[題庫(kù)]完整二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)復(fù)習(xí)題

1、題庫(kù)完整二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)復(fù)習(xí)題1. 下列關(guān)于職業(yè)道德的說(shuō)法中，正確的是()。本資料來(lái)源公_眾.號(hào)：文得課堂，更多公共營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)及視頻，關(guān)注gzh：文得課堂。A. 社會(huì)分工和專業(yè)化程度的增強(qiáng)，對(duì)職業(yè)道德提出了更高要求B. 職業(yè)道德的穩(wěn)定性特征，說(shuō)明職業(yè)道德是穩(wěn)定而不變化的C. 職業(yè)選擇屬于個(gè)人權(quán)利的范疇，不屬于職業(yè)道德的范疇D. 職業(yè)道德與法律分屬不同領(lǐng)域，二者沒(méi)有關(guān)聯(lián)性【答案】A2. 公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則沒(méi)有對(duì)從事公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的人員的()進(jìn)行要求。A. 職業(yè)目標(biāo)B. 職業(yè)品德C. 職業(yè)紀(jì)律D. 與同行、社會(huì)關(guān)系【答案】A3. 人的食管長(zhǎng)度一般在()cm左右。浙江省2011年11月四級(jí)

2、真題A. 5B. 15C. 25D. 45【答案】C4. 麥芽糖在小腸粘膜上皮細(xì)胞表面上水解為()。河北省2008年5月三級(jí)真題A. 葡萄糖B. 果糖C. 半乳糖D. 甘露糖【答案】A5. 胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則()吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。A. 維生素B1B. 維生素AC. 維生素B2D. 維生素B12【答案】D6. 食用油脂的加工方法有溶劑萃取法、毛油精制、水代法和()。湖北省2013年5月二級(jí)真題A. 過(guò)濾法B. 壓榨法C. 離心法D. 精煉法【答案】B【考點(diǎn)】食用油脂的加工方法;7. 下列油脂中()含亞油酸最高。湖南省2014年11月三級(jí)真題A. 花生油B.

3、大豆油C. 菜籽油D. 棕櫚油【答案】B【考點(diǎn)】食用油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;本資料來(lái)源公_眾.號(hào)：文得課堂，更多公共營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)及視頻，關(guān)注gzh：文得課堂。8. 下列不可以作為保健食品常用功效成分的是()。江蘇省2014年5月二級(jí)真題A. 功能性脂類成分B. 具有保健功能的微量營(yíng)養(yǎng)素C. 食品防腐劑D. 益生菌【答案】C【考點(diǎn)】保健食品的功效成分;9. 我國(guó)唯一一部對(duì)食品添加劑及其生產(chǎn)使用過(guò)程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問(wèn)題做出規(guī)定的國(guó)家法律是()。遼寧省2014年11月三級(jí)真題A. 食品添加劑衛(wèi)生管理辦法B. 中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法C. 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D. 食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范【答案】B【考

4、點(diǎn)】食品添加劑的法律法規(guī);10. 參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是()。福建省2013年11月三級(jí)真題A. 鐵B. 鋅C. 硒D. 硫胺素【答案】C【考點(diǎn)】酶的成分;11. 下列選項(xiàng)中，表述職業(yè)道德規(guī)范內(nèi)容準(zhǔn)確的是()。A. 愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)B. 愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、團(tuán)結(jié)協(xié)作、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)C. 愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、熱愛(ài)祖國(guó)、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)D. 愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、熱愛(ài)本職、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)【答案】A【考點(diǎn)】職業(yè)道德;12. “一個(gè)好漢三個(gè)幫，一個(gè)籬笆三個(gè)樁”說(shuō)明了()。A. 勇于創(chuàng)新是成功的重要條件B. 團(tuán)結(jié)協(xié)作是成功的保證C. 勤勞節(jié)儉是重要社

5、會(huì)美德D. 誠(chéng)實(shí)守信是為人之本【答案】B【考點(diǎn)】團(tuán)結(jié)協(xié)作;13. 下列說(shuō)法中，包含著創(chuàng)新思想的是()。A. “與時(shí)俱進(jìn)”B. “禮之用，和為貴”C. “民為邦本，本固邦寧”D. “見(jiàn)利思義”【答案】A【考點(diǎn)】創(chuàng)新;14. 在我們的社會(huì)生活中，經(jīng)濟(jì)條件比較好的人和經(jīng)濟(jì)條件比較差的人交往，前者不能帶有優(yōu)越感看不起后者，后者也不能帶有自卑感，感到低人一頭。這是人際交往中()。A. 平等原則的要求B. 互助原則的要求C. 功利原則的要求D. 謙讓原則的要求【答案】A【考點(diǎn)】平等;15. 辦事公道是指職業(yè)人員在進(jìn)行職業(yè)活動(dòng)時(shí)要做到()。A. 原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏B. 奉獻(xiàn)社會(huì)，襟懷坦蕩

