學校食堂工作總結

1、學校食堂工作總結時間過得真快，忙忙碌碌中，一學年又即將過去。回顧 過去的每一天，我作為一名分管學校食堂工作者，深深感到 責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作，管理 的質(zhì)量，很有可能會影響到師生的身心健康。所以，為了揚 長避短，以后能把工作做得更好，在此，我將對本學年的食 堂工作作如下總結。嚴格把好食堂衛(wèi)生關，因為這是關系到每一位師生身體 健康的大事。首先，要求每位食堂工作人員，每年都要進行 上崗前的體檢。其次，不定期對工作人員進行思想教育，貫 徹落實食品衛(wèi)生法規(guī)定的各項要求。通過學習，提高工 作人員在工作中的服務質(zhì)量和意識。切實做好我校食堂的食 品衛(wèi)生各項工作、餐具的“一洗、二沖、三

2、消毒”工作，工 作臺做到隨用隨清，砧板葷、素、生、熟要分開，每天對廚 房間都要進行大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指 出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工 作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食 堂工作的正常運轉。第二、嚴格把好食品安全關，每學期都要和食堂工作人 員一起學習中華人民共和國食品衛(wèi)生法，提高每位工作 人員的思想上認識。還制定了各項規(guī)章制度并上墻，完善了 食物中毒防治預案，從制度上保障學校食堂的安全和規(guī)范。 定時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓， 做到以法律法規(guī)為準繩。還非常重視食堂內(nèi)部管理，在科學 化、規(guī)范化、制度化和嚴格管理上下功夫

3、。力求把基礎管理 工作做扎實，做全面，做到時時有規(guī)范，事事有規(guī)范。食品 衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點。第三、嚴格把好食品進貨關，采購工作中嚴把“五關” 即：嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關，操作程序規(guī)范關， 飲食衛(wèi)生安全關，食品存放儲存關。在驗收中對不合格的食 品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質(zhì)量不合格的物品。同 時讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責任到人，檢查到位， 記載詳實。確保進貨質(zhì)量，把一切不安全因素都堵在校園外。第四、盡力把好燒菜技術關，在對食堂人員加強檢查督 促、培養(yǎng)她們良好衛(wèi)生意識和習慣和燒菜質(zhì)量的同時，經(jīng)常 聽取師生的意見，每月召開一次食堂工作會議，修改并確定 好每月的菜單

4、，每周菜譜力求達到豐富多樣，不斷改善飯菜 質(zhì)量。經(jīng)常督促食堂人員燒好菜，提高炊事人員的技術與技 能。使每天的飯菜力求達到“色、香、味”俱全，讓師生吃 得營養(yǎng)，吃得安心。本年度，我校食堂在市衛(wèi)生監(jiān)督所多次檢查與多次隨機 抽測中，衛(wèi)生合格率都達百分之百； 在創(chuàng)建省級平安學校中， 我校食堂獲得了專家的好評；在市級食堂評比中獲*食堂稱號。在市衛(wèi)生監(jiān)督所對全市餐飲業(yè)食品安全與衛(wèi)生評比中， 獲優(yōu)秀榮譽稱號。食堂管理工作任重而道遠，但我堅信，在 學校領導的關心和監(jiān)督下，在全體教師的配合下，在食堂工 作人員的共同努力下，我校食堂一定會越辦越好。<“民以食為天”，作為學校的食堂，應為師生的飲食著 想，為保

5、證師生的身心健康而考慮，現(xiàn)對我校一年來的食堂 管理工作作如下總結。一、領導重視，全力保障學校食堂關系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展，關系到師生員工的 切身利益。校領導一貫重視食堂管理和伙食的衛(wèi)生安全，把 它作為一件大事來抓。校長，分管校長，主任，分管主任和 食堂管理員層層簽定責任狀并對食堂硬件建設給予積極支 持。校長多次召開后勤討論會，研究布置食堂工作的發(fā)展目 標，對食堂建設提出意見，并親自指揮食堂改造。校領導的 重視、關心和指導，為我校創(chuàng)建標準化食堂建設奠定了良好 的基礎，也是我們做好工作的關鍵環(huán)節(jié)。20XX年食堂把創(chuàng)建*食堂作為工作重點，檢查不足，及時整改，努力使我校食 堂工作再上一個新臺階。最近，銅

6、山縣衛(wèi)生監(jiān)督所將對我校 食堂進行評估驗收。二、強化軟件管理學期開學，食堂管理員和工作人員一起學習中華人民 共和國食品衛(wèi)生法，在每位工作人員的思想上提高認識。年多來，先后制定了十項規(guī)章制度并上墻，特別完善了食 物中毒防治預案，從制度上保障學校食堂的安全和規(guī)范。定 時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓，做 到以法律法規(guī)為準繩，辦好學校的集體食堂。在此基礎上又 專設食品衛(wèi)生監(jiān)督員，倉庫保管員及專職采購員，并嚴格控 制7種主料，從而從根本上杜絕了食品安全隱患。自創(chuàng)辦食堂以來，學校非常重視食堂內(nèi)部管理，在科學 化、規(guī)范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理 工作做扎實，做全面。食品衛(wèi)生

7、工作中，緊緊圍繞以“三防” 為重點，加強培訓、加強檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意 識和習慣。同時，加強炊事人員的技術與技能的提高。認真 做好相關材料，做到材料不缺門斷項、內(nèi)容翔實可靠；對照食品衛(wèi)生法和集體用餐條例逐條逐項檢查，拾遺補 漏，力求工作做細和萬無一失。成立了伙委會，生活部檢查團并在學生會，衛(wèi)生室的帶 領下對食堂全面工作進行檢查和抽查，結果量化公布上墻。 食堂辦公室據(jù)此進行獎懲并實行末位淘汰制。三、加大硬件投入我們在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件 設施、設備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應，就餐人數(shù)由2200多人上升到2600多人。學校多方籌集資金，開源節(jié)流，多 次對食堂進行了改

8、建和擴建，但仍先天不足。去年暑假，經(jīng)過學校領導充分論證研究，下定決心對食堂再次進行布局大 調(diào)整。經(jīng)過裝修改造，面貌煥然一新，餐廳環(huán)境窗明幾凈， 廚房衛(wèi)生整潔，物見本色；從食堂門面、教工餐廳、廚房間 及售飯間都進行了裝修和整修，徹底地改變了食堂的面貌。 對操作間吊頂，整修了食堂內(nèi)部設施并增添了防蠅防鼠設施 和紫外線消毒燈，對食堂進行了整體粉刷并增添了不銹鋼操 作臺。此外，還對食堂的電路、電器設施進行了徹底地更新， 重新改建了下水道，保證下水道暢通。調(diào)整了4間操作和消毒房并改造和更新了售飯系統(tǒng)，大大提高了售飯效率。因此，可以這樣講，食堂硬件條件的改善，為我們搞好標準化食堂 建設提供了必要的物質(zhì)保證。四、堅持服務育人，尊重師生 *在食堂工作中，我們堅持“服務育人，管理育人”的宗 旨，做好兩個服務工作，服務學校的根本任務和根本性質(zhì)不 能變。食堂工作人員精神面貌穩(wěn)步提高，表現(xiàn)了較高的服務熱 情。20XX年11月底，總務處組織食堂人員召開了學生膳食 工作民主座談會，了解學生的想法和愿望。同時改變單一的 座談會形式，在網(wǎng)上開展食堂意見調(diào)查和食品衛(wèi)生知識宣 傳，注意師生的網(wǎng)上留言。認真組織廚師、工會、后勤相關 人員制定菜譜，定期在公告欄和