餐飲部崗位說明書(共11頁)

1、精選優(yōu)質文檔-傾情為你奉上夢特芳丹假日酒店部門崗位職責文件類型餐飲部崗位職責文件內容 餐飲部經理崗位職責制 定2011年9.30日文件編號餐飲-01頁碼第 1頁共 1頁直接上級餐飲總監(jiān)直接下級餐飲部主管工作內容懂得酒店餐飲營銷、餐廳服務、服務賓客心理知識，熟悉菜單制作及菜譜內容、烹飪知識、酒品飲料特色；通曉食品營養(yǎng)衛(wèi)生、預防食品中毒知識。善于運用食品價格成本核算等基礎知識。熟悉食品衛(wèi)生法；熟悉主要民族習慣和禮儀要求，掌握公關知識，懂得安全、保衛(wèi)知識和消防器材的性能、特點和使用方法。能有條不紊的協(xié)調各部門之間的關系，處理好各部門之間的橫向合作關系，沉著處理重大業(yè)務和應急業(yè)務，調動和發(fā)揮部門員工的

2、積極性。能量才用人果斷決策，不斷提高務質量嚴格控制用人及餐飲成本，妥善處理好餐飲部的突發(fā)事件崗位職責1. 開展餐飲部經營及營銷活動，掌握每日餐飲銷售情況，完成計劃指標。每月擬寫經營報告及分析，參與執(zhí)行年度預算及菜單成本、價格的制定；2. 做好餐飲銷售及市場調研，不斷改進服務及管理；3. 審閱餐飲每日營業(yè)報表，檢查部門每日記事簿及客人投訴單，發(fā)現問題及時糾正；4. 檢查餐飲部各營區(qū)域的餐前準備工作，確保餐飲部在營業(yè)中設備完好，人員安排有序開餐高峰親臨現場指揮和督導下級確保服務質量；5. 實施餐飲部的各項規(guī)章制度，解決員工中出現的問題，創(chuàng)造部門內良好、和諧的工作氛圍，努力提高服務質量，業(yè)務技能；6

3、. 實施員工培訓計劃，配合總廚適時出臺餐飲部的促銷活動方案，組織和諧調與其他部門之間的關系，確保促銷活動順利進行；7. 組織召開部門例會，向部門各級人員傳達酒店例會內容，提出本部門的工作要求；8. 開發(fā)良好的客戶關系，滿足客人的特殊要求，做好政府及重要客人的接待服務工作；9. 與酒店其他部門密切聯系和合作，及時向總廚反饋賓客對餐飲提出的建議；10. 帶領部門員工完成銷售指標；11. 完成上級領導交辦的其他工作。任職資格1.年齡28周歲以上，女，身高162cm以上，男，172cm以上，形象氣質俱佳2.大專以上相關專業(yè)學歷，有五年以上的餐飲工作經驗，其中2年以上的同星級酒店管理工作經驗；3.熟知餐

4、飲管理的基本知識，熟悉中西餐服務流程及標準，懂得成本核算、服務禮儀等知識；4.了解餐飲法律法規(guī)、食品衛(wèi)生法及價格政策等；5.了解市場營銷、服務心理學、食品營養(yǎng)知識、以及國內外各地區(qū)、民族、的風俗習慣和口味風格；6.有管理調度和組織實施餐廳管理的能力，能夠協(xié)調好餐飲前廳和后廚的工作配合；7.有良好的溝通能力和文字表達能力；8.愛護員工，有激勵員工和調動員工的能力；9.有大型活動的組織、策劃、實施的能力。編制夢特芳丹假日假酒店綜合辦公室生效日期2011年11月序號 修改內容2011年10月審 核批 準J-C-01餐飲部經理崗位職責夢特芳丹假日酒店部門崗位職責文件類型餐飲部崗位職責文件內容 餐飲部主

