健康飲食與健康課件

1、健康飲食與健康課件 保健食品 知識(shí)大講堂健康飲食與健康課件民以食為天 營養(yǎng)界有種說法：營養(yǎng)界有種說法： 西方人用腦和心吃飯，西方人用腦和心吃飯， 中國人用嘴和胃吃飯，中國人用嘴和胃吃飯， 有資料提供：日本人比中國人的人均壽命高出約有資料提供：日本人比中國人的人均壽命高出約1010歲。歲。 為什么為什么? ?健康飲食與健康課件健康的概念健康的概念 WHOWHO健康定義：健康狀況是指身體、心理和社會(huì)適應(yīng)處于健康定義：健康狀況是指身體、心理和社會(huì)適應(yīng)處于完好狀態(tài)，而不僅是沒有疾病和虛弱。完好狀態(tài)，而不僅是沒有疾病和虛弱。 WHO WHO 報(bào)告指出，健康與長(zhǎng)壽取決于下列因素：報(bào)告指出，健康與長(zhǎng)壽取決于

2、下列因素： 遺傳因素占遺傳因素占15%15%； 環(huán)境因素占環(huán)境因素占17%-17%-自然環(huán)境、社會(huì)環(huán)境；自然環(huán)境、社會(huì)環(huán)境； 醫(yī)療因素占醫(yī)療因素占8%8%； 生活方式占生活方式占60%- - 60%- - 飲食、運(yùn)動(dòng)、心理。飲食、運(yùn)動(dòng)、心理。 報(bào)告十分強(qiáng)調(diào)加強(qiáng)健康教育、健康保護(hù)、健康促進(jìn)，提倡報(bào)告十分強(qiáng)調(diào)加強(qiáng)健康教育、健康保護(hù)、健康促進(jìn)，提倡自我保健。這種新觀念要求人們把注意力由偏重于治療轉(zhuǎn)自我保健。這種新觀念要求人們把注意力由偏重于治療轉(zhuǎn)向積極地預(yù)防和保健，由依賴醫(yī)生轉(zhuǎn)向由自己把握健康的向積極地預(yù)防和保健，由依賴醫(yī)生轉(zhuǎn)向由自己把握健康的命運(yùn)。命運(yùn)。 健康飲食與健康課件不良生活方式與慢性疾病關(guān)

3、系不良生活方式與慢性疾病關(guān)系 高血壓高血壓 吸煙吸煙 肥肥 胖胖 過量飲酒過量飲酒 冠心病冠心病 缺乏運(yùn)動(dòng)缺乏運(yùn)動(dòng) 糖尿病糖尿病 高鹽飲食高鹽飲食 癌癌 癥癥 精神緊張（心理壓力）精神緊張（心理壓力） 不良作息時(shí)間不良作息時(shí)間 超量飲食超量飲食 長(zhǎng)期食用受污染長(zhǎng)期食用受污染 高脂高膽固醇高糖飲食高脂高膽固醇高糖飲食（或腌制）食物（或腌制）食物健康飲食與健康課件現(xiàn)在的中國人健康狀況?。楷F(xiàn)在的中國人健康狀況??？ 有錢的不如沒錢的有錢的不如沒錢的; ; 男的不如女的男的不如女的; ; 少的不如老的少的不如老的; ; 城市的不如農(nóng)村的城市的不如農(nóng)村的; ; 沿海的不如內(nèi)地的沿海的不如內(nèi)地的; ; 大城

4、市的不如小城市的大城市的不如小城市的; ; 坐辦公室的不如在外跑的坐辦公室的不如在外跑的; ; 當(dāng)官的不如當(dāng)兵的當(dāng)官的不如當(dāng)兵的; ; 高級(jí)知識(shí)分子不如普通老高級(jí)知識(shí)分子不如普通老百姓百姓; ; 吃葷的不如吃素的吃葷的不如吃素的; ; 腦力勞動(dòng)者不如體力勞動(dòng)腦力勞動(dòng)者不如體力勞動(dòng)者者. .健康飲食與健康課件飲食是打開健康之門的金鑰匙飲食是打開健康之門的金鑰匙 管好自己的嘴，用好自己的腿。管好自己的嘴，用好自己的腿。 健康在我心中。健康在我心中。 健康不能放任自流，健康必須加以管理。健康不能放任自流，健康必須加以管理。健康飲食與健康課件健康飲食與健康課件一、食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配一、食物多

