餐飲業(yè)項目建議書

1、餐飲業(yè)項目建議書一.概述營銷計劃（區(qū)域、方式、渠道、預(yù)估目標(biāo)、份額）二.銷售政策的制定（以往/現(xiàn)行/計劃）六.促銷和市場滲透（方式及安排、預(yù)算）1 .主要促銷方式2 .廣告/公關(guān)策略、媒體評估七.產(chǎn)品價格方案3 .影響價格變化的因素和對策8 .銷售資料統(tǒng)計和銷售紀(jì)錄方式，銷售周期的計算。9 .市場開發(fā)規(guī)劃，銷售目標(biāo)（近期、中期），銷售預(yù)估（3-5年）銷售額、占有率及計算依據(jù)六、餐廳管理結(jié)構(gòu)店長兼收銀1名，廚師1名，服務(wù)生2名。七、財務(wù)狀況分析1 .初始階段的成本主要是：場地租賃費用（3萬），餐飲衛(wèi)生許可 等證件的申領(lǐng)費用，場地裝修費用（5000）,廚房用具購置費用，基 本設(shè)施費用（5000）等

2、2 .運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃 費用，稅，水電燃料費，固定資本折舊費，雜項開支等。3 .據(jù)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需 12600元（場地租賃費 用5000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費用 600元，場地裝修費用2400元，廚房用具購置費用1000元，基本設(shè)施費用等2600元）。資金可有父母提供80%自己積蓄20%4 .每日經(jīng)營財務(wù)預(yù)算及分析據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè) 額約1500元，收益率30%毛利潤500元。由此可計算出投資回收 期約為一個月。市場預(yù)測產(chǎn)品定價與定價策略分析區(qū)域選擇促銷策略前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入

3、較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān) 系管理，借此進(jìn)行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織，通過活動 時時提醒顧客的消費意識。 針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略。 具體的方式參見上文的宣傳媒介和方式分析。第四部分：經(jīng)營理念和哲學(xué)策劃 消費群體文化素質(zhì)和生活品位較高，永遠(yuǎn)不要讓自己 的咖啡廳落伍，應(yīng)始終保持高雅的格調(diào)，緊跟潮流和消費群體的消費 習(xí)慣和真實需要；自己的咖啡廳是為高校師生提供咖啡的，要有這種意識一一永遠(yuǎn)和校園生活合拍。顧客不是來喝咖啡的，是來感受 一種氛圍和文化，尋找一種情感的歸屬，應(yīng)該創(chuàng)造一種文化，通過CI設(shè)計和活動策劃等一系列的實際行為營造這樣一種感覺。你不是在經(jīng)營一家咖啡廳，而是在經(jīng)

4、營一種年輕的，高品位的，熱愛交流 和分享的生活，你和你的顧客的關(guān)系不是老板和顧客，而是朋友。 這是你的咖啡店。每一個員工都應(yīng)該有這種主人意識，熱情，主動，有親和力。應(yīng)該通過一系列的方法讓員工把這種意識時刻牢記，讓每一個員工都以自己就代表咖啡廳的形象而自豪。6.營銷組合策略6.1 有形化營銷策略6.1.1 用于做出并認(rèn)真履行自己的承諾由于本公司的經(jīng)濟(jì)實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的承諾營銷進(jìn)行產(chǎn)品 宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進(jìn)行 宣傳、倡導(dǎo)天之素的經(jīng)營宗旨與理念。續(xù)性、計劃性決定了本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠

5、度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感 和信賴感，本公司將會建立一套完整的會員信息反饋系統(tǒng)，實現(xiàn)營銷承諾：l顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認(rèn) 真聽取顧客意見。l將顧客滿意進(jìn)行到底。樹立顧客滿意自己才滿意的觀念，做到時時 刻刻為顧客著想。l建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營銷部專人負(fù)責(zé)對顧客進(jìn)行跟蹤 服務(wù)。6.1.2 大力打造天之素的品牌形象根據(jù)餐廳企業(yè)競爭激烈、模仿性強(qiáng)以及食療產(chǎn)品具有的時節(jié)性強(qiáng)的特 點，本公司將導(dǎo)入CIS （企業(yè)形象系統(tǒng)），實現(xiàn)對企業(yè)的外顯文化和 內(nèi)隱文化的有機(jī)整合，加強(qiáng)企業(yè)的品牌保護(hù)意識與能力。圍繞健康、 綠色為核心

6、的品牌特征，公司通過樹立綠色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品，實行綠色包裝，采用綠色標(biāo)志，加強(qiáng)綠色溝通，推動健康消費來實現(xiàn)營 銷目標(biāo)。作為一個素食餐廳開展綠色營銷， 我們有著天然的優(yōu)勢，本 餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色餐廳的標(biāo)準(zhǔn)， 無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi) 生環(huán)境，都將嚴(yán)格把關(guān)。努力營造出樸素典雅又不失時尚的就餐環(huán)境， 通過對餐廳設(shè)計的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。6.2 技巧化營銷策略6.2.1 推廣保健知識、宣傳素食文化本餐廳將在營銷過程中，圍繞 21世紀(jì)的餐飲主題一一養(yǎng)生、健美、 綠色三個具有社會意義的知識點， 對消費者進(jìn)行有計劃、有針對性的 宣傳，從而引導(dǎo)顧客的消費取向。通過進(jìn)行專題講座、