5、管崗位職責制 定2011年9.30日文件編號餐飲-02頁碼第 1頁共 1頁直接上級餐飲部經理 直接下級餐飲部領班、員工工作內容了解酒店管理理念，熟悉餐飲部的工作流程、服務規(guī)范，掌握餐廳衛(wèi)生基礎知識，熟悉食品衛(wèi)生法。了解各種菜肴的主要烹飪方法，懂得各種酒水飲料的基本性能，了解本地區(qū)及國內外宗教常識，熟悉主要客源國籍概況、風土民情，懂得酒店及國際禮儀、禮節(jié)，日常服務工作做在賓客開口之前。熟悉消防器材性能、特點和使用方法，發(fā)現隱患動作迅速準確自如。將事故處理在萌芽狀態(tài)。團結同事服從上一級領導的工作安排、勇于奉獻崗位職責1. 執(zhí)行餐飲部經理的指令，確保餐廳服務設施及員工服務高質量高水準；2. 開好每日

6、部門例會，總結前一天的工作，布置當日工作任務，向部門員工傳達上級指令。檢查部門員工出勤情況，儀容、儀表及個人衛(wèi)生是否規(guī)范；3. 檢查餐廳、包房各項工作的具體實施情況，發(fā)現問題及時糾正。安排好當日宴會預定的各項準備工作及餐廳內衛(wèi)生；4. 經常向廚師長反饋客人消費意見，協(xié)調好餐飲前臺與廚房之間的關系，做好餐廳的經營和服務；5. 做好餐廳設備、設施的檢查與維護，確保餐廳環(huán)境、餐具、用品處于完好狀態(tài)；6. 組織和實施餐廳員工的培訓計劃，確保服務員有較高的素質、良好的專業(yè)知識、服務技能；7. 主動與客人溝通，征詢客人意見和建議，處理客人投訴。餐廳、包房、會議等經營區(qū)工作安排有序，做到忙而不亂；8. 組織

7、與實施餐飲產品的促銷活動，積極推銷新品菜肴；9. 抓好員工的品德教育，自覺維護酒店利益，發(fā)現私拿酒店物品及浪費現象嚴肅處理，對情節(jié)嚴重的交酒店人資部作最終處理作；10. 帶領每個員工嚴格執(zhí)行酒店規(guī)定的服務程序，標準，為客人提供高效的服務；11. 經常巡視檢查餐廳的日常物品準備情況，提醒庫管及時補備確保餐廳正常運轉；12. 掌握酒店當日客人到店情況，并及時通知庫管備齊所需物品任職資格1.年齡25-35周歲，女，身高162cm以上，男，身高170cm以上，形象氣質俱佳；2.中專以上學歷，有3-5年以上的餐飲工作經驗，其中2年以上的星級酒店同崗位工作經驗；3.熟悉酒店餐飲的相關工作流程及標準，能夠協(xié)

8、助經理做新員工的培訓及考核任務；4.通曉餐飲相關的法律法規(guī)及衛(wèi)生食品法等；5.有一定的溝通管理能力，協(xié)助領導完成與各部門的協(xié)調工作；6.有較高的服務能力，有針對VIP客戶服務的能力；7.有很好的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)道德，工作細致耐心，有責任感；8.有團隊意識，執(zhí)行力強。編制夢特芳丹假日假酒店綜合辦公室生效日期2011年11月序號 修改內容2011年10月審 核批 準J-C-02 餐飲部主管崗位職責夢特芳丹假日酒店部門崗位職責文件類型餐飲部崗位職責文件內容 餐飲部領班崗位職責制 定2011年9.30日文件編號餐飲-03頁碼第 1頁共 1頁直接上級餐飲部主管直接下級餐飲部員工工作內容熟悉零點餐廳、包房、

