無菌包裝結(jié)課論文

1、乳制品的無菌包裝【摘要】：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高?，F(xiàn)在的消費(fèi)者越來越注重營(yíng)養(yǎng)健康的飲食。健康、新鮮的字樣越來越受歡迎，更是人們追求的一種生活品質(zhì)。并且越來越多的中國人已習(xí)慣于每天飲用乳制品，乳制品因營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，易攜帶，含的豐富脂肪、蛋白質(zhì)、非脂乳固體和鈣等營(yíng)養(yǎng)成分正從單一的保健食品轉(zhuǎn)化為生活必需品。因此隨著而來的包裝問題就顯得迫在眉睫，而目前市場(chǎng)上乳制品普遍采用的是無菌包裝?！娟P(guān)鍵詞】：健康、營(yíng)養(yǎng)、乳制品、無菌包裝。1.引言：隨著包裝產(chǎn)業(yè)的發(fā)展以及人們對(duì)食品安全的重視，目前食品的包裝越來越受消費(fèi)者的重視。好的食品包裝不僅可以提高商品的品質(zhì)，還能延長(zhǎng)儲(chǔ)存期。而在食品中以乳制品為首

2、，它的貯存期最短，所以研究乳制品的包裝目前是一項(xiàng)很有意義與必要的事情。2.乳制品的包裝現(xiàn)狀2.1乳制品的包裝分類（1）無菌紙包裝：用于無菌紙包裝的材料實(shí)質(zhì)上是一種復(fù)合材料，由紙/聚乙烯/鋁箔/沙林樹脂多層復(fù)合的紙板，其中紙為結(jié)構(gòu)材料，而鋁箔則為高阻隔性材料。無菌紙包裝有兩種形式：屋頂包和磚形包。包裝時(shí)，將多層復(fù)合紙板用過氧化氫噴霧法或侵入法殺菌，并用熱的無菌空氣在灌裝前吹去殘留的過氧化氫。無菌包裝的容量一般在200-1000ml，包裝物為奶制品、果汁、飲料等。（2）無菌杯式包裝：使用的材料多為多層共擠無菌包裝片材，其結(jié)構(gòu)為PP/PE/ADH/PVDC或EVOH/ADH/PS，其中，PP為可剝離

3、的無菌包裝保護(hù)膜，PVDCEVOH為高阻隔性材料。PS為結(jié)構(gòu)材料。無菌包裝的蓋材為PE/PET的多層復(fù)合材料。杯式無菌包裝的容量一般在50-500ml（3）無菌鋁/塑袋包裝：類似無菌紙包裝，使用的材料為鋁/塑復(fù)合膜，包裝形式是袋裝，有百利包Prepack和芬包Finpack。該包裝的容量一般在200-500ml。（4）箱中袋：該包裝是一種大容量的包裝形式，包裝容量可以達(dá)5-220升，最大可以達(dá)到1000升。它的外包裝使用箱或桶，可以用來防止機(jī)械損傷。（5） 瓶裝：塑料瓶的特點(diǎn)是可以在成型時(shí)滅菌并立即灌裝，也可在灌裝前滅菌，一般情況下是不可以重復(fù)使用的，但用高級(jí)聚碳酸酯制成的瓶子可以多次重復(fù)使用

4、。52.2 利樂包裝 由紙板層、聚乙烯和鋁箔組成。3種物質(zhì)6層復(fù)合結(jié)構(gòu)組成 優(yōu)點(diǎn):利樂包在保護(hù)功能和滿足情感需求之間找到了很好的平衡點(diǎn)。與塑料瓶、玻璃瓶相比，磚型和枕型的利樂包，容積率相對(duì)較大，而且這種包裝形狀更易于裝箱、運(yùn)輸和存儲(chǔ)。如果從技術(shù)角度來看，利樂包是由紙、鋁、塑組成的六層復(fù)合紙包裝，能夠有效阻隔空氣和光線，而這些正是容易讓牛奶和飲料變質(zhì)的殺手。因此，小小利樂包，讓牛奶和飲料的消費(fèi)更加方便而安全、而且保質(zhì)期更長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)了較高的包裝效率。 缺點(diǎn):污染。利樂包裝的污染存在兩個(gè)方面的問題，單純從普通垃圾角度考慮，11萬噸的垃圾需要耗費(fèi)大量的人力、物力來處理。而利樂包裝產(chǎn)生的更為嚴(yán)重的問題是，

