超市生產(chǎn)與運(yùn)作方案分析報(bào)告

1、前言超市目前已經(jīng)成為老百姓日常購物的一個(gè)場所，在這里，大家根據(jù)各自需求選擇各種商品，然后付費(fèi)給超市。同時(shí)，廠商將自己的商品提供給超市，在商品銷售后再獲得收入。超市并不生產(chǎn)產(chǎn)品，但其商品琳瑯滿目，品種齊全，老百姓通過超市可以購買到自己需要的各種物品，這些商品聚集在超市，而超市成為這些商品的銷售途徑。超市是節(jié)省信息搜尋成本的平臺(tái)。通過超市，在商品的供應(yīng)商和產(chǎn)品的消費(fèi)者之間建立一個(gè)平臺(tái)。通過該平臺(tái)，消費(fèi)者可以選擇自己需要的各種產(chǎn)品，從而節(jié)省尋找產(chǎn)品購買渠道的成本；對于廠商而言，通過超市節(jié)省了尋找最終消費(fèi)者的成本。本次的生產(chǎn)運(yùn)作系統(tǒng)任務(wù)書中是對一個(gè)大型超市的生產(chǎn)運(yùn)作設(shè)計(jì)。超市的成功在于擁有兩個(gè)規(guī)模群體

2、，一個(gè)是巨大的消費(fèi)者群體，另一個(gè)是巨大的廠商提供群體，而這兩個(gè)群體之間相互影響和吸引。超市主要要做好和廠商的買入商品，和消費(fèi)者的賣出商品。 一、 對超市的調(diào)研、分析我們將超市標(biāo)準(zhǔn)定位為大中型，針對消費(fèi)群體是普通老百姓，目標(biāo)是方便人們的生活，同時(shí)我們獲得利潤。眾所周知，超市本身并不制造商品，但又要讓顧客能從超市購得他們想要的商品，所以做為超市的運(yùn)作要做好對廠家的采購、包裝、保管、裝卸、運(yùn)輸、配送、信息處理以及流通加工等。商品的選購也是非常重要的，什么樣的商品能得到很好的銷量，什么樣的商品能得到消費(fèi)者的青睞，所以商品的種類和數(shù)量是我們要考慮的。最后銷售的環(huán)節(jié)也是很重要的，成敗決定于價(jià)格的定位，成本

3、，貨物的質(zhì)量，服務(wù)。超市的活動(dòng)也能大大提高銷售量。我們從以上幾個(gè)方面做出具體決策。二、超市選址、規(guī)模、設(shè)備（一）選址從城市類型上。我們選擇中上等城市，為商業(yè)城市，位置不在城市中心而是設(shè)在較大的居民區(qū)。這樣的地方人口密度較高，符合中型超市要求。超市的目標(biāo)顧客應(yīng)以穩(wěn)定的居民為主。從城市設(shè)施上。學(xué)校、圖書館、醫(yī)院、公園、體育館、旅游設(shè)施、政府機(jī)關(guān)等公共設(shè)施能起到吸引消費(fèi)者的作用。因此選擇城市設(shè)施的種類、數(shù)目、規(guī)模、分布較多的片區(qū)。從交通條件上。在城市條件中，對店鋪選址影響最直接的因素是交通條件，包括城市區(qū)域間的交通條件、區(qū)域內(nèi)的交通條件等。所以一種是選擇地鐵、公交經(jīng)過較多的地方，這樣符合老百姓購?fù)晡?/p>

4、的交通要求。另一種是方便修建停車場，畢竟隨著生活水平的提高，開私家車購物的居民也會(huì)增加。另一方面要選擇較寬敞的交通要道，這樣方便超市貨物的運(yùn)輸，裝卸。所以選擇交通樞紐開設(shè)。從消費(fèi)者因素上。包括人口、戶數(shù)、收入、消費(fèi)水平及消費(fèi)習(xí)俗等。所以我們選擇具有一定消費(fèi)水平的居民區(qū)，并且現(xiàn)有一定住戶的基礎(chǔ)。競爭店數(shù)：盡量避免在一定范圍內(nèi)有同等規(guī)模的超市?；蛘呤桥c其它業(yè)態(tài)的商店的經(jīng)營內(nèi)容有一個(gè)互補(bǔ)作用?？土鳡顩r：入口朝向一定是客流量高的位置。租金：租金不宜過高，嚴(yán)格控制成本；投資的最高限額：以預(yù)估的營業(yè)額或賣場面積為基準(zhǔn)來規(guī)定；（二）規(guī)模營業(yè)面積在4000平方米左右，營業(yè)面積利用率要高。營業(yè)時(shí)間一般在16小時(shí)

5、以上，甚至24小時(shí)。商品以畜產(chǎn)、水產(chǎn)、果菜、日配加工食品、一般食品、日用雜貨、日用百貨、家用電器、服裝衣料、文具、汽車用品、室內(nèi)用品為主。重點(diǎn)在商品的廣度要寬（指商品的種類要多）。超市內(nèi)部裝飾簡單，節(jié)約成本，設(shè)施裝飾較倉儲(chǔ)式商店好。目標(biāo)顧客滿足消費(fèi)者中比率最大的中等收入階層的消費(fèi)需求。（三）主要設(shè)備收銀設(shè)備：觸摸收銀機(jī)、票據(jù)打印機(jī)、顧客顯示屏、收銀錢箱、DIY套件、超市耗材、專用顯示器、鍵盤等。管理軟件：超市百貨版、服裝版、餐飲快餐版、會(huì)員管理系統(tǒng)、洗滌行業(yè)版、電子產(chǎn)品銷售維修、音像銷售租賃版等。電子收款機(jī)：針式打印收款機(jī)、熱敏打印收款機(jī)。條碼設(shè)備：紅光掃描儀、激光掃描器、激光平臺(tái)、無線激光掃

