美味蒸菜的做法

1、28道無(wú)油煙清新爽口蒸菜 1、蒜泥茄子 健康清爽的小涼菜茄子營(yíng)養(yǎng)豐富，大蒜辛辣、殺菌，二者搭配非常有助于身體健康。蒸后的茄子口感軟嫩，再加以各種調(diào)味品，味道鮮香清爽，實(shí)為夏季餐桌的良伴。【材料】長(zhǎng)茄300克 大蒜3瓣【調(diào)料】香醋1大匙 白糖1/2大匙 香油1小匙 雞精1/2小匙 鹽適量  【做法】1茄子洗凈（可不去皮），切成約1.5cm粗的長(zhǎng)條。放入盤中，上蒸鍋蒸熟。取出晾涼后入冰箱冷藏；2大蒜去皮洗凈，壓成蒜泥；3調(diào)入所有“調(diào)料”，成調(diào)味汁；4取出冷藏的茄子，淋上調(diào)味汁，拌勻即可。  2、肉末蒸豆腐 美味兒豆腐蒸出來(lái)豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、

2、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末與榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的膩味。兩兩相輔。  主料：絹豆腐400g（日本豆腐），肉泥150g，榨菜50g。配料：油2湯匙（30ml），生抽2湯匙（30ml），蔥姜幾片，鹽1/2茶匙（2g）做法：1.榨菜切成碎。2.豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。（榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕咸，可以把榨菜多沖洗幾片，擠干水份。）  3.

3、鍋里熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉泥，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可。4.把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開(kāi)后10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好。小叮嚀：1、此菜選擇絹豆腐最好，超市可以買到盒裝的。太硬的豆腐不入味，太軟又不成形。2、肉泥可選用頸背肉，也可加少許五花肉泥?？筛鶕?jù)自己的口味兒來(lái)炒，加辣椒，或者別的都好吃。  3、蠔油白菜包百菜不如白菜百菜不如白菜，蠔油白菜包利用白菜葉做皮，肉做餡。肉和百菜一起搭配，蛋白質(zhì)被吸收以后，肉類的碎渣在蔬菜的高纖維幫助下可以很順利地排出體外。至于剩余的白菜幫，自然不能浪費(fèi)。把白菜幫榨汁，加蜂蜜一起飲用。剩余的白菜殘?jiān)?，加?/p>

4、肉中一起調(diào)做餡，不浪費(fèi)一絲一毫。  主料：大白菜7片（取葉），肉泥150g，韭菜幾根。配料：油2湯匙（30ml），姜幾片，蔥白一段，生抽1湯匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），鹽1/2茶匙（2g）。蠔油2湯匙（30ml），淀粉1茶匙（5g）做法：1.鍋里熱油，加姜片爆香，撈出不要。待油溫?zé)釙r(shí)，加入切碎的蔥白，制成蔥油，倒入肉泥中。加生抽1湯匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），鹽1/2茶匙（2g）按一個(gè)方向拌勻，腌制20分鐘。2.白菜和韭菜分別焯熱水，撈出浸泡涼水。擠干，備用。  3.取一片白菜，

5、鋪開(kāi)，放一勺肉餡，包起來(lái)，用韭菜葉系緊。4.其余同樣操作。放入盤中，入蒸鍋，水開(kāi)后15分鐘左右即可。5.整好后的白菜包會(huì)出很多湯汁，把湯汁倒入碗中，加蠔油，淀粉拌勻。倒入鍋中熬開(kāi)至濃稠，倒在蒸好的白菜包上即可。  4、 豆豉剁椒蒸排骨蒸蒸日上豆豉剁椒蒸排骨，簡(jiǎn)單方便，香辣可口，豉香濃郁，營(yíng)養(yǎng)不流失，且不宜上火。原料：排骨200克，剁辣椒50克，豆豉25克配料：香蔥1根，蒜籽1顆，姜兩薄片，鹽少許，生抽適量，白酒少許準(zhǔn)備及烹飪時(shí)間：45分鐘  圖1，原配料集合；圖2，蔥，蒜，分別切成小碎粒，姜薄片切成絲，將蔥白粒，蒜粒，姜絲，剁辣椒，豆豉一起倒入排骨，加少

6、許鹽，生抽和白酒拌勻；圖3，排骨靜置15-20分鐘入味；圖4，放入鍋內(nèi)蒸20分鐘，出鍋后撒上綠色蔥花即可。小提示：1，排骨選擇肋排骨較為合適；2，調(diào)味料可根據(jù)口味調(diào)節(jié)搭配；3，此菜無(wú)需另放油。  5、牛肉珍珠丸子武漢特色菜珍珠丸子，這菜名聽(tīng)起來(lái)就感覺(jué)很精致。珍珠丸子由新鮮的牛肉剁成餡，加入調(diào)味料攪打上勁，外面再包裹浸泡好的糯米，蒸制而成。吃起來(lái)牛肉軟嫩多汁，糯米爽滑，是一道簡(jiǎn)單又出彩的菜肴。主料：牛肉300克、糯米80克配料：鹽1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、醬油1茶匙、蔥末2湯匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙制作：1、 糯米洗凈，用清水浸泡4

