯酒13：儀式完畢，婚宴開(kāi)始，新郎新娘給嘉賓敬酒四宴會(huì)服務(wù)說(shuō)明（一）按照客人要求進(jìn)行場(chǎng)地布置1、開(kāi)餐前1小時(shí)給員工開(kāi)例會(huì)，布置工作，了解婚宴桌數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、 地點(diǎn)、出菜順序、時(shí)間及某些客人的特殊要求。2、服務(wù)開(kāi)始前15分鐘化淡妝，統(tǒng)一著宴會(huì)服裝，面帶微笑，迎接客人 到來(lái)。（二）上毛巾，倒醬醋1、婚宴開(kāi)餐前15分鐘準(zhǔn)備2、左手托盤(pán)，右手送毛巾，毛巾疊法及朝向要統(tǒng)一。3、筷子整齊地放在筷架上。倒醬醋：調(diào)味碟要拿到托盤(pán)內(nèi)斟倒，不 要太滿。（三）擺放冷菜1、婚宴前30分鐘擺放好冷菜。2、

11、注意葷素、顏色、口味的搭配。3、盤(pán)距相等，離桌邊距離相等。4、裝飾物一律朝外擺放，注意有裝飾物的菜肴要小心擺放。5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上調(diào)羹，客人未到前放 在底碟上，調(diào)羹柄朝外臥放，客人來(lái)后放在冷菜中。（四）迎接客人服務(wù)員微笑、熱情，雙手自然交叉，聲音清晰、悅耳。（五）協(xié)助客人入座1、儀態(tài)：到主桌位拉椅讓座；拉椅不可過(guò)快或過(guò)慢。2、微笑、親切、熱情、友善、身體微屈；若主賓帶有夫人則從女士先開(kāi)始，協(xié)助客人掛好衣物，皮包罩上椅套，若有兒童，增加兒童椅。（六）展示酒水，斟酒1、臺(tái)面上擺放啤酒杯、紅酒杯兩套杯具，白酒杯落臺(tái)備用，客人需 要時(shí)及時(shí)提供。2、啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下

12、端呈45°角，站在客人右側(cè)， 身體微屈，商標(biāo)朝向客人。3、紅酒：站在客人右側(cè)，身體微屈，商標(biāo)朝向客人；開(kāi)啟時(shí)先去除 瓶蓋上的鑒封，再開(kāi)啟，用毛巾擦試瓶口為客人斟倒。(七) 婚禮儀式服務(wù)1、婚禮儀式前，服務(wù)員協(xié)助客人發(fā)放糖果、香煙，并將多余的及時(shí) 回收還給客人。2、司門(mén)：兩名服務(wù)員在婚禮儀式開(kāi)始前將婚禮殿堂大門(mén)關(guān)閉，等候 在大門(mén)兩邊，司儀開(kāi)場(chǎng)白后婚禮進(jìn)行曲響起時(shí)緩緩拉開(kāi)大門(mén)，新人入 場(chǎng)；3、交換信物禮儀：新人交換結(jié)婚信物儀式時(shí)，由一名服務(wù)員用墊著 紅墊巾的托盤(pán)將信物呈上；4、交杯酒儀式：新人交杯酒儀式時(shí)，由一名服務(wù)員用墊著紅墊巾的 托盤(pán)將兩杯交杯酒呈上；等候在一邊，新人喝完交杯酒后將空

13、酒杯帶 回；5、切蛋糕儀式：新人切蛋糕儀式時(shí)，由一名服務(wù)員點(diǎn)燃蛋糕車上的 兩根冷焰火，然后慢慢推出蛋糕車，新人切完蛋糕后將蛋糕車推到一 邊。(A)席間服務(wù)1. 撤鮮花：上第一道熱菜時(shí)先撤鮮花，注意臺(tái)面上有無(wú)遺留下來(lái)的綠 色葉子，要及時(shí)清理。2. 上菜：從陪同之間或空隙大的地方上菜，注意必須在固定地點(diǎn)上。3. 換骨碟：遵循右撤右上的原則；如有1/2骨渣時(shí)要更換；若 每道菜都派的情況下，每道都需換。4. 換煙缸：每個(gè)煙缸內(nèi)有34個(gè)煙蒂須換，若有半截?zé)熢谝葐?wèn)過(guò) 客人。5. 換毛巾：左撤左上（原則上要求主桌不得少于2道毛巾，其他客人 如有需求予以更換）6. 就餐進(jìn)行到一半時(shí)，觀察臺(tái)面，撤去不需要的碗