6、描器、數(shù)據(jù)采集器、條碼打印機(jī)、條碼耗材。刷卡設(shè)備：磁卡讀卡器、磁卡寫卡器、IC卡讀寫器、磁卡查詢機(jī)、條碼刷卡器稱重衡器：條碼電子稱、電子計(jì)價(jià)稱、條碼收銀稱監(jiān)控、防盜、報(bào)警設(shè)備：防盜設(shè)備、解碼器、攝像機(jī)、視頻分割器等寄存箱、柜：密碼式、條碼式商場設(shè)備：貨架、理貨車、手推車、收銀臺(tái)、生鮮陳列設(shè)備冷凍設(shè)備：冰柜、展示柜、制冰機(jī)生鮮食品加工：清洗設(shè)備、粉碎設(shè)備、切割設(shè)備、油炸設(shè)備、蒸煮設(shè)備等食品包裝設(shè)備：封口機(jī)、灌裝機(jī)、液體包裝機(jī)、扎口機(jī)、捆扎機(jī)等廣播系統(tǒng)：音箱、話筒、功放機(jī)等電腦配件、維修配件、辦公設(shè)備等生產(chǎn)和服務(wù)設(shè)施布置圖：三、 提供的產(chǎn)品和服務(wù)產(chǎn)品的種類、數(shù)量：在超級市場中經(jīng)營的主要是各種食品，

7、以及銷售服裝、家庭日用雜品、家用電器、玩具、家具以及醫(yī)藥用品等。超級市場一般在入口處備有手提籃或手推車供顧客使用，顧客將挑選好的商品放在籃或車?yán)?，到出口處收款臺(tái)統(tǒng)一結(jié)算。超級市場的提供的服務(wù)主要表現(xiàn)在：（1）超級市場的商品均事先以機(jī)械化的包裝方式，分門別類地按一定的重量和規(guī)格包裝好，并分別擺放在貨架上，明碼標(biāo)價(jià)，顧客實(shí)行自我服務(wù) ，可以隨意挑選。（2）超級市場廣泛使用電子計(jì)算機(jī)和其他現(xiàn)代化設(shè)備。便于管理人員迅速了解銷售情況，及時(shí)保存、整理和包裝商品，自動(dòng)標(biāo)價(jià)、計(jì)價(jià)等，因而提高了工作效率，擴(kuò)大了銷售數(shù)量。（3）超級市場內(nèi)的商品品種齊全，挑選方便 。人們可以在一個(gè)商場內(nèi)購買到日常生活所需的絕大部分

8、商品，免除了許多麻煩。自動(dòng)標(biāo)價(jià)、計(jì)價(jià)、結(jié)算效率高，也節(jié)省了顧客的時(shí)間。而且由于商場的經(jīng)營效益好，降低了成本，所以商品的價(jià)格相對也較低廉，受到廣大顧客的歡迎。一般超市還提供首問負(fù)責(zé)制最直接最實(shí)際的服務(wù)。具體說，就是來物美購物的顧客在超市中只要問到任何一名銷售人員，某件商品的位置，他（她）都必須領(lǐng)著顧客去找到這件商品。超市不再只是大人購物休閑的場所，它也正在變成孩子們的游戲樂園。為了提高服務(wù)質(zhì)量，方便顧客，超市把公園里才有的電動(dòng)玩具搬到了賣場，只要投幣，孩子就可以騎在這些電動(dòng)的斑馬或者小鹿上，伴著音樂玩耍嬉戲。超市工作人員的服務(wù)：1.待客熱情 熱情是良好服務(wù)的第一象征，是超市營業(yè)員高尚品德的表現(xiàn)。

9、超市營業(yè)員要有一顆熾熱的心，急顧客之所急，想顧客之所想，尊重每一位前來購物的顧客，盡一切力量滿足顧客的需求。另外，也要求營業(yè)員舉止端莊、態(tài)度和藹、心誠意實(shí)，使顧客感到溫馨。相反，漫不經(jīng)心、冷言冷語、敷衍了事的態(tài)度是藥店?duì)I業(yè)員的大忌。2.操作細(xì)心 超市營業(yè)員在為顧客咨詢時(shí)必須聚精會(huì)神、一絲不茍、回答準(zhǔn)確、服務(wù)規(guī)范，力戒作風(fēng)粗疏、不懂裝懂或置之不理、馬虎草率行事。超市營業(yè)員要利用一切可利用的機(jī)會(huì)去“充電”，更好地掌握超市營銷專業(yè)知識(shí)，提高服務(wù)質(zhì)量。3.答問耐心 耐心回答顧客提出的問題是超市營業(yè)員必須具備的道德修養(yǎng)之一，在接待中應(yīng)做到“百拿不厭，百問不煩”。聽取顧客意見時(shí)要做到“四不計(jì)較”，即顧客語