7、小時(shí)。2、 把肉洗凈瀝干水分。3、 把肉切成肉片。4、 再肉片切成肉絲。  5、 最后把肉絲切成小肉丁，用刀剁幾下就好了。6、 肉餡放入大碗中。7、 加入鹽、白糖、料酒、醬油、味精攪打上勁，再用手摔打10幾次。8、 牛肉餡中放入蔥末、姜末和植物油。  9、 攪拌拌勻。10、浸泡好的糯米瀝干水分，放入盤中。把肉餡團(tuán)成大小一致的丸子放到糯米上。11、肉丸子的表面均勻的包裹一層糯米，用手捏實(shí)，是糯米與肉餡粘緊。12、做好的珍珠丸子生坯放入開(kāi)水鍋內(nèi)，大火蒸10分鐘即可。  關(guān)鍵：1、 肉餡一定要攪打上勁，這樣做出的丸子不容易散，口感也好。2、

8、 蒸制的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，否則牛肉的口感會(huì)變老。3、 做丸子最好選用肥瘦相間的牛肋條肉，吃起來(lái)會(huì)很嫩滑。  6、清蒸鯉魚 去除鯉魚土腥味的小竅門鮮活的魚清蒸著吃，最能體現(xiàn)魚的本身的鮮甜爽滑。適合清蒸的與很多，比如說(shuō)鯉魚、草魚、花鰱、鱸魚、武昌魚、羅非魚、黃魚、鱖魚等等，淡水魚要選用活的魚，海魚要選冰鮮的魚，這樣蒸出的魚味道才鮮美。一般來(lái)講適合清蒸的魚不能太大，重量在500克750克左右比較合適，這樣大小的魚魚肉比較嫩，吃起來(lái)口看好。淡水魚通常有很重的土腥味，去掉土腥味的竅門之一是把魚的腥線抽出來(lái)，下面都詳細(xì)的圖示說(shuō)明如何去掉魚的腥線。主料：活鯉魚1條（約500克）配料：鹽1茶匙

9、、胡椒粉1/2茶匙、料酒2湯匙、姜4片、干辣椒1個(gè)、蒸魚豉油2湯匙、香蔥適量制作：1、 鯉魚去鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈。2、 從魚的鰓后面的位置用刀切一刀，會(huì)看到魚肉中有一條白線，用手揪住這跟白線，邊揪邊用刀背拍打魚身，這樣魚的腥線就取出來(lái)了，另一面也這樣操作。3、 用刀縱向在魚被片一刀，深度道魚的脊椎骨。4、 用鹽、胡椒粉抹勻魚的全身，腌制15分鐘。  5、 腌好的魚放入盤中，倒入料酒，姜片擺在魚的身上。6、 把魚放入已經(jīng)燒開(kāi)的蒸鍋內(nèi)，大火蒸12分鐘。7、 干辣椒切段、香蔥切末。8、 蒸好魚取出，倒掉盤中的水。9、 把香蔥末和辣椒段撒在魚身上。10、鍋內(nèi)放油，燒至8成熱，把

10、熱油直接淋到蒸好的魚身上，再倒入蒸魚豉油即可。   關(guān)鍵：1、 蒸魚的水很腥，所以棄之不用。2、 魚不可蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則魚肉會(huì)發(fā)柴。  7、豆豉蒸魚懶人也能出好菜還是偷懶的快手菜，特別適合新手下廚，絕對(duì)零失敗，且非常美味下飯。材料： 新鮮鱸魚（350克）1條，姜絲10克，香蔥2根調(diào)味料：鹽1/4小匙，料酒1小匙，老干媽風(fēng)味豆豉 2大匙，生抽2小匙制作方法：  1.新鮮鱸魚去肚去鱗，洗凈備用，香蔥切段，生姜切絲。2.用利刀沿魚背部割開(kāi)一條深口子，以便蒸熟，并在魚身上打上花刀以便入味。3.取鹽1/4小匙，料酒1小匙，涂抹在魚身上，腌制1

11、0分鐘。4.用湯匙挖兩匙老干媽風(fēng)味豆豉（連紅油一起）平鋪在魚表面。5.再在魚表面鋪上蔥段，姜絲，在魚盤邊上淋少許生抽。6.蒸鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放上魚盤，加鍋蓋大火蓋8-10分鐘。取出魚盤丟棄表面的姜，蔥段即可上菜。制作心得：1.老干媽豆豉本身有咸味，腌制魚時(shí)不要涂太多鹽，放生抽也只是少量即可。2.蒸魚的時(shí)間視魚的大小不同，蒸制的時(shí)間由8-15分鐘不等。測(cè)試魚是否熟了，用 筷子在魚背最厚肉處插一下，如能輕松插入即表示熟了。3.蒸好魚的汁不要倒掉了，要蘸著汁才好吃的。4.蒸魚可以選鱸魚，黃花魚，非洲鯽魚，草魚等不多剌的魚。  8、粉蒸牛肉粉蒸牛肉既保持了牛肉的口感與鮮香，又發(fā)揮出蒸肉