5、樣，谷類為主，粗細(xì)搭配每種食物含不同的營養(yǎng)成分，任何天然食物都不能提供完全的營每種食物含不同的營養(yǎng)成分，任何天然食物都不能提供完全的營養(yǎng)；多種食物搭配，才能滿足人體各種營養(yǎng)需求。養(yǎng)；多種食物搭配，才能滿足人體各種營養(yǎng)需求。n谷類食物是能量的主要來源，應(yīng)保持中國傳谷類食物是能量的主要來源，應(yīng)保持中國傳 統(tǒng)飲食習(xí)慣，避免統(tǒng)飲食習(xí)慣，避免高能量、高脂肪的弊端。高能量、高脂肪的弊端。n常吃粗雜糧和全谷類，最好常吃粗雜糧和全谷類，最好5050100g/100g/天，米面類不天，米面類不 宜加工過細(xì)，避免維生素宜加工過細(xì)，避免維生素B B、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素和膳食、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素和膳食 纖維的丟失。纖維的丟失

6、。健康飲食與健康課件二、多吃蔬菜、水果和薯類二、多吃蔬菜、水果和薯類 蔬菜、水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)蔬菜、水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來源；物質(zhì)的重要來源； 薯類含豐富膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì)；薯類含豐富膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì)； 建議每天吃蔬菜建議每天吃蔬菜300500 g300500 g，最好深色蔬菜約占一半，最好深色蔬菜約占一半，水果，水果200400 g 200400 g ，適當(dāng)攝入薯類，適當(dāng)攝入薯類。 健康飲食與健康課件三、每天吃奶類、大豆或其制品三、每天吃奶類、大豆或其制品 奶類、豆類含鈣量較高，且利用率也很高，還含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白奶類、

7、豆類含鈣量較高，且利用率也很高，還含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和維生素；和維生素；兒童、青少年飲奶有利于其生長(zhǎng)發(fā)育兒童、青少年飲奶有利于其生長(zhǎng)發(fā)育 ，中老年人飲奶可減少骨，中老年人飲奶可減少骨質(zhì)丟失；質(zhì)丟失；我國平均鈣攝入量?jī)H為我國平均鈣攝入量?jī)H為389mg389mg，不到，不到RDARDA一半一半建議每人每天飲奶建議每人每天飲奶300 g300 g或相當(dāng)量的奶制品?；蛳喈?dāng)量的奶制品。應(yīng)適當(dāng)多吃大豆及其制品，建議每人每天攝入應(yīng)適當(dāng)多吃大豆及其制品，建議每人每天攝入3050 g3050 g大豆或相大豆或相當(dāng)量的豆制品。當(dāng)量的豆制品。 健康飲食與健康課件四、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉四、常吃適量的魚、禽、蛋和

8、瘦肉 動(dòng)物性食物蛋白質(zhì)含量高，是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源，氨動(dòng)物性食物蛋白質(zhì)含量高，是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源，氨基酸組成更適合人體需要；含較多脂溶性維生素和礦物基酸組成更適合人體需要；含較多脂溶性維生素和礦物質(zhì)；質(zhì)； 大多含有一定量的飽和脂肪和膽固醇，攝入過多增加患大多含有一定量的飽和脂肪和膽固醇，攝入過多增加患心血管病的危險(xiǎn)性。心血管病的危險(xiǎn)性。 建議成人每日攝入量：魚蝦類建議成人每日攝入量：魚蝦類50-100 g50-100 g，禽畜肉類，禽畜肉類5075 5075 g g ，蛋類，蛋類2550 g2550 g。健康飲食與健康課件五、減少烹調(diào)油，吃清淡少鹽膳食五、減少烹調(diào)油，吃清淡少鹽膳食 我國城鄉(xiāng)

9、居民平均每天攝入烹調(diào)油我國城鄉(xiāng)居民平均每天攝入烹調(diào)油42g 42g ，20072007指南指南 推推薦量薦量2530g2530g； 每天食鹽平均攝入量為每天食鹽平均攝入量為12g12g，是，是WHOWHO建議的建議的2.42.4倍；鹽的攝入倍；鹽的攝入量過高與高血壓的患病率密切相關(guān)。食鹽攝入量不超過量過高與高血壓的患病率密切相關(guān)。食鹽攝入量不超過6 g6 g。 脂肪、食鹽攝入過多是引起肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化脂肪、食鹽攝入過多是引起肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓等多種慢性疾病的危險(xiǎn)因素之一。、高血壓等多種慢性疾病的危險(xiǎn)因素之一。健康飲食與健康課件六六 食不過量食不過量,天天運(yùn)動(dòng)天天運(yùn)動(dòng),

