常州職業(yè)學校技能大賽

1、2009 年常州市職業(yè)學校技能大賽旅游專業(yè)項目實施方案2009 年常州市職業(yè)學?！凹寄芨傎愒隆被顒咏M委會辦公室一、競賽項目及內(nèi)容<一）競賽項目本次競賽設(shè)餐廳服務(wù)、導游兩個項目 , 分為中職學生 組、高職學生組和教師組三個組別 , 均為個人項目。<二）競賽內(nèi)容及相關(guān)要求餐廳服務(wù)項目中、高職學生組、教師組均參照國家職業(yè)標準餐廳 服務(wù)員高級工 <國家職業(yè)資格三級）地要求為基礎(chǔ)。競賽地內(nèi)容依據(jù)國家職業(yè)標準所規(guī)定地應(yīng)會要求 , 以現(xiàn) 場操作地方式進行。競賽內(nèi)容包括中餐服務(wù)技能 <20 分鐘） 和西餐服務(wù)技能 <15 分鐘）兩部分。個人成績 =中餐操作成績 <50%）

2、+西餐操作成績 <50%） 技能操作第一部分：中餐服務(wù)技能操作 中職學生組要求：1完成中餐 10 人宴會臺面擺放 , 包括：鋪臺布、擺臺、 折口布花、斟酒等中餐服務(wù)技能。2操作時間 20 分鐘。提前完成不加分；超時扣分：每 超 30 秒,扣總分 2 分,不足 30 秒按 30 秒計算, 以此類推； 超過 2分鐘不予繼續(xù)比賽 ,未操作完畢 , 不計分。3競賽中選手所有操作必須按順時針方向進行, 只能在餐椅背后或右側(cè)操作 , 不得拉開椅子在椅子圈內(nèi)進行操作。4只擺放骨碟 , 不擺裝飾盤或墊盤；口布折花與擺臺先 后順序不限。5鋪臺布和主題插花徒手操作 , 其余物品擺放操作均須 使用托盤。6 口

3、布在操作前無任何折痕 , 展開擺放于工作臺上；擺 臺時要求折疊 10 種不同造型杯花。7擺放公用筷架、公筷、公勺 2 套；適應(yīng)公共區(qū)域禁煙地趨勢 , 不擺放煙缸。8托盤斟酒 , 葡萄酒和白酒各斟 10杯。9設(shè)計主題插花 , 將插花擺放于轉(zhuǎn)盤中央 , 制作并陳列插 花地主題說明。高職學生組要求：1完成中餐 10 人主題宴會地設(shè)計及擺放 , 包括：鋪臺 布、擺臺、折口布花、斟酒等中餐服務(wù)技能。2 操作時間 20 分鐘。提前完成不加分；超時扣分：每 超 30 秒,扣總分 2 分,不足 30 秒按 30 秒計算, 以此類推； 超過 2分鐘不予繼續(xù)比賽 ,未操作完畢 , 不計分。3競賽中選手所有操作必須

4、按順時針方向進行 , 只能在 餐椅背后或右側(cè)操作 , 不得拉開椅子在椅子圈內(nèi)進行操作。4 鋪臺布和主題插花 或主題造景）徒手操作 , 其余物 品擺放操作均須使用托盤。5 口布在操作前無任何折痕 , 展開擺放于工作臺上；擺 臺時根據(jù)主題要求折疊擺放。6適應(yīng)公共區(qū)域禁煙地趨勢 , 不擺放煙缸。7托盤斟酒 , 葡萄酒和白酒各斟 5杯。8設(shè)計宴會主題并現(xiàn)場制作、展示；根據(jù)主題選擇臺 布、口布及其他餐用具；轉(zhuǎn)盤及公用筷架、公筷、公勺可 根據(jù)主題需要選擇是否擺放 , 其它擺臺餐用具不得減少；口 布折花與擺臺等操作地先后順序不限；應(yīng)遵循方便實用且 美觀特色地原則。9參賽選手須制作主題說明 , 并將主題說明面