14、、碟，保持臺(tái)面整 齊，客人久不問(wèn)津的菜肴征得客人同意后撤掉。7. 菜上齊后，要問(wèn)過(guò)客人是否需用米飯，如要廚房要快速出品。8. 主食吃好給客人上水果。五.服務(wù)注意事項(xiàng)1. 加強(qiáng)安全防范意識(shí)，提醒客人保管好隨身攜帶的皮包衣物，關(guān)注 有無(wú)可疑人物進(jìn)出餐廳。2. 尤其注意婚宴終場(chǎng)前的服務(wù)，需要撤除餐具時(shí)須征得客人同意才 可撤除。3. 展示酒水，斟酒，臺(tái)面上擺放啤酒杯、紅酒杯兩套杯具，白酒杯落 臺(tái)備用，客人需要時(shí)及時(shí)提供4. 尤其注意婚宴終場(chǎng)前的服務(wù)，需要撤除餐具時(shí)須征得客人同意才可 撤除，不要因?yàn)榭腿嘶檠缬貌徒Y(jié)束較遲，臉上就流露出不耐煩的神色, 服務(wù)怠慢客人。5. 上菜的過(guò)中牢記，切勿上錯(cuò)菜。如多上菜

15、，不撤回，并做好相應(yīng)記 錄，如少上菜，及時(shí)補(bǔ)上，并做好記錄。6. 客人喝多了鬧事時(shí)，切不可與其爭(zhēng)論。應(yīng)該先通知主辦負(fù)責(zé)人，征 詢其意見(jiàn)，并協(xié)助處理。7. 當(dāng)主人和主賓在席間講話或舉行國(guó)宴演奏國(guó)歌時(shí)，服務(wù)員要停止上 菜、斟酒，迅速退至工作臺(tái)的外側(cè)分散肅立，不要走動(dòng)，也不要一起 交頭接耳，在宴會(huì)廳附近的備餐間也應(yīng)保持肅立，不要發(fā)出聲響8. 在服務(wù)過(guò)程中走動(dòng)腳步要輕快，動(dòng)作要敏捷，拿取物品要注意輕拿 輕放，謹(jǐn)防打壞餐具和碰撞酒杯酒瓶，如不慎將酒水、菜汁灑在了賓 客身上，要表示歉意，并立即拿出毛巾或餐巾助擦，菜汁灑在地上， 要立即擦干凈。9. 所有的菜點(diǎn)，上完后要先撤掉面包盤(pán)，冷、熱點(diǎn)菜盤(pán)，餐刀，餐叉

16、, 筷子，筷架，然后上毛巾、水果。六.賬單結(jié)清1、宴會(huì)接近尾聲時(shí)，宴會(huì)負(fù)責(zé)人應(yīng)與負(fù)責(zé)結(jié)賬的餐廳主管開(kāi)始逐一 清點(diǎn)所有必須計(jì)價(jià)項(xiàng)目。然后再依單價(jià)和實(shí)際上消費(fèi)數(shù)量結(jié)算出總消 費(fèi)金額。2、在E0單上寫(xiě)清宴會(huì)總消費(fèi)金額，并請(qǐng)賓客方宴會(huì)宴會(huì)負(fù)責(zé)人簽字 確認(rèn)（或婚宴總管），并于銀收臺(tái)以現(xiàn)金形式結(jié)清所有帳款（簽協(xié)議 時(shí)就需與客戶說(shuō)明結(jié)賬方式為現(xiàn)金現(xiàn)付）。3、客戶如對(duì)賬單出現(xiàn)異議，宴會(huì)負(fù)責(zé)人需向客戶耐心解釋，必要時(shí) 請(qǐng)相關(guān)部門(mén)同事予以協(xié)助，以保證順利結(jié)賬。七宴會(huì)收尾工作當(dāng)宴會(huì)即將結(jié)束時(shí)，服務(wù)員要把工作臺(tái)上的餐具、酒水歸置好， 然后列席臺(tái)邊等候賓客起座（何時(shí)去，看主賓桌服務(wù)員）。當(dāng)賓客起 身離坐時(shí)，應(yīng)為其拉開(kāi)座

