酪蛋白磷酸肽在嬰幼兒配方食品中的應(yīng)用

1、1111月月技研會(huì)報(bào)告技研會(huì)報(bào)告CPP CPP 酪蛋白磷酸肽酪蛋白磷酸肽1報(bào)告人：報(bào)告人：報(bào)告時(shí)間：報(bào)告時(shí)間：201612152酪蛋白磷酸肽 酪蛋白磷酸肽酪蛋白磷酸肽(casein phosphopeptides，即CPPs)是以牛乳酪蛋白為原料，經(jīng)水解、分離純化而得到的一類富含磷酸絲氨酸的生物活性肽，它可作為無(wú)機(jī)離子載體促進(jìn)腸膜對(duì)鈣、鐵、鋅、硒、尤其是鈣的吸收和利用。 由于CPPs具有很強(qiáng)的促鈣吸收活性，正成為功能性食品添加劑的開(kāi)發(fā)和研究熱點(diǎn)。34GB 148802012 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)規(guī)范相關(guān)規(guī)范GB 316172014 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑酪蛋白磷酸肽：一段 37mg/100g二段

2、 52mg/100g三段 63mg/100g5050601020304結(jié)構(gòu)性質(zhì)功能制備檢測(cè)應(yīng)用CPP6酪蛋白磷酸肽結(jié)構(gòu)特點(diǎn) CPPs是由a-酪蛋白和G-酪蛋白經(jīng)酶水解、分離純化而得 到的一類富含有磷酸絲氨酸（1-6個(gè)）和谷氨酸的短肽 。 分子質(zhì)量為1 1K K 含有相同的結(jié)構(gòu)，其基本核心結(jié)構(gòu)可表示為：一SerP SerP SerP Glu Glu-Glu 具有這種核心結(jié)構(gòu)的磷酸肽分子中帶有高度負(fù)電荷，能抵抗胃腸消化酶的攻擊而免遭進(jìn)一步分解，從而在體內(nèi)仍能發(fā)揮其生理功能。7 酪蛋白磷酸肽CPPs的理化性質(zhì)溶 解 性乳 化 力熱 穩(wěn)定 性CPPs產(chǎn)品具有良好的溶解性在 pH2.010.0內(nèi)，均高于

3、90%，且溶解性隨pH的增高而增大 。CPPs產(chǎn)品乳化力較好。但與酪 蛋白相比下降了約20%在100,30 min條件下殺菌不會(huì)對(duì)產(chǎn)品外觀造成改變 起 泡 性CPPs產(chǎn)品較酪蛋白具有更好的起泡性和泡沫穩(wěn)定性。8酪蛋白磷酸肽CPPs的功能u促進(jìn)礦物質(zhì)吸收促進(jìn)礦物質(zhì)吸收以鈣為例，許多研究證實(shí)，CPPs促進(jìn)鈣質(zhì)吸收的方式有兩 種 ： 一種是在十二指腸的上端，在VD 的存在下，可促使鈣以主動(dòng)方式吸收。 另外一種是在回腸及其末端，以被動(dòng)方式吸收，它與前者不同，不直接受到機(jī)體功能、營(yíng)養(yǎng)狀況、年齡等影響。CPPs促進(jìn)鈣的吸收以后一種方式為主。 910CPPsCPPs促進(jìn)促進(jìn) 礦物質(zhì)吸收的機(jī)理是：礦物質(zhì)吸收的

4、機(jī)理是： CPPs帶有較多負(fù)電荷，既可以抵抗消化道中各種酶的水解 ，又可以通過(guò)磷酸絲氨酰與鈣、鐵等離子螫合形成可溶物，從而有效地防止溶解的金 屬離子在小腸中性或偏堿環(huán)境中與磷酸根結(jié)合而形成磷酸鹽沉淀，同時(shí)可有效地增加礦物質(zhì)在體內(nèi)的滯留時(shí)間，CPPs與金屬離子的螯合物被腸 黏膜吸收后再釋放出CPPs。1111持鈣能力CPP 理論研究實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)在與人體溫度37、小腸末端 pH8.0條件相同的反應(yīng)體系中引入磷酸根離子和CPP，然后加入鈣離子，觀察CPP阻止磷酸鈣沉淀的效果。實(shí)驗(yàn)結(jié)果科技通報(bào) 2008 Vol.24 No.112酪蛋白磷酸肽CPPs的功能u促進(jìn)牙齒、骨骼中鈣的沉積和鈣化促進(jìn)牙齒、骨骼中鈣

