特殊膳食用食品簡(jiǎn)介

1、特殊膳食用食品簡(jiǎn)介一、定義：為滿足特殊的身體或生理狀況和（或）疾病、紊亂等狀態(tài)下的特定 膳食需求而專(zhuān)門(mén)加工或配方的食品（包括嬰兒食品）。這類(lèi)食品的營(yíng) 養(yǎng)素和（或）其他營(yíng)養(yǎng)成分的含量與可類(lèi)比的普通食品有顯著不同。二、國(guó)際上一般認(rèn)為的特殊膳食：特殊適應(yīng)性食品。是針對(duì)特殊人群的定向性營(yíng)養(yǎng)食品。 該類(lèi)食品 應(yīng)在外包裝上明確標(biāo)示其有別于普通食品的特殊使用人群、針對(duì)性的 特殊配方、特殊的生理和營(yíng)養(yǎng)成分及明確的含量。特殊人群飲食調(diào)控的科學(xué)本質(zhì)是：控制常規(guī)飲食，補(bǔ)充特殊膳食， 強(qiáng)化針對(duì)營(yíng)養(yǎng)，減少代謝負(fù)擔(dān)，促進(jìn)身體健康。特膳食品根據(jù)特殊人 群特殊的生理和病理狀態(tài)，針對(duì)性地確定其生理及營(yíng)養(yǎng)需要， 即在整 體綜合性

2、調(diào)節(jié)的基礎(chǔ)上，進(jìn)行有針對(duì)性的對(duì)抗性調(diào)節(jié)（保留、強(qiáng)化、 添加或弱化某些生理與營(yíng)養(yǎng)成分），以極低的熱量提供具有針對(duì)性、 定量性和多樣性的完整的食品價(jià)值。三、涉及兩類(lèi)人群：正常生理狀況下具有特殊營(yíng)養(yǎng)需求的人群嬰幼兒、孕婦、乳母、老年人病理狀況下具有特殊營(yíng)養(yǎng)需求的人群各種疾病患者，如心腦血管疾病、高血壓、糖尿病強(qiáng)調(diào)：當(dāng)特膳食品選擇的營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)及用量達(dá)到具有調(diào)節(jié)特定生 理功能的程度時(shí)，在改善營(yíng)養(yǎng)狀況的同時(shí)，在改善營(yíng)養(yǎng)狀況的同時(shí)， 也具有特定保健功能。例如食源性短肽是高效的小分子蛋白質(zhì)， 易吸 收，利用率高，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；一些短肽也具有明顯的生理功 能，如增強(qiáng)免疫力、抗疲勞、輔助降血糖、輔助降血脂、

3、輔助降血壓 等。即使在這種情況下，特膳食品也不得聲稱(chēng)保健功能。四、必須標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)成分1、 能量；2、蛋白質(zhì)；3、脂肪總量（飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸）；4、總碳水化合物五、可以標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)成分糖、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)、短肽 營(yíng)養(yǎng)成分的定義、標(biāo)示和數(shù)值的核準(zhǔn)、判斷應(yīng)執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示范圍的規(guī)定。六、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)的標(biāo)示能量：“低能量”、“低脂肪”、“低膽固醇”、“無(wú)糖”、“低鈉”營(yíng)養(yǎng)素與基準(zhǔn)食物或者參考數(shù)值相比：“減少了”、“增加了”、“少于”（低于）、“多于”（大于、高于）等 等。有含量比較的，在含量比較聲稱(chēng)中必須用倍數(shù)或質(zhì)量百分?jǐn)?shù)標(biāo)示所聲稱(chēng)的差異，增加或減少的實(shí)際含量應(yīng)當(dāng)在A 25蛆上（當(dāng)聲稱(chēng)了某種