12、香料特有的香氣，鮮嫩醇香，風(fēng)味獨(dú)特， 廣受歡迎?！静牧稀磕叟Ｈ?50克 蒸肉米粉90克 蔥、姜各8克 干荷葉1張（沒(méi)有可不用）【調(diào)料】色拉油1.5大匙 郫縣豆瓣醬1/2大匙 料酒1小匙 生抽1小匙 鹽適量【做法】1選用瘦牛肉，口感嫩，蒸制時(shí)間短；2牛肉洗凈切成厚0.5cm的片，用清水浸泡10分鐘，然后用流水沖凈瀝干；3蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁碎，加入到牛肉中。再調(diào)入料酒、生抽、色拉油拌勻，腌15分鐘。之后倒入蒸肉米粉，拌勻。這時(shí)如果覺(jué)得淡再酌量加鹽；4干荷葉洗凈，放入開(kāi)水中煮一下后立即取出，用涼水沖凈，擦干；5將荷葉裁剪成合適大小后鋪到蒸籠上，再將拌好的牛肉鋪到荷葉上；6入蒸鍋，上氣后大火蒸約8

13、分鐘即可。  1牛肉可選用牛里脊，口感嫩滑，也節(jié)省蒸制時(shí)間。當(dāng)然喜歡的話也可選用牛腩，但要相應(yīng)延長(zhǎng)蒸的時(shí)間；2腌牛肉的時(shí)候一點(diǎn)要拌入一些色拉油。因?yàn)榕Ｈ廨^嫩，脂肪少，不加油的話蒸出來(lái)口感會(huì)發(fā)干；3市售的蒸肉米粉已經(jīng)有咸味，所以鹽要酌量加入。4牛肉放入蒸籠時(shí)不要碼的太厚、太擠，要不然不容易蒸透，不妨分兩次來(lái)蒸。  9、豆豉蒸雞翅混合著豉香的雞翅，口感鮮香嫩滑，清蒸的方法最大限度的保留了食材的營(yíng)養(yǎng)，而且少油健康，老幼皆宜！喜歡吃雞翅的朋友們趕快動(dòng)手吧，很好的美味哦?！静牧稀侩u翅中350克（約8-10只） 蔥1段 姜1小塊 蒜1瓣 干辣椒3跟【調(diào)料】干豆豉1大

14、匙 蠔油1小匙 生抽1/2大匙 料酒、香油、白糖各1/4小匙 鹽少許  【做法】1.雞翅放清水中浸泡15分鐘，然后撈出，用牙簽扎一些小孔。然后沖凈，擦干水分；2.把“調(diào)料”中除豆豉外的所有材料放小碗中混合調(diào)勻，成調(diào)味汁；（鹽要少放，這里沒(méi)有再另放鹽）3.蔥姜蒜切片，辣椒切段兒；干豆豉沖凈瀝干；4.鍋入少許油，小火爆香蔥姜蒜、干辣椒和豆豉；5.倒入雞翅，中小火煸炒至上色微黃；6.7.倒入“調(diào)味汁”，炒勻后關(guān)火；8.將炒好的雞翅盛出，裝入深一點(diǎn)的盤子中。上蒸鍋，上氣兒后中大火蒸6-8分鐘。  10、蒜蓉粉絲蒸蝦 新手必學(xué)的宴客菜材料：海蝦10只 綠豆粉絲80

15、克 蒜蓉50克 香蔥碎15克調(diào)味料：生抽2大匙 細(xì)鹽1/4小匙 砂糖2小匙 白胡椒粉1/4小匙 高湯（清水）2大匙制作方法：1.鮮蝦洗凈，剪去須腳，用剪刀把背部打開(kāi)取出蝦線。(可參考視頻）并用菜刀在蝦身上輕剁幾下。2.綠豆粉絲提前用涼水泡發(fā)30分鐘，用剪刀剪成兩段，鋪在盤底，開(kāi)背蝦平鋪在粉絲表面。3.鍋內(nèi)放2大匙油，4分熱時(shí)放入蒜蓉炒出香味，放入所有調(diào)味料燒開(kāi)即為蒜蓉汁。4.將燒好的調(diào)味料用湯匙澆蓋在蝦的開(kāi)背處，及粉絲上。5.鍋內(nèi)燒開(kāi)水（上汽）將蝦盤放入，加鍋蓋中火蒸4分鐘。6.取出蝦盤灑上蔥花，鍋內(nèi)再燒熱一大匙油，乘熱淋在香蔥的表面即可。  制作心得：1.蒸蝦一定要選用新