10、保持健康體重保持健康體重 體重與能量的關(guān)系體重與能量的關(guān)系 能量攝入能量消耗能量攝入能量消耗, , 體重增加體重增加 ； 能量攝入能量消耗，體重減輕；能量攝入能量消耗，體重減輕； 保持健康體重的主要因素保持健康體重的主要因素: : 進(jìn)食量和運(yùn)動(dòng)。進(jìn)食量和運(yùn)動(dòng)。健康飲食與健康課件判斷體型胖瘦（亞洲）判斷體型胖瘦（亞洲）根據(jù)體質(zhì)指數(shù)（）和腰圍判斷根據(jù)體質(zhì)指數(shù)（）和腰圍判斷 體質(zhì)指數(shù)體重體質(zhì)指數(shù)體重(kg)/ (kg)/ 身高身高 (m(m) )健康：體質(zhì)指數(shù)（健康：體質(zhì)指數(shù)（BMIBMI）18.523.9kg/m 18.523.9kg/m ；超重：超重： BMI 2427.9kg/m BMI 24

11、27.9kg/m ；肥胖：肥胖： BMI 28kg/m BMI 28kg/m ； 消瘦：消瘦： BMI 18.5kg/m BMI 10%10%超重，超重， 20%20%肥胖；肥胖；腰圍：男腰圍：男90cm90cm（2.72.7尺），尺）， 女女 80cm80cm（2.42.4尺）；尺）；腰臀比：男腰臀比：男 0.900.90，女，女 0.850.85視為中心型肥胖；視為中心型肥胖；健康飲食與健康課件肥胖的危害肥胖的危害 心血管疾病心血管疾病 糖尿病糖尿病 某些腫瘤發(fā)病率增加某些腫瘤發(fā)病率增加 骨質(zhì)疏松骨質(zhì)疏松 血脂紊亂血脂紊亂由于進(jìn)食過量、缺乏運(yùn)動(dòng)，在由于進(jìn)食過量、缺乏運(yùn)動(dòng)，在美國肥胖每年導(dǎo)致

12、美國肥胖每年導(dǎo)致3030萬人死亡萬人死亡，僅次于吸煙引起的死亡人數(shù)，僅次于吸煙引起的死亡人數(shù)，預(yù)計(jì)下一個(gè)，預(yù)計(jì)下一個(gè)1010年我國將有年我國將有2 2億億人發(fā)生肥胖。人發(fā)生肥胖。 健康飲食與健康課件運(yùn)動(dòng)的作用運(yùn)動(dòng)的作用 古希臘山巖上刻了這樣的字說：古希臘山巖上刻了這樣的字說：“你想變得健康嗎？你想變得健康嗎？你就跑步吧；你想要變聰明嗎？你就跑步吧；你想變你就跑步吧；你想要變聰明嗎？你就跑步吧；你想變得美麗嗎？你就跑步吧得美麗嗎？你就跑步吧”。這就是說跑步能使人有健。這就是說跑步能使人有健康，美麗、聰明?？?，美麗、聰明。 此外，運(yùn)動(dòng)還能使人心情愉悅、意志堅(jiān)強(qiáng)。此外，運(yùn)動(dòng)還能使人心情愉悅、意志堅(jiān)強(qiáng)

13、。健康飲食與健康課件健康成人適宜身體活動(dòng)量健康成人適宜身體活動(dòng)量健康飲食與健康課件合理運(yùn)動(dòng)三要素合理運(yùn)動(dòng)三要素 運(yùn)動(dòng)方式：有氧運(yùn)動(dòng)，快走、慢跑、爬樓梯、運(yùn)動(dòng)方式：有氧運(yùn)動(dòng)，快走、慢跑、爬樓梯、游泳等游泳等; ; 運(yùn)動(dòng)頻率：每周運(yùn)動(dòng)頻率：每周5 5次；次；堅(jiān)持每天活動(dòng)半小時(shí)是堅(jiān)持每天活動(dòng)半小時(shí)是預(yù)防疾病的最低要求；預(yù)防疾病的最低要求； 運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度：使心率達(dá)到運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度：使心率達(dá)到 170170年齡（歲）。年齡（歲）。健康飲食與健康課件溫馨提示溫馨提示 動(dòng)則有益動(dòng)則有益 貴在堅(jiān)持貴在堅(jiān)持 多動(dòng)更好多動(dòng)更好 適度量力適度量力健康飲食與健康課件七、三餐分配要合理，零食要適當(dāng)七、三餐分配要合理，零食要適當(dāng)