4、營(yíng)養(yǎng)素的生理作用，這種營(yíng)養(yǎng)素在產(chǎn)品中的含量必須高于可類(lèi)比的普通食品的25蛆上）。七、健康聲稱(chēng)（營(yíng)養(yǎng)素作用的聲稱(chēng)）必須符合食品營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)準(zhǔn)則不得標(biāo)示下列內(nèi)容：對(duì)某種疾病有預(yù)防、緩解、治療或治愈作用。返老還童”、“延年益壽”、“白發(fā)變黑”、“齒落更生”、“抗癌治癌”、 或其他類(lèi)似的用語(yǔ)。在食品名稱(chēng)前后，冠以藥物名稱(chēng)或以藥物圖形、名稱(chēng)（不包括藥食兩用的物質(zhì)）暗示療效、保健功能。不得聲稱(chēng)或暗示有治愈、治療或防止疾病的作用；也不得聲稱(chēng)所示產(chǎn)品本身具有某種營(yíng)養(yǎng)素的功能。八、特殊營(yíng)養(yǎng)膳食與食品、保健食品的差異1、目的不同：特膳食品：以滿足特定人群或某些病人的生理、營(yíng)養(yǎng)需要為目的普通食品：用于

5、滿足一般人群的基本營(yíng)養(yǎng)需要保健食品：不能直接用于減輕疾病的癥狀，以調(diào)節(jié)特定人群的機(jī)體功能為目的2、成分不同：特膳食品：是為特定人群提供特殊營(yíng)養(yǎng)的，大多無(wú)法從日常的普通膳食中攝取普通食品：向人們提供的是人體所需的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保健食品：向人們提供的是能調(diào)節(jié)特定人群體機(jī)能的特定生理成分3、目標(biāo)人群不同：特膳食品：針對(duì)有特定人群的生理或營(yíng)養(yǎng)需求，通常為嬰兒、孕婦、乳母、老年人、某些疾病患者（已患病）普通食品：適用于一般人群，無(wú)特定指向性保健食品：針對(duì)特定人群需要進(jìn)行相應(yīng)生理功能調(diào)節(jié)的人群（減少或降低疾病風(fēng)險(xiǎn)）4、食用價(jià)值不同：特膳食品：具有豐富而特殊指向性的營(yíng)養(yǎng)成分普通食品：不同程度地具有某些基本營(yíng)養(yǎng)

6、成分保健食品：不以提供營(yíng)養(yǎng)成分為主要目的，更不能提供特殊營(yíng)養(yǎng)5、生理功能價(jià)值不同：特膳食品：具有豐富及特殊指性的生理成分，功能是綜合性的普通食品：不以提供生理功能價(jià)值為主要目的保健食品：具有明確的指向性的生理功能價(jià)值，但功能單一6、生理利用價(jià)值不同：特膳食品：具有高水準(zhǔn)以及安全的生理利用價(jià)值，即代謝負(fù)擔(dān)低,生物指標(biāo)很?chē)?yán)格，沒(méi)有毒副作用普通食品：有一定程度的代謝負(fù)擔(dān)，生物指標(biāo)較寬松，一般沒(méi)有毒副作用保健食品：代謝負(fù)擔(dān)相對(duì)最高，有的有一定毒副作用，生物指標(biāo)則很?chē)?yán)格7、配方與工藝不同：特膳食品：以選擇高效的營(yíng)養(yǎng)素為配方原則，工藝上可采用超微濾技術(shù)、微生態(tài)技術(shù)以及生物發(fā)酵及酶解技術(shù)普通食品：重點(diǎn)在色、香、味、形、多采用傳統(tǒng)工藝保健食品：以選擇高效的功能成分為配方原則，多采用先進(jìn)工藝8、對(duì)功能聲稱(chēng)的要求不同:特膳食品：不能聲稱(chēng)預(yù)防、治療作用，不能聲稱(chēng)保健功能，可以聲稱(chēng)特征性營(yíng)養(yǎng)素的作用普通食品：不能聲稱(chēng)預(yù)防、治療作用，不能聲稱(chēng)保健功能保健食品：不能聲稱(chēng)預(yù)防、治療作用，必須聲稱(chēng)保健功能，可以聲稱(chēng)營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的作用9、對(duì)適宜人群標(biāo)示的要求不