紅豆餅配方重點(diǎn)

1、一、紅豆餡的做法步驟1. 提前浸泡一夜；2. 將泡好的紅豆倒入鍋中，加3倍的水，大火煮沸，小火繼續(xù)煮約1個小時；3. 煮至紅豆變軟，水分將干時，放入白糖，出水后繼續(xù)熬煮并不停攪拌至水分將干；4. 放入一小勺鹽，出水后繼續(xù)熬煮并不停攪拌至水分將干即可。二、紅豆餡制作方法2：將紅豆泡一晚后，加入高壓鍋，水加至高過豆一倍高度，加入冰糖少量，紅糖適量，蓋鍋蓋大火煮，上汽后計時18分鐘然后關(guān)火，關(guān)火下氣后開蓋繼續(xù)開小火煮，并加入麥芽糖，冰糖加兩次。煮至水分收干，豆出沙即可停火。小貼士：紅豆要提前浸泡，更容易軟爛，我以前一般煮不到1個小時就變軟了，這次的紅豆煮了1個

2、小時水份將干時還沒好，那就多加一些水繼續(xù)煮，直到變軟為止。三、紅豆餅面糊的制作方法1：材料：材料1.高筋面粉50公克，低筋面粉150公克，泡打粉2小匙，材料2.細(xì)砂糖150公克，蛋2個，材料3.奶油45公克做法：(1)材料1過篩備用。(2)將材料2置入鋼盆或容器內(nèi)，以瓜形打蛋器拌至砂糖完全融化。(3)將過篩后的粉類加入，以橡皮刮刀拌勻。(4)材料3稍加溫熔化后，再加入上述奶油面煳中拌勻，即為紅豆餅面煳。(5)燒烤模以小火稍加熱后，每個凹槽內(nèi)倒入1大匙面煳（不加蓋），等面煳呈形稍膨脹后，其中兩個置入少許紅豆餡，將另兩個面煳以竹簽挑起蓋在有餡的面煳上。(6)蓋上蓋子后即可以小火繼續(xù)燒烤，一面烤約1

3、1.5分鐘翻面再烤，每面各烤2次后，約56分鐘后面皮完全離模即可取出。小貼士：如果嫌以上方法麻煩的話，也可以用面粉和吉士粉合成，吉士粉面包店有賣。紅豆餅面糊調(diào)制的秘方2【推薦】1、 按10斤面粉配料（邊攪拌邊加面粉，攪成糊狀即可）2、 雞蛋15個-25個（根據(jù)雞蛋大小而定）3、 面白糖2-3.5斤4、 香草香精30克（粉質(zhì)）5、 黃奶油750克-1250克（低溫溶化）或色拉油6、 吉士粉5克-20克7、 泡打粉10克-30克（根據(jù)天氣而定）8、 安琪酵母5克-15克9、 水7500克-12500克10、 食鹽3克-40克四、奶油布丁餡的制作方法：A牛奶250cc，奶油20公克B全蛋100公克，

4、細(xì)砂糖40公克，煉乳50公克C玉米粉30公克D香草精3滴作法：1：將材料A混合以小火煮至85度后熄火2：將材料B放入鋼盆中，用打蛋器拌打均勻，加入材料C拌勻，再倒入作法1慢慢拌勻3：將作法2以隔水加熱的方法，開中火一邊攪拌，一邊煮至呈膠凝狀4：材材料D加入作法3中拌均勻即成奶油布丁餡。五、檸檬乳酪餡材料：A牛奶250cc，奶油20公克B全蛋100公克，細(xì)砂糖40公克，煉乳50公克，玉米粉30公克C奶油乳酪100公克D檸檬汁30cc作法：1：將材料A混合以小火煮至85度后熄火2：將材料B放入鋼盆中，用打蛋器拌打均勻，加入材料C拌勻，再慢慢加入作法1拌勻3：將作法2以隔水加熱的方式，開中小火一邊攪