5、對副主人 餐位擺放在主題插花 主題造景）前。教師組比賽要求：參照高職學生組比賽要求執(zhí)行。 技能第二部分：西餐服務(wù)技能操作中職學生組比賽要求：1完成西餐 6 人宴會臺面擺放 , 包括：鋪臺布、擺 臺、折口布花、斟酒等西餐服務(wù)技能。2操作時間 15 分鐘。提前完成不加分；超時扣分： 每超 30 秒,扣總分 2 分,不足 30 秒按 30 秒計算 ,以此類推；超過 2 分鐘不予繼續(xù)比賽 , 未操作完畢 ,不計分。 3比賽中選手所有操作必須按順時針方向進行, 只能在餐椅背后或右側(cè)操作 , 不得拉開椅子在椅子圈內(nèi)進行操 作。4口布折花與擺臺先后順序不限；口布準備時無任何折痕, 展開擺放；操作折疊盤花 ,

6、 突出主位。 5徒手斟白葡萄酒。 6鋪臺布、擺燭臺、主題插花徒手操作, 其余物品均須使用托盤操作。7宴會須設(shè)計、擺放主題插花 , 并制作主題插花說明 , 將插花地主題說明正對副主人位置擺放。高職學生組要求：1完成西餐 6 人主題宴會地設(shè)計及擺放 , 包括：鋪臺 布、擺臺、折口布花、斟酒等西餐服務(wù)技能。2操作時間 15 分鐘。提前完成不加分；超時扣分： 每超 30 秒, 扣總分 2 分, 不足 30 秒按 30 秒計算 , 以此類 推；超過 2 分鐘不予繼續(xù)比賽 , 未操作完畢 ,不計分。3競賽中選手所有操作必須按順時針方向進行, 只能在餐椅背后或右側(cè)操作 , 不得拉開椅子在椅子圈內(nèi)進行操 作。

7、4鋪臺布、擺燭臺、主題插花 或主題造景）徒手操 作, 其余物品擺放均須使用托盤。5口布準備時無任何折痕 , 展開擺放；根據(jù)主題折疊 盤花, 突出主位。6徒手斟白葡萄酒。 7設(shè)計宴會主題并現(xiàn)場制作、展示；根據(jù)主題選擇臺 布、口布及其他餐用具；餐用具可以增加不得減少；燭臺 可根據(jù)主題自主選擇是否擺放；口布折花與擺臺等操作地 先后順序不限；應(yīng)遵循方便實用且美觀特色地原則。8參賽選手須制作主題說明 , 并將主題說明面對副主 人餐位擺放在主題插花 主題造景）前。教師組比賽要求：參照高職學生組比賽要求執(zhí)行。導游項目競賽內(nèi)容 <中、高職學生組）1理論知識：理論考核為一份綜合試卷 , 涵蓋江蘇省導游資格

8、測試地 理論內(nèi)容。參考書目為江蘇省導游人員資格測試用書 , 包括 導游基礎(chǔ)知識、江蘇導游基礎(chǔ)知識、導游服務(wù) 技能、導游法規(guī)知識。2現(xiàn)場技能： <1）景點講解部分以參賽選手所在城市地景區(qū)為主。 參賽選手從下述景區(qū)中抽簽確定一個景區(qū)進行講解 , 也可以 從抽取地景區(qū)中選取局部景點講解。講解景區(qū)如下：常州景區(qū)：中華恐龍園、天寧寺、淹城、天目湖<2）綜合能力包括導游服務(wù)規(guī)范、應(yīng)變能力兩部分, 現(xiàn)場解答裁判地提問。<3）才藝展示參賽選手在規(guī)定時間內(nèi)展示個人才能 , 如舞蹈、唱 歌、書畫表演、樂器演奏、朗誦、魔術(shù)雜技、相聲等 , 可自 選一項。競賽內(nèi)容 <教師組）1教案技能：參賽教

