學(xué)校規(guī)章制度之中學(xué)食堂日常檢查及檢查追究辦法

1、學(xué)校規(guī)章制度之中學(xué)食堂日常檢查及檢查追究辦法一、 食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生：1、 所有從事食堂食品采購、加工、供應(yīng)的人員上崗前，必須辦理有效的健康證。未辦理有效的健康證的不得上崗，被查處的每人次處罰食堂承包人50 元。2、 食品從業(yè)人員在操作間和餐廳工作時(shí)必須著淺色工作服，戴帽子，并將頭發(fā)束在帽子內(nèi)。不得著工作衣帽出食堂，不得穿工作服上廁所。每發(fā)一人次處罰食堂承包人10 元。3、 食品從業(yè)人員要堅(jiān)持勤洗手、勤洗澡和勤理發(fā)， 勤剪指甲、勤洗換工作服，不涂指甲油。洗手時(shí)用流動的清水，每更換一次工作內(nèi)容，都要洗手。從事食品操作時(shí)不得佩戴手飾、手表、戒子、項(xiàng)鏈、耳環(huán)等，不得用菜勺直接嘗菜。每發(fā)一人次處罰食

2、堂承包人 10 元（以下處罰均指對各食堂承包人） 。二、 環(huán)境衛(wèi)生：1、 每餐后各食堂要安排專人對操作間、餐廳及食堂周邊進(jìn)行打掃，不留紙片、食品袋等。地面要沖拖，餐桌用清水抹洗。水池要清理干凈。泔水桶要加蓋、并保持桶蓋、桶身清潔、周圍干凈，及時(shí)處理泔水，不得隔日。查處不按要求每次處罰 5 元。2、 各食堂每周周未對食堂環(huán)境衛(wèi)生要進(jìn)行一次徹底打掃，不留任何死角。發(fā)現(xiàn)不按要求做的，處罰20 元。3、 操作間、庫房必須隨用隨清理， 做到地面無積水、 無菜葉、無泥土，無落地炊用具等，各種柜架頂無雜物。不按要求視情節(jié)處罰5一 10 元。4、 各食堂防蠅、防鼠設(shè)備要勤檢查，發(fā)現(xiàn)漏洞及時(shí)修補(bǔ)，必須確保能使用

3、，并堅(jiān)持使用。三、 食品原材料采購：1、 各食堂食品要做到定點(diǎn)采購， 索取定點(diǎn)供貨商的有效證件，包括營業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生許可證（食品流通許可證） ，米、面、油、醋、醬油的檢驗(yàn)合格證，肉類必須是當(dāng)日或當(dāng)次的檢驗(yàn)合格證。與供貨商簽定協(xié)議書和質(zhì)量承諾書。 對索取的證件復(fù)件要分戶歸檔保存。索證不全的，每樣處罰 5 元。：2、 各食堂采購的食品及原材料必須符合中華人民共和國食品安全法的有關(guān)規(guī)定，不得采購腐爛變質(zhì)、過期食品。每發(fā)現(xiàn)一次除將食品原材料銷毀外，處罰100 元。3、 各食堂所有采購的食品原材料都必須有臺帳，分類登記，做到有購必有記帳。臺帳上粘貼供貨商提供的留有聯(lián)系方式的購物發(fā)票。臺帳內(nèi)的項(xiàng)目必須如實(shí)填

4、寫，尤其是定型包裝食品的生產(chǎn)日期，散裝食品的觀感品質(zhì)。臺帳記錄不翔實(shí)的，視情況處罰5一 10元。四、 食品原材料的貯存：1、 庫房存貯食品原材料要碼放整齊，便于取用。主食庫存放糧、油等。副食庫存放干果調(diào)味品等。粗加工間存放蔬菜等。存放時(shí)分層、分類、分架，離墻離地要符合規(guī)定距離，有落地存放和不符合存放要求的處罰 10 元。2、 保潔柜存放待用炊用具，不得存放食品。不按要求每樣處罰 5元。3、 冰柜內(nèi)存放的食品必須生熟分開。 不按要求每樣處罰5 元。五、 食品加工：1、 經(jīng)擇、去皮清洗后的蔬菜才能進(jìn)入加工區(qū)。工作人員在切菜時(shí)要進(jìn)一步檢查蔬菜，確認(rèn)無問題后再切，切好的蔬菜分類裝在生食盆中，并整齊加蓋

5、碼放，不得落地，也不能幾種疊放。發(fā)現(xiàn)有的按疊放層數(shù)，每層處罰 5 元。不加蓋的每樣處罰 5 元。2、 蔬菜、肉類清洗要專池專用，混用的發(fā)現(xiàn)一次處罰5 元。3、 蔬菜、肉類，半成品、成品，生食、熟食的刀、菜板、盆不能混用，查處發(fā)現(xiàn)每種處罰 5 元。六、 食品供應(yīng)：1、 供應(yīng)冷飲的，按檢查時(shí)的冷飲數(shù)量每單件包裝處罰5 元。2、 供應(yīng)冷葷涼菜的每品種處罰20 元。3、 供應(yīng)豆?jié){、豆角的單次處罰100 元。4、 碗筷等餐具不得由師生隨便取用?？曜佑墒埏埞ぷ魅藛T發(fā)給用餐者。發(fā)現(xiàn)在餐廳放筷子由用餐者自選的，每根處罰1 元。5、 學(xué)生必須用飯卡買飯。收取現(xiàn)金給學(xué)生售飯的，查實(shí)一人處罰 10 元。七、 留樣：1、 各食堂當(dāng)頓當(dāng)餐次每樣食品均要留樣，數(shù)量 200 克。留樣不足，每樣品處罰 5 元。八、 消毒：1、 碗筷等餐具每餐后，先清洗，再用消毒柜消毒20一 30分鐘，做好記錄。不詳實(shí)，每次處罰10 元（下同）。2、 鏟、芍、菜板、刀、墩、盆、抹布、籠布等來用氯溶劑浸泡消毒，每日一次。3、 不能進(jìn)行浸泡消毒的操作臺、地面、貨架等采用抹洗消毒。九：其它：1、 就餐