5、這種包裝材料的內(nèi)層是鋁，這種金屬層不易降解，目前沒有更好的銷毀辦法，造成在某些地區(qū)廢棄的利樂包裝堆積如山。72.3黑白膜：材料聚乙烯（PE） 黑白牛奶包裝膜是一種新穎的包裝材料。它以其相對(duì)低廉的價(jià)格，獨(dú)特的避光阻氧功能以及利于貯存運(yùn)輸?shù)葍?yōu)點(diǎn)，已經(jīng)大量地使用在鮮奶的包裝上。它可以在保證鮮奶保質(zhì)期的基礎(chǔ)上，大幅度地降低產(chǎn)品包裝成本，符合環(huán)保要求，避免傳統(tǒng)包裝的缺陷。22.4 幾種包裝的對(duì)比利樂枕：蒙牛利樂枕裝純牛奶 250ml*12袋 約2.5元每袋 保質(zhì)期：45天利樂磚：蒙牛磚裝純牛奶 250ml*24盒 約4元/盒 保質(zhì)期：6個(gè)月百利包：蒙牛百利包純牛奶 200ml*16袋 約 1.5元每袋

6、保質(zhì)期：30天（a）利樂枕 （b） 利樂磚 （c）百利包63.關(guān)于乳制品的存儲(chǔ)的分析 3.1.當(dāng)前乳制品存儲(chǔ)的發(fā)展現(xiàn)狀 歐美發(fā)達(dá)國家是乳制品生產(chǎn)與消費(fèi)的主要市場(chǎng)，乳制品在歐美地區(qū)已是一種基本的飲品，不僅僅是其食物結(jié)構(gòu)，更重要的是歐美有比較先進(jìn)的乳制品生產(chǎn)與保鮮、配送技術(shù)。經(jīng)過總結(jié)發(fā)現(xiàn)歐美對(duì)乳品儲(chǔ)存采取的是：以完善的物流管理信息系統(tǒng)為基礎(chǔ)，依靠人才強(qiáng)化管理與改革創(chuàng)新，以先進(jìn)的設(shè)備、技術(shù)為手段，利用便利的交通網(wǎng)絡(luò)，為其生產(chǎn)提供存貨、貨物管理和發(fā)貨以及為需求者提供保質(zhì)、保時(shí)、保量的服務(wù)。達(dá)到的效果是及時(shí)、安全、衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)。 我國在很早以前就開始食用乳制品了，但是真正的做到大眾化的時(shí)間并不長(zhǎng)。且由于我

7、國乳制品生產(chǎn)的地域性。因此，在乳制品的保鮮及配送方面與歐美有很大差距。3 3.2 我國乳品存儲(chǔ)物流存在的不足 （1）無完善的物流信息系統(tǒng) 當(dāng)前我國乳品物流方式主要是企業(yè)自營(yíng)物流，而企業(yè)自營(yíng)物流與企業(yè)銷售掛鉤比較密切，因此對(duì)物流信息系統(tǒng)的開發(fā)并沒有重視。但是，也正是由于對(duì)信息系統(tǒng)的沒有重視，容易導(dǎo)致倉庫實(shí)際管理與倉庫實(shí)際庫存脫節(jié)，即銷售量與庫存量信息不對(duì)稱，生產(chǎn)量與庫存容量發(fā)生沖突。這些情況有可能導(dǎo)致貨物的周轉(zhuǎn)不及時(shí)，從而導(dǎo)致有積貨、變質(zhì)過期；同時(shí)，也有可能造成無庫存、缺貨的情況。（2） 物流設(shè)備技術(shù)落后 我國當(dāng)前許多乳品企業(yè)物流技術(shù)的不成熟，但是乳品對(duì)保鮮冷藏技術(shù)要求較高，因此造成乳品企業(yè)能生