10、言輕重不計(jì)較；顧客要求高低不計(jì)較；顧客多挑多選不計(jì)較；顧客態(tài)度好壞不計(jì)較。只有這樣才能獲取顧客的好感，為成功銷售做好鋪墊。四、 工作人員分配及工作職責(zé)員工配置：以賣賣面積為基準(zhǔn)來規(guī)定，如每人服務(wù)面積不得低于20平方米。（每個(gè)片區(qū)進(jìn)行哪些服務(wù)）超市一般分前臺(tái)和后臺(tái)，前臺(tái)是收銀和理貨。收銀和服務(wù)臺(tái)投訴中心算一個(gè)部門。理貨可以分食品和非食，下面還可以分組。要有收貨部。要有保安部。訂貨可以組里管。還要有業(yè)務(wù)部，用來談業(yè)務(wù)，促銷和海報(bào)。當(dāng)然還要有人事部和會(huì)計(jì)什么的，可以一起算一個(gè)部。商品分庫房和前廳，可以分開，也可以都由組里管。本著各管一攤的原則，把權(quán)利和義務(wù)都分散下去是個(gè)好方法，定期盤點(diǎn)，這樣就不是很

11、難了，虧了是組里的，賺了也給組里些好處。經(jīng)理的工作職責(zé)：1 全面負(fù)責(zé)超市的經(jīng)營管理工作。 2、負(fù)責(zé)向集團(tuán)公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)工作，接受監(jiān)督。 3、負(fù)責(zé)制訂年度經(jīng)營計(jì)劃和管理目標(biāo)。 4、保證超市在信守道德、提高服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)，全面實(shí)行服務(wù)規(guī)范化，提高企業(yè)社會(huì)效益。5、保證超市安全，教育員工牢固樹立法制觀念，增強(qiáng)安全意識(shí)。6、兌現(xiàn)承諾的經(jīng)濟(jì)指數(shù)，否則按協(xié)議處罰。7、完成公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的任務(wù)。 業(yè)務(wù)員的工作職責(zé) ：1負(fù)責(zé)超市進(jìn)貨及管理工作。 2負(fù)責(zé)編制進(jìn)貨計(jì)劃，檢查商品銷售和商品適銷情況。 3負(fù)責(zé)招商廠家進(jìn)店資格的初審把關(guān)。 4負(fù)責(zé)商品結(jié)構(gòu)調(diào)整和經(jīng)營品種的檢查，保證經(jīng)營品種類別齊全，品種豐富。 5負(fù)責(zé)客戶檔案

12、。 6根據(jù)進(jìn)貨計(jì)劃和市場情況，及時(shí)了解市場動(dòng)態(tài)，解決進(jìn)貨中的問題。超市收銀員的工作職責(zé)：一、對顧客有禮貌，歡迎顧客光臨運(yùn)用禮貌用語。例如：您好、歡迎光臨、謝謝您、早上好。 二、顧客離開時(shí)要幫助顧客將商品裝入購物袋內(nèi)并運(yùn)用禮貌用語。例如：歡迎再來。商品確認(rèn)。1、超市在促銷活動(dòng)中所發(fā)的廣告或贈(zèng)品確認(rèn)后放入袋內(nèi)。2、裝袋時(shí)避免不是同一位顧客的商品放在同一購物袋中的現(xiàn)象。3、對體積過大的物品要用繩子捆好，方便顧客提拿。4、提醒顧客帶走所有商品，防止遺忘在收銀臺(tái)上的事情發(fā)生。超市采購員的工作職責(zé)：一. 認(rèn)真貫徹執(zhí)行公司采購管理規(guī)定和實(shí)施細(xì)則，努力提高自身采購業(yè)務(wù)水平。二. 按時(shí)按量按質(zhì)完成采購供應(yīng)計(jì)劃指

13、標(biāo)，積極開拓貨源市場，貨（價(jià)）比三家，選擇物美價(jià)平的物資材料，完成下達(dá)的降低采購購成本的責(zé)任指標(biāo)。三. 負(fù)責(zé)與客戶簽訂采購購合同，督促合同正常如期的履行，并催討所欠、退貨或索賠款項(xiàng)。四. 嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān)，選擇樣品供領(lǐng)導(dǎo)審核定樣，對購進(jìn)物料均須附有質(zhì)保書或當(dāng)場（委托）檢驗(yàn)。協(xié)助有關(guān)部門妥善解決使用過程中出現(xiàn)的問題。五. 負(fù)責(zé)辦理物料驗(yàn)收、運(yùn)輸入庫、清點(diǎn)交接等手續(xù)。六. 收集一線商品供貨信息，對公司采購策略、產(chǎn)品原料結(jié)構(gòu)調(diào)整改進(jìn)，對新產(chǎn)品開發(fā)提出參考意見。七. 填寫有關(guān)采購表格，提交采購分析和總結(jié)報(bào)告。八. 做到以公司利益為重，不索取回扣，饋贈(zèng)錢物上繳公司，遵守國家法律，不構(gòu)成經(jīng)濟(jì)犯罪。九. 完成

14、采購部部長臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。超市理貨員的工作職責(zé)理貨員的工作職責(zé)： 一、原則1、以高回轉(zhuǎn)量為念，并向組長提出改進(jìn)建議。2、保持賣場貨源充足及清潔。3、保持倉庫整齊及清潔。4、任何商品均需標(biāo)示價(jià)格。二、庫存管理1.訂貨(1)計(jì)算訂貨數(shù)量。(2)填寫訂貨單，傳真給供貨商。(3)將定貨量填入庫存卡。2.收貨(1)核對定貨單，確定收獲數(shù)，將到貨量填入庫存卡。(2)將到貨整理至賣場或倉庫。 (3)嚴(yán)格遵守收貨工作程序規(guī)定。3.退貨(1)收集退貨商品(2)逐一填入退貨單并通知供貨商及收貨組(3)經(jīng)由收貨組退貨(4)嚴(yán)格遵守退貨工作程序規(guī)定。4.清點(diǎn)庫存并計(jì)算銷售量(1)依據(jù)定貨時(shí)間表來清點(diǎn)庫存(2)計(jì)算