5、拌一邊煮至呈膠凝狀4：最后將材料D加入作法3中拌勻即成檸檬乳酪餡。六、芝麻湯圓餡材料：市售芝麻湯圓1盒（約10顆）蜂蜜適量作法：煮一鍋滾水，放入芝麻湯圓全浮起后，轉(zhuǎn)中火繼煮約2分鐘，再撈起瀝干水分，與適量蜂蜜一起拌勻，即可。七、玉米薯泥餡材料：馬鈴薯300公克，牛奶50公克，奶油30公克，培根（切末），2片洋蔥（切末），甜玉米粒一罐約50公克，鹽適量，胡椒粉適量作法：1：馬鈴薯去皮，切薄片，泡水后瀝干，入鍋蒸熟后取出，搗泥，加入牛奶，備用2：熱鍋，加入奶油以小火融化，放入培根末炒出香味，繼加入洋蔥丁炒軟后盛出，備用3：將作法1、2混合拌勻，加入甜玉米粒拌勻，最后以胡椒粉調(diào)整味道即可。八、白醬乳

6、酪餡材料：馬鈴薯150公克，牛奶30公克，低筋面粉20公克，牛奶300公克，乳酪絲30公克，鹽少許，白胡椒粉少許，雞粉少許作法：1：馬鈴薯去皮，切薄片，泡水后瀝干，入鍋蒸熟后取出，搗泥，加入牛奶，備用2：熱鍋，放入奶油以小火融化后，加入過篩面粉拌炒均勻，再分次加入牛奶拌勻，加入作法1的馬鈴薯泥，乳酪絲重辦拌勻，最后加入鹽，白胡椒粉，雞粉調(diào)整味道即可。九、洋蔥魷魚餡材料：洋蔥150公克，罐頭魷魚1罐（約150公克），美奶滋30公克，鹽適量，黑胡椒粉適量作法：1：魷魚從罐頭里取出，瀝干油脂，備用2：洋蔥切細(xì)末，用紗布包起來，以流水搓洗除辛辣味，再擠干水分，備用。3：將作法1、2及美奶滋拌勻，以鹽黑

7、胡椒粉調(diào)味道，此即為洋蔥魷魚餡。十、金絲南瓜餡材料：帶皮南瓜200公克，奶油30公克，低筋面粉20公克，牛奶150公克，鹽少許，胡椒粉少許作法：1：南瓜切塊，去籽，蒸熟后取出，搗泥，皮剁碎，加入混勻，備用2：熱鍋，放入奶油以小火融化后，加入低筋面粉拌炒均勻，再分次加入牛奶拌勻，加入作法1的南瓜泥充分拌勻，最后加入鹽。胡椒粉，雞粉調(diào)整味道即可。十一、蛋皮米香餡米香材料：A米1杯，水1杯，干香菇3朵，豬絞肉120公克，蒜皮適量花生55公克B醬油1大勺，酒1大勺，糖1小勺蛋皮材料：蛋2個，鹽適量，胡椒粉適量，太白粉1小勺，水1大勺作法：1、 米洗凈，泡水1小時瀝干，加入1杯水，入鍋煮成米飯2、 干香

8、菇泡水還原，切末，米香材料B混合均勻備用3、 熱鍋，加入食用油，將蒜片作法2的香菇末，絞肉炒香，加入材料B的調(diào)味料拌炒均勻，加入作法1煮熟的米飯充分拌炒均勻，完成后加入花生拌均勻，即成米香餡4、 蛋加入鹽，胡椒粉打散，太白粉與水融合后加入拌勻，備用5、 熱鍋，用餐巾紙沾適量油擦試鍋面，倒入適量作法5的蛋液，煎成蛋皮。十二、咖喱雞肉餡材料：去骨雞肉550公克，洋蔥1/2顆，磨菇50公克，胡蘿卜180公克，青豆仁30公克，調(diào)味料：A鹽適量，胡椒粉適量，咖喱粉1小勺，椰奶2大勺，B水150公克，柴魚55公克，咖喱塊（切細(xì)）一塊作法：1：雞肉洗凈擦干，切成丁狀，加入所有調(diào)味料A拌勻腌制約10分鐘，備用