14、三餐能量分配：早餐應(yīng)占全天總能量的三餐能量分配：早餐應(yīng)占全天總能量的25%25%30%30%，午餐應(yīng)，午餐應(yīng)占占30%30%40%40%，晚餐應(yīng)占，晚餐應(yīng)占30%30%40%40%，可根據(jù)職業(yè)、勞動(dòng)強(qiáng)度，可根據(jù)職業(yè)、勞動(dòng)強(qiáng)度和生活習(xí)慣進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。和生活習(xí)慣進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。 三餐吃飯時(shí)間：一般情況下，早餐安排在三餐吃飯時(shí)間：一般情況下，早餐安排在6:30-8:306:30-8:30，午，午餐在餐在11:30-13:3011:30-13:30，晚餐在，晚餐在18:00-20:0018:00-20:00進(jìn)行為宜。進(jìn)行為宜。 要天天吃早餐并保證其營養(yǎng)充足，午餐要吃好，晚餐要適要天天吃早餐并保證其營養(yǎng)充

15、足，午餐要吃好，晚餐要適量。量。 不暴飲暴食，不經(jīng)常在外就餐，盡可能與家人共同進(jìn)餐，不暴飲暴食，不經(jīng)常在外就餐，盡可能與家人共同進(jìn)餐，并營造輕松愉快的就餐氛圍。并營造輕松愉快的就餐氛圍。健康飲食與健康課件堅(jiān)果好吃不易過量堅(jiān)果好吃不易過量 零食作為一日三餐之外的營養(yǎng)補(bǔ)充，可以合理選用，但零食作為一日三餐之外的營養(yǎng)補(bǔ)充，可以合理選用，但來自零食的能量應(yīng)計(jì)入全天能量攝入之中。來自零食的能量應(yīng)計(jì)入全天能量攝入之中。 合理有度吃零食既是一種生活享受，又可以提供一定的合理有度吃零食既是一種生活享受，又可以提供一定的能量和營養(yǎng)素，有些情況下還可以起到緩解緊張情緒的能量和營養(yǎng)素，有些情況下還可以起到緩解緊張情

16、緒的作用。作用。 堅(jiān)果建議堅(jiān)果建議5050克克/ /周。周。 選擇零食原則：正餐攝入狀況、作為正餐的補(bǔ)充、兩餐選擇零食原則：正餐攝入狀況、作為正餐的補(bǔ)充、兩餐之間、攝入量不易多。之間、攝入量不易多。 建議選擇：水果、奶制品、堅(jiān)果等。建議選擇：水果、奶制品、堅(jiān)果等。 過量危害：能量過多，含糖過多腐蝕牙齒，過多添加劑過量危害：能量過多，含糖過多腐蝕牙齒，過多添加劑等。等。健康飲食與健康課件八、每天足量飲水，合理選擇飲料八、每天足量飲水，合理選擇飲料 水是膳食的重要組成部分，是一切生命必需的物質(zhì)，水是膳食的重要組成部分，是一切生命必需的物質(zhì)，在生命活動(dòng)中發(fā)揮著重要功能。體內(nèi)水的來源有飲水在生命活動(dòng)中

17、發(fā)揮著重要功能。體內(nèi)水的來源有飲水、食物中含的水和體內(nèi)代謝產(chǎn)生的水。水的排出主要、食物中含的水和體內(nèi)代謝產(chǎn)生的水。水的排出主要通過腎臟，以尿液的形式排出，其次是經(jīng)肺呼出、經(jīng)通過腎臟，以尿液的形式排出，其次是經(jīng)肺呼出、經(jīng)皮膚和隨糞便排出。皮膚和隨糞便排出。 體內(nèi)的水處于動(dòng)態(tài)平衡。體內(nèi)的水處于動(dòng)態(tài)平衡。 飲水不足或過多都會(huì)對(duì)人體健康帶來危害。飲水不足或過多都會(huì)對(duì)人體健康帶來危害。 建議飲水量建議飲水量1200ml1200ml。健康飲食與健康課件科學(xué)飲水與健康科學(xué)飲水與健康 飲水應(yīng)少量多次，切莫口渴再喝水。飲水應(yīng)少量多次，切莫口渴再喝水。 早晨起床后可空腹喝一杯水。早晨起床后可空腹喝一杯水。 睡前飲

