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1、中式烹調(diào)師高級(jí)技師論文- 1 -國家職業(yè)技能鑒定評(píng)審論文中式烹調(diào)高級(jí)技師淺述調(diào)味品 -醋2011年 6月- 2 -目錄前言3一、 食醋3二、 食醋的種類 3三、 食醋的營養(yǎng) 3食醋的營養(yǎng)價(jià)值 4食醋的保健功能 4 四、 食醋在烹調(diào)的應(yīng)用 7 五、 食醋在調(diào)味品中的作用7 六、食醋的禁忌 8總結(jié) 8- 3 -淺述調(diào)味品 -醋摘要醋的調(diào)味品之一。角色。前 言一、 食醋食醋的主要成分是醋酸 (酸等。二、 食醋的種類醋可分為釀造醋、配制醋和合成醋三大類。高粱、玉米、豆、薯干、瓜干等或者是酒糟、白酒、飴糖等都是釀造的好原料。 國外如歐美各國釀造醋則多用酒精、麥芽葡萄和蘋果等原料。三、 食醋的營養(yǎng)- 4

2、-( 一) 食醋的營養(yǎng)價(jià)值2.5 克 20/100PH 值為 1.5 2.0PH 值 1.3 1.8 相近。釀造醋含有基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鎂、鐵、維生素 B2、尼克酸及三羧酸基丁酮、二羧 基丙酮、芳香性酯、高級(jí)醇類等物質(zhì)。( 二) 食醋的保健功能1、食醋有消除疲勞的功效( 或勞動(dòng) ) 使體內(nèi)生2、食醋能減少肝病的發(fā)病率增加肝病患者的食欲。食醋中含有豐富的氨基酸、醋酸、乳酸、蘋果酸、琥珀酸- 5 -3、食醋有降血壓、降血脂、降膽固醇和減肥的作用維生素 C 和尼克4、食醋有健胃與防止腹瀉、下痢的作用5、食醋泡制中藥能消減藥物的副作用、增強(qiáng)藥效作用發(fā)生化6、食醋具有較強(qiáng)的抗菌、抑菌作用307、食醋有美容、護(hù)膚和抗衰老的作用食醋中的醋酸、乳- 6 -8、食醋對(duì)治療糖尿病的作用化的蛋殼 ( 形成醋酸鈣 )9、食醋有解酒的作用10、食醋的其他作用- 7 -四、 食醋在烹調(diào)的應(yīng)用1 餐桌佐料及拌食粉、面、餃子和點(diǎn)心等。也可用水開稀釋或與其它飲料稀釋作餐前食2 涼拌調(diào)味3 腌制食品五、 食醋在調(diào)味品中的作用12狀態(tài)。如炒土豆絲。3- 8 -45678枝味。它們同有醋六、食醋的禁忌- 9 -參考文獻(xiàn)1 廣式調(diào)

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