餐飲工作計(jì)劃書范本

1、FS實(shí)用范本 | DOCUMENT TEMPLATE餐飲工作計(jì)劃書Clear objectives, matters, methods and record progress, so as to make pla nningdirect ion con siste nt, action coord in ated and orderly.姓名：單位：時(shí)間：編號(hào)：FS-DY-29630餐飲工作計(jì)劃書使用備注：該資料可用于擬定目標(biāo)與任務(wù)和日常工作事項(xiàng)管理，從而協(xié)調(diào)行動(dòng)，增強(qiáng)主動(dòng)性，減少盲目性，使工作有條不紊地進(jìn)行。 文檔可直接下載或修改， 使用時(shí)請(qǐng) 詳細(xì)閱讀內(nèi)容。一、酒樓內(nèi)部管理方面：1、廚房的運(yùn)

2、營管理(1) 根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長共同商討并制定年度不同時(shí)期節(jié)假日餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。(2) 與廚房密切配合，定期變換菜單，定期推出新菜，不 斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品精益求精，推出后檢查 菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足 客人需要。(3) 督促廚師長搞好食品衛(wèi)生、成本核算、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工 作。每天掌握廚房食材供應(yīng)與準(zhǔn)備情況，與廚師長協(xié)調(diào)組織 做好相關(guān)工作。(4) 督促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和安全工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保生產(chǎn)安全。(5) 與出品部主管定期分析營業(yè)成本，制定成本控制

3、計(jì)劃，并督促實(shí)施。2、餐廳的管理(1) 制定食品的銷售毛利，嚴(yán)格控制好食品成本。(2) 編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量，制定酒樓員工崗位職 責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程序，督促、檢查酒樓管理人員和員工按服 務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。(3) 開展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)。安排專人負(fù) 責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷 提高員工服務(wù)意識(shí)、服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工 作效率。(4) 制定各級(jí)管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn) 真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，以激發(fā)員工的士氣和 積極性。(5) 組織服務(wù)技能競賽，展示員工服務(wù)技能水平。評(píng)選競 賽成績優(yōu)良的員工加以

4、獎(jiǎng)勵(lì)，使員工不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)。(6) 加強(qiáng)各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施用具維修保養(yǎng)工作，安排專人負(fù)責(zé)， 專人管理，職責(zé)分明，明確設(shè)施、用具的檢查項(xiàng)目，定期、 定時(shí)進(jìn)行檢查，保證設(shè)備設(shè)施能正常使用，減少故障事故。(7) 抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。(8) 開餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開班前推銷溝通會(huì)，了解當(dāng)天菜式供應(yīng)、沽清情況，以利更好地做好 推銷工作。(9) 加強(qiáng)餐前服務(wù)環(huán)境、服務(wù)物資資源、衛(wèi)生的檢查管理工作，保證給顧客提供一個(gè)舒適的用餐環(huán)境及提高服務(wù)工作 效率。(10) 靈活安排服務(wù)人員班次，開市中加強(qiáng)人員調(diào)控，保證 服務(wù)中的人手充足，

5、確保服務(wù)質(zhì)量。(11) 加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理，妥善處理客人投訴， 與客人建立良好關(guān)系，并每天組織召開班后總結(jié)會(huì)。(12) 建立酒樓顧客意見收集制度，減少顧客投訴幾率，如設(shè)立賓客意見表、服務(wù)意見薄、出品意見薄等。根據(jù)意見反 饋信息，找出服務(wù)工作的不足，采取措施加強(qiáng)餐前控制和餐 中控制，提高服務(wù)質(zhì)量(13) 定期組織召開餐廳管理人員行政會(huì)，解決當(dāng)前存在 的問題，聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見及建議。(14) 建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的 管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，(15) 檢查餐廳及廚房的食品、 原料成本是否過高，確保各 項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體

6、現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減 少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。(16) 抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查 餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提 供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。二、成本控制方面1、制定能源費(fèi)用(水、電、油、氣)管理制度，維修保養(yǎng) 制度、監(jiān)督制度、獎(jiǎng)懲制度。2、 建立科學(xué)能耗合理使用標(biāo)準(zhǔn)，在各區(qū)域安裝獨(dú)立水表、 電表，每月統(tǒng)計(jì)，一月后參考使用標(biāo)準(zhǔn)對(duì)節(jié)約能源的部門成績按百分比給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。3、宣傳、灌輸節(jié)能觀念，鼓勵(lì)員工提節(jié)能的合理化建議實(shí)行節(jié)能、節(jié)支的雙向研究課題責(zé)任制。4、 嚴(yán)格驗(yàn)收把關(guān)，建立貨品入倉儲(chǔ)存制度，從米購 -收 貨、驗(yàn)貨-庫存、保管-發(fā)貨、盤點(diǎn)-加工

7、制作-服務(wù)出售-銷售收 入，要求嚴(yán)格把好各個(gè)關(guān)口。5、根據(jù)預(yù)訂當(dāng)天餐飲消費(fèi)信息和預(yù)測當(dāng)天餐飲消費(fèi)的人數(shù)，根據(jù)計(jì)劃采購進(jìn)貨，避免貨物積壓，影響資金運(yùn)作。6、 編制原材料采購計(jì)劃、建立采購審批流程，抓好采購 管理工作，杜絕供求雙方互相串通作弊，根據(jù)酒店行業(yè)通常 作法，每半年更換一次采購員。7、 組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場調(diào)查，了解和掌 握市場原材料的品種、價(jià)格變化情況，準(zhǔn)確確定各種菜品原 材料的采購價(jià)格。8、加強(qiáng)低值易耗品的使用管理， 文具以舊換新方式進(jìn)行， 杜絕員工使用客用物資，及防酒樓物資失竊。9、食品加工綜合利用邊角料， 提高食品的出品率，如蘿 卜皮可以用于制作餐前小食。10、為便于控