18、水因人而宜。睡前飲水因人而宜。 各種水不同特點(diǎn)：自來水、純凈水、礦泉水等。各種水不同特點(diǎn)：自來水、純凈水、礦泉水等。 經(jīng)常適量飲茶，對(duì)人體健康有益。中國是茶的故鄉(xiāng)，經(jīng)常適量飲茶，對(duì)人體健康有益。中國是茶的故鄉(xiāng)，是世界茶文化的發(fā)源地，茶葉中含有有益化合物，如是世界茶文化的發(fā)源地，茶葉中含有有益化合物，如茶多酚、咖啡堿、茶多糖等，可預(yù)防心血管病及某些茶多酚、咖啡堿、茶多糖等，可預(yù)防心血管病及某些腫瘤。長(zhǎng)期飲濃茶對(duì)健康不利。腫瘤。長(zhǎng)期飲濃茶對(duì)健康不利。 合理選擇飲料。合理選擇飲料。健康飲食與健康課件九、如果飲酒應(yīng)限量九、如果飲酒應(yīng)限量 飲酒是一種習(xí)俗。飲酒是一種習(xí)俗。 營養(yǎng)特點(diǎn)：高度酒含能量高，白酒

19、基本上是純能量食物營養(yǎng)特點(diǎn)：高度酒含能量高，白酒基本上是純能量食物，不含其他營養(yǎng)素。，不含其他營養(yǎng)素。 過量飲酒危害：增加患高血壓、中風(fēng)等疾病的危險(xiǎn)；可過量飲酒危害：增加患高血壓、中風(fēng)等疾病的危險(xiǎn)；可導(dǎo)致事故及暴力的增加，會(huì)增加患某些癌癥的危險(xiǎn)，易導(dǎo)致事故及暴力的增加，會(huì)增加患某些癌癥的危險(xiǎn)，易發(fā)生多種營養(yǎng)素缺乏、急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝發(fā)生多種營養(yǎng)素缺乏、急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝，嚴(yán)重時(shí)肝硬化。，嚴(yán)重時(shí)肝硬化。 適量飲酒可能的好處：我國資料提供，適量飲酒可能的好處：我國資料提供，45594559歲、酒精歲、酒精消費(fèi)消費(fèi)510510克可能有利于高血壓和血脂異常。葡萄酒含多克可能有利于高

20、血壓和血脂異常。葡萄酒含多種植物化學(xué)物，具有抗氧化、延緩衰老作用。種植物化學(xué)物，具有抗氧化、延緩衰老作用。健康飲食與健康課件限量飲酒享受生活限量飲酒享受生活 建議成年男性一天飲建議成年男性一天飲用酒的酒精量不超過用酒的酒精量不超過25g25g， 相當(dāng)于啤相當(dāng)于啤750ml750ml，或，或葡萄酒葡萄酒250ml250ml，或，或3838度白酒度白酒75g75g或高度白或高度白酒酒50g50g。 成年女性一天飲用酒成年女性一天飲用酒的酒精量不超過的酒精量不超過15g15g， 相當(dāng)于啤相當(dāng)于啤450ml450ml，或，或葡萄酒葡萄酒150ml150ml，或，或3838度白酒度白酒50g50g。 孕

21、婦和兒童青少年應(yīng)孕婦和兒童青少年應(yīng)忌酒。忌酒。健康飲食與健康課件十、吃新鮮衛(wèi)生的食物十、吃新鮮衛(wèi)生的食物 正確采購食物正確采購食物 ； 合理儲(chǔ)藏，避免污染合理儲(chǔ)藏，避免污染 ； 動(dòng)物性食物加熱熟透；動(dòng)物性食物加熱熟透； 烹調(diào)加工避免交叉污染烹調(diào)加工避免交叉污染 ； 注意個(gè)人衛(wèi)生環(huán)境和用具的潔凈。注意個(gè)人衛(wèi)生環(huán)境和用具的潔凈。 健康飲食與健康課件特別提醒：餐桌上經(jīng)?？匆娝貏e提醒：餐桌上經(jīng)?？匆娝?番茄：番茄：含有番茄堿，對(duì)多種細(xì)菌和真菌有抑制作用；含有番茄堿，對(duì)多種細(xì)菌和真菌有抑制作用；有番茄紅素，對(duì)有番茄紅素，對(duì)前列腺癌，子宮癌、肺癌細(xì)胞有抑制前列腺癌，子宮癌、肺癌細(xì)胞有抑制作用；有蘆丁，對(duì)