15、銷售數(shù)量。三、維護(hù)大分類的貨品充分整齊清潔1.遵守排面。2.維持貨架商品的整齊陳列。3.價(jià)格標(biāo)示清楚。四、調(diào)查競爭者的價(jià)格1.定期調(diào)查競爭者的價(jià)位。2.向組長及主管報(bào)告市調(diào)結(jié)果。五、盤點(diǎn)1.一年兩次，六月及十二月底。如有必要，在兩次正式盤點(diǎn)期間可作檢查性之盤點(diǎn)。生鮮主管工作職責(zé)：1 負(fù)責(zé)維持本部門優(yōu)質(zhì)的顧客服務(wù)；2 負(fù)責(zé)本部門的所有商品陳列，保證公司各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的準(zhǔn)確執(zhí)行，使商場保持安全、整潔、干凈、舒適的購物環(huán)境；3 負(fù)責(zé)完成部門的銷售指標(biāo)、毛利指標(biāo)、損耗指標(biāo)、庫存指標(biāo)等；4 嚴(yán)格控制商品的進(jìn)貨質(zhì)量、生產(chǎn)質(zhì)量、銷售質(zhì)量，檢查保質(zhì)期，為顧客提供新鮮、干凈、美味的食品；5 執(zhí)行安全生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)，

16、控制營運(yùn)成本和人事成本；6 完成永續(xù)訂單的訂貨，負(fù)責(zé)促銷計(jì)劃的實(shí)施，確定競爭品項(xiàng)，提高季節(jié)性商品的銷售業(yè)績；7 控制缺貨和庫存過多，保證倉庫商品的安全存放；8 負(fù)責(zé)本部門區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的維護(hù)，加強(qiáng)消防安全管理，避免工傷事故的發(fā)生；9 實(shí)施每月的生鮮盤點(diǎn)，核算本部門的經(jīng)營狀況；10 負(fù)責(zé)保證所有的冷庫、冷柜的溫度保持正常，確保所有生鮮加工設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；11 負(fù)責(zé)本部門員工的培訓(xùn)、評估、升遷等事宜，提供勞動(dòng)生產(chǎn)率，控制人事成本和營運(yùn)成本。主要工作：1 關(guān)注顧客投訴，檢查整個(gè)區(qū)域內(nèi)的顧客服務(wù)情況，確保無顧客排隊(duì)的情況；2 召開晨會(huì)，閱讀工作日志，傳達(dá)、執(zhí)行公司的政策，解決部門的營運(yùn)難題；3

17、檢查所有商品在開店前是否已經(jīng)陳列好，商品的質(zhì)量、包裝是否符合標(biāo)準(zhǔn)；4 檢查進(jìn)貨的質(zhì)量和數(shù)量，特別是優(yōu)惠促銷的商品；5 檢查通宵班的工作是否已經(jīng)完成，工作質(zhì)量如何；6 檢查整個(gè)部門的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，檢查個(gè)人衛(wèi)生和著裝標(biāo)準(zhǔn)；7 檢查整個(gè)部門的補(bǔ)貨、理貨、價(jià)格標(biāo)識(shí)、陳列、安全生產(chǎn)情況；8 檢查每日變價(jià)是否100%正確；9 檢查冷庫、冷柜溫度是否在正確的溫度范圍內(nèi)；10 檢查各部門每日損耗登記表，查找異常情況；11 進(jìn)行生鮮自用品的申購；12 完成永續(xù)訂單和系統(tǒng)訂單，處理各種系統(tǒng)的報(bào)告，特別是缺貨、商品滯銷；13 檢查零星散貨的收回情況；14 檢查先進(jìn)先出；15 檢查消毒程序是否正確，清潔程序是否正確；

18、16 負(fù)責(zé)本部門所有員工的考勤、排班、排崗、績效考核、人員培訓(xùn)；17 檢查安全操作、安全用水、安全用電、安全用氣，加強(qiáng)防火、防盜、防工傷的管理；18 負(fù)責(zé)與其他部門進(jìn)行溝通協(xié)調(diào)。輔助工作： 1 檢查電子磅秤的價(jià)格與價(jià)格牌、價(jià)格標(biāo)簽是否一致；2 檢查促銷員的個(gè)人衛(wèi)生、著裝標(biāo)準(zhǔn)、安全生產(chǎn)、顧客服務(wù)等；3 檢查聯(lián)營廠家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)量、安全生產(chǎn)、顧客服務(wù)、商品存放等；4 組織盤點(diǎn)，對盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行分析并提出解決問題的響應(yīng)措施；5 組織安排市場調(diào)查，及時(shí)調(diào)整商品結(jié)構(gòu)與品項(xiàng)；6 指導(dǎo)對冷庫、冷柜和其他設(shè)備的正確使用和合理保養(yǎng)；7 審批各種假單、申購單、考勤表等；8 處理突發(fā)事件；9 月度優(yōu)秀員工的評選