16、鮮，干凈的蝦,不新鮮的蝦容易產(chǎn)生腥味。2.開(kāi)好背的鮮蝦，如果不用刀在蝦身上輕剁幾下，蒸好后就會(huì)卷曲，影響形象，但剁的時(shí)侯不要把蝦殼剁斷。開(kāi)過(guò)背的蝦很容易熟，不要蒸的時(shí)間太久，否則肉質(zhì)變老了。3.最后在香蔥上淋上熱油才可以把蔥的香味激出來(lái)，這一步不要少哦。4.炒蒜蓉時(shí)要把蒜蓉炒到有些金黃色，香味才會(huì)出來(lái)，最后要加些高湯或清水讓蒜蓉變的湯汁多一些，這樣才夠淋在蝦和粉絲上，做好的醬汁可以先嘗嘗甜咸度。這道菜最佳口感是乘熱食用，放涼后口味大打折扣。 11、清蒸黃花魚黃花魚有補(bǔ)腎健腦作用，肉嫩味鮮、宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”沒(méi)有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。如果沒(méi)有黃花魚

17、，可以換成草魚、鱖魚、鱸魚等新鮮的魚都可以。主料：黃花魚1條約500克、李錦記蒸魚豉油2湯匙、植物油2湯匙配料：鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黃酒1湯匙、味精1/4茶匙、干紅辣椒2個(gè)、蔥姜適量制作：1、 黃花魚去鱗、腮、內(nèi)臟后清洗干凈，控干水分。2、 用鹽、味精、胡椒粉抹遍魚身內(nèi)外，腌制20分鐘。3、 把魚放入已經(jīng)燒開(kāi)的鍋內(nèi)，放幾片姜在魚身上，加蓋大火隔水蒸12分鐘。4、 蔥、姜、干紅辣椒切絲。5、 蒸好的魚取出，倒掉盤底的水，魚身上交替擺入蔥、姜、干辣椒絲。6、 另起一鍋，把2湯匙的植物油燒至8成熱，迅速澆在黃花魚上面的蔥姜辣椒絲上，再倒入蒸魚豉油即可。  清蒸魚要做的肉質(zhì)

18、鮮美、即不腥又不柴，不僅僅是簡(jiǎn)單的把魚蒸熟，這里面也是有竅門的。請(qǐng)看下面：1、 最重要的是一定要選用新鮮的魚來(lái)清蒸。2、 水開(kāi)以后再把魚放入蒸，可以使魚肉更美味。3、 蒸的時(shí)間要恰到好處，500克左右的魚大火蒸12分鐘即可，9成熟左右的魚吃起來(lái)口感最好。4、 魚蒸好以后，盤底的湯要倒掉，因?yàn)闇苄取?#160; 12、香菇蒸雞原料: 雞翅300克, 鮮香菇120克, 泡發(fā)木耳100克,火腿200克輔料: 鹽1/2茶匙, 生抽2茶匙, 料酒1/2茶匙, 胡椒粉1/2茶匙, 糖1/2茶匙, 味精1/4茶匙, 橄欖油2茶匙, 香油1湯匙, 姜片2-3片, 蔥花1湯匙.做法:1. 雞翅洗凈,

19、擦干, 剁開(kāi)為二. 香菇洗凈瀝干, 橫片為二(如果香菇大且厚, 可以片3-4厚片). 泡發(fā)的木耳撕成小朵.(所有食材尺寸差不多一致)2. 鍋中燒開(kāi)水,下入木耳和香菇, 焯煮三分鐘, 撈出用涼水沖干凈, 瀝干.3. 將雞翅, 香菇和木耳放入大碗里, 加入鹽, 生抽, 料酒, 胡椒粉, 糖和味精,抓勻, 最后倒入橄欖油, 抓勻, 腌制30分鐘.4. 火腿切7mm左右的厚片, 一片切四塊.5. 按"雞翅-香菇-木耳-火腿片-雞翅"的順序在深碗里將所有食材排好(或隨意擺放也可以).6. 大火燒開(kāi)蒸鍋后, 將碗放入, 大火蒸13分鐘左右.7. 取出, 撒上蔥花, 燒熱香油, 澆在蔥花

20、上, 即可.  溫馨小提示：1.雞翅很容易熟，所以選擇了新鮮香菇一起蒸，可以同時(shí)成熟如果是雞塊，可以選擇干香菇，蒸制時(shí)間加長(zhǎng)，味道會(huì)更濃郁2.如果選擇干香菇，要先用溫水泡發(fā)，具體泡發(fā)時(shí)間要根據(jù)干香菇的品質(zhì)而定，總之， 發(fā)透至徹底軟身再進(jìn)一步烹飪  13、清蒸迷你獅子頭 做肉丸的心得體會(huì)材料：豬肉(4分肥6分瘦）320克，馬蹄3顆，香蔥少許調(diào)味料：細(xì)鹽1/2小匙，蠔油1大匙，砂糖1/2小匙，味精1/4小匙，白胡椒粉一小撮，十三香粉 一小撮，芝麻香油1大匙，玉米淀粉2大匙，清水3大匙，香蔥白兩顆，姜泥一小撮制作方法：  1.取4分肥肉6分