9、餐位的布局，知曉餐廳菜單和酒單內容，服從上級的工作安排。崗位職責1. 檢查員工儀容、儀表及著裝情況；2. 做好餐前準備工作，檢查桌椅是否完好；3. 帶領員工做好餐廳、包房內衛(wèi)生清潔，桌面、餐具及口布規(guī)范擺放，保持餐廳良好的就餐環(huán)境，了解當日估清；4. 開餐過程中始終關注客人的需求，在客人需要時迅速做出反應；5. 建立以客人為中心的服務意識，以身作則，起好帶頭作用；6. 經常性檢查餐廳設施設備是否完好，發(fā)現損壞情況及時通報部門主管，以便第一時間維修；7. 做好班后安全檢查記錄離開餐廳前交至酒店前臺備安保人員復查，將餐廳鑰匙一并交往酒店前臺統(tǒng)一管理。任職資格1.年齡23-35周歲，女，身高162c

10、m以上，男，170cm以上，形象氣質俱佳；2.有三年以上的餐飲工作經驗，其中1年以上的星級酒店同崗位工作經驗，有英語口語能力者優(yōu)先考慮；3.有很高的對客服務能力，對員工起帶頭作用；4.有一定的管理能力和組織協(xié)調能力，能夠有效的協(xié)調餐飲、后廚及酒店其他部門的各項工作；5.有事業(yè)心，善于學習新的技能技巧；6.工作有責任感，有一定的處理突發(fā)事件的能力；編制夢特芳丹假日假酒店綜合辦公室生效日期2011年11月序號 修改內容2011年10月審 核批 準J-C-03餐飲部領班崗位職責夢特芳丹假日酒店部門崗位職責文件類型餐飲部崗位職責文件內容 餐飲部會議領班崗位職責制 定2011年9.30日文件編號餐飲-0

11、4頁碼第 1頁共 1頁直接上級餐飲部主管直接下級會議服務員工作內容熟悉酒店會議室場地的位置、面積、各類設施設備的使用情況，日常維護等基本內容，協(xié)助主管做好餐飲部的其他工作，安排會議員工的排班及考勤，根據客情需要妥善做好會議中的服務工作，日常工作中發(fā)生問題如不能處理的及時匯報到部門主管避免造成賓客投訴。崗位職責1. 根據會議接待預定單做好會場布置與會議所需的物品申購；2. 按照會議要求合理安排好會議室并做好會議接待中的服務工作；3. 會議前做好燈光、音響調試和各項服務準備工作；4. 做好每日會場清掃保潔會后及時回復到正常狀態(tài)，如；茶具、紙張、筆等物品備齊所需數量；5. 做好每月會議物資的盤存及統(tǒng)

12、計工作，采取積極有效的方法，降低各類物資、能源耗損；6. 負責員工的日常培訓，確保員工安全正確地操作，帶頭執(zhí)行酒店各項服務規(guī)范及規(guī)章制度；7. 做好每一次會議的接待工作，完成上一級領導交辦的其他工作。任職資格1.年齡23-35周歲，女，身高162cm以上，男，170cm以上，形象氣質俱佳；2.有3年以上的餐飲工作經驗，其中1年以上的星級酒店管理工作經驗，會英語口語交流者優(yōu)先考慮；3.熟悉酒店餐飲會議的接待流程及標準，有接待VIP客戶的能力；4.有一定的組織協(xié)調能力，能夠有效的協(xié)調與其他部門的工作；5.工作細致耐心，善于學習；6.溝通能力強，有較好的銷售意識和服務意識；7.有一定的處理突發(fā)事件的

13、能力；編制夢特芳丹假日假酒店綜合辦公室生效日期2011年11月序號 修改內容2011年10月審 核批 準J-C-04餐飲部會議領班崗位職責夢特芳丹假日酒店部門崗位職責文件類型餐飲部崗位職責文件內容餐飲部傳菜領班崗位職責制 定2011年9.30日文件編號餐飲-05頁碼第 1頁共 1頁直接上級餐廳主管直接下級傳菜員工作內容負準確無誤的了解菜單。明確分別、辨認菜肴名稱，熟知配備所有器械的使用方法及簡單維修；準確了解臺號位置、了解包房名稱及位置，確保傳菜全過程準確無誤，服從上級領導的工作安排崗位職責1. 檢查傳菜員工的儀容、儀表及著裝情況；2. 參加每日部門的班前會及例會；3. 做好開餐前的準備工作，