19、。面包： 1 負(fù)責(zé)所有生產(chǎn)原料的訂購、驗(yàn)貨、存放事宜；2 負(fù)責(zé)檢查面包生產(chǎn)是否執(zhí)行公司的配方和標(biāo)準(zhǔn)；3 確定每日生產(chǎn)計(jì)劃和促銷計(jì)劃；4 開發(fā)新商品；5 檢查是否正確執(zhí)行生鮮試吃程序；6 檢查所有的烤盤、烤車、烤爐是否清潔完畢；7 檢查每日的價(jià)格標(biāo)簽紙、包裝物料、清潔用品等是否夠用；8 檢查面包的生產(chǎn)專用設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。蔬果： 1 檢查本日蔬果的進(jìn)貨質(zhì)量和數(shù)量；2 確定每日訂貨數(shù)量、品種和促銷計(jì)劃；3 檢查保質(zhì)期、先進(jìn)先出；4 檢查冷藏柜、冷藏庫的溫度是否正確，冷藏柜是否每日消毒；5 檢查商品的存放條件是否適宜，存放的方式是否正確；6 檢查蔬果的包扎物料是否充足；7 檢查蔬果加工間的溫度是否符

20、合標(biāo)準(zhǔn)；8 檢查葉菜的處理程序是否符合標(biāo)準(zhǔn)；9 檢查部門的損耗情況和商品的調(diào)撥情況；10 糾正部門的計(jì)價(jià)錯(cuò)誤；11 檢查垃圾的處理。肉類： 1 檢查本日白條豬的進(jìn)貨質(zhì)量和新鮮雞的進(jìn)貨質(zhì)量；2 核算白條豬的分割毛利；3 檢查分割、服務(wù)、補(bǔ)貨等情況；4 檢查冷藏庫的清潔和存放是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；5 檢查是否存在交叉感染的危險(xiǎn)；6 檢查清潔程序、消毒程序、解凍程序是否正確；7 檢查是否正確操作絞肉機(jī)、鋸骨機(jī)、分割刀具；8 檢查肉類分割間的溫度、通風(fēng)是否正常，是否每日消毒。海鮮： 1 檢查陳列魚池、儲(chǔ)存魚池是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)；2 檢查活鮮、冰鮮的進(jìn)貨質(zhì)量是否優(yōu)良，進(jìn)貨品種是否齊全，數(shù)量是否足夠；3 檢查制冰機(jī)

21、是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，早班是否有足夠的冰使用；4 檢查殺魚是否遵循安全程序進(jìn)行；5 檢查垃圾的處理；6 檢查水池的水是否需要更換；7 檢查死的海鮮是否已經(jīng)正確地處理。熟食： 1 檢查所有的商品是否在開店前陳列好；2 檢查所有商品的質(zhì)量是否符合要求，有無異物存放；3 檢查本日的包裝材料、價(jià)格標(biāo)簽、清潔用品是否夠用；4 檢查各個(gè)生產(chǎn)是否執(zhí)行公司的配方和標(biāo)準(zhǔn)；5 開發(fā)新商品，制定促銷計(jì)劃；6 負(fù)責(zé)所有生產(chǎn)原料的訂購、驗(yàn)貨、存放事宜；7 檢查通宵班的日生產(chǎn)計(jì)劃；8 檢查是否爭正確執(zhí)行生鮮試吃程序；9 檢查所有的陳列柜的溫度是否保持正常；10 檢查所有的食品加工設(shè)備、食品器皿、陳列柜、運(yùn)輸車、冷藏庫是否清潔完畢

22、；11 檢查清潔程序、消毒程序、解凍程序是否正確；12 檢查有無交叉感染的危險(xiǎn)；13 檢查是否安全用電、安全用氣、安全用水、安全使用刀具；14 檢查涼菜房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是否符合要求；15 檢查有無老鼠、蒼蠅、蟑螂、蚊子等；16 檢查生產(chǎn)專用設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)；17 檢查報(bào)損商品的品種和總金額。出口處保安崗位職責(zé)：一、在班長領(lǐng)導(dǎo)下工作，服從駐點(diǎn)隊(duì)長的指揮、安排、調(diào)配。二、按規(guī)定著裝掛牌上崗，堅(jiān)守崗位，儀表整潔，姿態(tài)端正，舉止端莊，文明執(zhí)勤，禮貌待人，遇單位領(lǐng)導(dǎo)和上級首長時(shí)，要立正行舉手禮。三、按時(shí)交接班，不準(zhǔn)遲到、早退、嚴(yán)禁睡崗、坐崗、串崗、脫崗。四、執(zhí)勤時(shí)，不準(zhǔn)抽煙、吃東西、搭肩挽臂、袖手、打鬧，不準(zhǔn)

23、和其他工作人員閑聊、談天、嘻笑打逗，不準(zhǔn)會(huì)客，不準(zhǔn)從事與勤務(wù)無關(guān)的事情。五、不準(zhǔn)酒后上崗，嚴(yán)禁在崗喝酒、酗酒。六、不私自接受饋贈(zèng)，不準(zhǔn)亂動(dòng)、拿取賣場和客戶的物品。七、接待顧客安全，順利的離開賣場，出賣場時(shí)要求購物顧客主動(dòng)出示購物小票，由客服驗(yàn)章人員核對蓋章后，交顧客連同商品一同帶出賣場，若發(fā)現(xiàn)疑點(diǎn)要立即查明原因，如有漏掃，應(yīng)及進(jìn)配合收銀員進(jìn)行補(bǔ)掃核算，加蓋驗(yàn)章后，準(zhǔn)許顧客攜帶所購商品出賣場。八、凡遇大件商品或大宗配都應(yīng)一一核對清楚。九、若遇防盜系統(tǒng)報(bào)警，應(yīng)禮貌的向顧客詢問，是否有商品未消磁，待查明原因后，若屬已付款商品沒有消磁情況，應(yīng)立即幫助顧客將商品消磁，若屬非上述情況，應(yīng)有禮貌，有技巧地請