21、瘦肉分別切成細(xì)丁，再剁成顆粒狀的肉蓉。（細(xì)切粗剁）2.將蔥白和馬蹄分別切成碎，生姜用磨泥器磨成泥。3.將肉蓉放入碗內(nèi)，加入所有調(diào)味料及馬蹄碎，蔥白，姜泥。4.用筷子順時(shí)間攪拌至肉起膠狀，（夏天需移入冰箱冷藏2小時(shí)）5.將肉分成兩份，分別在一大盆內(nèi)用手摔打50下使肉變的緊致。6.取一小份肉餡，用雙手交替摔成圓球狀（夏天要移入冰箱冷凍片刻）  7.將有些變硬的肉餡，再次用雙手搓圓，放入深盤內(nèi)。8.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放上盤子，加蓋大火蒸10分鐘。9.蒸好的成品，倒出里面的湯汁，和少許水淀粉重新下鍋內(nèi)加熱至濃稠，淋在肉丸表面即可.制作心得：1.豬肉最好選后腿肉，吃起來(lái)比較滑.省事的也可以

22、直接買攪好的肉餡。2.豬肉丸里加入馬蹄可以解膩，也增加爽脆的口感?？梢杂悯r藕代替，也可以全用肉餡。3.生姜一定要磨成泥，而且份量不要太多，否則吃到姜的感覺(jué)就不好了。4.肉丸可以一次做多一些，冷卻后密封放冰箱冷凍。吃時(shí)先取出解凍再蒸熱即可，也可以用來(lái)做肉丸湯。5.細(xì)切粗剁的意思是指，先把肉仔細(xì)切成小塊了，然后在大致將肉塊剁成蓉。剁好的肉蓉還是小顆粒， 而不是肉泥，這樣做出來(lái)比較有口感。  14、梅子蒸鱈魚 無(wú)油煙的開(kāi)胃小食材料：鱈魚.2塊 香菇.2朵 九制話梅.6朵調(diào)料：生抽、蠔油、鹽、糖、料酒、蔥、姜.適量做法：    15、三鮮冬瓜

23、 低脂又健康的美味冬瓜含有較多的蛋白質(zhì)、糖以及少量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和維生素B1，B2、C及尼克酸，其中維生素B1可促使體內(nèi)的淀粉、糖轉(zhuǎn)化為熱能，而不變成脂肪，所以經(jīng)常食用冬瓜，能去掉人體內(nèi)過(guò)剩的脂肪，有助減肥。同時(shí)冬瓜中含糖量較低，也適宜糖尿病人食用。在炎熱的夏季，如中暑煩渴，食用冬瓜也能收到療效。冬瓜搭配香菇和火腿，營(yíng)養(yǎng)更加豐富，味道也很鮮美哦?！静牧稀慷?00克 火腿160克 鮮香菇約6朵【調(diào)料】雞汁1大匙 蠔油1小匙 鹽少許 水淀粉1/2大匙 香油1/2小匙【做法】1. 冬瓜洗凈去皮，切成約1cm厚的大片；2. 火腿切成跟冬瓜同樣大小的0.5cm候的片；3. 鮮香菇洗凈，放在熱水中

24、浸泡片刻后撈出沖凈，根據(jù)大小可切成兩半；4. 將三種材料擺放在一起；5. 放在蒸鍋上，水開(kāi)后大火蒸8分鐘；6. 倒出盤中蒸出的汁水，入鍋中燒熱，調(diào)入雞汁、鹽和蠔油攪勻，倒入水淀粉勾芡。之后將芡汁淋在三鮮冬瓜上。再淋入香油即可。   16、雪菜肉末蒸豆腐【材料】北豆腐 雪菜（腌雪里蕻） 豬肉餡 干辣椒 蒜末【調(diào)料】料酒 生抽 鹽 白糖 香油【做法】1.肉餡中調(diào)入少許料酒和生抽拌勻，腌10分鐘；2.雪里蕻洗凈，用清水浸泡20分鐘，以去除其中的鹽分。然后撈出攥干水分，切碎；干辣椒切段兒；3.豆腐切小塊，入沸水中焯一下，撈出瀝干后，鋪在抹了油的平底鍋中煎至上色發(fā)黃，然后盛

25、出放入深一點(diǎn)的大盤中；4.鍋入油，稍熱后放入干辣椒和蒜末小火爆香，然后倒入肉餡，繼續(xù)小火炒至肉餡變白，其間用鏟子將肉餡撥散；5.倒入雪里蕻，中火翻炒幾下，調(diào)入少許鹽、白糖和香油。6.將炒好的肉末雪里紅倒在煎好的豆腐上；中大火蒸6分鐘即可。  【Tips】1.炒肉餡時(shí)要用小火，大火的話肉餡容易結(jié)成一坨；2.豆腐切成小塊更容易入味；3.鹽一定要酌情添加，即使雪菜已被浸泡過(guò)，但也可能很咸；  在一本書上看到了一種很好用的肉餡保存法，不僅解凍速度快，而且每次不用解凍一大塊了，非常方便！1.將肉餡裝入密實(shí)袋中，慢慢壓平，排出空氣，將口密封（一次不要裝太多，肉餡鋪的