14、并檢查、安排好所管區(qū)域內的人員安排；4. .配合廚師檢查出品后，菜點質量，發(fā)現問題及時將菜品返回后廚；5. 有效安排傳菜崗位，準確無誤、及時將菜品傳送指定地點；6. 有效控制傳菜速度，及時和前廳溝通，了解掌握客人用餐情況，并通知廚房，做好必要調整；7. 做好收尾及餐具的回收清理工作。任職資格1.年齡23-35周歲，女，身高162cm以上，男，170cm以上，形象氣質俱佳；2.有3年以上的餐飲工作經驗，其中1年以上的星級酒店同崗位工作經驗，會英語口語者優(yōu)先考慮；3.熟悉酒店傳菜部的工作流程及標準，能夠協(xié)助領導培訓新員工；4.有較強的溝通協(xié)調能力，能夠很好的協(xié)調傳菜部與后廚的工作；5.有一定的管理

15、能力和較強的執(zhí)行能力，較快的完成領導布置的工作；6.有學習能力，能發(fā)現問題并及時改正，提高工作效率；7.有良好的職業(yè)道德，遵守職業(yè)操守。編制夢特芳丹假日假酒店綜合辦公室生效日期2011年11月序號 修改內容2011年10月審 核批 準J-C-05餐飲部傳菜領班崗位職責夢特芳丹假日酒店部門崗位職責文件類型餐飲部崗位職責文件內容 餐飲部傳菜員崗位職責制 定2011年9.30日文件編號餐飲-06頁碼第 1頁共 1頁直接上級主管、領班工作內容服從部門領導及總廚的傳菜安排，傳菜過程準確無誤，出現錯傳立即通知總廚及時進行彌補，避免客人投訴崗位職責1. 著裝整潔儀容儀表端莊，佩帶工牌號上崗；2. 清楚掌握各

16、種菜肴的出品及時送至餐廳，積極配合餐廳服務人員與后廚的傳菜程序安排；3. 熟知餐飲部各服務區(qū)域和餐廳內的所有餐臺，傳菜及時、準確、無誤，做到五不上；即菜不熱不上、味不正不上、具不潔不上、色不正不上、型不正不上；4. 經常擦洗用具托盤，保持傳菜用品清潔；5. 與前臺服務員積極主動的配合，協(xié)助前臺服務員做好上菜工作，及餐具的清理回收等事宜；6. 做好前臺與后廚出品的單據保管，以備核查；7. 遵守公司各項規(guī)章制度，完成上級交待的其他任務。任職資格1. 年齡18-35周歲，男性為宜，身體健康，五官端正，有吃苦耐勞的精神；2.有工作經驗者優(yōu)先考慮；3.樂于學習，能不斷的吸收工作經驗，提高工作效率；4.有

17、服從意識，能夠快速完成領導布置的工作；5.有團隊精神和高尚的職業(yè)道德。編制夢特芳丹假日假酒店綜合辦公室生效日期2011年11月序號 修改內容2011年10月審 核批 準J-C-06餐飲部傳菜員崗位職責夢特芳丹假日酒店部門崗位職責文件類型餐飲部崗位職責文件內容 餐飲部服務員崗位職責制 定2011年9.30日文件編號餐飲-07頁碼第 1頁共 1頁直接上級領班工作內容熟悉酒店餐飲部的服務規(guī)規(guī)范及服務流程，接待技巧，熟悉餐廳、包房的位置及包房名稱，各種飲品及特色菜肴，通曉餐廳和菜單的內容。禮貌待客，熱情服務，服從工作安排接受臨時調派崗位職責1. 提前10分鐘到崗，著裝整潔，佩帶工牌，儀容、儀表規(guī)范，個