5、的沉積和鈣化 具體原理為：CPPs磷酸絲氨酸簇結(jié)合鈣后，以非結(jié)晶形式定位在牙蝕部位 。 磷酸絲氨酸鈣鹽提供自由的Ca2+和PO4-緩沖液，減少了釉質(zhì)的脫礦，增強(qiáng)其再礦化，從而有效防止牙蝕細(xì)菌的侵蝕和造成脫礦物質(zhì)的過(guò)程 。13酪蛋白磷酸肽CPPs的功能u促進(jìn)動(dòng)物體外受精和增強(qiáng)機(jī)體免疫力促進(jìn)動(dòng)物體外受精和增強(qiáng)機(jī)體免疫力 其原因是CPPs促進(jìn)精子對(duì)鈣離子的吸收，增強(qiáng)精子頂體反應(yīng)能力 ，提高精子對(duì)卵細(xì)胞的穿透能力。 CPPs還具有增強(qiáng)動(dòng)物機(jī)體免疫力的功能，有研究發(fā)現(xiàn) 酪蛋白C端的磷酸基團(tuán)對(duì)抗體的識(shí)別具有極高的臨界點(diǎn)。14酪蛋白磷酸肽CPPs的制備含有酪蛋白磷酸肽的肽段粉末15酪蛋白磷酸肽CPPs的制備

6、方法：鈣-乙醇沉淀法、膜分離法和離子交換法3種。其生產(chǎn)過(guò)程可大致分為酪蛋白的水解和CPPs的分離兩步。鈣-乙醇沉淀法生產(chǎn)CPPs的工藝路線：酪蛋白酪蛋 白水解液鈣-乙醇沉淀分離干燥CPPs產(chǎn)品。膜分離法生產(chǎn)CPPs的工藝路線 ：酪蛋白酪蛋白水解液過(guò)濾分離 噴霧干燥CPPs產(chǎn)品。提純16酪蛋白磷酸肽CPPs的檢測(cè) 商品CPP制劑中:乙醇沉淀法 CPP+二價(jià)金屬離子(鈣或鋇)乙醇沉淀分離并稱重食品中CPP含量:高效毛細(xì)管區(qū)帶電泳乳粉中 鹽類、蛋白質(zhì) 干擾結(jié)果乳粉中尚未成立國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)高效液相色譜法17CPPs除作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)用于嬰幼兒配方食品中，主要還應(yīng)用于如下幾方面 ： (1)研制功能性食品。 C

7、PPs可作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑添加到食品中制成壯骨劑或保 健食品。 (2)用于制藥 例如用于對(duì)佝僂病、牙科病和骨質(zhì)疏松癥等疾病的治療 。 (3)制成抗蛀牙牙膏、漱口液或含片等。 (4)制成可促進(jìn)動(dòng)物體外受精和細(xì)胞融合的生化制劑。其他應(yīng)用其他應(yīng)用酪蛋白磷酸肽CPPs的應(yīng)用18兒童佝僂病防治CPP臨床應(yīng)用研究例舉實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)選擇對(duì)象：3 月 2 歲具有佝僂病早期表現(xiàn)的患兒（2012 年60 例）治療組：隨機(jī)選取30 例，給予含酪蛋白磷酸肽的鈣劑。對(duì)照組：隨機(jī)選取30 例，給予不含酪蛋白磷酸肽的鈣劑。實(shí)驗(yàn)結(jié)果一個(gè)月后觀察療效有效：癥狀消失，體征減輕或消失。好轉(zhuǎn)：癥狀減輕，體征減輕。無(wú)效：癥狀未改善，體征未減輕。19市面竟品相關(guān)信息-雅士利 超級(jí)a金裝2 新西蘭原裝進(jìn)口一、二、三段添加量均為190.6mg/100g20市面竟品相關(guān)信息-飛鶴星飛帆1段