6、，待人熱情，勤儉持家C. 支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D. 犧牲自我，助人為樂(lè)，鄰里和睦，正大光明【答案】C【考點(diǎn)】辦事公道;16. 大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%40%，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量()的。A. 最低B. 中等C. 最高D. 適中【答案】C【考點(diǎn)】大豆?fàn)I養(yǎng)特點(diǎn);17. 食品中所含熱能和營(yíng)養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為()。A. 食品的營(yíng)養(yǎng)素密度B. 食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C. 食品的熱能密度D. 食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)【答案】B【考點(diǎn)】營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;18. 大豆具有降低血脂作用是因?yàn)楹?)。A. 黃酮類B. 植物紅細(xì)胞凝集素C. 植酸D. 酚糖苷【答案】A【考點(diǎn)】豆類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及特點(diǎn);19.

7、 谷類中第1限制氨基酸是哪一種()。A. 蛋氨酸+胱氨酸B. 賴氨酸C. 色氨酸D. 蘇氨酸【答案】B【考點(diǎn)】谷類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn);20. 在下列谷類中，脂肪含量最高的是()。A. 大米B. 高梁C. 小麥D. 蕎麥【答案】C【考點(diǎn)】植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;21. 以下大豆制品中，()是維生素C的良好來(lái)源。A. 豆腐B. 豆豉C. 豆芽D. 豆?jié){【答案】C【考點(diǎn)】植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;22. 以下水果中維生素含量最高的是()。A. 檸檬B. 山楂C. 桔子D. 獼猴桃【答案】D【考點(diǎn)】植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;23. 在米的淘洗過(guò)程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)是()。A. B族維生素和無(wú)機(jī)鹽B. 碳水化合物C. 蛋

8、白質(zhì)D. 維生素C【答案】A【考點(diǎn)】植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;24. 下列表述中，正確的選項(xiàng)是()。A. 谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素B. 谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類C. 谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)D. 谷類主要提供能量和礦物質(zhì)【答案】C【考點(diǎn)】谷類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;25. 谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為()。A. 0.47%B. 1015%C. 1520%D. 2125%【答案】A【考點(diǎn)】谷類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;26. 測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在()。A. 飯后24小時(shí)B. 飯后68小時(shí)C. 飯后812小時(shí)D. 飯后1214小時(shí)【答案】D【考點(diǎn)】基礎(chǔ)代謝率的測(cè)量條件;27. RNI

9、是以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)制定的()。A. AIB. ULC. RAID. EAR【答案】D【考點(diǎn)】RNI;28. 安全攝入范圍位于()。A. EAR和UL之間B. EAR和AI之間C. RNI和UL之間D. RNI和AI之間【答案】C【考點(diǎn)】安全攝入范圍;29. 膳食參考營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括()。A. EARB. RNIC. ULD. RDA【答案】D【考點(diǎn)】膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量;30. ()是乳糖、蜜二糖、水蘇糖、棉子糖等的組成成分之一。A. 葡萄糖B. 果糖C. 半乳糖D. 以上都不對(duì)【答案】C【考點(diǎn)】碳水化合物;31. 目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品保藏法()。遼寧省2009年1

10、1月三級(jí)真題A. 冷凍保藏B. 煙熏保藏C. 輻照保藏D. 高壓保藏【答案】A32. 腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在()。遼寧省2009年11月三級(jí)真題A. 78天達(dá)到高峰B. 78天降至最低C. 78天開始增加D. 78天明顯減少【答案】A33. 以下說(shuō)法不正確的是()。A. 平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重B. 每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C. 一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例D. 一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量【答案】B34. 在計(jì)劃膳食中，作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是()。A. DRIsB. EARC. RNID. AI【答案】A35

11、. 當(dāng)某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量在()之間時(shí)，攝入量是適宜的。A. RNI和ULB. EAR和RNIC. EAR和ULD. 小于EAR【答案】A36. 孕婦補(bǔ)鐵的主要目的是()。A. 紅細(xì)胞增加B. 預(yù)防貧血C. 脾臟儲(chǔ)留D. 增強(qiáng)胎兒免疫力【答案】B【考點(diǎn)】孕婦補(bǔ)鐵的目的;37. 治療缺鐵性貧血的孕婦同時(shí)應(yīng)補(bǔ)充()。A. 硒B. 銅C. 鋅D. 碘【答案】C【考點(diǎn)】鐵的補(bǔ)充;38. 為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補(bǔ)充最好從()開始。A. 計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開始B. 孕早期C. 孕中期D. 孕晚期【答案】A【考點(diǎn)】葉酸的補(bǔ)充時(shí)機(jī);39. 為有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量推薦