18、人衛(wèi)生達標；2. 做好餐前準備工作，檢查各種餐具、酒具，桌椅是否完好；3. 做好餐廳、包房的衛(wèi)生清潔，檢查桌面、轉臺及口布是否按照規(guī)范擺放整齊，保持餐廳良好的就餐環(huán)境。熟悉餐廳的所有菜肴、酒水并做好推銷工作，了解當日估清情況；4. 主動為客人拉椅讓座，送毛巾、上茶，并介紹菜肴及酒水；5. 主動為客人點菜、上菜、分菜及酒水服務。在開餐過程中隨時關注客人的需求在客人需要時迅速做出反應；6. 將臟餐具送往洗碗間，及時補充餐具柜內應備的餐具。做好結帳收款工作，負客人就餐完畢后的翻臺整理工作，為下一餐擺臺以保持在正常經營狀態(tài)；7. 做好交接班工作及營業(yè)結束后的收尾工作；8. 正確使用餐廳用具和設備，愛護

19、酒店財物；9. 積極參加培訓不斷提高自己的服務水平和服務質量。任職資格1.年齡18-28周歲，女性為宜，身高160cm以上，形象氣質佳；2.接受過服務業(yè)的培訓或有工作經驗者優(yōu)先考慮；3.溝通能力良好，有較好的服務意識、銷售意識；4.有團隊協(xié)作精神，服從領導的工作安排；5.頭腦冷靜，思維敏捷有一定的處理突發(fā)事件的能力6.有高尚的職業(yè)道德和職業(yè)操守。編制夢特芳丹假日假酒店綜合辦公室生效日期2011年11月序號 修改內容2011年10月審 核批 準J-C-07餐飲部服務員崗位職責夢特芳丹假日酒店部門崗位職責文件類型餐飲部崗位職責文件內容 餐飲部會議服務員崗位職責制 定2011年9.30日文件編號餐飲

20、-08頁碼第 1頁共 1頁直接上級會議領班工作內容會議服務人員每天提前10分鐘到崗，負責相關會議室的清潔，包括地面、門窗桌椅、植物擺放、室內設施等，做好會議前的一切接待準備（包括會議電腦音響設檢查）發(fā)現問題立即通知弱電維修，避免延誤會議使用崗位職責1. 著裝整潔，配戴工牌， 參加部門晨會；2. 會議服務中應儀表清潔,舉止端莊、微笑服務、禮貌用語；3. 備好會議開始前的茶水、果點、會議用品（辦公用品）、桌椅、照明、空調設施準備的檢查與調試；4. 做好會議期間的茶水、果點服務，保證賓客的隨時服務需求；5. 倒茶時依照先賓后主、先主席臺上后主席臺下，從左往右的順序，并在來賓的手位上茶；6. 會議中應

21、隨時滿足賓客的服務需求，原則上每15分鐘全部添茶一次；7. 會議結束及時收拾清洗茶具，整理桌椅，關閉照明、空調設施后方可離去；8. 負責會議結束后的清場工作，檢查是否有客人遺留下來的物品，如若有遺漏應時聯系組會人員；9. 做好各會議室使用期間的工作協(xié)調與配合；10. 經常檢查會議室照明、空調、飲水設施是否完好，發(fā)現問題及時保修；11. 會議室用茶具堅持一會一消毒；12. 對于會議需要的其他物品根據會議要求提前備好如；瓶裝礦泉水、水果等；13. 完成領導交辦的其它工作。任職資格1.年齡18-28周歲，女性為宜，身高160cm以上，形象氣質佳；2.接受過服務業(yè)培訓者或有工作經驗者優(yōu)先考慮；3.懂的會議禮儀就服務流程；4.有良好的職業(yè)道德和服務意識；5.有一定的溝通交流能力，服從領導的安排。編制夢特芳丹假日假酒店綜合辦公室生效日期2011年11月