白酒檢測(cè)指標(biāo)意義

1、白酒檢測(cè)指標(biāo)白酒中酯的含量直接影響酒的質(zhì)量，因此，總酯的測(cè)定在生產(chǎn)中有相當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)意義。 總酸總酯是添加劑檢測(cè)后可以反映出你勾兌酒的水平和口感重要的是要符合國家相 關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；固形物是要看你的就是蒸儲(chǔ)還是用自來水用純凈水的話要低很多同樣也要 符合相關(guān)白酒的標(biāo)準(zhǔn)液態(tài)法白酒不需要固形物的檢測(cè)總酸總酯隨儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)會(huì)發(fā)生改變酯減少，酸增加，其中酯與酸又是白酒主要 的呈味物質(zhì)。白酒固形物（鹽類，高級(jí)酯類、酸類、醇）含量超標(biāo)，往往會(huì)使白酒 出現(xiàn)失光、渾濁以及沉淀的現(xiàn)象，嚴(yán)重影響產(chǎn)品的感官質(zhì)量，同時(shí)也會(huì)影響產(chǎn)品的 內(nèi)在品質(zhì)。鹽類主要來自儲(chǔ)存容器及生產(chǎn)用水。不同香型的白酒標(biāo)準(zhǔn)會(huì)有不同?？偹峥傰ナ前拙茩z測(cè)中主要的

2、理化指標(biāo)之一。不同等級(jí)的白酒有不同的酸酯要求， 優(yōu)級(jí)高于一級(jí)。酒精勾兌酒是摻入了香精香料即酸類和脂類，在符合國家標(biāo)準(zhǔn)的前提下主要解決口 味和口感的問題?？偹峥傰サ臋z測(cè)只是個(gè)理化指標(biāo)是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不反映白酒的實(shí)際質(zhì)量。但純 釀造的白酒，理化指標(biāo)中總酸總酯的含量可以反映其內(nèi)在的產(chǎn)品質(zhì)量。?酒的風(fēng)格是由色、香、味三大要素組成。目前，國家標(biāo)準(zhǔn)就白酒的香型分為5?種:醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型。較為普遍的為醬香型、濃香型、清 香型、米香型。其中由于其工藝的不同使其成分中的醇及酯類都各有不同。濃香型 白酒，具有窖香濃郁、綿甜爽凈的特點(diǎn)，主體香源成分是己酸乙酯；清香型白酒具 有清香純正、諸

3、味協(xié)調(diào)、余味爽凈的特點(diǎn)，主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯； 米香型白酒具特點(diǎn)是蜜香清雅、入口柔綿、落口爽凈、回味怡暢，主體香味成分是 B-苯乙醇和乳酸乙酯；豉香型白酒具特點(diǎn)是優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚，主要香味成分是 二元酸（即為庚二酸二乙酯、辛二酸二乙酯及壬二酸二乙酯）和（3-苯乙醇。上述各類白酒按國家標(biāo)準(zhǔn)1-4也要檢測(cè)其中甲醇及雜醇油（異丁醇、異戊醇）的含量。衛(wèi)生指標(biāo)甲醇甲醇和乙醇（即酒精）雖同屬脂肪醇，結(jié)構(gòu)上僅有一碳之差，但其毒性卻 大相徑庭。甲醇是有著嚴(yán)重毒性的有機(jī)化合物，少量飲用后輕則失明，重則致死。 甲醇加水稀釋后與酒精有相近的氣味，且售價(jià)遠(yuǎn)低于食用酒精，嚴(yán)格地講，甲醇兌 的產(chǎn)品純屬毒液。