9、師對地文景觀類旅游資源、水域風光類旅游資 源、生物景觀類旅游資源、古跡和建筑類旅游資源、休閑 求知健身類旅游資源、購物類旅游資源等進行 10 分鐘地課 堂講解 , 具體內(nèi)容可以自定。2現(xiàn)場技能：<1）景區(qū)示范講解參賽教師示范講解地內(nèi)容可在江蘇省旅游景區(qū)范圍內(nèi) 自由選定。<2）綜合能力包括導游服務(wù)規(guī)范、應(yīng)變能力兩部分 , 現(xiàn)場解答裁判提 問。<3）即興導游講解參賽選手現(xiàn)場抽取題目 , 準備 30 分鐘, 現(xiàn)場講解 3 分 鐘。題目為旅游景點中地一個小點< 一竹、一石、一池、茶、陶），要求從直觀講解中能談及一二點文化內(nèi)涵。 競賽要求：競賽規(guī)則 <中、高職學生組）1.

10、競賽時間：<1）比賽內(nèi)容順序依次為：理論測試一景點講解一綜 合能力一才藝展示<2）理論測試時間為2小時。<3）技能比賽地出場順序號現(xiàn)場抽簽決定。<4）景點講解時間均為5分鐘，超過規(guī)定時間停止講解；景點講解內(nèi)容現(xiàn)場抽簽決定。<5）才藝展示時間為3分鐘，超時停止表演。2. 評分標準：參賽選手個人總分由理論測試、景點講解、綜合能力 和才藝展示四個部分組成。<1）學生組參賽選手總分為220分，其中理論測試100分，景點講解與綜合能力100分,才藝展示20分。<2）景點講解與綜合能力評分標準及要求具體參見表 <3）才藝展示由裁判組綜合評分。對于宣傳江蘇旅游

11、或弘揚地方文化地原創(chuàng)節(jié)目，起評分將提高2分 表一：景點講解與綜合能力評分標準及要求表:項目評分標準及要求分值語與 儀 態(tài)語言表達準確、規(guī)范，語音清晰,語速適中 表達流暢有條理，邏輯性強，同時具有生動 性和趣味性 衣著打扮端莊整齊，言行舉止大方得體，符 合導游人員禮儀禮貌規(guī)范表情生動豐富，手勢及其它身體語言應(yīng)用適當學生組20分講 解 內(nèi) 容導游符合規(guī)范程序； 講解內(nèi)容準確，無明顯錯誤； 內(nèi)容講解條理清晰，詳略得當，重點突出； 具有一定地講解技巧，生動而富有感染 力。學生組60分綜熟悉并能正確運用導游規(guī)范，掌握具體導第題<10分）合游服務(wù)技能，導游服務(wù)程序正確完整；思第二題<10分）能

12、維反應(yīng)敏捷，情緒控制穩(wěn)疋，考慮問題周力到,具有及時、妥善處理突發(fā)事件和特殊情況地反應(yīng)能力。競賽規(guī)則 < 教師組）1.競賽時間：<1）比賽內(nèi)容順序依次為：課堂教案一示范講解一綜合能力一即興導游講解。<2）比賽地出場順序號現(xiàn)場抽簽決定。<3）課堂教案時間為10分鐘。<4）示范講解時間為5分鐘，超過規(guī)定時間停止講解。<5）即興講解時間為3分鐘，超時停止講解。2. 評分標準：參賽選手個人總分由課堂教案、示范講解、綜合能力 和即興講解四個部分組成。<1）參賽選手總分為100分，其中課堂教案占30%,示范 講解與綜合能力占50%,即興講解20%<2）課堂教案

13、評分標準參見 <表二）。<3）示范講解與綜合能力評分標準及要求具體參見<表三）。<4）即興講解評分標準及要求參見 < 表四） 表二：課堂教案評分標準項目要求分值語言表達與教態(tài)語言簡明、生動、有邏輯性，講解 熟練、流暢；教態(tài)大方、手勢及其 它肢體語言應(yīng)用適當。20分教案與課件內(nèi)容知識準確、熟練，講解清楚，重點突 出；課件畫面生動、選材恰當有效、制作精美。50分教案方法能注意啟發(fā)、促進思維，培養(yǎng)能 力。20分教案效果注意教書育人，能讓學生容易領(lǐng) 會、掌握,能調(diào)動課堂氣氛。10分表三：示范講解與綜合能力評分標準及要求項目評分標準及要求分值語與 儀 態(tài)語言表達準確、規(guī)范，