22、保護(hù)血管，防治高血壓有良好作用作用；有蘆丁，對(duì)保護(hù)血管，防治高血壓有良好作用；有有機(jī)酸具有分解脂肪作用等。；有有機(jī)酸具有分解脂肪作用等。 菜花、西蘭花、生菜、甘藍(lán)、白菜：菜花、西蘭花、生菜、甘藍(lán)、白菜：含有吲哚類衍生含有吲哚類衍生物、微量元素鉬、干擾抗生素等，具有抗癌作用。物、微量元素鉬、干擾抗生素等，具有抗癌作用。 芹菜、茼蒿：芹菜、茼蒿：含有芹菜素、膽堿，具有降壓作用。含有芹菜素、膽堿，具有降壓作用。 洋蔥、茄子：洋蔥、茄子：含有硫氨基酸、黃銅類化合物，增強(qiáng)血含有硫氨基酸、黃銅類化合物，增強(qiáng)血管彈性，改善動(dòng)脈硬化作用。管彈性，改善動(dòng)脈硬化作用。健康飲食與健康課件新鮮大蒜新鮮大蒜：蒜素含量達(dá)

23、蒜素含量達(dá)4g/kg4g/kg。具有抗氧化、防癌作用，增。具有抗氧化、防癌作用，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能，預(yù)防疾病，降低血脂、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能，預(yù)防疾病，降低血脂、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，治療菌痢和腸炎。化，治療菌痢和腸炎。 香菇香菇：含有香菇多糖，有抗癌作用。含有香菇多糖，有抗癌作用。胡蘿卜、蘿卜胡蘿卜、蘿卜：含有胡蘿卜素、芥子油和木質(zhì)素，對(duì)惡性腫含有胡蘿卜素、芥子油和木質(zhì)素，對(duì)惡性腫瘤有預(yù)防治療作用。瘤有預(yù)防治療作用。薯類薯類：含有膳食纖維，具有通便、防結(jié)腸癌作用。含有膳食纖維，具有通便、防結(jié)腸癌作用。女性不可以缺少：女性不可以缺少：大豆制品、大棗、紅糖、姜、蜂蜜等。大豆制品、大棗、紅糖、姜

24、、蜂蜜等。老年人經(jīng)常選擇黑色食品：老年人經(jīng)常選擇黑色食品：黑米、黑芝麻、黑豆、黑木耳、黑米、黑芝麻、黑豆、黑木耳、香菇、海帶等。香菇、海帶等。健康飲食與健康課件 大豆及其制品，是老齡人最佳的選擇之一，大豆及其制品，是老齡人最佳的選擇之一， 大豆類及大豆類及其制品相對(duì)容易取得，而且品種很多，可選擇性很大其制品相對(duì)容易取得，而且品種很多，可選擇性很大，也比較容易消化。，也比較容易消化。 在這個(gè)基礎(chǔ)上補(bǔ)充其他優(yōu)質(zhì)蛋白、是可以作為一個(gè)長(zhǎng)在這個(gè)基礎(chǔ)上補(bǔ)充其他優(yōu)質(zhì)蛋白、是可以作為一個(gè)長(zhǎng)久之計(jì)。久之計(jì)。 大豆中脂肪、卵磷脂、植物固醇以及大豆異黃酮對(duì)人大豆中脂肪、卵磷脂、植物固醇以及大豆異黃酮對(duì)人體有利，尤其

25、是女性。此外，鮮豆類也是在蔬菜中可體有利，尤其是女性。此外，鮮豆類也是在蔬菜中可以首選的食物之一，這些食物能可以制成數(shù)以百計(jì)的以首選的食物之一，這些食物能可以制成數(shù)以百計(jì)的菜肴。菜肴。健康飲食與健康課件膳食平衡膳食平衡飲食搭配飲食搭配 葷素搭配：選料和烹調(diào)；葷素搭配：選料和烹調(diào)； 干稀搭配：粥、湯、干食；干稀搭配：粥、湯、干食； 四性搭配：食物溫、熱、寒、涼；四性搭配：食物溫、熱、寒、涼； 口味搭配：酸、甜、苦、辣、咸；口味搭配：酸、甜、苦、辣、咸； 色澤搭配：紅、黃、綠、白、黑；色澤搭配：紅、黃、綠、白、黑； 精粗搭配精粗搭配: : 讓粗糧回到我們餐桌；讓粗糧回到我們餐桌； 餐次搭配：三餐為