4、飲料酒（包含各種蒸儲(chǔ)酒及發(fā)酵酒）都含有極微量的甲醇，白酒自然也不例外。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，以谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過0. 04g/ 100ml （折成酒度為60度計(jì)，下同），以薯干及代用品為原料的白酒中甲醇含量不得超過 0.12g/100mL 事實(shí)上，只要按正常釀造工藝組織生產(chǎn)，即使是普通白酒，甲醇含量也不至于超過 這一限量標(biāo)準(zhǔn)。雜醇油雜醇油是由釀酒原料所含的氨基酸與糖類在發(fā)酵過程中經(jīng)一系列的生化 反應(yīng)而生成的，其構(gòu)成部分有各自的香氣與口味，其總量及各種醇類的含量比例直 接左右著白酒的風(fēng)味，因此白酒中不能沒有雜醇油。但是雜醇油的含量不可過高， 多量的雜醇油將導(dǎo)致人頭疼、頭暈，它在人體內(nèi)氧化

5、分解的速度較慢，毒性較乙醇強(qiáng)，且隨碳數(shù)的增加呈加劇的趨勢(shì)。因此，白酒中雜醇油的含量應(yīng)嚴(yán)格控制在國標(biāo) 規(guī)定的范圍內(nèi)一一60蒸儲(chǔ)酒的雜醇油含量應(yīng)不超過 0. 20g/ 100m1（以異丁醇與異 戊醇計(jì)）。鉛鉛是一種毒性很強(qiáng)的重金屬，直接攝入少量即可中毒，20克可致人死命。由于鉛在人體骨骼中有蓄積作用，且可移入血液而導(dǎo)致慢性中毒的急性發(fā)作，因此， 即使是微量的鉛也不容忽視。國標(biāo)規(guī)定，60蒸儲(chǔ)酒的鉛含量不得超過 1mg/L （以 Pv. b 計(jì)）。理化指標(biāo)酒精度酒精度又叫酒度，是白酒中乙醇在 20c時(shí)的體積百分含量，它是白酒的 一個(gè)重要理化指標(biāo)，國標(biāo)規(guī)定白酒必須蒸儲(chǔ)后再測(cè)定酒精度。由于普通白酒中，除

6、乙醇、水以外，其他成分含量很少，接近于乙醇和水的二無混合物的組成，而且乙 醇含量又比較高，所以不經(jīng)蒸儲(chǔ)，直接用酒精表測(cè)定的結(jié)果，準(zhǔn)確度完全可滿足國 家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)酒精度指標(biāo)的要求（標(biāo)簽標(biāo)注的酒度士1° ）,但像特型酒這類允許含糖的白酒和有添加物的營養(yǎng)性白酒，則必須經(jīng)蒸儲(chǔ)后再進(jìn)行酒精度的測(cè)度?？偹岚拙浦杏袡C(jī)酸分為揮發(fā)性和非揮發(fā)性酸兩類。甲醇、乙醇、丙酸、丁酸等 屬于揮發(fā)性酸，它們對(duì)酒香起到烘托作用，又起著緩沖作用；非揮發(fā)性酸以乳酸為 主，它們比較柔和，由于具有竣基和羥基，因而能和很多成分親和，對(duì)酒的后味起 著緩沖、平衡作用，使酒質(zhì)調(diào)和，減少烈性。有機(jī)酸本身具有香氣，是呈味物質(zhì)， 在酒中還起到

7、調(diào)味作用，因此只要含量及比例適當(dāng)，飲后會(huì)感到清爽利口，醇滑綿 甜，反之若酸量少，就會(huì)使酒寡淡、后味短，而酸量過大則會(huì)使人感到酸味重、刺 鼻。總酯白酒的香味物質(zhì)中種類最多、對(duì)香氣影響最大的是酯類。酯類除乙酸乙酯、 己酸乙酯及乳酸乙酯三大酯類在呈香過程中起著主導(dǎo)作用外，其他酯類在呈香過程 中起著烘托的作用。它們聚集在酒內(nèi)以不同的強(qiáng)度放香，匯成白酒的復(fù)合香氣，襯 托出主體香韻，形成白酒的獨(dú)特風(fēng)格。因此白酒中總酯的含量及它們相互之間的配 比對(duì)白酒的質(zhì)量及香型起著決定性的作用。己酸乙酯和乳酸乙酯濃香型白酒主要呈香組分，是評(píng)判酒質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo)之-固形物白酒固形物是指在測(cè)定的溫度（100c105C）下，經(jīng)