17、椅，疏通走道，當(dāng)賓客步過(guò)宴會(huì)廳時(shí)，視情 目送至宴會(huì)廳門(mén)口，如宴會(huì)后安排休息，應(yīng)根據(jù)招待要求上茶，遞毛 巾或讓餐后酒（規(guī)格高的宴請(qǐng)，可在餐桌上一碗茶）。在賓客離席的同時(shí)，要檢查臺(tái)面是否有沒(méi)有熄滅的煙頭，賓客 是否有遺留的物品。如發(fā)現(xiàn)有遺留下來(lái)的物品要及時(shí)送給賓客，如果 賓客已離去，要及時(shí)交給有關(guān)方面處理。在賓客尚未全部離開(kāi)宴會(huì)廳 時(shí)，不要急忙收拾臺(tái)面的物品，在賓客全部離開(kāi)后，再按先口布、毛 巾，后酒水杯，再碗筷、果刀、叉等的順序分別收拾。清理臺(tái)面，按 餐巾，小毛巾、玻璃器皿、金屬器皿、瓷器的順序進(jìn)行分類收拾，減 少破損。清理宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，搞好地面衛(wèi)生，各類物品歸倉(cāng)入庫(kù)，餐椅 餐桌按規(guī)定位置擺放整齊，

18、關(guān)掉電源，關(guān)好窗戶。八.追蹤服務(wù)宴會(huì)結(jié)束后，負(fù)責(zé)該場(chǎng)宴會(huì)宴會(huì)負(fù)責(zé)人親自拜訪或打電話給賓客 表達(dá)感謝之意。并追蹤賓客對(duì)該次宴會(huì)的滿意度及飯店所需改進(jìn)之 處，以表示對(duì)客戶的一種售后服務(wù)。所有追蹤結(jié)果均應(yīng)詳細(xì)地做好記 錄并存檔，以便作為此賓客下次光臨時(shí)特別注意的服務(wù)咨詢。在整個(gè)宴會(huì)（婚宴）進(jìn)行當(dāng)中，與舉辦方保持良好的溝通和聯(lián)系， 在不損害飯店利益的基礎(chǔ)上，給予舉辦方最大的支持和超值服務(wù)。九整個(gè)宴會(huì)關(guān)鍵點(diǎn)控制（-）宴會(huì)預(yù)訂確定1、根據(jù)宴會(huì)、會(huì)議預(yù)訂情況一覽表上詳細(xì)資料與客戶取得聯(lián)系，了解其是否有意于本飯店舉辦宴會(huì)。2、如果客戶表示確定于本飯店舉辦宴會(huì)，宴會(huì)負(fù)責(zé)人與客戶再次確 認(rèn)宴會(huì)日期、宴會(huì)規(guī)模、所選

19、餐標(biāo)及特殊要求，并與客戶約定簽屬協(xié) 議日期（盡早為宜）。3、如果客戶的特殊要求（含要求優(yōu)惠價(jià)）在宴會(huì)負(fù)責(zé)人的權(quán)限內(nèi)無(wú)法 得到滿足時(shí)，宴會(huì)負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，確保及時(shí)將結(jié)果反 饋于客戶。（二）、簽訂協(xié)議1、客戶確定在本飯店舉辦宴會(huì)時(shí)，宴會(huì)負(fù)責(zé)人再次邀請(qǐng)客戶蒞臨飯 店，雙方就宴會(huì)事宜達(dá)成協(xié)議，并簽字確認(rèn)，以保障客戶及飯店的自 身權(quán)益。2、協(xié)議書(shū)所闡明各類事項(xiàng)均需詳細(xì)向客戶進(jìn)行解釋；協(xié)議書(shū)需填寫(xiě) 事項(xiàng)需仔細(xì)填寫(xiě)并于客戶進(jìn)行核對(duì)。以確保避免因此而產(chǎn)生的異議。3、協(xié)議書(shū)附加信息（如菜單等）亦需雙方確認(rèn)，簽字并附于協(xié)議書(shū) 后留存，備查。4、簽約確認(rèn)后協(xié)同客戶至收銀處繳納宴會(huì)定金并開(kāi)具收據(jù)（定金以