26、主；餐次搭配：三餐為主； 就餐快與慢、就餐快與慢、 饑與飽、冷與熱、動(dòng)與靜、喜與怒。饑與飽、冷與熱、動(dòng)與靜、喜與怒。健康飲食與健康課件培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣 不暴飲暴食或偏食；不暴飲暴食或偏食； 控制吃飯速度；控制吃飯速度； 喜歡清淡少油的烹調(diào)方法；喜歡清淡少油的烹調(diào)方法； 遠(yuǎn)離鹽腌制品、肉罐制品、油炸快餐；遠(yuǎn)離鹽腌制品、肉罐制品、油炸快餐； 營養(yǎng)夠了就?？?，餐間分散注意力；營養(yǎng)夠了就?？辏烷g分散注意力； 兩餐之間或餐前小時(shí)吃水果：兩餐之間或餐前小時(shí)吃水果： 食物有寒、涼，考慮時(shí)令性；食物有寒、涼，考慮時(shí)令性； 按類別選食物。按類別選食物。健康飲食與健康課件 日本流行日本流行“

27、慢減肥慢減肥”： 從少吃一口開始；從少吃一口開始； 細(xì)細(xì)嚼，慢慢吃；細(xì)細(xì)嚼，慢慢吃； 多吃全谷類食物；多吃全谷類食物； 最不能欠缺豆制品；最不能欠缺豆制品； 根莖類增加飽腹感。根莖類增加飽腹感。 日本長(zhǎng)壽者餐桌主角：稻日本長(zhǎng)壽者餐桌主角：稻米、豆腐、海帶、魚、蔬米、豆腐、海帶、魚、蔬菜。菜。 巴拿馬人：寧可一日無肉巴拿馬人：寧可一日無肉，不可一日無豆。，不可一日無豆。健康飲食與健康課件關(guān)鍵詞關(guān)鍵詞 現(xiàn)在人生活頻率快，沒有或者說很少有時(shí)間把時(shí)現(xiàn)在人生活頻率快，沒有或者說很少有時(shí)間把時(shí)間花在個(gè)人飲食上。間花在個(gè)人飲食上。 健康飲食與健康課件保健食品概念保健食品概念 保健食品（保健食品（Functi

28、onal FoodFunctional Food）：）： 19871987年，日本文部省在年，日本文部省在食品功能的系統(tǒng)性解釋與展食品功能的系統(tǒng)性解釋與展開開最先使用該詞。最先使用該詞。 19891989年年4 4月厚生省進(jìn)一步明確定義為：對(duì)人體能充分顯月厚生省進(jìn)一步明確定義為：對(duì)人體能充分顯示身體的防御功能、調(diào)節(jié)生理節(jié)奏、以及預(yù)防疾病和示身體的防御功能、調(diào)節(jié)生理節(jié)奏、以及預(yù)防疾病和促進(jìn)康復(fù)等方面的工程化食品。促進(jìn)康復(fù)等方面的工程化食品。 19901990年年1111月又提出月又提出“特殊保健用途食品特殊保健用途食品”（Food for Food for Specified Health us

29、eSpecified Health use）保健食品也稱為功能性食品。保健食品也稱為功能性食品。在學(xué)術(shù)與科研上，叫在學(xué)術(shù)與科研上，叫“功能性食品功能性食品”更科學(xué)些。更科學(xué)些。健康飲食與健康課件保健食品注冊(cè)管理辦法(試行）明確指出保健食品是指： 保健食品注冊(cè)管理辦法保健食品注冊(cè)管理辦法( (試行）試行）明確指出明確指出保健食品是指：保健食品是指：具有特定保健功能或以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)具有特定保健功能或以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。即適宜于特定人群食用，為目的的食品。即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞

30、急性或慢性并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害的食品。危害的食品。健康飲食與健康課件保健食品的特點(diǎn)保健食品的特點(diǎn)無毒、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求無毒、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求-安全性。安全性。其功能必須是明確的、具體的，而且經(jīng)過科學(xué)驗(yàn)證是其功能必須是明確的、具體的，而且經(jīng)過科學(xué)驗(yàn)證是肯定的。同時(shí)，其功能不能取代人體正常的膳食攝入肯定的。同時(shí)，其功能不能取代人體正常的膳食攝入和對(duì)各類必需營養(yǎng)素的需要。和對(duì)各類必需營養(yǎng)素的需要。功能性食品通常是針對(duì)需要調(diào)整某方面機(jī)體功能的特功能性食品通常是針對(duì)需要調(diào)整某方面機(jī)體功能的特定人群而研制生產(chǎn)定人群而研制生產(chǎn)-功能性。功能性。它不以治療為目的，不能取代