9、2：洋蔥切粗丁，磨菇切粗丁，備用3：熱鍋，加入適量沙拉油，炒香蒜末，姜末，再加入洋蔥炒軟，放入作法1的雞丁充分拌炒，加入水煮開后，倒入柴魚、醬油、咖喱塊不斷攪拌至粘稠，最后加入滾水湯熱的胡蘿卜與青豆仁配色即可。十三、紅豆麻薯餡材料：紅豆餡適量，麻薯適量作法：將麻薯切成適當(dāng)大小，與紅豆餡一起包裹入即可。十四、奶油花生餡材料：A牛奶200CC，奶油15公克B全蛋80公克，細(xì)砂糖60公克，煉油乳80公克，玉米粉25公克C原味花生末醬60公克作法：1:材料A以小火加熱，煮至75度熄火，備用2：將材料B的全蛋，細(xì)砂糖拌打均勻，加入煉乳，玉米粉拌勻，再慢慢加入作法1拌勻3：將作法2以隔水加熱的方式，開水邊

10、攪拌邊煮至膠凝狀，再加入原味花生抹醬拌勻，冷卻后即為奶油花生醬。十五、芒果奶油餡材料：鮮奶油餡適量，新鮮芒果適量糖粉適量作法：芒果洗凈去皮，去籽，切適當(dāng)塊狀，撒上糖粉，放置10分鐘后瀝干，與鮮奶油一起攪勻，即可。十六、紅豆草莓餡材料：紅豆餡適量，新鮮草莓適量作法：草莓洗凈瀝干，切小塊，與紅豆餡一起攪勻，即可。十七、延伸簡便做法香蕉餡：香蕉做成塊即可葡萄干餡：葡萄干直接可使用哈密瓜餡：哈密瓜做成塊即可草莓餡：草莓切成塊即可十八、漢堡制作方法1、 工具：漢堡機(jī)一臺、竹刀和長水果刀各一把（五金店有售）、盆、勺子等。2、 原料：雞蛋、面粉、食用植物油、魚豬油、火腿腸、蔥花、食鹽等3、 生產(chǎn)過程：（1）

11、 調(diào)制面糊：將面粉放于盆中，加入適量的水?dāng)嚢璩珊隣睿ㄈ缤{糊一樣），加入適量食鹽，也可以加入少量味精和五香粉，攪勻備用。（2） 模具預(yù)熱：打開煤氣灶開關(guān)加熱，然后向每個漢堡模型內(nèi)倒入少量的食用植物油（如菜籽油、豆油、花生油等）。（3） 制作方法：待油燒熱后用勺子將面糊舀入一個模型（約占模型深度的一半），繼續(xù)加熱1-2分鐘，隨后在面糊上面打入一個雞蛋，放入少許肉、之腿花及蔥花，并撒上適量的鹽，繼續(xù)加熱至雞蛋煎熟。然后在另一個模型中倒入面糊（約占模型深度的一半），將前面已基本煎熟、有雞蛋的半個漢堡用水果刀和竹鏟從模型中取出來，有雞蛋的一面朝下放入剛剛倒入面糊的模型內(nèi)，繼續(xù)加熱，直到熟透。刷上客戶喜愛的醬料（自制甜醬或臘醬）或夾上蔬菜即可食用。也可再翻過來煎一次，以便熟的更透、更快一些。要注意中間抹的醬，這些大型的超市都有賣的，且價格不是太貴，不過自己做的是最好的。還有中間夾的肉不同，口味就不同。以下是其它口味漢堡參考配料。牛肉漢堡包漢堡+牛肉餅+1片番茄+生菜+番茄醬世無霸漢堡漢堡+2片牛肉餅+1片番茄+生菜+番茄醬+沙拉醬雞腿堡漢堡+腿肉+生菜+魚醬雞柳堡漢堡+1對雞柳+生菜+沙拉三明治1片火腿+1片番茄+生