食品保存學(xué)習(xí)教案

1、會計學(xué)1食品食品(shpn)保存保存第一頁，共26頁。食物在空氣食物在空氣(kngq)中擺放久了都會腐敗，這是為什么？中擺放久了都會腐敗，這是為什么？第2頁/共26頁第二頁，共26頁。自學(xué)教科書自學(xué)教科書67-6967-69頁頁, ,找出下列問題找出下列問題: :(1)(1)食品腐敗變質(zhì)的原因是什么食品腐敗變質(zhì)的原因是什么? ?(2)(2)食品保存食品保存(bocn)(bocn)的基本原理是什么的基本原理是什么? ?(3)(3)傳統(tǒng)的食品保存?zhèn)鹘y(tǒng)的食品保存(bocn)(bocn)的方法有哪些的方法有哪些? ?每種每種方法各舉兩例。方法各舉兩例。(4)(4)現(xiàn)代的食品保存現(xiàn)代的食品保存(bocn

2、)(bocn)方法有哪些方法有哪些? ?每種方每種方法各舉兩例。法各舉兩例。自學(xué)自學(xué)(zxu)指導(dǎo)指導(dǎo)第3頁/共26頁第三頁，共26頁。實驗實驗:探究探究(tnji)食物腐食物腐敗的原因敗的原因結(jié)論：食品結(jié)論：食品(shpn)腐敗是由空氣中的微生物引起腐敗是由空氣中的微生物引起的的第4頁/共26頁第四頁，共26頁。著名著名(zhmng)微生物學(xué)家巴斯德微生物學(xué)家巴斯德巴氏消毒巴氏消毒(xio d)(xio d)法法 用實驗證用實驗證明了食品明了食品腐敗腐敗(fbi)(fbi)的的原因原因第5頁/共26頁第五頁，共26頁。鵝頸瓶實驗鵝頸瓶實驗(shyn)第6頁/共26頁第六頁，共26頁。第7頁/

3、共26頁第七頁，共26頁。肉汁肉汁(ru zh)變質(zhì)變質(zhì)發(fā)臭發(fā)臭第8頁/共26頁第八頁，共26頁。食品腐敗食品腐敗(fbi)的原因的原因食品食品(shpn)腐敗腐敗是由空氣是由空氣中的微生物中的微生物引起的引起的保存食品，就是保存食品，就是用一定的方法用一定的方法抑制微生物的抑制微生物的生長生長(shngzhng)、繁殖、繁殖思考：怎樣做才能殺死或抑制微生物的生長與繁殖呢？第9頁/共26頁第九頁，共26頁。第10頁/共26頁第十頁，共26頁。溫度溫度(wnd)水分水分(shufn)氧氣濃度氧氣濃度滲透壓滲透壓防止食物腐敗變質(zhì)的措施防止食物腐敗變質(zhì)的措施第11頁/共26頁第十一頁，共26頁。天天

4、n 2、冷凍法：低于、冷凍法：低于0 ，一般為，一般為數(shù)周數(shù)周第12頁/共26頁第十二頁，共26頁。第13頁/共26頁第十三頁，共26頁。低溫低溫(dwn)保藏保藏第14頁/共26頁第十四頁，共26頁。n曬制煙熏法：陽光下曝曬，煙熏、曬制煙熏法：陽光下曝曬，煙熏、火烤，減少食品中的水分火烤，減少食品中的水分 減少食品(shpn)中的水分，抑制微生物的生長與繁殖第15頁/共26頁第十五頁，共26頁。第16頁/共26頁第十六頁，共26頁。干蝦干蝦原理：利用原理：利用(lyng)太陽光蒸發(fā)掉食品中的水分太陽光蒸發(fā)掉食品中的水分第17頁/共26頁第十七頁，共26頁。第18頁/共26頁第十八頁，共26頁

5、。 阻止食品與空氣(kngq)的接觸，抑制微生物的生長與繁殖第19頁/共26頁第十九頁，共26頁。第20頁/共26頁第二十頁，共26頁。思考： 為什么很多袋包裝食品上會寫上這樣一句話:一旦發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品(chnpn)包裝袋鼓起，該食品就不能使用？第21頁/共26頁第二十一頁，共26頁。防腐劑保存：肉制品、飲料、醬油等防腐劑保存：肉制品、飲料、醬油等添加溶菌酶：保存和運輸添加溶菌酶：保存和運輸(ynsh)新鮮的魚、蝦等新鮮的魚、蝦等第22頁/共26頁第二十二頁，共26頁。第23頁/共26頁第二十三頁，共26頁。第24頁/共26頁第二十四頁，共26頁。保存方法：a低溫保存：利用冰箱、冰柜保藏食物；b干燥保存：五谷雜糧、香菇、干果等c巴氏消毒法：保存牛奶、啤酒等d高溫瞬時殺菌：牛奶、啤酒等e鹽漬加糖漬保存：保存各種食物如咸菜、果脯等f防腐劑保存：肉制品、飲料、醬油等g酸性保存：如