24、顧客到防損辦公室作進(jìn)一步調(diào)查處理。十、督促保潔員將帶出的垃圾運(yùn)至指定地點(diǎn)，并進(jìn)行檢查。十一、對外借、內(nèi)轉(zhuǎn)發(fā)商品要有營業(yè)和申請部門主管簽字認(rèn)可，并認(rèn)真核對無誤后方可出賣場。十二、商品出賣場的憑證要及時(shí)回收，并交當(dāng)班組長核對后次日交店長室。十三、完成公司、單位交辦的其他工作任務(wù)五、 產(chǎn)品計(jì)劃控制策略、采購供應(yīng)策略（與廠家之間） 而言，要讓顧客從超市購得他們想要的商品，超市必須和廠商溝通，從廠商中購得足夠商品，這就是物流的過程。物流活動(dòng)又可細(xì)分為采購、包裝、保管、裝卸、運(yùn)輸、配送、信息處理以及流通加工等。采購 （一）商品品類的確定 市以往追求的是系列化經(jīng)營，大家所追求的是顧客最好能在本店實(shí)現(xiàn)一次性購

25、物，但往往忽略了資金周轉(zhuǎn)及貨架空間的合理利用。分析得出超市80%的利潤點(diǎn)主要集中在20%的商品中。因此應(yīng)最大可能地組織采購人員利用信息中心的信息，組織采購產(chǎn)生80%利潤的商品，并利用騰出的空間引進(jìn)一些新的有吸引力的產(chǎn)品，以吸引客流，同時(shí)還可以合理地控制物流成本。 （二）商品引進(jìn)后的跟蹤管理 商場銷售的好壞、利潤的高低、采購人員效益的評估都是從這一環(huán)節(jié)中得以控制、體現(xiàn)的。不僅僅對新近采購的商品跟蹤管理。但正是表面上看似成熟、已經(jīng)產(chǎn)生了利潤的商品，實(shí)際上可能已經(jīng)步入衰退期了。 每一種商品引進(jìn)前都是經(jīng)過市場調(diào)查的，因而在第一批銷售時(shí)利潤可觀且周期可能很短。但追加二、三次進(jìn)貨后，往往造成積壓、虧本。所

26、以在第一批貨的銷售過程中，不能被高利蒙蔽，到第二次引進(jìn)時(shí)，不能根據(jù)第一批貨的信息來確定數(shù)量，那樣會(huì)忽略市場飽和度及競爭商家的銷售。因此采購人員必須對每種引進(jìn)的產(chǎn)品進(jìn)行跟蹤，依據(jù)市場實(shí)際情況，對商品進(jìn)行及時(shí)調(diào)整。并對銷售不好的商品進(jìn)行促銷、特價(jià)處理等，以盡快回收資金。 （三）為供應(yīng)商提供盡可能的服務(wù) 在生意上追求的是長期的利益，而與協(xié)作伙伴共同發(fā)展，令其得到合理的利潤并及時(shí)結(jié)款是保證長久合作的基礎(chǔ)。與供應(yīng)商保持信息共享，對供應(yīng)商的貨物提供及本公司的貨物采購有相當(dāng)好的效果。 （四）采購人員必須廉潔誠實(shí) 采購人員一旦接受了供應(yīng)商的禮品、紅包，則可能出現(xiàn)： 1、供應(yīng)商成本加大，相應(yīng)的就可能反映在商品進(jìn)

27、價(jià)上； 2、易受制于人，不能公平進(jìn)貨及嚴(yán)格驗(yàn)貨，容易被供應(yīng)商以次充優(yōu)； 3、公司運(yùn)營成本及風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)加大； 4、違背公司規(guī)定或國家法規(guī)。 保管、包裝 與包裝有關(guān)的因素有貨物是否易損、易碎、可承受多大壓力，包裝材料緩沖性能以及物的流通路線等。在超市實(shí)際運(yùn)作中玻璃制品、陶瓷制品、精品、瓶裝流質(zhì)食品等都是易損、易碎品。 保管一般而言是在時(shí)間上對生產(chǎn)和消費(fèi)間的差異進(jìn)行調(diào)整。倉庫要對所購商品進(jìn)行暫時(shí)保存，備齊商品，并對商品進(jìn)行定價(jià)、貼標(biāo)價(jià)簽、包裝或簡單加工（如對生鮮食品的分割、清洗、包裝，對某些商品進(jìn)行拆分或打包等），促使物流加快。保本儲(chǔ)存期不是指商品庫存時(shí)間，而是指商品采購進(jìn)來到銷售出去的期限。公式 如

28、下： 商品保本儲(chǔ)存天數(shù)=（商品毛利額-商品固定費(fèi)用-商品銷售稅）/商品日增長費(fèi)用 例如，某種商品毛利額為2000元，固定費(fèi)用和商品銷售稅為500元，平均日增長費(fèi)用為30元，則：保本儲(chǔ)存天數(shù)=（2000-500）/30=50天 那么該種商品在50天內(nèi)全部銷出則可盈利，若超出50天，則每多存放一天就多虧損30元。 保利期公式如下：保利期=（商品毛利額-商品固定費(fèi)用-商品銷售稅-目標(biāo)利潤）/商品日增長費(fèi)用 裝卸、運(yùn)輸 裝卸是運(yùn)輸和保管過程中必然發(fā)生的作業(yè)。在裝車時(shí)應(yīng)對商品分性質(zhì)堆放。比如重的商品（如飲料、調(diào)味品）不能全部裝在車廂的尾部，易碎品周圍應(yīng)用軟性商品（如針織品、紙品）填實(shí)空隙，防止在運(yùn)輸途中

