高中化學(xué)選修五_酯_油脂

1、三、酯三、酯油脂油脂選修選修5 5專題專題4 4第三單元第三單元 醛醛 羧酸羧酸自然界中的有機(jī)酯自然界中的有機(jī)酯含有：含有：丁酸乙酯丁酸乙酯含有：含有：戊酸戊酯戊酸戊酯含有：含有：乙酸異戊酯乙酸異戊酯（一）酯（一）酯1 1、定義：、定義：由由醇與酸醇與酸發(fā)生酯化反應(yīng)生成的有機(jī)物發(fā)生酯化反應(yīng)生成的有機(jī)物2 2、飽和一元酯的通式：、飽和一元酯的通式：3 3、飽和一元酯的同分異構(gòu)：、飽和一元酯的同分異構(gòu)：飽和一元酸飽和一元酸 等等 寫出分子式為寫出分子式為C4H8O2屬于羧酸或?qū)儆隰人峄蝓サ母鞣N同分異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)簡式。其中酯的各種同分異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)簡式。其中能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的有幾種？能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的有幾種

2、？羧酸：羧酸：2種種酯：酯： 4種種（一）酯（一）酯4 4、物理性質(zhì)：、物理性質(zhì)：難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑密度比水小密度比水小低級酯有芳香氣味低級酯有芳香氣味5 5、化學(xué)性質(zhì)：、化學(xué)性質(zhì)：水解水解酸催化：可逆酸催化：可逆堿催化：水解完全堿催化：水解完全取代反應(yīng)取代反應(yīng) 酯的水解酯的水解 CH3COC2H5+NaOH CH3CONa+C2H5OHOOCH3COC2H5+HOH CH3COH+C2H5OHH+OO（一）酯（一）酯（一）酯（一）酯6 6、聚酯的生成：、聚酯的生成：縮聚反應(yīng)縮聚反應(yīng)COOH HOOC n+ n HOCH2CH2OH一定條件一定條件C OC OCH

3、2CH2OO n+ 2n H2O或或C OC OCH2CH2OOHO Hn+ (2n-1) H2O1 1油脂是人類的主要營養(yǎng)物質(zhì)之一，是熱量最高油脂是人類的主要營養(yǎng)物質(zhì)之一，是熱量最高的營養(yǎng)成分。的營養(yǎng)成分。1g1g油脂在完全氧化時放熱油脂在完全氧化時放熱39.9kJ39.9kJ，是糖類或蛋白質(zhì)的是糖類或蛋白質(zhì)的2 2倍；正常情況下每人每天進(jìn)食倍；正常情況下每人每天進(jìn)食5050 60g60g脂肪，能提供日需要總熱量的脂肪，能提供日需要總熱量的20%20%25%25%2 2油脂還是維持生命活動的一種備用能源油脂還是維持生命活動的一種備用能源3 3油脂還能溶解一些脂溶性維生素，進(jìn)食一定量油脂還能溶

4、解一些脂溶性維生素，進(jìn)食一定量的油脂能促進(jìn)人體對食物中維生素的吸收。的油脂能促進(jìn)人體對食物中維生素的吸收。油脂對人的作用（二）油脂（二）油脂（二）油脂（二）油脂油：油：脂肪：脂肪：植物油脂通常呈液態(tài)，稱為油，植物油脂通常呈液態(tài)，稱為油，如：菜籽油、花生油、豆油、棉如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油籽油動物油脂通常呈固態(tài)，稱動物油脂通常呈固態(tài)，稱脂肪，如：豬油、牛油脂肪，如：豬油、牛油油油脂脂 油脂都屬于油脂都屬于酯酯，是高級脂肪酸跟甘，是高級脂肪酸跟甘油所生成的酯，稱為油所生成的酯，稱為高級脂肪酸甘油酯高級脂肪酸甘油酯多為不飽和脂肪酸甘油酯多為不飽和脂肪酸甘油酯多為飽和脂肪酸甘油酯多為飽和脂肪酸

5、甘油酯思考：思考：油脂與汽油、煤油等礦物油油脂與汽油、煤油等礦物油是否為同類物質(zhì)？是否為同類物質(zhì)？1 1、油脂的組成和結(jié)構(gòu)：、油脂的組成和結(jié)構(gòu)： （二）油脂（二）油脂 油脂油脂是由多種高級脂肪酸（如硬脂酸、軟脂是由多種高級脂肪酸（如硬脂酸、軟脂酸或油酸等）跟甘油生成的酸或油酸等）跟甘油生成的高級脂肪酸甘油酯。高級脂肪酸甘油酯。 R1COCOCOR2R3CH2CH2CHOOO（1）R1、R2、R3可以代表可以代表飽和或不飽和烴基。飽和或不飽和烴基。 （2）R1、R2、R3可相同可可相同可不同。不同。 （3）天然油脂、動、植物）天然油脂、動、植物體內(nèi)的油脂大都為混合物，體內(nèi)的油脂大都為混合物，無固

6、定熔沸點。無固定熔沸點。 2 2、油脂的物理性質(zhì)、油脂的物理性質(zhì)（二）油脂（二）油脂l密度比水的密度密度比水的密度小小l有明顯的有明顯的油膩感油膩感l(wèi)不不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑溶于水，易溶于有機(jī)溶劑l是一種良好的是一種良好的有機(jī)溶劑有機(jī)溶劑3 3、油脂的化學(xué)性質(zhì)、油脂的化學(xué)性質(zhì)（二）油脂（二）油脂油脂的氫化油脂的氫化加成反應(yīng)加成反應(yīng)+3H2催化劑催化劑高溫、高壓高溫、高壓油脂的硬化油脂的硬化油脂的水解：酸性條件下的水解油脂的水解：酸性條件下的水解 3 3、油脂的化學(xué)性質(zhì)、油脂的化學(xué)性質(zhì)（二）油脂（二）油脂油脂堿性條件下的水解油脂堿性條件下的水解3 3、油脂的化學(xué)性質(zhì)、油脂的化學(xué)性質(zhì)（二）油脂（

7、二）油脂肥皂的主要成分肥皂的主要成分皂化反應(yīng)皂化反應(yīng)工業(yè)上用油脂水解來制造高級脂肪酸和甘油；工業(yè)上用油脂水解來制造高級脂肪酸和甘油；油脂在人體中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和油脂在人體中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營養(yǎng)；甘油，被腸壁吸收，作為人體的營養(yǎng)；用于制作肥皂。用于制作肥皂。（二）油脂（二）油脂2 2、油脂的化學(xué)性質(zhì)、油脂的化學(xué)性質(zhì)油脂的水解：油脂的水解：工業(yè)制皂流程簡述工業(yè)制皂流程簡述油脂與油脂與NaOH溶液溶液用蒸氣加熱攪拌用蒸氣加熱攪拌硬脂酸鈉、甘硬脂酸鈉、甘油等混合液油等混合液攪拌、加入攪拌、加入食鹽細(xì)粒，靜置分層食鹽細(xì)粒，靜置分層上層：硬脂酸鈉上層：硬脂酸鈉下層：甘油等下層：甘油等取上層物