20、預(yù)估整體婚宴消費(fèi)金額的10%為標(biāo)準(zhǔn)或收取的定金）。5、及時(shí)將宴會(huì)預(yù)定信息以通知單形式告知相關(guān)部門(mén)以避免預(yù)訂沖突。（三）、下發(fā)通知1、宴會(huì)負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)宴會(huì)協(xié)議書(shū)上的詳細(xì)資料提前于宴會(huì)開(kāi)始前5 日填寫(xiě)宴會(huì)訂單及各相關(guān)工作聯(lián)系單（如派車單、客房預(yù)訂單、美工 單、采購(gòu)申請(qǐng)單、工程維修單等），并由主管領(lǐng)導(dǎo)簽字確認(rèn)。2、將簽字確認(rèn)后的宴會(huì)訂單及各相關(guān)工作聯(lián)系單（同上）分發(fā)至各 相關(guān)部門(mén)，并請(qǐng)各部領(lǐng)班級(jí)以上人員簽收。3、宴會(huì)負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)宴會(huì)預(yù)訂單隨時(shí)跟進(jìn)各相關(guān)部門(mén)準(zhǔn)備工作落實(shí) 情況。（四）、再次確認(rèn)1、在宴會(huì)前兩天，以電話形式與客戶取得聯(lián)系，就宴會(huì)有關(guān)事宜（如 宴會(huì)日期、桌數(shù)、特殊要求、車輛使用時(shí)間及接送地

21、點(diǎn)等）進(jìn)行再次 確認(rèn)，如果無(wú)更改事項(xiàng)，一切準(zhǔn)備工作可依照協(xié)議書(shū)所述進(jìn)行。2、若客戶對(duì)宴會(huì)提出變更要求的，須經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意，并且經(jīng)賓客 方有效簽單人簽字確認(rèn)后方可。宴會(huì)負(fù)責(zé)人應(yīng)立即以更改單形式通知 各相關(guān)部門(mén)，并請(qǐng)各部領(lǐng)班級(jí)以上人員簽收。3、宴會(huì)負(fù)責(zé)人需根據(jù)預(yù)定更改情況跟進(jìn)落實(shí)準(zhǔn)備工作。（五）、跟蹤落實(shí)1、宴會(huì)負(fù)責(zé)人于宴會(huì)前一天實(shí)地了解各部門(mén)準(zhǔn)備工作完成情況。并 根據(jù)客戶要求對(duì)重點(diǎn)部位進(jìn)行詳細(xì)檢查。宴會(huì)當(dāng)天，宴會(huì)負(fù)責(zé)人根據(jù) 宴會(huì)訂單上的工作項(xiàng)目再次對(duì)各部門(mén)的準(zhǔn)備工作進(jìn)行檢查，確保各項(xiàng) 工作均已落實(shí)到位。2、宴會(huì)當(dāng)天，再次與客戶取得聯(lián)系，了解宴會(huì)有關(guān)事宜（同上）是 否有變更，并了解其是否有專門(mén)的宴