12、孕婦每天額外攝入葉酸()g。A. 300B. 400C. 500D. 600【答案】D【考點(diǎn)】孕期葉酸的參考攝入量;40. 孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈給予葡萄糖是為了()。A. 促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)B. 防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響C. 促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收D. 防止胎兒低血糖癥【答案】B【考點(diǎn)】孕期靜點(diǎn)葡萄糖的目的;41. 以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能?()A. 提供能源B. 脂溶性維生素C. 預(yù)防冠心病、高血壓D. 保護(hù)重要的人體器官【答案】C【考點(diǎn)】脂肪;42. 老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為()kcal。A. 2154B

13、. 2253C. 2099D. 2110【答案】A【考點(diǎn)】產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素;43. 成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的()。A. 5%B. 10%C. 15%D. 20%【答案】B【考點(diǎn)】食物熱效應(yīng);44. 對(duì)嬰兒來(lái)講，屬于必需氨基酸的是()。A. 丙氨酸B. 絲氨酸C. 谷氨酸D. 組氨酸【答案】D【考點(diǎn)】必需氨基酸;45. 蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指()。A. 糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用B. 脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用C. 幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用D. 糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提

14、高食物生物學(xué)價(jià)值的作用【答案】C【考點(diǎn)】蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用;46. 合成1L乳汁，需要母體多攝入()kcal能量。A. 700B. 800C. 900D. 1000【答案】C【考點(diǎn)】合成1L乳汁需要消耗的能量;47. 輕體力勞動(dòng)的乳母每天應(yīng)攝入()kcal能量。A. 3400B. 3000C. 2900D. 2800【答案】B【考點(diǎn)】乳母能量的推薦攝入量;48. 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝入量的()為宜。A. 25%30%B. 15%20%C. 20%30%D. 10%15%【答案】C【考點(diǎn)】乳母膳食脂肪的攝入量;49. 中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量推薦乳母鈣的AI為()

15、。A. 800mg/dB. 1000mg/dC. 1100mg/dD. 1200mg/d【答案】D【考點(diǎn)】乳母鈣的適宜攝入量;本資料來(lái)源公_眾.號(hào)：文得課堂，更多公共營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)及視頻，關(guān)注gzh：文得課堂。50. 乳母對(duì)鐵的需要主要是為了()。A. 預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血B. 供給嬰兒生長(zhǎng)需要C. 恢復(fù)孕期鐵丟失D. 胎兒鐵儲(chǔ)備【答案】C【考點(diǎn)】乳母補(bǔ)鐵的目的;51. 營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)咨詢活動(dòng)中，符合職業(yè)道德的行為是()。A. 嚴(yán)肅批評(píng)咨詢對(duì)象的不科學(xué)飲食行為B. 盲目遷就咨詢對(duì)象的言行C. 信口開河，亂下營(yíng)養(yǎng)不良的結(jié)論D. 把咨詢對(duì)象的情況廣而告之，以擴(kuò)大影響力E. 以上均不是【答案】E【考點(diǎn)】

16、營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德;52. 公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則沒(méi)有對(duì)從事公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的人員的()進(jìn)行要求。A. 職業(yè)目標(biāo)B. 職業(yè)品德C. 職業(yè)紀(jì)律D. 與同行、社會(huì)關(guān)系【答案】A【考點(diǎn)】公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則的定義;本資料來(lái)源公_眾.號(hào)：文得課堂，更多公共營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)及視頻，關(guān)注gzh：文得課堂。53. 下列不屬于公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則的是()。A. 遵紀(jì)守法B. 誠(chéng)實(shí)守信C. 團(tuán)結(jié)協(xié)作D. 科學(xué)發(fā)展【答案】D【考點(diǎn)】公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則內(nèi)容;54. 職業(yè)道德是同人們()緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。江蘇省2013年11月三級(jí)真題A. 職業(yè)活動(dòng)B. 日常生活C. 學(xué)習(xí)活動(dòng)D. 飲食習(xí)慣【答案】A【考點(diǎn)】職業(yè)道德;55. 營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過(guò)程中，不能采用以下()方法。廣東省2014年5月三級(jí)真題A. 講授B. 演示C. 以促銷為目的贈(zèng)送保健品D. 參觀實(shí)驗(yàn)【答案】C【考點(diǎn)】職業(yè)道德;56. 下列不屬于社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是()。河北省2014年5月三級(jí)真題A. 愛(ài)崗敬業(yè)B. 誠(chéng)實(shí)守信C. 服務(wù)群眾D. 開拓創(chuàng)新【答案】D【考點(diǎn)】社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范;57