29、發(fā)生破碎現(xiàn)象。在運(yùn)送生鮮食品時(shí)，必須使用冷凍車或保鮮車就是對特殊商品的特殊處理。此類商品利潤相對較高，且商品周期短，因而也有利用飛機(jī)進(jìn)行運(yùn)輸?shù)摹２还懿捎煤畏N運(yùn)輸方式，最重要的是考慮商品價(jià)格中運(yùn)輸成本的比重。提供產(chǎn)品流程圖六、產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)（超市內(nèi)部）（一） 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢查制度1、生鮮產(chǎn)品的引進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)：(1) 生鮮新供應(yīng)商的引進(jìn).新供應(yīng)商向總部商品部或駐店業(yè)務(wù)員提供新品的資料及“三證”；.采購看樣、洽談，簽署合同，確定引進(jìn)商品的品種、價(jià)格等，填寫采購協(xié)議；.商品部生鮮經(jīng)理進(jìn)行審核，批準(zhǔn)引進(jìn)；.總部信息部錄入供應(yīng)商的柜組編碼、名稱、扣率、經(jīng)營類別等進(jìn)行維護(hù)，并將檔案和商品資料傳至指定門店。.門店

30、信息課根據(jù)采購協(xié)議錄入單品資料并發(fā)放商品編碼（流水碼）；.采購書面通知門店收貨課所引進(jìn)生鮮商品的進(jìn)價(jià)。(2) 生鮮老供應(yīng)商的新商品引進(jìn).老供應(yīng)商向總部商品部或駐店業(yè)務(wù)員提供新品的資料；.采購看樣、洽談，填寫采購協(xié)議；.總部統(tǒng)一引進(jìn)的老生鮮供應(yīng)商的新品引進(jìn)由商品部生鮮經(jīng)理審核批準(zhǔn)，其余的老生鮮供應(yīng)商的新品引進(jìn)由地區(qū)采購主管進(jìn)行審核，批準(zhǔn)引進(jìn)；.門店信息課根據(jù)采購協(xié)議錄入單品檔案并發(fā)放商品編碼（流水碼）；.采購書面通知門店收貨課所引進(jìn)生鮮商品的進(jìn)價(jià)。說明：屬于公司現(xiàn)行政策允許范圍內(nèi)自采和自制的生鮮商品，由生鮮課長和駐店采購員共同簽字確認(rèn)，門店信息維護(hù)檔案。2、維護(hù)生鮮面銷商品鮮度的要?jiǎng)t,嚴(yán)格收貨與

31、適當(dāng)?shù)拇尕洷ｕr。.訂貨考慮因素：促銷期(使用店內(nèi)促銷訂單)、季節(jié)、天氣、日均銷量、來客數(shù)、現(xiàn)有庫存量、電腦庫存量、陳列位置、品質(zhì)、面銷、價(jià)格(與市場對比有無競爭力)、時(shí)間掌握(下單時(shí)間)。.按作業(yè)規(guī)范嚴(yán)格檢查下列各點(diǎn)：新鮮度、規(guī)格、保質(zhì)期、數(shù)量、扣重標(biāo)準(zhǔn)。.適宜的存貨保鮮:冷藏方法:蔬菜、水果庫內(nèi)溫度為2-6,肉及魚類為0-2。冷凍方法:冷凍商品須在-18以下溫度保存,不可解凍后再冷凍。商品保養(yǎng):雞、魚等商品用冰鹽水處理后再鋪冰保存,可使商品保存期更長些。庫存單:庫存單上一定要注明保質(zhì)期,才能做到先進(jìn)先出。.批進(jìn)批出:容易產(chǎn)生明顯品質(zhì)差異之商品(最多產(chǎn)生在蔬菜、水果與現(xiàn)流水產(chǎn))必須批進(jìn)批出,以

32、維護(hù)排面商品品質(zhì)良好一致。批進(jìn)批出至最后時(shí),排面上會(huì)有經(jīng)顧客挑選后剩下的一些品質(zhì)較差的商品, 必須即時(shí)出清或收下統(tǒng)一出清,排面上重新陳列新的商品,以保證整個(gè)排面商品品質(zhì)良好而且一致。.先進(jìn)先出:排面:無明顯品質(zhì)差異商品,必須先進(jìn)先出,以維持商品鮮度。制作商品時(shí):拿取原物料必須先進(jìn)先出。庫存商品:每次進(jìn)貨時(shí)必須做好庫存整理,一定要先進(jìn)先出,不可積壓。.最適陳列量:依日均銷量大小調(diào)整排面。銷量大之商品可做幾個(gè)大堆頭陳列,以增加顧客購買欲,同時(shí)減少補(bǔ)貨頻率。生鮮品項(xiàng)(尤其是蔬菜、水果、現(xiàn)流水產(chǎn)、自制熟食及甜面包)每日至少能回轉(zhuǎn)2-3次以上,方可保持商品鮮度。.掌握出清時(shí)機(jī):即時(shí)出清:1、商品品質(zhì)有異

33、而顧客多時(shí),即時(shí)出清,可以再補(bǔ)新貨,增加銷量；隨時(shí)整理排面,過濾品 質(zhì),及時(shí)利用面銷出清少量不良品。2、最差出清方式是放在磅秤機(jī)旁,無人管理,只貼降價(jià)標(biāo)簽。3、顧客多時(shí)即做出清動(dòng)作,不要等顧客少時(shí)再出清,以免出清不完,第二天品質(zhì)更差。晚間出清:1、依晚間來客數(shù),決定排面量。2、依剩余排面量,決定出清時(shí)間。3、顧客多時(shí)即做出清動(dòng)作,不要等顧客少時(shí)再出清,以免出清不完,第二天品質(zhì)更差。4、葉菜、香蕉、配菜、自制熟食、常溫蛋糕及土司類等品項(xiàng)要做到當(dāng)天進(jìn)(制作)當(dāng)天清。.損耗:(1)損耗是看占比,不是看金額。(2)增加銷售可降降低損耗占比。(3)品質(zhì)好時(shí)便銷售完畢可降低損耗。(4)無損耗并非好現(xiàn)象,可