7、手冊宣傳、公 益活動等方式將以上餐飲知識宣傳出去，同時注重借此機(jī)會加大對天 之素產(chǎn)品的宣傳介紹。推廣、倡導(dǎo)健康科學(xué)的素食文化，弘揚(yáng)傳統(tǒng)文 化中的養(yǎng)生文化。對產(chǎn)品、餐廳、服務(wù)進(jìn)行文化包裝，參加飲食文化 節(jié)，傳播素食文化。我們的餐廳計劃在開業(yè)兩個月后籌辦公司網(wǎng)站的 建立，首先通過網(wǎng)絡(luò)讓更多的人接觸、認(rèn)同素食文化，進(jìn)而認(rèn)識天之素、支持天之素的發(fā)展，通過網(wǎng)絡(luò)營銷可以大大擴(kuò)大天之素的影響范 圍，提升企業(yè)品牌的知名度，從而獲得進(jìn)一步的發(fā)展機(jī)遇與條件。6.2.2 重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動本公司將通過一系列的公關(guān)活動， 處理方方面面的關(guān)系，為餐廳的發(fā) 展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。1與員工、供應(yīng)商建立精誠團(tuán)結(jié)

8、、信任一致的合作關(guān)系。在管理人 員與員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發(fā)行內(nèi)部刊物、免 費會員提供獎勵，集體娛樂健身等活動增加員工的凝聚力和工作積極 性。為獲得充足的原料，制定正確的合理的進(jìn)貨政策，積極為供應(yīng)商 提供市場信息，進(jìn)而開拓市場空間。2社區(qū)群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得 到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護(hù)社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事 業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。3政府媒介關(guān)系。及時了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)與政府 部門的聯(lián)系，主動協(xié)助解決一些社會問題。與宣傳媒介建立并保持廣 泛關(guān)系；向其提供本行業(yè)的真實信息，制

9、造新聞事件。6.3 差異化營銷策略6.3.1 突出天之素的特色所在本公司主要是對本餐廳的文化特色、 產(chǎn)品特色、服務(wù)特色、環(huán)境特色 進(jìn)行大力宣傳，從而實現(xiàn)餐廳的差6.3.2 實行開放式的會員制度為建立長期的穩(wěn)定的客源，本餐廳將組成一個健身俱樂部，利用信函、 電話、廣告等方式吸引第一批會員100名，每人只需繳納50元會費， 或者在本餐廳累計消費超過到 99元時，就可以成為本俱樂部的正式 會員，并附送一張附屬會員卡，可以本人使用也可以送給親友。有效期為一年，期滿續(xù)交會費。會員可以享受餐品價格優(yōu)惠、電話購物、 健身知識培訓(xùn)、戶外集體活動等權(quán)益。天之素健康俱樂部在初創(chuàng)期間 吸收了第一批會員之后，我們將逐

10、步利用地方報紙、廣播電臺等媒體， 播發(fā)俱樂部的時事新聞，并通過與醫(yī)療衛(wèi)生、體育健身等機(jī)構(gòu)組織建 立合作互助關(guān)系，為進(jìn)一步爭取會員、擴(kuò)大影響打好基礎(chǔ)。6.3.3 發(fā)揮素食餐廳的價格優(yōu)勢本公司產(chǎn)品的目標(biāo)人群為城市居民。 考慮到市場上餐飲產(chǎn)品、保健品 的價格因素，本公司的產(chǎn)品定價將處于同類產(chǎn)品的中低價位。占領(lǐng)一定的市場份額，形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，以低成本獲得高利潤。在產(chǎn)品的 價格及其組合上，我們是依據(jù)消費者不同的消費層次和需求，加工、 提供各種具有食療保健價值的營養(yǎng)餐品，其中在價格的制定上我們嚴(yán) 格按照原料的利用率來計算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去葉, 最后廚房的加工程度，為消費者提供每份6-10

11、0元不同餐品組合的標(biāo) 準(zhǔn)，顧客可以根據(jù)自己的實際情況選擇不同的素食食品。目標(biāo)人群 四財務(wù)分析 五風(fēng)險與規(guī)避5.5.1 外部風(fēng)險隨著中國加入 WTO國外大型餐飲公司進(jìn)軍中國，國際品牌既快又多地進(jìn)入中國市場，必將給中國餐飲業(yè)帶來極大的沖擊。 餐飲業(yè)競爭激 烈尤其是來自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當(dāng)勞在中國的快餐業(yè) 中占據(jù)很大的市場份額。5.5.2 內(nèi)部管理風(fēng)險餐飲業(yè)是一個技術(shù)含量相對較低的行業(yè)， 但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi) 部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè) 經(jīng)營機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。5