8、蒸發(fā)排除乙醇、 水分和其他揮發(fā)性組分后的殘留物。釀造用水中的無機(jī)成分是固形物的主要來源。如果水中有較大量的無機(jī)鹽和不 溶物，不僅會(huì)使成品酒固形物超標(biāo)，也會(huì)影響酒的口味，甚至出現(xiàn)沉淀或渾濁，這 樣的水質(zhì)必須經(jīng)預(yù)處理。在生產(chǎn)降度酒及低度酒的過程中使用的淀粉或抗絮凝劑等 物質(zhì)，未能過濾除凈，這是低度酒固形物含量較高的一個(gè)原因。按國標(biāo)規(guī)定，由糧 谷發(fā)酵釀造的白酒，不得加入非自身發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)，但一些酒廠仍在使用添加劑， 其中有些是不揮發(fā)物，如食糖、甘油、蛋白糖和各種香精中所含的高沸點(diǎn)成分等， 這常是固形物含量超標(biāo)和測(cè)定時(shí)無法恒重的原因。鄰苯二甲酸二丁酯一一塑化劑白酒中鄰苯二甲酸二丁酯有何危害？ （20

9、12-11-2023:06:01）轉(zhuǎn)載標(biāo)簽：雜談2012年11月19日有媒體報(bào)道，國內(nèi)相關(guān)實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)報(bào)告顯示，酒鬼酒中檢 測(cè)出3種塑化劑成分，分別為鄰苯二甲酸二（2-乙基）己酯（DEHP、鄰苯二甲酸二異 丁酯（DIBP）和鄰苯二甲酸二丁酯（DBP。其中，酒鬼酒中鄰苯二甲酸二丁酯的含 量為1.08 mg/ kg。2011年6月衛(wèi)生部簽發(fā)的551號(hào)文件衛(wèi)生部辦公廳官員通報(bào)食 品及食品添加劑中鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)最大殘留量的函，規(guī)定鄰苯二甲酸二丁酯的 最大殘留量為0.3嗯/kg,酒鬼酒中的塑化劑鄰苯二甲酸二丁酯被認(rèn)為超標(biāo)260%相關(guān)報(bào)道認(rèn)為長(zhǎng)期食用塑化劑超標(biāo)的食品，會(huì)損害男性生殖能力，促使女性性 早

10、熟以及對(duì)免疫系統(tǒng)和消化系統(tǒng)造成傷害，甚至?xí)p害人類基因。2012年11月20日媒體披露，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)在 2012年8月20日的關(guān)于白酒 產(chǎn)品塑化劑有關(guān)問題的說明中指出，通過對(duì)全國白酒產(chǎn)品大量全面的測(cè)定，白酒 產(chǎn)品中基本上都含有塑化劑成分。其中高檔白酒含量較高，低檔白酒含量較低。鑒 于白酒在我國有巨大的消費(fèi)群體，白酒中塑化劑是否能夠?qū)е陆】滴：?，引人注目。何為塑化劑？塑化劑是鄰苯二甲酸形成大約30種酯類的統(tǒng)稱，常溫下為無色透明的油狀液體，難溶于水，易溶于甲醇、乙醇、乙醍等多種有機(jī)溶劑。鄰苯二甲酸 酯可通過呼吸道、消化道和皮膚吸收進(jìn)入人體。19世紀(jì)30年代以來，鄰苯二甲酸酯被廣泛應(yīng)用于塑料增塑劑，