34、能因因?yàn)椴桓蚁聠?造成業(yè)績損失),或是盤點(diǎn)虛假。(5)合理之損耗占比(不含包材)：蔬果課:3%、水產(chǎn)課:1.5%、肉品課:2%、熟食課:2.0%2.5%、烘焙課:6.0%7.0%（二） 產(chǎn)品擺放安排：1 陳列的原則第一個(gè)原則：大分類、小分類以豎的方式陳列，單品以橫的方式陳列。大分類、小分類以豎的方式陳列之后，以橫的方式陳列單品。第二個(gè)原則：以價(jià)位區(qū)分：任何小分類，原則上由最便宜到最貴陳列于貨架上。第三個(gè)原則：將整箱銷售的單品陳列于貨架最下方。2 選擇這種陳列方式的原因小分類和單品更容易看到顧客較易選擇顧客較少浪費(fèi)時(shí)間顧客不必走完整個(gè)貨架，再走回來拿取他所需要的產(chǎn)品將增加銷售量。3 用實(shí)物在貨架

35、上做陳列寬度的試驗(yàn)在貨架上針對每一種商品做完整的陳列測試。依據(jù)商品的大小做調(diào)整。我們可依據(jù)商品的不同高度調(diào)整貨架，減少浪費(fèi)空間，所有的貨架器材必需適用于商品，方便客人尋找和拿取。結(jié)束排面計(jì)劃。我們的政策是高度回轉(zhuǎn)，所以應(yīng)該有足夠的空間配合銷售量的回轉(zhuǎn)。（三） 服務(wù)員統(tǒng)一規(guī)則1、生鮮從業(yè)人員規(guī)定： .所有員工必須經(jīng)衛(wèi)生防預(yù)站體檢合格，經(jīng)培訓(xùn)方能上崗；.進(jìn)入工作區(qū)域必須穿好工作服（包括統(tǒng)一的衣、褲、帽、口罩、手套），并保持干凈、整潔，頭發(fā)不得露于帽外，不在加工場所梳理頭發(fā)；.制作人員必須保持雙手衛(wèi)生，有以下情況必須用消毒水洗手：.男員工不準(zhǔn)留長發(fā)，胡須；女士不準(zhǔn)濃妝，不準(zhǔn)佩戴金銀手飾，不準(zhǔn)涂指甲油

36、，做到四勤：（勤理發(fā)、洗澡、剪指甲、換衣帽）；.四洗：工作前洗手，大、小便后洗手，加工食品過程中洗手，搞好衛(wèi)生工作后洗手。.五不：不吐痰，不抽煙，不扔廢紙，不咳嗽，不接觸不潔食物。.工作時(shí)不得抓頭皮、揩鼻涕、挖耳，不得用勺直接嘗味或用手抓食品銷售，制作人手部受到外傷，不得接觸食品或原料，經(jīng)過包扎治療戴上防護(hù)手套后，方可參加不直接接觸食品的工作。工作間不得存放個(gè)人用品。（四） 服務(wù)的流程圖七、 各種促銷活動(dòng)、銷售方式超市在商品銷售過程中，為刺激消費(fèi)者購買而采取的能給消費(fèi)者帶來直接利益的促銷方式。其主要方式有：1、 折扣優(yōu)惠。即讓消費(fèi)者在購物中直接得到價(jià)格優(yōu)惠。具體又可分為：購買折扣、批量折扣、優(yōu)

37、惠券折扣。2、 獎(jiǎng)勵(lì)折扣。這是一種有獎(jiǎng)促銷的方式。通?？煞譃椋河歇?jiǎng)銷售、買一送一、贈(zèng)送禮品等形式。3、 降價(jià)銷售。降價(jià)歸結(jié)為一種競爭手段，其目的不僅僅是賦予某種商品一種誘人的刺激，還賦予它一種可視的價(jià)值，一種商品本身內(nèi)在的價(jià)值，促銷的目的不是靠外在的誘因來銷售商品，它所做的應(yīng)該是強(qiáng)化而不是降低這一商品所具有的價(jià)值。除此之外，超市還運(yùn)用信用銷售、會(huì)員制、現(xiàn)場制作等方式。這些營業(yè)推廣方式的開發(fā)使用，對百貨店的發(fā)展將更據(jù)吸引力，因?yàn)樗鼈兪遣灰云髽I(yè)大幅度、大面積讓利為前提的。拿現(xiàn)場制作來說，就是將所售商品的主要生產(chǎn)工藝展現(xiàn)在消費(fèi)者面前，讓消費(fèi)者看到真實(shí)的生產(chǎn)過程，增強(qiáng)可信度與吸引力。服務(wù)促銷：服務(wù)促銷是企業(yè)不斷向消費(fèi)者提供更多的適應(yīng)消費(fèi)者購買要求的勞務(wù)為手段，來擴(kuò)大和促進(jìn)商品銷售的活動(dòng)。在此活動(dòng)中，促銷是目的，服務(wù)是手段。一個(gè)好的服務(wù)促銷項(xiàng)目，不僅可以