26、太厚的話可能一次還是用不完，而且不好解凍）；2.3.用筷子壓出痕跡，將肉餡分隔開(kāi)，可以分成四塊，或是六塊；4.壓好后入冰箱冷凍保存。需要的時(shí)候掰下一小塊拿出解凍即可。因?yàn)槿怵W是薄薄的一塊，所以解凍起來(lái)很快呢！  17、鮮香扇貝【材料】扇貝 西紅柿 甜玉米粒 洋蔥 大蒜【調(diào)料】生抽【做法】1.扇貝洗凈，去除里面的臟物，沖凈瀝干；外殼也用刷子刷洗干凈；2.西紅柿用熱水燙一下后去皮，切成小??；洋蔥洗凈切??；蒜切碎；3.鍋入油，五成熱時(shí)放入蒜碎和洋蔥丁爆香，隨后倒入西紅柿丁和玉米粒，快速炒勻即可，不要久炒；  4.炒好的蔬菜碎均勻倒在扇貝上；5.將扇貝入蒸鍋，上

27、氣后蒸6分鐘；6.蒸好的扇貝取出擺盤，調(diào)入生抽即可食用。生抽要用質(zhì)量好的鮮味醬油，這里用了李錦記“天成一味”，味道不錯(cuò)。普通醬油的話可放入少許蠔油調(diào)勻。  18、蒜蓉粉絲蒸娃娃菜 快手營(yíng)養(yǎng)蒸菜材料：娃娃菜1顆，綠豆粉絲1把（50克），大蒜1整顆，新鮮紅椒1/5個(gè)，香蔥1根  調(diào)味料：生抽2大匙，砂糖1小匙，雞精1/4小匙,高湯（清水）2大匙，沙拉油2大匙制作方法：1.將粉絲用冷水浸泡二十分鐘至軟，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，紅椒切碎，香蔥切碎。2.鍋內(nèi)放沙拉油2大匙，燒至三成熱，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，雞精煮開(kāi)。3.制好的蒜蓉醬汁盛出

28、備用。4.在盤上先鋪墊上泡軟的粉絲，再平鋪上娃娃菜。5.將制好的蒜蓉醬汁用湯匙，淋在娃娃菜身上。6.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放上蒸架，放上娃娃菜，加蓋大火蒸10-12分鐘即可。出鍋后在表面灑上少量青蔥碎及紅椒碎做裝飾即可。  制作心得：1.娃娃菜富含胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵等，白菜中的微量元素鋅的含量不但在蔬菜中名列前茅，就連肉蛋也比不過(guò)它。其藥用價(jià)值也很高，中醫(yī)認(rèn)為其性微寒無(wú)毒，經(jīng)常食用具有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。2. 娃娃菜的鑒別方法：白菜心與娃娃菜還是有很大區(qū)別的。從口感上來(lái)說(shuō)，大白菜水分較多，沒(méi)有娃娃菜細(xì)膩潤(rùn)滑；從顏色上看，娃娃菜的葉子嫩

29、黃，而白菜心因接觸的陽(yáng)光較少，顏色黃中帶白；而外形上看，娃娃菜的葉基較窄、葉脈較細(xì)，而大白菜的葉子葉基和葉脈都較寬大；從包心看，大白菜包心生長(zhǎng)較緊密，其葉子皺縮程度嚴(yán)重，呈扭曲狀，娃娃菜葉面比較平整。娃娃菜的大小，厚度決定要蒸的時(shí)間長(zhǎng)短，一般小顆的蒸10分鐘，如果比較大顆要蒸12分鐘。3.炒蒜蓉時(shí)入鍋前油溫不要太高，以免外表炸糊了，里面的香味還沒(méi)有出來(lái)。  19、 香菇蒸鱈魚 餐桌上的營(yíng)養(yǎng)師鱈魚細(xì)剌極少，鮮嫩美味，它的蛋白質(zhì)含量比三文魚、帶魚都要高，而脂肪含量卻比三文魚低17倍，比帶魚低7倍，只有0.5%。這種低脂肪、高蛋白、刺少、易于被人體吸收的特點(diǎn)，成了鱈魚備受寵愛(ài)的原

30、因，不僅老少皆宜，而且也非常適合減肥的朋友們食用。主料：香菇50g，鱈魚1塊（約250g），蔥絲10g輔料：蔥姜少許，料酒10ml，鹽2g，油15ml  做法：1】鱈魚洗凈用料酒，蔥姜，鹽抹勻腌制10分鐘；香菇去蒂洗凈，切絲。2】香菇絲鋪在盤子底，上面放鱈魚，鱈魚上再脯些香菇絲。3】鍋內(nèi)添水燒開(kāi)后，蒸盤放入鍋內(nèi)大火蒸10分鐘。4】出鍋瀝去多余的水份，鋪上蔥絲，油燒熱趁熱澆在蔥絲上即可。小貼士：1】真鱈魚價(jià)格較貴，魚塊橢圓整齊，顏色雪白，肉質(zhì)密實(shí)有彈性且細(xì)嫩。假的鱈魚解凍后肉質(zhì)不緊密，較松散。2】吃的時(shí)候點(diǎn)少許生抽在上面味道也很好。  20、 冬瓜蒸雞雞肉