22、會(huì)宴會(huì)負(fù)責(zé)人（或婚宴總管）， 并取得賓客方宴會(huì)宴會(huì)負(fù)責(zé)人（或婚宴總管）的聯(lián)系電話，以便保證 宴會(huì)的順利接待。3、宴會(huì)舉行前協(xié)調(diào)安保部預(yù)留車位、做好人員疏導(dǎo)準(zhǔn)備。如舉行婚 宴還需安保部協(xié)調(diào)部分非機(jī)動(dòng)車的安置停放以及燃放煙花爆竹時(shí)的 消防安全準(zhǔn)備。4、宴會(huì)舉行前了解餐飲部服務(wù)人員安排情況，如人員不足應(yīng)及時(shí)與 人力資源部聯(lián)系協(xié)調(diào)其它部門(mén)予以協(xié)助保證宴會(huì)服務(wù)工作順利進(jìn)行。5、宴會(huì)舉行前，宴會(huì)負(fù)責(zé)人需與賓客方宴會(huì)宴會(huì)負(fù)責(zé)人（或婚宴總 管）仔細(xì)核對(duì)宴會(huì)整體流程及細(xì)節(jié)要求。以保證宴會(huì)個(gè)環(huán)節(jié)緊密合作, 宴會(huì)順利進(jìn)行。a）宴會(huì)場(chǎng)地布置：按標(biāo)準(zhǔn)宴會(huì)形式擺臺(tái)，臺(tái)布、口布花、椅套香檳 塔、香檳桶及蛋糕；主桌按賓客要求

23、座位數(shù)擺臺(tái)，擺于喜悼正前方的 主席臺(tái)上，圍桌裙，擺全套皇室金器，并于桌中央放花島；吊頂掛紅 燈籠，并于醒目的墻壁上貼喜字；宴會(huì)廳入口處設(shè)簽到臺(tái)配桌布、鮮 花和婚宴場(chǎng)地指示牌。b）音響：提供立式有線麥克風(fēng)一支，另備用一支無(wú)線麥克風(fēng)，如賓 客需要其它方面的設(shè)備（如多媒體投影儀等），按會(huì)議設(shè)備出租標(biāo)準(zhǔn) 進(jìn)行收費(fèi)。c）婚房布置：由客房部負(fù)責(zé)（于房門(mén)及相應(yīng)位置貼喜字，并放置氣 球），婚房以本飯店的房型作為提供，例如：20桌以上提供標(biāo)準(zhǔn)套房 并贈(zèng)送總經(jīng)理致詞賀卡。d）手捧花：十一支大紅玫瑰配滿天星。6、宴會(huì)舉行時(shí)。應(yīng)注意上菜的方式與方法。上菜的方式主要有三種: 一種是將大盤(pán)的菜上到桌上，由賓客自取或互相敬

24、讓；另一種是服務(wù) 員托上菜盤(pán)逐一往賓客的食盤(pán)中分讓；再一種是主賓席的上菜，用碗 或小蓋碗盛裝，在每位賓客的桌面前上一份（稱為單吃）。某一個(gè)宴 會(huì)采取何種方式上菜，可根據(jù)宴會(huì)的規(guī)格，出席的人數(shù)，主辦單位的 要求來(lái)確定。上菜前的準(zhǔn)備工作。要先看一下菜單，記下菜點(diǎn)的名 稱和用餐特點(diǎn)，以便回答賓客可能提出的疑問(wèn)，撤下前一道菜的餐盤(pán), 并根據(jù)將要上的菜點(diǎn)的品種，換上適當(dāng)餐具（上一般的菜換上餐盤(pán)， 上湯汁或多不便用筷子夾起的菜則應(yīng)上小碟并配帶小勺）。如果上需 要用手直接拿取食品的菜點(diǎn)，如烤鴨、手抓羊肉、烤全羊等，要先上 毛巾（在右側(cè)）供賓客擦手。上帶有配料的菜點(diǎn)，要在菜點(diǎn)上席之前 把配料擺上桌（如吃清蒸魚(yú)

