清蒸美味：12種蒸菜做法

1、清蒸美味丨12種蒸菜做法從營養(yǎng)的角度看，蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白質(zhì)、纖維素等營養(yǎng)成分。從美味的角度講，蒸菜保持了菜肴的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。從環(huán)保角度講，蒸是一種環(huán)保健康的烹飪方式，無油煙，既健康，又能保持廚房清潔。從健康方面說，蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化，沒有接觸高溫油，營養(yǎng)保持好，蒸菜蒸的爛，對(duì)腸胃系統(tǒng)也非常好。最重要的是，蒸菜不難學(xué)會(huì)，很好入手，成為懶人最愛的烹飪方式，和宇陽一起來學(xué)習(xí)吧1、【涼拌蒸茄子】1、材料：茄子（紫皮，長）3根小蔥適量 香油適量 醬油適量 食鹽適量 白糖適量2、 茄子去蒂洗凈入蒸鍋，隔水蒸10分鐘左右。（茄子整條蒸可以防止吸收多余的

2、水份，筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。）3、蒸好的茄子放涼，撕成長條，在盤子里擺好4、 加入蔥花，香油，涼拌醬油，鹽和糖拌勻。（紅色是枸杞，裝飾用的。吃辣可以換成紅辣椒）2、【剁椒金針菇】金針菇300克剁椒2湯匙細(xì)香蔥2根植物油1湯匙蒸魚豉油1湯匙1、金針菇去掉根部，清洗干凈瀝干水2、將洗干凈的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋后蒸三分鐘3、蒸好后，倒掉盤中的余水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油4、再淋上燒熱的植物油即可3、【香菇蒸鱈魚】鱈魚1塊干香菇2朵小蔥2根姜3片料酒1小勺蒸魚豉油1大勺1、香菇泡發(fā)洗凈切成片；小蔥切段，姜切絲2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗凈的鱈魚塊擺放上蔥姜上3、將香菇放在鱈魚上，調(diào)入料酒

3、和蒸魚豉油4、輕輕晃動(dòng)盤子，讓調(diào)汁均勻鋪撒在食材上5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10 分鐘，出鍋撒上蔥花即可4、【粽香糯米排骨】糯米 200克 豬小排 300克 細(xì)香蔥 2根 五香粉 1/2茶匙 醬油1/2湯匙 蠔油 1/2湯匙 料酒1 湯匙 植物油 1/2湯匙 食鹽 1/2 茶匙1、買小肋排，讓店家剁好，回家清洗干凈，瀝干水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、 醬油、蠔油和料酒腌制半天2、糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉3、每一塊排骨都在糯米里裹一下4、擺放在籠中，大火蒸制，水開后轉(zhuǎn)中火蒸40 分鐘，出鍋放香蔥即可5、【開屏武昌魚】武昌魚 1條 紅尖椒 2個(gè) 芝麻油 20克 小蔥20克 蒜泥 10克

4、 姜10克 白胡椒適量 料酒 15 克 食鹽 1 小勺 醋 30 克 雞精半小勺 蒸魚豉油 20 克1、武昌魚清理干凈， 中段用刀切成片 （可切斷也可不切斷， 不切斷的刀法注意是從背上切開， 魚肚的部分相連，個(gè)人認(rèn)為切斷更好造型也更便于腌漬 ）2、將切好的魚皮置于一大碗中，加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘3、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再 在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸 8-10 分鐘左右4、小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒 圈，撒上蔥末，最后淋上蒸魚豉油和麻油即可6、【

5、蒜酥蒸南瓜】南瓜 300克 紅椒 1大勺 蒜2大勺 蔥1大勺 姜1小勺 高湯 1小勺 生抽2大勺 香油 1小 勺 水 2 大勺1、南瓜去皮去瓤洗凈，切成厚約0.3 厘米的片，碼入盤中2、炒鍋燒熱倒植物油，油溫 4 成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色后，倒入蔥姜末和 紅椒末炒出香味3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關(guān)火4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上5、入蒸鍋，開鍋后蒸 6-7 分鐘，出鍋后撒上香蔥末即可7、【白蛤蒸蛋】雞蛋 3 個(gè) 雪蛤 200 克 姜適量 小蔥適量 香油適量1、姜蔥加水煮開，放入洗干凈的白蛤，煮至微開備用2、雞蛋打散，取白蛤水 150ML 混合3、盤子抹油，放入煮開的白蛤