31、的嫩滑，冬瓜的清香和諧的融合在一起。雖不及香菇那般香得張揚(yáng)，香得濃烈，但冬瓜默默吸收了雞肉中滲出的湯汁，同時(shí)又中和了肉的油膩。這份柔和的口感也許能平衡一下炎炎夏日里的那份浮躁吧【材料】：雞腿 冬瓜 香菜 姜片【調(diào)料】：蠔油 料酒 鹽【做法】：1.冬瓜去皮洗凈，切成約1cm厚，3cm見(jiàn)方的塊，鋪在深盤或大碗中；2.雞腿剁成塊，用清水泡去血水，瀝干水分，最好用廚用紙把水分擦干；鍋入少許油，下入姜片煸炒一下，然后倒入雞塊，調(diào)入料酒和蠔油，大火把水分炒走一些，最后調(diào)入適量鹽，關(guān)火；3.炒好的雞塊放在冬瓜上，最好鋪平，以便受熱均勻；水開(kāi)后蒸18分鐘。享用前撒上香菜。  【Tips】：

32、1.冬瓜的大小、蒸制的時(shí)間和雞肉口感之間的關(guān)系經(jīng)過(guò)實(shí)踐考證，比較匹配，此處最好不要隨心所欲。2.第“2”步中炒雞肉時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，炒后剩下的湯汁就不要了，一來(lái)蒸的時(shí)候雞肉和冬瓜還會(huì)滲出水分，二來(lái)炒雞肉的湯兒也比較臟，影響視覺(jué)和食欲；3.因?yàn)闀?huì)有很多湯汁滲出，所以要用大碗或深一些的盤子。  21、金針木耳蒸雞 健康搭配好味道這是一道非常適合老人吃的菜，也推薦所有的家庭主婦都學(xué)會(huì)這道菜，讓家人多吃這種健康的菜肴。金針和木耳浸在鮮美的雞汁內(nèi)，味道是很鮮美但又不失爽脆。材料：三黃雞半只（300克）干細(xì)黑木耳10克 干金針菜（黃花菜）15克 姜絲10克 蔥白10克調(diào)味料：蠔油1/2大匙

33、、生抽1大匙、米酒1小匙、砂糖1小匙、細(xì)鹽1/4小匙、玉米淀粉2小匙、沙拉油1大匙、清水1大匙制作方法：  1.將雞斬成小塊，金針菜和黑木耳分別用冷水浸泡20分鐘，將泡發(fā)木耳去蒂切成小塊，金針去蒂。2.將所有調(diào)味料及姜絲放入雞塊內(nèi)，用筷子攪拌均勻。3.蓋上保鮮膜，移入冰箱放置腌制30分鐘，時(shí)間越長(zhǎng)越入味。4.取一只深碗，將黑木耳及金針菜鋪墊在碗底，再鋪上腌好的雞塊及姜絲，蔥白段。5.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，將碗放在蒸架上，加鍋蓋大火蒸25分鐘即可。也可在電飯鍋煮飯時(shí)，放在蒸架上一起蒸煮。飯煮好了，菜也好了。制作心得：1.蒸雞時(shí)的鍋蓋要是拱形的，才不至于把蒸汽都倒流入雞內(nèi)了。蒸雞的時(shí)侯不

34、要在碗上加蓋，讓少量的水蒸汽流入碗內(nèi)才會(huì)有湯汁，讓金針和木耳更美味。2.做蒸雞最好選不要太肥的雞，如果太肥要把部分撕去，選用三黃雞的味道更好，有了雞油的香味菜才更鮮。3.雞肉不要鋪的太滿，中間要有些間隔，如果鋪的太滿不容易熟，蒸的時(shí)間要加長(zhǎng)一些。           22、清蒸三文魚材料：三文魚.1塊， 洋蔥.小個(gè)的半個(gè)左右， 香菇.1朵 ，姜絲.少許 ，蒜末.少許，不必太多，2-3瓣， 海鮮醬油.1小匙，白糖.少許 ，香菜末.少許（不放也可以）  做法：1.材料特簡(jiǎn)單，一塊