12、.5.3 市場風(fēng)險市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風(fēng)險， 具體有以下幾 種風(fēng)險可能：(1)在本項目開發(fā)階段的風(fēng)險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的 開業(yè)。(2)項目生產(chǎn)階段的風(fēng)險，如果項目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有生產(chǎn)出適銷 對路的產(chǎn)品，項目可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費用和償還債務(wù)。(3)項目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風(fēng)險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項目而言，最大的市場風(fēng) 險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能 會帶來一系列相似經(jīng)營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。5.5.4 原料資源風(fēng)險本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當(dāng)今最受

13、歡迎的綠色 天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選 擇上需要專業(yè)的知識和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、 無污染的綠色食品。5.5.5 應(yīng)對措施l汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗，開發(fā)出自己的特色食品。l嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報告。l項目開發(fā)階段進(jìn)行嚴(yán)格的項目規(guī)劃，減少項目風(fēng)險。l進(jìn)入市場后，認(rèn)識食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。 l與原料供應(yīng)商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保證原料資源的供 給。5.6 保險和法律事務(wù)健身中心的保險將通過中國平安保險公司購買。資產(chǎn)保險將保險固定資產(chǎn)和私人資產(chǎn)的實際市場價值， 商業(yè)意外 保險保證賠償由于意外事故而關(guān)門

14、造成的固定現(xiàn)金流入損失。 為了防 止意外事故而造成會員、顧客利益受損所引起的法律訴訟， 我們還將 購買一般責(zé)任保險。當(dāng)然，中心管理人同會采取有關(guān)預(yù)防措施， 如提 供適當(dāng)指導(dǎo)，給予必要的警告，同會員簽署無責(zé)任條款合同等。 中心 的法律事務(wù)交由有豐富經(jīng)驗的法律事務(wù)所負(fù)責(zé)處理。初期（1-3月）主要產(chǎn)品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為 通過積極有效的營銷策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場分額； 樹 立天之素的良好的品牌形象，提升知名度、美譽(yù)度；收回初期投資, 積極進(jìn)行市場調(diào)研、開發(fā)，產(chǎn)品的研制、推廣，為企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展 積蓄資本。l中期（1年）鞏固、擴(kuò)展已有的市場分額，擴(kuò)大銷售服務(wù)

15、網(wǎng)絡(luò)；進(jìn)一步健全餐廳的 經(jīng)營管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平；著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須 的企業(yè)形象識別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面 的建設(shè)；在此基礎(chǔ)上，向外部定向募集資金，并著手誠招個人或企業(yè) 加盟天之素食療保健主題餐廳。屆時本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優(yōu)先股、可轉(zhuǎn)換 債、附任股權(quán)債等靈活多樣的形式。 公司將不再局限于山西省境內(nèi)發(fā) 展，而要向全國的中式餐飲業(yè)挑戰(zhàn)進(jìn)軍。l長期（2年）屆時，餐廳運營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)， 隨著企業(yè)的勢力與影響力 的增強(qiáng)，服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時， 公司將實行網(wǎng)點的 擴(kuò)張，以特許經(jīng)營的方式，開拓新的市場空間，擴(kuò)大餐廳的輻射范

16、圍 和影響力。公司將引進(jìn)最為科學(xué)的特許經(jīng)營管理模式， 迅速培養(yǎng)自己 對特許經(jīng)營體系進(jìn)行良好管理的能力。實行謹(jǐn)慎有效的特許加盟方 式，以契約為基礎(chǔ)，把天之素產(chǎn)品、服務(wù)及營業(yè)系統(tǒng)（包括商標(biāo)、商 號等企業(yè)象征的使用、經(jīng)營技術(shù)、營業(yè)規(guī)范），以營業(yè)合同的形式授 予加盟方在某一地區(qū)的營業(yè)權(quán)。 同時積極進(jìn)行品牌宣傳，強(qiáng)化規(guī)范經(jīng) 營，積極培養(yǎng)餐飲連鎖經(jīng)營人才，以統(tǒng)一配送、統(tǒng)一核算來提高連鎖 經(jīng)營的效率，實現(xiàn)餐廳快速穩(wěn)健的品牌擴(kuò)張。六店面設(shè)計視覺識別店名：一方面應(yīng)該和自己的經(jīng)營業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)， 另一方面要照顧 到經(jīng)營的場所是在校園內(nèi)部，要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛 和接受，店名應(yīng)有格調(diào)，意味悠長。LOGO如果有可能，應(yīng)該為自己設(shè)計 LOGO并且貫穿始終。例如咖 啡廳器具上，名片上，服裝上，等等。顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調(diào)為主，輔以輕快活潑的冷系色調(diào)。彰顯時尚，潮流，雅致，品位。店面布局恰當(dāng)運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間， 一方 面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感。可適當(dāng)設(shè)計一些較為私密的桌 位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局， 讓每個細(xì)分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。燈飾和燈光：燈飾是咖啡廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈 飾可以有效增加咖啡廳的美感。燈光是烘托咖啡廳