6、，倒入過篩的蛋液4、蓋上保鮮膜，水開后放入，大火蒸10 分鐘至蛋液凝固5、淋上美極鮮和香油即可8、【豉汁蒸排骨】豬大排 400克 豆豉15克 蒜5克 姜5克 料酒1湯匙 食鹽1/2茶匙 生抽1湯匙 白糖 1茶 匙 蠔油 1 湯匙 胡椒粉 1/2 茶匙 生粉 1/2 湯匙 植物油 1 湯匙1、豬肋排斬小塊，沖洗至無血水后用清水浸泡15 分鐘左右，撈出瀝干水分2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放進(jìn)小碗里，加料酒、鹽、生抽、蠔油、白糖和胡椒粉調(diào)勻做成 豆豉汁3、把調(diào)好的豆豉汁倒進(jìn)排骨里，拌勻，淋1 湯匙食用油拌勻4、加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15 分鐘左右至排骨熟爛即可9、【蒜蓉粉絲蒸扇貝】扇貝 4 個(gè) 粉

7、絲半把 小蔥適量 姜適量 蒜 1 瓣 料酒適量 醬油適量 色拉油適量 食鹽適量 雞精 2 克1、扇貝清洗干凈， 粉絲用溫?zé)岬乃崆?10 分鐘泡軟備用 ;姜切細(xì)切， 1 瓣蒜切成蒜末， 蔥切 蔥花;鍋中放少許油燒熱后轉(zhuǎn)小火放入1/2 蒜末爆香2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調(diào)入少許鹽，雞精混勻備用;洗干凈的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然后鋪在貝殼里，均勻的撒一點(diǎn)點(diǎn)兒細(xì)鹽3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每只均勻的倒入少許黃酒，鋪上調(diào)好的蒜蓉4、再擺上幾根姜絲，入開水鍋中大火蒸5 分鐘取出，揀掉姜絲，逐個(gè)灑上少許蔥花，澆點(diǎn)醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激發(fā)香味即可10、【肉末蒸豆腐】?jī)?nèi)

8、酯豆腐 1 盒 豬肉餡 100 克 柿子椒少許 紅尖椒少許 料酒少許 食鹽少許 蒸魚豉油 3 勺 香油 3 勺 花椒少許 蔥少許1、內(nèi)酯豆腐上面的塑料蓋揭下，倒扣在盤子上，將內(nèi)酯豆腐盒的四個(gè)角剪一下，使其進(jìn)入 空氣，這樣內(nèi)酯豆腐就能輕松的倒扣在盤子上了2、肉切末會(huì)用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽腌制片刻，十分鐘左右即可3、將內(nèi)酯豆腐切片備用，切的時(shí)候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可4、內(nèi)酯豆腐放置片刻后可能會(huì)出大量的水，將其倒掉，在蒸制過程中還會(huì)有5、將肉糜 （或肉末 ）放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒（或剁椒 ），澆上一層蒸魚豉油6、水燒開后，上鍋蒸 10 分鐘左右7、另起一鍋，燒熱后

9、加香油，花椒爆香，然后將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然后 撒一層蔥花即可11、【剁椒蒸雞腿】雞腿 2個(gè) 荷蘭豆 1把 剁椒 1大勺 姜 1塊 蒜 5瓣 海鮮醬 1小勺 生抽 1 小勺 料酒 1小勺 胡椒粉 1 小勺 食鹽 1 小勺1、在雞腿上斜切幾刀方便腌制入味 ;將切好的雞腿放入碗中， 加入適量的鹽、 蒜、姜、生抽、 海鮮醬、料酒和胡椒粉2、用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個(gè)小時(shí)以上;將腌好的雞腿取出放入盤中，上面鋪上一層剁椒3、燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆撈出備用4、再將雞腿蒸上二十分鐘 ;拿出來后將甜豆擺在旁邊12、【火腿蒜茸蒸娃娃菜】1、娃娃菜洗凈瀝水，放置案板，將菜根部稍加切除后整株分切，平鋪蒸盤中，入鍋隔水蒸 制 6-8 分鐘至熟2、蒸菜的同時(shí)，將尖椒洗凈去蒂切椒圈，小蔥洗凈切末，蒜瓣去皮切茸3、炒鍋燒熱，不放油，將火腿整條鋪入鍋中，煎至兩面出油焦香起鍋，放置熟食案板切成 條絲狀4、將蒸好的娃娃