25、，上姜醋沬；吃烤鴨上蔥條、瓜條、面醬、 燒餅等）。跑菜：跑菜是宴會(huì)中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，跑菜服務(wù)員能否順 利按要求送菜，將直接影響宴請(qǐng)活動(dòng)的圓滿完成，因此，跑菜服務(wù)員 必須做到：1、按照計(jì)劃領(lǐng)發(fā)酒水，根據(jù)季節(jié)，冰鎮(zhèn)好各種酒水（國(guó)外甜酒類要 倒放裝箱）宴前按時(shí)出庫(kù)，分發(fā)上桌，送往冷菜、熱菜、面點(diǎn)餐具， 均要分派專人負(fù)責(zé)，做到干凈衛(wèi)生、數(shù)字準(zhǔn)確，認(rèn)真檢查，發(fā)現(xiàn)不干 凈或破損的立即更換，餐具齊全后，請(qǐng)負(fù)責(zé)本宴會(huì)的同志在餐具單上 簽字，并提醒廚師用干凈的布蓋好。2、分發(fā)前，后臺(tái)餐具的同志要有細(xì)致的分工，餐具發(fā)放要準(zhǔn)確無(wú)誤, 不得有任何短缺和遺漏，工作中不得打鬧，不得用腳踏在車上。餐具 分發(fā)完畢后，要用臺(tái)布

26、或擦布蓋好。3、宴前負(fù)責(zé)人要詳細(xì)的分工，有復(fù)雜的菜點(diǎn)和水果（出菜點(diǎn)順序）， 要仔細(xì)的講解，使大家心中有數(shù)，以免出現(xiàn)差錯(cuò)。4、準(zhǔn)備檢查車輛，然后搞好車內(nèi)衛(wèi)生，換上干凈擦布，然后按照各 自的分工，首先去熱菜、面點(diǎn)，核對(duì)盛熱菜、點(diǎn)心的盛器和出菜點(diǎn)的 順序，再到前臺(tái)與看臺(tái)服務(wù)員取得聯(lián)系。5、保持與宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)指揮的聯(lián)絡(luò)（席間講話、演出）合理掌握走動(dòng)和 跑菜、上點(diǎn)心的速度。6、走菜時(shí)，要點(diǎn)好所走的盤(pán)數(shù)，蓋上干凈擦布，在行走間，必須穩(wěn) 中求快，尤其是湯汁較多的菜，更應(yīng)穩(wěn)、快適當(dāng)，以免灑出湯汁，嚴(yán) 防撞車、扣菜、少跑或多跑等現(xiàn)象。7、一切菜點(diǎn)跑完后，如果有演出，跑菜的服務(wù)員，不得隨便離開(kāi)崗 位，沒(méi)有事情不要到前

27、臺(tái)走動(dòng)（宴會(huì)廳宴請(qǐng)席間可以輕放空瓶，但不 能干擾有聲響）。8、宴會(huì)結(jié)束后，按照分工，將宴會(huì)作用的酒水集中一處，進(jìn)行分類 整理，將剩余的飲料分類擺放，其它酒水一律入庫(kù)，不得少空瓶，送 回的酒水（包括最酒水要登記，并把數(shù)字交給現(xiàn)場(chǎng)指揮）最后，把車 輛洗刷干凈，交給管理人員。9、后臺(tái)工作，后臺(tái)是整個(gè)宴會(huì)的精神中樞，它是一個(gè)關(guān)系到宴會(huì)能 否順利進(jìn)行的重要環(huán)節(jié)，后臺(tái)工作的主要任務(wù)是：首先計(jì)劃好宴會(huì)所 需要的各種餐具，然后對(duì)所有餐具進(jìn)行洗滌和消毒，同時(shí)負(fù)責(zé)前臺(tái)和 后臺(tái)以及善后洗涮的入庫(kù)。瓷器進(jìn)洗碗機(jī)要分類、碼放，不得堆放 過(guò)高，用車送還時(shí)，要有干凈的擦布?jí)|上，放在車上的餐具要按照其 大小順序，做到高小、底大（大勺15個(gè)、碗10個(gè)為宜）。準(zhǔn)備好足 夠的毛巾，根據(jù)水果、品種的不同掌握好領(lǐng)取，洗刷的時(shí)間，需要開(kāi) 刀的水果送冷菜間加工，不需要改刀的按桌數(shù)和數(shù)量的要求裝盤(pán)，用 布蓋好，保持后臺(tái)環(huán)境干凈、整潔。宴會(huì)開(kāi)始前半小時(shí)，把第一道湯碗分區(qū)擺好，負(fù)責(zé)后臺(tái)的同志要詳細(xì) 介紹后臺(tái)情況，重申和