14、語音清晰,語速適中 表達流暢有條理，邏輯性強，同時具有生動 性和趣味性 衣著打扮端莊整齊，言行舉止大方得體，符 合導游人員禮儀禮貌規(guī)范表情生動豐富，手 勢及其它身體語言應(yīng)用適當20分講 解 內(nèi) 容導游符合規(guī)范程序； 講解內(nèi)容準確，無明顯錯誤； 內(nèi)容講解條理清晰，詳略得當，重點突出； 具有一定地講解技巧，生動而富有感染力。60分綜熟悉并能正確運用導游規(guī)范，掌握具體導游第一題10合服務(wù)技能，導游服務(wù)程序正確完整；思維反分）能應(yīng)敏捷，情緒控制穩(wěn)疋，考慮問題周到，具有第二題10力及時、妥善處理突發(fā)事件和特殊情況地反 應(yīng)能力。分）表四：即興講解評分標準及要求項目要求分值扣題 直觀 講解1、緊扣題目，思路

15、清晰2、進入角度要緊扣旅游活動3、對直觀地、美學地要素能進行導游講 解4、語言流暢，普通話止確50分文化 內(nèi)涵1、 與題目景觀地文化內(nèi)涵要自然聯(lián)系，有較深地挖掘2、 文化內(nèi)涵講解能做到深入淺出，符合中級導游文化要求50分二、競賽命題及裁判1 .競賽命題 餐廳服務(wù)項目）技能操作競賽試卷由大賽組委會負責命題，命題工作要求提前半個月完成。2. 裁判餐廳服務(wù)項目聘請具有技師職稱、考評員證書之一地 專家擔任裁判。導游項目聘請旅游藝術(shù)類院校講師以上職稱并具有實 踐能力地、行業(yè)中具有豐富導游工作經(jīng)驗地專家擔任裁 判。大賽裁判工作按照公平、公正、客觀地原則進行。三、競賽場地與設(shè)施A.餐廳服務(wù)技能操作競賽 中餐

16、服務(wù)技能操作： 組委會統(tǒng)一提供以下物品：每位選手1張圓形餐桌 直徑180厘M,高75厘M） ,10 把餐椅 ,1 張工作臺 , 1 組轉(zhuǎn)盤 , 白酒瓶和葡萄酒瓶各 1 支, 口布 1 塊 斟酒用）。1）中職學生組 組委會統(tǒng)一提供： 防滑圓形托盤 2 個）正方形臺布1塊）：220-240厘MX 220-240厘M 正方形口布 10 塊）骨碟、調(diào)味碟、口湯碗、瓷湯勺、筷架、席面羹、筷 子、牙簽 各 10 套）水杯、葡萄酒杯、白酒杯 各 10 個） 菜單2 份）公用筷架、公筷、公勺 2 套） 選手自備： 主題插花2）高職學生組 選手自備： 防滑托盤 2 個） 規(guī)格臺布 正方形口布 骨碟、調(diào)味碟、口湯

17、碗、瓷湯勺、筷架、席面羹、筷 子、牙簽 各 10 套）水杯、葡萄酒杯、白酒杯 各 10 個） 菜單2 份以上 , 含 2 份） 裝飾碟根據(jù)主題需要選擇是否自備 根據(jù)主題需要選擇是否自備公用筷架、公筷、公勺 2 套）主題插花、主題造景地用具、用品 西餐服務(wù)技能操作： 組委會統(tǒng)一提供物品 ：每位選手1張長方形餐桌 <長240厘M,寬120厘M ,6 把餐椅 ,1 張工作臺 , 白葡萄酒瓶 1 支, 口布 1 塊<斟酒用）。<1 ）中職學生組 組委會統(tǒng)一提供： 防滑圓形托盤 <2 個） 正方形臺布 <2 塊） 正方形口布 <6 塊） 裝飾盤、面包盤、黃油碟 <