8、產(chǎn)但不能存放、能外銷但不能遠(yuǎn)銷的特點(diǎn)。這就給市場(chǎng)調(diào)研與開拓以及企業(yè)生產(chǎn)帶來了極大的壓力，容易產(chǎn)生因預(yù)測(cè)不準(zhǔn)而導(dǎo)致的損失。 （3）對(duì)物流的重要性認(rèn)識(shí)不清 我國引進(jìn)現(xiàn)代物流的時(shí)間并不長(zhǎng)，在很多企業(yè)里面還沒有形成現(xiàn)代物流的意識(shí)，沒有對(duì)其產(chǎn)生多大重視。只是認(rèn)為物流只是生產(chǎn)過后的一個(gè)輕微階段，并沒有形成物流是企業(yè)效益的增長(zhǎng)點(diǎn)。（4）基礎(chǔ)建設(shè)還不完善 經(jīng)過多年的發(fā)展我國基礎(chǔ)設(shè)施取得了長(zhǎng)足進(jìn)步，但是我國交通運(yùn)輸基礎(chǔ)設(shè)施總體規(guī)模仍然偏小，按國土面積和人均數(shù)量計(jì)算的運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)密度，我國仍遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于歐美發(fā)達(dá)國家。其次，缺乏能夠有效連接不同運(yùn)輸方式的大型綜合貨運(yùn)樞紐、服務(wù)與區(qū)域經(jīng)濟(jì)或城市的物流基地、物流中心等現(xiàn)代化物

9、流設(shè)施，嚴(yán)重影響物流集散和運(yùn)輸效率的提高。還有物流設(shè)施結(jié)構(gòu)不盡合理, 不能充分發(fā)揮現(xiàn)有物流設(shè)施的效率。道路的不成熟容易給遠(yuǎn)距離運(yùn)輸帶來極大不便，而乳制品的保鮮時(shí)間并不長(zhǎng)，以致乳品企業(yè)能外銷卻不能遠(yuǎn)銷。（5） 物流人才的缺乏 由于我國現(xiàn)代物流的理念形成不久,許多企業(yè)還沒有完全建立發(fā)展現(xiàn)代物流的概念, 以致社會(huì)對(duì)物流人才培養(yǎng)的不重視。由于缺乏先進(jìn)的物流管理思想，容易導(dǎo)致管理的非標(biāo)準(zhǔn)化、8 3.3乳制品存儲(chǔ)的解決方案（1） 建立健全的物流信息系統(tǒng) 建立健全的物流信息系統(tǒng)有利于將生產(chǎn)、存儲(chǔ)、銷售三者有機(jī)的結(jié)合，從而使得整個(gè)操作過程的無錯(cuò)化；通過與供銷的連接可以使得乳品流轉(zhuǎn)周期加快，節(jié)省庫存費(fèi)用；可以準(zhǔn)

10、確及時(shí)的對(duì)所存貨物進(jìn)行有效的管理，能夠在很大程度上避免因未及時(shí)發(fā)貨而導(dǎo)致貨物過期的現(xiàn)象；利用物流信息系統(tǒng)，加上優(yōu)化的管理有可能實(shí)現(xiàn)零庫存，從而更加有效的節(jié)省企業(yè)物流成本。通過物流信息系統(tǒng)，可以提高企業(yè)整體運(yùn)營(yíng)水平，節(jié)省企業(yè)成本，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。 （2）改進(jìn)物流設(shè)施設(shè)備，擴(kuò)建與裝備倉庫。乳品的保鮮水平要求比較高，因此對(duì)倉庫的整體水平要求也比較明顯。由于乳品的特性，要求其倉庫面積寬松并且根據(jù)所生產(chǎn)的不同乳品性能的保鮮溫度設(shè)立倉庫小分區(qū)，并利用機(jī)械、貨架來進(jìn)行存放，以保證乳品的新鮮、衛(wèi)生、安全。 機(jī)械化操作。傳統(tǒng)的物流倉庫采取的是人工搬運(yùn)或者利用簡(jiǎn)單的器械助以搬運(yùn)，這樣會(huì)造成人力資源浪費(fèi)、裝卸效率低