35、三文魚，再準(zhǔn)備些香菇、洋蔥、姜、香菜、大蒜。把三文魚切大塊；洋蔥切絲；香菇切片；香菜切段；蒜切末；姜切絲。 2.取一個(gè)大盤，盤子不宜太淺，蒸魚的時(shí)候會(huì)流出很多湯汁，在盤子上鋪上一層洋蔥絲，再鋪一層香菇片，最后撒上一些姜絲。  3.把三文魚放在洋蔥絲、香菇片還有姜絲上，上鍋蒸約6-7分鐘。 4.取一個(gè)小碗，把剛剛蒸魚流出來(lái)的湯汁倒進(jìn)來(lái)，再放入切好的蒜末，點(diǎn)幾滴海鮮醬油，加一點(diǎn)點(diǎn)白糖，拌勻然后淋在三文魚上，撒少許香菜末就可以了，或者直接取魚肉蘸著味汁食用。  23、 香芋蒸雞不好看卻好吃材料：芋頭半顆（檳榔芋），三黃雞半只，大蒜6瓣, 姜

36、絲10克，蔥花5克調(diào)味料：A：細(xì)鹽1/2小匙（腌芋頭）料酒1小匙（炒雞）B：細(xì)鹽1/4小匙、蠔油1大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、味精1/4小匙、玉米淀粉、清水制作方法：1.將芋頭去皮切成小塊狀，用細(xì)鹽1/2小匙抓拌均勻，腌制20分鐘。2.將雞斬成小件，用細(xì)鹽、蠔油、生抽、砂糖、味精、玉米淀粉、清水拌勻，腌制20分鐘。3-4.鍋內(nèi)倒入半碗油，放入芋頭用中小火將芋頭煎至表面變的微黃，輕敲外殼有些變硬。盛出備用。  5.倒出剩余的油，放入蒜頭炒至表面變金黃色。6-7.放入雞塊，加入一小匙料酒，用中火炒至雞塊變熟，縮小。8.加入事先煎好的芋頭，姜絲，翻炒均勻。 9.鍋內(nèi)燒

37、開(kāi)水，將雞塊和芋頭平鋪在碗內(nèi)，加鍋蓋大火蒸35分鐘。10.蒸好后，在表面灑上蔥花，淋上一大匙燒開(kāi)的熱油即可。  制作心得：1.中途要看著鍋內(nèi)的水不要燒干，如果要中途加水的話要加熱水。2.芋頭原本是要炸的比較香，但我們?yōu)榱耸∮?，用煎的也可以的，油要比平時(shí)炒菜略多一些。3.炒雞塊的時(shí)侯不用炒太久，炒熟即可。  24、蒜香豉汁蒸排骨一直都非常喜歡吃排骨。這道菜是在豆豉蒸排骨的基礎(chǔ)上加強(qiáng)了蒜味，味道十分香濃可口。推薦大家都做來(lái)吃吃！原料： 肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，紅辣椒1小根，油300克，芫荽或香蔥幾根調(diào)味料：白酒，鹽，生抽均適量 

38、60;圖1：將肋排斬成3-4CM長(zhǎng)段，洗凈瀝干水備用；圖2：將蒜籽擦成蒜蓉；圖3：排骨內(nèi)加鹽，白酒，蒜蓉，拌勻后腌3-4小時(shí)（入冰箱）；  圖1：鍋內(nèi)倒入油熱至6成；圖2：腌好的排骨（擦干水份）放入油內(nèi)中火煎炸；圖3：排骨炸到兩面肉縮緊后即可撈出；  圖1：將炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成細(xì)段的紅椒，再淋上少量生抽；圖2：在高壓鍋內(nèi)蒸15-20分鐘（若用普通蒸鍋，需蒸40-60分鐘），出鍋后撒上芫荽或蔥花即可排骨好吃的妙招：1，排骨一定要腌入味；2，排骨必須炸透（炸可使排骨更香，而且鎖住肉內(nèi)水分，使排骨鮮嫩）或蒸爛，烹飪時(shí)間不夠，肉指會(huì)顯得老；3，排骨最

39、好挑帶些肥肉的肋排為佳。 25、白玉鮮蝦卷挑選鮮蝦時(shí)選擇色青，肉質(zhì)緊實(shí)而有彈性，頭身緊密相連者為佳，色發(fā)紅、身軟、頭部掉拖的蝦不新鮮，盡量不要購(gòu)買食用。蝦背上的蝦線為蝦的排泄系統(tǒng)，應(yīng)在處理時(shí)挑去不吃。蝦蓉?cái)嚧驎r(shí)應(yīng)該順著一個(gè)方向，不要漫無(wú)目的胡攪包好的蝦肉卷可用香菜桿，小蔥等捆扎，捆扎物可事先焯熱水使其變軟，這樣較易捆扎蝦肉極易成熟，上汽后蒸制十分鐘即可上火，過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎等患者則不宜吃蝦。主料：鮮蝦200克，大白菜葉3片輔料：鹽，糖少許，白胡椒粉1小撮，白葡萄酒一小勺，雞蛋清小半個(gè)，枸杞10粒，水淀粉少許，香菜桿兒少許制作方法：  （圖1）鮮蝦洗凈后去頭剝皮挑砂線留下蝦肉備用（圖2）用刀將蝦肉剁成蝦蓉（圖3）蝦蓉放入碗中，加入鹽，白葡萄酒，白胡椒粉順一個(gè)方向攪打上勁兒（圖4）上