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文檔簡介

1、制作面包需要注意的事情:1、為了使面包更加松軟,油可以放4-5 大勺;如果放黃油的話,則色拉油先放2-3 大勺,在面粉成團后放入50-60g 黃油;建議不要放橄欖油,因為橄欖油比較健康,油脂比較少,水分比較多,因此做出的面包容易發(fā)粘。2、由于鹽是使面包更有筋道,因此熟練者可以在面粉成團后,大約20 分鐘的時候再放鹽。3、面粉分為:標準粉、中筋粉(餃子粉)、高筋粉(面包粉)。標準粉筋度為6、中筋粉筋度為8、高筋粉筋度為10(面包粉筋度為9.8 ) ,因此中筋粉的分量要比高筋粉適量多一些,建議不用標準粉。另外,同一袋面粉隨著時間的長久,其筋度也會不同,時間越久,筋度會越低。4、如果室溫或氣溫比較低

2、,可以適當?shù)募尤胍稽c熱水,有助于發(fā)酵;另外,如果選用牛奶的話, 建議牛奶倒到半杯的量,再加入半杯溫熱水,因為牛奶也會抑制發(fā)酵。另外雞蛋和牛奶不要在冰箱中剛取出的,如在冰箱中剛取出,要在室溫下放2 個小時才能用。5、為了提升面包的奶香味,可以不放牛奶,選擇放全脂奶粉。6、如果要做花式面包的話,有兩種方法:1)和所有材料一同放進面包桶,此時的餡料選擇干果類得比較好,用量為女孩子的手一小撮。2)在面包機和面28 分鐘后,面包機發(fā)出提示音,此時可以將干果類餡料投放進去。3)在時間顯示“1:40”或“1:45 ”分鐘的時候,即剩余發(fā)酵 40 分鐘,烘烤1 小時的時候,快速將面團取出,可在手中將面團攤開將

3、氣泡趕出將餡料放進去包裹、整形,將光滑的面放在上面,繼續(xù)發(fā)酵。或者將面團在面板上用搟面杖搟開,將氣泡趕出,將餡料放好,將面團卷起,整形,將光滑面放在上面,繼續(xù)發(fā)酵。此時面包機不要有任何操作。如果餡料是水果類的,一定要盡量將水分拭干,如果水分過大,會影響發(fā)酵。7、如發(fā)酵效果不好,可以在發(fā)酵過程中,打掉電源,等待5-8 分鐘后。插上電源繼續(xù)發(fā)酵。此操作最多可以操作兩次。如果超過15 分鐘,面包機將處于自動發(fā)酵,看發(fā)酵的效果,啟動“烘烤”鍵,自動烘烤上色。為了顏色更好看,可在剩余 10 分鐘的時候刷上蛋黃液加蜂蜜(水果面包不用刷蛋黃)8、做面包用白綿糖,做蛋糕用白砂糖效果好。9、酵母一定要采取密封包

4、裝。10、如果面包做出后,表皮顏色深或者發(fā)硬,原因多為雞蛋、糖、奶粉的量多了,這三種食材是容易上色的,可以適當?shù)臏p少。11、如果做出的面包表皮塌陷,原因一為水量多了,原因二酵母放多了。500克向包制作方法:1、 倒入一杯180ml的水(如加入雞蛋,總水量仍為180ml)2、 可以加2大勺奶粉或2塊黃油(可放可不放)3、 加2-6大勺的油4、 加2-4大勺的綿白糖5、 加1/4小勺的鹽6、 倒入3杯面粉,每杯面粉均超過 180ml半厘米的距離或 2杯半的面包粉7、 力口 1小勺不到的干酵母500g面包制作過程:1、倒入一杯180ml的水(如加入雞蛋,總水 量仍為180ml)2、可以加6g大勺奶粉

5、或6g黃油(可放可/、 放)3、加2-6大勺的油4、力口 20g-40g的綿白糖5、加1.5g的鹽6、倒入250g-260g高筋面粉或 225g面包粉7、力口 2.5g的干酵母750克向包制作過程1、倒入一杯240ml的水(如加入雞蛋,總水量仍為240ml)2、可以加2大勺奶粉或2塊黃油(可放可/、 放)3、 加2-6大勺的油4、 加2-4大勺的綿白糖5、 加1/3小勺的鹽6、 倒入3杯面粉,每杯面粉均超過 240ml半厘米的距離或 2杯半的面包粉7、加1小勺的干酵母750克向包制作過程1、倒入一杯240ml的水(如加入雞蛋,總水量仍為240ml)2、可以加6g奶粉或6g黃油(可放可/、放)3

6、、加2-6大勺的油4、力口 20g-40g的綿白糖5、加2g的鹽6、倒入350g-360g高筋面粉或 300g面包粉7、力口 4g的干酵母1000克向包制作過程1、倒入一杯300ml的水(如加入雞蛋,總水 量仍為300ml)2、可以加2大勺奶粉或2塊黃油(可放可/、 放)3、加2-6大勺的油4、加2-4大勺的綿白糖5、力口 1/2小勺的鹽6、倒入3杯面粉,每杯面粉均超過 300ml半 厘米的距離或2杯半的面包粉7、加1勺半的干酵母所有材料都放入面包桶后,按菜單1,選擇相 應的重量與燒色,最后按啟動,耐心等待面 包的完成。1000克向包制作過程1、倒入一杯300ml的水(如加入雞蛋,總水量仍為3

7、00ml)2、可以加6g奶粉或6g黃油(可放可/、放)3、加2-6大勺的油4、力口 20g-40g的綿白糖5、加2.5g的鹽6、倒入470g-480g高筋面粉或420g面包粉7、力口 4.5g的干酵母所有材料都放入面包桶后,按菜單1,選擇相應的重量與燒色,最后按啟動,耐心等待面 包的完成。蛋糕的制作過程1、3個雞蛋,蛋清,蛋黃分離2、蛋清中加入1-2大勺白砂糖,用自動打蛋器打到泡沫倒放掉小卜來。3、放入蛋黃,3-4大勺蛋糕自發(fā)粉,一小勺油,順時針方向輕輕的攪拌。所有材料都放入面包桶后,按菜單烘烤功能,啟動鍵,等待30-35分鐘的烘烤時間。果醬的制作方法:1、 將適量的水果先用攪拌機絞碎,盡量控干水分。2、 將攪好的水果和等比例的生粉放入面包桶中,啟動果醬鍵即可。3、 根據(jù)個人口

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