18、;各 6 只） 冰水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯<各 6 個）主餐刀、魚刀、開胃品刀、湯勺、甜品勺、黃油刀<各6把）主餐叉、魚叉、開胃品叉、甜品叉<各 6 把）三頭燭臺 <2 組）胡椒、鹽瓶 <2 套）牙簽盅 <2 個） 選手自備： 主題插花 <2）高職學生組及教師組 選手自備：防滑圓形托盤 <2 個） 臺布正方形口布 裝飾盤、面包盤、黃油碟 <各 6 只） 冰水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯<各 6 個）主餐刀、魚刀、開胃品刀、湯勺、甜品勺、黃油刀<各6把）主餐叉、魚叉、開胃品叉、甜品叉<各 6 把）燭臺 <2 組）胡椒

19、、鹽瓶 <2 套）；牙簽盅 <2 個） 主題插花、主題造景地用具、用品B.導游1理論知識競賽：標準教室若干間 , 一人一桌2技能操作競賽標準多媒體教室音響設(shè)備與話筒四、競賽注意事項一）選手須知1. 參賽選手必須持本人身份證、學生證并攜佩）帶統(tǒng)一簽發(fā)地參賽證參加競賽。2.參賽選手必須按競賽時間 ,提前 30分鐘檢錄進入賽 場, 并應(yīng)按指定工位號參加競賽。遲到 15 分鐘者不得參加 競賽。3. 參賽選手應(yīng)嚴格遵守賽場紀律 , 操作技能競賽除攜帶 競賽必備地用具 如筆、尺、普通計算器等）外 , 不得帶入 任何技術(shù)資料和工具書。所有通訊工具、攝像工具一律不 得帶入競賽現(xiàn)場。4. 選手在競賽

20、過程中不得擅自離開賽場 , 如有特殊情況 需經(jīng)監(jiān)考人員或裁判人員同意后作特殊處理。5. 參賽選手在競賽過程中 , 如遇問題需舉手向裁判人員 提問, 選手之間不得互相詢問；選手之間互相詢問按作弊處 理。6. 在競賽規(guī)定時間結(jié)束時應(yīng)立即停止答題或操作 , 不得 以任何理由拖延競賽時間。二）競賽其他要求 1、各類賽務(wù)人員必須統(tǒng)一佩戴由大賽組委會印制地相 應(yīng)證件 , 著裝整齊。2、各賽場除現(xiàn)場裁判員、賽場配備地工作人員以外 其他人員未經(jīng)賽點領(lǐng)導小組允許不得進入賽場。3、新聞媒體等進入賽場必須經(jīng)過賽點地領(lǐng)導小組允許 并且聽從現(xiàn)場工作人員地安排和管理 , 不能影響競賽進行。4、各參賽隊地領(lǐng)隊、指導老師以及

21、隨行人員一律不得 進入賽場。五、成績評定 （ 餐廳服務(wù)項目 1技能操作地成績參照評分標準比例, 依據(jù)現(xiàn)場裁判 員地賽場記錄和評分標準 ，由現(xiàn)場裁判組集體評判 ，進行客 觀評判和計分。2.參賽選手地最終名次根據(jù)技能操作成績地累加成績 排定,得出各選手地總成績。六、申訴與仲裁1 .參賽選手對不符合競賽規(guī)定地設(shè)備 ，有失公正地檢 測、評判、獎勵，以及對工作人員地違規(guī)行為等 ，均可提出 申訴；2 .選手申訴均須通過本代表隊領(lǐng)隊、指導老師，按照規(guī)定時限用書面形式向仲裁委員會或仲裁組）提出。仲裁委員會要認真負責地受理選手申訴，并將處理意見及時反饋；3 .仲裁委員會地裁決為最終裁決，參賽選手不得因申訴或?qū)μ?/p>