31、藥物對(duì)病人的治療作用它不以治療為目的，不能取代藥物對(duì)病人的治療作用健康飲食與健康課件保健食品的功能（功效）1、增強(qiáng)免疫力功能；2、輔助降血脂功能；3、輔助降血糖功能；4、抗氧化功能；5、輔助改善記憶功能；6、緩解視疲勞功能； 7、促進(jìn)排鉛功能；8、清咽功能；9、 輔助降血壓功能；10、改善睡眠功能；11、促進(jìn)泌乳功能；12、緩解體力疲勞；13、提高缺氧耐受力功能；14、對(duì)輻射危害有輔助保護(hù)功能；15、減肥功能；16、改善生長(zhǎng)發(fā)育功能；17、增加骨密度功能；18、改善營養(yǎng)性貧血；19、對(duì)化學(xué)肝損傷有輔助保護(hù)功能；20、祛痤瘡功能；21、祛黃褐斑功能；22、改善皮膚水份功能；23、 改善皮膚油份功

32、能；24、調(diào)節(jié)腸道菌群功能；25、促進(jìn)消化功能；26、通便功能；27、對(duì)胃粘膜損傷有輔助保護(hù)功能。健康飲食與健康課件保健食品的分類保健食品的分類 （一）按消費(fèi)對(duì)象：（一）按消費(fèi)對(duì)象：特殊生理需要人群和特殊工作環(huán)特殊生理需要人群和特殊工作環(huán)境和工種人群境和工種人群. . 1 1日常功能性食品日常功能性食品 (1)(1)嬰兒日常功能性食品嬰兒日常功能性食品 (2)(2)學(xué)生日常功能性食品學(xué)生日常功能性食品 (3)(3)老年人日常功能性食品老年人日常功能性食品 2. 2. 特殊功能性食品特殊功能性食品 特殊工作環(huán)境人群和特殊需要人群：特殊工作環(huán)境人群和特殊需要人群： 預(yù)防疾病、促進(jìn)康復(fù)、減肥、美容、

33、排鉛等預(yù)防疾病、促進(jìn)康復(fù)、減肥、美容、排鉛等健康飲食與健康課件 （二）根據(jù)保健功能：（二）根據(jù)保健功能：健腦益智、增強(qiáng)免疫、降血壓健腦益智、增強(qiáng)免疫、降血壓、降血糖等、降血糖等 （三）根據(jù)產(chǎn)品形式：（三）根據(jù)產(chǎn)品形式：飲料、酒、茶、焙烤食品、片飲料、酒、茶、焙烤食品、片劑、膠囊、粉劑等劑、膠囊、粉劑等 （四）根據(jù)科技水平（四）根據(jù)科技水平 第一代第一代-強(qiáng)化食品：根據(jù)特殊需求添加營養(yǎng)素；依強(qiáng)化食品：根據(jù)特殊需求添加營養(yǎng)素；依據(jù)營養(yǎng)素或有效成分推斷其功能；據(jù)營養(yǎng)素或有效成分推斷其功能； 第二代第二代-初級(jí)產(chǎn)品：經(jīng)過人體或動(dòng)物學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)其初級(jí)產(chǎn)品：經(jīng)過人體或動(dòng)物學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)其生理功能；生理功能； 第三代第三代-高級(jí)產(chǎn)品：不僅經(jīng)過人體或動(dòng)物學(xué)實(shí)驗(yàn)證高級(jí)產(chǎn)品：不僅經(jīng)過人體或動(dòng)物學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)其生理功能，還需檢驗(yàn)功效成分結(jié)構(gòu)、含量、作用實(shí)其生理功能，還需檢驗(yàn)功效成分結(jié)構(gòu)、含量、作用機(jī)理、食品的配伍性和穩(wěn)定性。機(jī)理、食品的配伍性和穩(wěn)定性。健康飲食與健康課件保健食品與普通食品、藥品的主要區(qū)別保健食品與普通食品、藥品的主要區(qū)別 與普