11、還可用于農(nóng)藥載體、驅(qū)蟲劑、化妝品、潤(rùn)滑劑和去污劑的生產(chǎn)原料。過去一直認(rèn)為鄰苯二甲酸酯化 合物的毒性低而毫無限制的生產(chǎn)與使用，在歐、美、日本等發(fā)達(dá)國家，每人每年消耗的塑料達(dá)50-60公斤之多。在各種塑料制品中，特別是在聚氯乙烯塑料制品中，為了 增加塑料的可塑性和提高塑料的強(qiáng)度，需要添加鄰苯二甲酸酯，其含量有時(shí)可達(dá)產(chǎn)品 的50%鄰苯二甲酸酯與塑料分子的相容性很好，但是兩者間沒有緊密的化學(xué)鍵結(jié)合，彼 此保持著獨(dú)立的化學(xué)結(jié)構(gòu)，因此當(dāng)塑料制品接觸到食品中的水、脂肪時(shí) ，其中的鄰苯 二甲酸酯便會(huì)溶入其中。白酒中為何存在塑化劑？中國酒業(yè)協(xié)會(huì)介紹通過對(duì)白酒生產(chǎn)過程的全面跟蹤， 已知白酒生產(chǎn)過程中自身發(fā)酵環(huán)節(jié)不

12、產(chǎn)生塑化劑。白酒產(chǎn)品中的塑化劑屬于特定遷 移，主要源于塑料接酒桶、塑料輸酒管、酒泵進(jìn)出乳膠管、封酒缸塑料布、成品酒 塑料內(nèi)蓋、成品酒塑料包裝等暴露環(huán)節(jié)。鄰苯二甲酸二丁酯有何危害？有研究認(rèn)為，鄰苯二甲酸二丁酯是一種環(huán)境內(nèi)分泌 干擾物，對(duì)動(dòng)物雌激素具有顯著的干擾效應(yīng)。有學(xué)者認(rèn)為女性吸收過高劑量鄰苯二 甲酸酯，會(huì)增加女性患乳腺癌的幾率，還有可能危害到她們未來生育男嬰的生殖系 統(tǒng)發(fā)育。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究表明鄰苯二甲酸二丁酯具有雄性生殖毒性，鄰苯二甲酸二丁酯對(duì)雄性青春期大鼠一般毒性的最低毒性作用劑量為250mg/日/公斤體重。鄰苯二甲酸二丁酯對(duì)肝細(xì)胞毒性作用的體外實(shí)驗(yàn)研究表明，以1、10、50、100mol/

13、L濃度的鄰苯二甲酸二丁酯作用于人肝細(xì)胞 HL-7702，在10mol/L以上濃度組, 細(xì)胞的增殖率顯著降低，且呈現(xiàn)劑量-反應(yīng)關(guān)系。以往的研究表明肝臟是鄰苯二甲酸 二丁酯的靶器官之一，在 90天暴露研究中發(fā)現(xiàn)鄰苯二甲酸二丁酯對(duì)肝臟有影響，其 最低可觀察毒性作用劑量為 359mg/日/公斤體重。由于鄰苯二甲酸酯的廣泛應(yīng)用，環(huán)境中的存積已經(jīng)成為普遍現(xiàn)象。2007以來，我國科學(xué)工作者對(duì)30個(gè)室內(nèi)環(huán)境進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)鄰苯二甲酸酯家族中的鄰苯二甲酸 二丁酯和鄰苯二甲酸二乙基己基酯在室內(nèi)空氣和降塵樣品中的檢出率均達(dá)到100%研究人員收集檢測(cè)了 3個(gè)超市、8個(gè)產(chǎn)地、10個(gè)廠家、3種材質(zhì)共26個(gè)塑料水杯， 存放飲用水后，僅有1杯水未檢測(cè)到鄰苯二甲酸酯，在70姒上的水杯中檢出2種或 2種以上的鄰苯二甲酸酯類。關(guān)于鄰苯二甲酸酯日常接觸水平的生物學(xué)毒性效應(yīng)，醫(yī)學(xué)界尚存不少爭(zhēng)議。沒 有爭(zhēng)議的是鄰苯二甲酸酯的生物毒性存在劑量 -效應(yīng)關(guān)系。盡管鄰苯二甲酸酯在環(huán)境 中分布廣泛，但是人們的實(shí)際接觸遠(yuǎn)低于實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的接觸劑量。以當(dāng)前媒體報(bào)道的