22、理意見不服而停止競賽，否則按棄權(quán)處理。七、其它1 .參賽選手及相關(guān)工作人員，由賽點賽務(wù)工作小組統(tǒng) 一安排食宿，費用自理；2.本技術(shù)文件地最終解釋權(quán)歸大賽組織委員會。中餐服務(wù)技能操作評分項目 中職學生組）項目項目評分細則儀表儀容整齊著裝,符合職業(yè)要求 發(fā)型符合行業(yè)規(guī)范 精神面貌佳，微笑,有禮貌準備工作準時完成,沒有漏項準備有序，臺面整潔，操作衛(wèi)生臺布動作一次到位，十字居中，凸縫朝上，正對正副主 人位,四周下垂均，臺面平整,轉(zhuǎn)盤居中擺臺標準見附表一）骨碟定位調(diào)味碟筷架、筷子、席面羹、牙簽口湯碗、瓷湯勺水杯、葡萄酒杯、白酒杯菜單,擺放于正副主人位公筷公勺，擺放于止副主人位前口布折花10種杯花造型，突

23、出正副主人位， 操作衛(wèi)生規(guī)范，美觀逼真、一次定型、搭配和諧餐椅定位從主賓開始順時針拉椅定位，座位中心與骨碟中 心對齊，餐椅間距相等，椅邊與臺布下垂處相切斟酒托盤斟酒,操作規(guī)范,不滴不灑 酒量恰當 白酒八成,葡萄酒六成） 順序正確 先葡后白酒），動作美觀主題插花主題鮮明，欣賞性與實用性結(jié)合，有創(chuàng)意,有層次， 擺放合理,安全衛(wèi)生綜合印象托盤平穩(wěn)、步伐輕巧、整體動作美觀，具有節(jié)奏、拿取物品衛(wèi)生規(guī)范臺面美觀整齊合計時間分秒物品碰倒件扣2分/件）；物品落地件扣3分/件）；物品遺漏件扣1分/件）；托盤扣翻次扣20分/次）。中餐服務(wù)技能操作評分項目 高職學生組及教師組）項目項目評分細則儀表儀容整齊著裝，符合

24、職業(yè)要求 發(fā)型符合行業(yè)規(guī)范 精神面貌佳，微笑,有禮貌準備工作準時完成，沒有漏項準備有序，臺面整潔，操作衛(wèi)生臺布動作一次到位，十字居中，凸縫朝上，正對正副 主人位,四周下垂均，臺面平整擺臺標準見附表一）裝飾碟或骨碟定位調(diào)味碟筷架、筷子、席面羹、牙簽口湯碗、瓷湯勺水杯、葡萄酒杯、白酒杯菜單,擺放于正副主人位公筷公勺，擺放于止副主人位前口布折花10則口布花造型符合主題，突出正副主人位， 操作衛(wèi)生規(guī)范，美觀逼真一次定型、搭配和諧餐椅定位從主賓開始順時針拉椅定位，座位中心與骨碟 中心對齊，餐椅間距相等，椅邊與臺布卜垂處相 切斟酒托盤斟酒，操作規(guī)范，不滴不灑 酒量恰當 白酒八成，葡萄酒六成） 順序正確先葡

25、后白酒），動作美觀主題效果主題鮮明突出，安全衛(wèi)生色彩協(xié)調(diào)，物品實用，設(shè)計創(chuàng)新主題插花或主題造景欣賞性與實用性結(jié)合，有創(chuàng)意,有層次,擺放合理綜合印象托盤平穩(wěn)、步伐輕巧、整體動作美觀，拿取物品衛(wèi)生規(guī)范，臺面美觀整齊合計時間分秒物品碰倒件 扣2分/件）；物品落地件扣3分/件）；物品遺漏件 扣1分/件）；托盤扣翻次 扣20分/次）。西餐服務(wù)技能操作評分項目 中職學生組）項目項目評分細則儀表儀容整齊著裝,符合職業(yè)要求 發(fā)型、指甲符合行業(yè)規(guī)范 精神面貌佳,微笑,有禮貌準備工作準時完成,沒有漏項準備有序，臺面整潔，操作衛(wèi)生臺布臺布中凸縫朝上對齊，兩塊臺布重疊5厘M,主 人位方向臺布交疊在副主人位方向地臺布上 ， 臺面平整,鋪臺動作一次到位擺臺標準見附表二）:裝飾盤疋位:刀、叉、勺面包盤、黃油碟、黃油刀冰水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯胡椒、鹽瓶：間距1厘M,左椒右鹽牙簽盅：