11、等。利用機(jī)械化操作，可以有效的節(jié)省人力資源與企業(yè)成本，提高物流運(yùn)行效率。 信息化管理。對(duì)乳品倉庫采取信息化管理，可以有效的登記進(jìn)出貨物明細(xì)，方便管理員對(duì)倉庫貨物的管理。減少因信息不足導(dǎo)致的缺貨或溢貨以及貨物變質(zhì)過期。同時(shí)，也有利于為生產(chǎn)與銷售部門決策提供信息支持。 改進(jìn)保鮮冷藏技術(shù)。在倉庫實(shí)施溫度控制，可以根據(jù)不同乳品的保鮮溫度要求，利用制冷技術(shù)降低溫度或保持溫度。同時(shí)，對(duì)于在途庫存，可以在運(yùn)輸車上安裝制冷設(shè)備，以達(dá)到對(duì)乳品的保鮮作用。 （3）加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)通過政府努力，加快基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，不斷完善全國交通網(wǎng)絡(luò)，提高運(yùn)輸線路水平。同時(shí)，出臺(tái)相關(guān)法律法規(guī)，以保障道路交通安全。我國現(xiàn)有的交通網(wǎng)情況

12、大致為：東部基本完善，中西部比較落后還欠發(fā)展。因此加快中西部交通網(wǎng)絡(luò)建設(shè)不僅可以促進(jìn)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，同時(shí)也可以加快各個(gè)地區(qū)之間經(jīng)濟(jì)聯(lián)系，減少各地交通距離。從而有利于滿足各地消費(fèi)、加快南北乳品周轉(zhuǎn)、減少乳品企業(yè)庫存、保證產(chǎn)品質(zhì)量。 44.乳制品的無菌包裝技術(shù) 無菌包裝是在被包裝物品、被包裝容器（材料）和輔料、包裝裝備均無菌的情況下在無菌的環(huán)境中進(jìn)行充填和封合的一種包裝技術(shù)。 無菌包裝材料一般有金屬罐、玻璃瓶、塑料容器、復(fù)合罐、紙基復(fù)合材料、多層復(fù)合軟包裝等幾種4.1 被包裝物品的滅菌技術(shù) 用于被包裝物品的滅菌技術(shù)有兩種：一種是巴士滅菌技術(shù)，另一種是超高溫短時(shí)間滅菌技術(shù)。（1） 巴士滅菌技術(shù)。是將食

13、品充填并密封于包裝容器后，在低于100度溫度下保持一定時(shí)間。其目的最大限度地消滅病原微生物。巴氏滅菌溫度低，時(shí)間短，不破壞食品的營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味。（2） 超高溫短時(shí)間滅菌技術(shù)。超高溫滅菌是指在135-150度溫度條件下，短時(shí)間對(duì)被包裝食品進(jìn)行滅菌處理，以殺滅包裝容器內(nèi)的細(xì)菌。采用這種技術(shù)不僅能保證食品的品質(zhì)，生產(chǎn)效率也可以大大提高。（3） 微波加熱滅菌（4） 電阻加熱滅菌（5） 高電壓脈沖滅菌14.2 包裝品的滅菌技術(shù)： 無菌包裝的包裝品必須不附著微生物，同時(shí)具有對(duì)氣體，水蒸氣的阻隔性。所以在無菌包裝前，還必須對(duì)包裝品進(jìn)行滅菌處理。包裝容器的滅菌通常有化學(xué)滅菌和物理滅菌兩種方法?；瘜W(xué)滅菌法過氧化氫滅

