八年級生物下冊 第七單元第一章第一節(jié)發(fā)酵技術課件 濟南版

1、 生物技術生物技術 第一節(jié)第一節(jié) 發(fā)酵技術發(fā)酵技術 1.什么是食品發(fā)酵技術？什么是食品發(fā)酵技術？2.乳酸發(fā)酵的原理是什么？主要應用乳酸發(fā)酵的原理是什么？主要應用于制作什么？于制作什么？3.酒精發(fā)酵的原理是什么？主要應用酒精發(fā)酵的原理是什么？主要應用于制作什么？于制作什么？ 預習提示預習提示面包、豆腐乳、甜面醬、面包、豆腐乳、甜面醬、醋、酸奶、米酒醋、酸奶、米酒 、酸菜、酸菜、 制作酸奶需要的條件1、了解目的要求、材料器具、了解目的要求、材料器具2、理清方法步驟、理清方法步驟材料用具材料用具 新鮮牛奶、蔗糖、酸奶、新鮮牛奶、蔗糖、酸奶、燒杯、酒精燈、玻璃瓶等燒杯、酒精燈、玻璃瓶等1、為什么要清洗

2、燒杯和玻璃杯等實、為什么要清洗燒杯和玻璃杯等實驗器材，并進行加熱處理？驗器材，并進行加熱處理？2、哪個玻璃瓶中的牛奶變成了酸奶？、哪個玻璃瓶中的牛奶變成了酸奶？你從中得到了什么啟示？你從中得到了什么啟示？3、你認為制作酸奶的過程可分為哪、你認為制作酸奶的過程可分為哪些步驟？些步驟？制作酸奶的方法步驟：制作酸奶的方法步驟：1、滅菌、滅菌2、接種、接種3、密封、密封4、發(fā)酵、發(fā)酵閱讀教材和觀察白酒的釀造過程 1、白酒釀造的過程分為幾步？ 2、哪幾種微生物參與了發(fā)酵？ 3、微生物在發(fā)酵中受哪些條件的影響？課外調查 以學習小組為單位到以學習小組為單位到超市和藥店調查與發(fā)酵超市和藥店調查與發(fā)酵技術有關的

3、產品技術有關的產品.課堂小結課堂小結這節(jié)課你學會了什么？這節(jié)課你學會了什么？你有什么感想？你有什么感想？ 1、下列說法錯誤的是（、下列說法錯誤的是（ ）A、酸奶保留了鮮奶的營養(yǎng)成分、酸奶保留了鮮奶的營養(yǎng)成分B、酸奶、酸奶是利用酵母菌發(fā)酵制作的飲品是利用酵母菌發(fā)酵制作的飲品 C、酸奶酸、酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明顯的保健作用甜爽口、容易消化，具有明顯的保健作用 D、使用酸奶后，可以降低血液中膽固醇、使用酸奶后，可以降低血液中膽固醇的含量的含量2、下列那一過程與發(fā)酵無關（、下列那一過程與發(fā)酵無關（ ）A、果酒暴露在空氣中變酸、果酒暴露在空氣中變酸 B、水果放久、水果放久了有酒味了有酒味 C、酒

4、釀的釀制、酒釀的釀制 D、青菜的鹽漬、青菜的鹽漬3下列各種飲料中，依靠生物發(fā)酵技下列各種飲料中，依靠生物發(fā)酵技術生產的是（術生產的是（ ）A、鮮榨果汁、鮮榨果汁B、礦泉水、礦泉水C、鮮牛奶、鮮牛奶 D、酸奶酸奶課后習題：課后習題：1（1）在低溫和高溫下酵母菌產生二氧）在低溫和高溫下酵母菌產生二氧化碳的量都很少，在化碳的量都很少，在35攝氏度左右，酵攝氏度左右，酵母菌產生二氧化碳的能力最強。母菌產生二氧化碳的能力最強。（2）在做面包時，將酵母菌放到溫水中，）在做面包時，將酵母菌放到溫水中，可以保持酵母菌較大的活性，提高酵母可以保持酵母菌較大的活性，提高酵母菌分解淀粉的能力。菌分解淀粉的能力。（3）在）在2-5攝氏度的環(huán)境中，酵母菌也攝氏度的環(huán)境中，酵母菌也可以分解淀粉，但分解的速率很慢，如可以分解淀粉，但分解的速率很慢，如果放置的時間較長，生面團也可以發(fā)酵。果放置的時間較長，生面團也可以發(fā)酵。2泡菜的制作利用了乳酸菌發(fā)酵，乳泡菜的制作利用了乳酸菌發(fā)酵，乳酸能抑制其他微生物的生長和繁殖。酸能抑制其他微生物的生長和繁殖。 泡菜制作的大致過程是，先將蔬菜泡菜制作的大致過程是，先將蔬菜切碎，與鹽混勻，放入壇中，將壇切碎，與鹽混勻，放入壇中，將壇口封好，隔絕空氣。鹽起到脫水的口封好，隔絕空氣。鹽起到脫水的作用，使水從菜葉中滲出。然后乳