8、制成本，客用食品與員工用食品應(yīng)分開，有利于核算11、做好員工思想工作，杜絕員工偷吃。12、培養(yǎng)員工 一崗多能”如大型酒席人手不足可以調(diào) 動(dòng)后勤采購，工程等人員參與工作。13、人員崗位編制要合理，要充分考慮到工作的需要，減少不必要崗位的設(shè)置，減少不必要管理層次的設(shè)置。14、 將控制食品成本的責(zé)任分解包干到各部門，按照 誰主管、誰領(lǐng)料、誰確認(rèn)、誰簽單、誰負(fù)責(zé)”的原則，實(shí)行分部門領(lǐng)料、進(jìn)行成本核算和獎(jiǎng)、罰的辦法，對(duì)于超額完成當(dāng)月計(jì)劃任務(wù)又節(jié)約成本的，要給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于未完成當(dāng) 月計(jì)劃任務(wù)或成本控制不好的，要進(jìn)行相應(yīng)的處罰，并做到 當(dāng)月兌現(xiàn)。15、明確物品牌子、價(jià)格，食品原料一般包括食油、 米、

9、面、各類肉食品、蛋、禽、干鮮菜果、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等， 品種繁多，價(jià)格各異。16、凡是采購回來的物品，包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品，無論是菜品的主料、配料、調(diào)料等原材料，還是 酒水、飲料、用品用具，必須按照先入庫后出庫”的原則，堅(jiān)持入庫時(shí)，分別用電腦和賬本登記入賬，每天領(lǐng)用出庫的食品原材料，除堅(jiān)持每天用電腦打出庫單外，還要用賬本作 好臺(tái)賬，并做到電腦與賬本登記相一致，同時(shí)也為物品 先進(jìn)先出、后進(jìn)后出”避免積壓過期變質(zhì)和每月清倉查庫創(chuàng)造條件。17、酒樓所用點(diǎn)菜單或加菜單和散點(diǎn)卡財(cái)務(wù)部要對(duì)每天 銷售的菜品、酒水、飲料與賬單進(jìn)行審計(jì)核對(duì)外，還要核對(duì) 點(diǎn)菜單或加菜單或散點(diǎn)卡的序號(hào)，防止跑賬、漏賬和

10、逃賬， 給酒店餐飲增加成本，造成經(jīng)濟(jì)損失。18對(duì)于原材料的變質(zhì)、 損壞、丟失制訂嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟 制度，并制訂合理的報(bào)損率，報(bào)損由部門主管上報(bào)財(cái)務(wù)倉管， 按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報(bào)損單，對(duì)于超過規(guī)定報(bào)損率的 要說明原因。19、進(jìn)貨渠道應(yīng)多種途徑，青菜可以考慮到開平通一批 發(fā)，野味江門酒樓自已批發(fā)，海鮮自已到沿海批發(fā)，控制成 本，提高價(jià)格競爭力。20、導(dǎo)入 六常”管理理念，結(jié)合自身經(jīng)營實(shí)際，充分調(diào) 動(dòng)員工的自律性。 六?！逼湟x為：工作常研究，天天常整 頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)定，人人常自律，全員常營銷。三、營銷方面:1、受國家政策的影響，做好酒樓經(jīng)營方向，要將（美味、 特色、實(shí)惠）作為餐飲的發(fā)展

11、方向。2、 了解餐飲市場信息及競爭對(duì)手的狀況，做好本酒樓的 餐飲服務(wù)定位，并督促大家實(shí)施。3、對(duì)內(nèi)協(xié)調(diào)各部門意見、 工作，聯(lián)絡(luò)各大公司，團(tuán)體， 企業(yè)搞好關(guān)系。4、利用各種媒體渠道（傳單、短信、微信等、電臺(tái)、電 視、報(bào)紙等）廣為宣傳，增加酒樓的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶 群，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。5、餐廳設(shè)計(jì)宣傳手冊(cè)， 對(duì)餐廳風(fēng)格、位置、電話號(hào)碼、 餐位數(shù)、服務(wù)方式、營業(yè)時(shí)間、各式特色菜點(diǎn)等的介紹。6、建立常客聯(lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系， 并通過 面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售 酒樓產(chǎn)品。7、要提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量， 進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操 作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，充分發(fā)揮本酒樓婚慶場地硬件優(yōu)勢，增 加婚禮現(xiàn)場的氣氛。8、 結(jié)合一年四季不時(shí)氣節(jié)飲食養(yǎng)生理念，推出適合時(shí)令的養(yǎng)生菜點(diǎn)9、發(fā)掘烹飪?cè)?，打出品牌菜點(diǎn)，提高菜點(diǎn)的質(zhì)量，創(chuàng) 出本酒樓特色出品。10、以綠色健康、無污染，無公害、保健為主題開發(fā)產(chǎn) 品。11、不同季節(jié)利用環(huán)境資源，創(chuàng)制特色筵席，如蠔宴。12、與本地影樓、婚慶公司合作，增加酒樓婚宴。13、充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，切實(shí)做好全員營銷， 制定喜慶筵席獎(jiǎng)勵(lì)提成方案，如本酒樓員工介紹喜慶酒席給 予以相應(yīng)提成。14、充分發(fā)揮有利資源，多推出果汁類飲品類、小食類 等高利潤產(chǎn)品，對(duì)推銷的人員給予一定比例的提成。1