14、菌。過氧化氫俗稱雙氧水，它的滅菌工藝具有以下特點(diǎn)。A提高過氧化氫溶液的濃度可以提高其滅菌效果，常用的濃度為25%-30%。B提高滅菌溫度，可以加速出生態(tài)氧的滅菌作用，常用溫度以80度為宜。C不同的微生物對(duì)過氧化氫的敏感程度是不同的，特別是細(xì)菌孢子具有更強(qiáng)的耐藥力。環(huán)氧乙烷滅菌。環(huán)氧乙烷氣體主要用于食品自動(dòng)包裝機(jī)有關(guān)部件、包裝容器和封口材料的消毒滅菌。氣體溫度為50度左右，滅菌10-15min。能使99%細(xì)菌滅亡，滅菌后有一部分殘留的環(huán)氧乙烷附著在包裝材料表面，需采用升溫和減壓的方法加速環(huán)氧乙烷的散失。物理滅菌法紫外線滅菌。紫外線的滅菌機(jī)理是由于紫外線照射后微生物細(xì)胞內(nèi)的核酸產(chǎn)生化學(xué)變化，引起新

15、陳代謝障礙，因而失去增殖能力。其滅菌效果與紫外線的波長(zhǎng)、照射強(qiáng)度以及照射時(shí)間濕度和照射距離有關(guān)。此種方法對(duì)于液體殺菌效果較為理想。輻射滅菌。采用離子輻射的方法來進(jìn)行滅菌。輻射處理可以在室溫下進(jìn)行處理，能有效的控制微生物的生長(zhǎng)，但有些酵母和過濾性病毒具有抗輻射能力，不會(huì)被輻射能量殺死。物理滅菌方法也適用于被包裝物品的滅菌。14.3包裝環(huán)境的無菌 無菌包裝應(yīng)在無菌環(huán)境中進(jìn)行，無菌室的潔凈度可劃分為四個(gè)級(jí)別，如下圖所示：無菌包裝系統(tǒng)主要分為兩大類系統(tǒng)，敞開式無菌包裝系統(tǒng)和封閉式無菌包裝系統(tǒng)。它們之間最大的區(qū)別是封閉式無菌包裝系統(tǒng)比敞開式無菌包裝系統(tǒng)多了無菌室；包裝材料要在無菌室內(nèi)殺菌、成形、灌裝。由

16、于無菌室一直通有無菌氣體保持其正壓，所以無菌室能有效防止微生物的污染，因此在生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。無菌包裝環(huán)境首先要確保的是設(shè)備無菌，主要?dú)⒕椒ㄓ屑訜岱ê突瘜W(xué)法。15小結(jié)乳制品是人類生活中不可或缺的一種食物，它為人類提供豐富的營(yíng)養(yǎng)。目前市場(chǎng)上乳制品的種類有很多，例如純牛奶，酸牛奶，乳酸菌飲品等等，品牌也有很多，大眾一點(diǎn)的有蒙牛，伊利等等，無論何種品牌，何種類型他們的包裝材料都是多種多樣的，有杯式(120tian)、玻璃瓶裝（150天）、塑料袋裝、復(fù)合紙裝不同的包裝形式保質(zhì)期也有所不同例如:杯式包裝一般用于承裝酸牛奶，它的保質(zhì)期在120天左右，缺點(diǎn)是牛奶何不干凈造成浪費(fèi)。玻璃瓶裝牛奶一般價(jià)格較高易碎，但是給人一種高品質(zhì)的感覺。塑料袋裝牛奶包裝質(zhì)量相對(duì)較差，保質(zhì)期較短一般在一個(gè)月左右，但是通常情況下無吸管，加熱方便但印刷油墨易掉。對(duì)于復(fù)合紙包裝主要指利樂包裝,利樂包裝分為利樂枕利樂磚等，保質(zhì)期也有所不同，利樂枕一般在45天左右，而利樂轉(zhuǎn)在6個(gè)月左右。由此可見不同的包裝材料對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量有著一定的影響。消費(fèi)者可以根據(jù)不同的需求來選擇相應(yīng)的商品。參考文獻(xiàn)