酒店餐飲服務(wù)員工作計(jì)劃2018與酒店餐飲服務(wù)員工作計(jì)劃報(bào)告2018匯編

1、酒店餐飲服務(wù)員工作計(jì)劃2018 與酒店餐飲服務(wù)員工作計(jì)劃報(bào)告 2018 匯編酒店餐飲服務(wù)員工作計(jì)劃2018( 一) 班前工作1、按時(shí)上班，按時(shí)簽到，不許代簽，不許弄虛作假。( 有事事先請(qǐng)假)。2、服從開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量充餐具，備調(diào)料，鋪臺(tái)，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切工作。是整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。3、員工午餐，小歇。( 二) 班中接待1、 熱情迎客，招呼，禮貌用語(yǔ)。班前會(huì)后迅速進(jìn)崗，精神飽滿，堅(jiān)守崗位，微笑，注意自身形象。當(dāng)顧客餐桌要招呼：“先生 / 小姐，中午好 / 晚上好，幾位”并拉椅讓座。撤筷套，問(wèn)茶水 ( 介紹茶葉品種 ) ，遞菜單。為顧客罩上衣套，如有小

2、孩拿取兒童座椅，為顧客倒上杯禮貌茶。2、點(diǎn)菜介紹，推薦，當(dāng)好參謀。菜肴知識(shí)，當(dāng)市估清品種及品種。(1) 寫明臺(tái)號(hào)，人數(shù)，日期間，字跡端正，清楚易懂。第1頁(yè)共6頁(yè)(2) 介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要“四個(gè)不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”。(3) 不同，不同場(chǎng)合推薦不同菜肴。對(duì)紅燒菜，烹調(diào)，蒸煮長(zhǎng)的菜要事先同客人解釋，讓顧客有心理。(4) 營(yíng)業(yè)中途有估清，退菜寫明原因由廚房或簽字證明方可退菜。(5) 點(diǎn)菜要，但也尊重客人自選。(6) 點(diǎn)菜后要重復(fù)一遍，核對(duì)無(wú)誤再交收銀下廚房。能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起，提起

3、點(diǎn)菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹了。3、按序上菜，操作無(wú)誤。點(diǎn)菜單要菜式所需用品，提前，如刀，叉，所需調(diào)料等。(1) 上冷菜要均勻擺開 ( 口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放) 。(2) 征求顧客意見收取茶盅。(3) 上菜時(shí)核對(duì)點(diǎn)菜單 ( 點(diǎn)菜單上沒(méi)菜絕不上臺(tái)，尋找的指令 ) ，a，上菜報(bào)名 b，擺放到位 c，核菜劃單。上菜時(shí)注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。(4) 上酒水要注意酒水飲料上臺(tái)當(dāng)客人面示意再打開。(5) 凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。(6) 上菜完畢要對(duì)客人交代清楚 ( 先生 / 小姐菜已上齊，還需要請(qǐng)吩咐) 。(7) 情況上水果盤。4、席

4、間優(yōu)質(zhì)服務(wù)。第2頁(yè)共6頁(yè)(1) 的時(shí)候調(diào)換骨盆，煙缸。手法熟練，動(dòng)作迅速，操作衛(wèi)生。(2) 觀察就餐，如有超時(shí)過(guò)長(zhǎng)的菜肴，要和傳菜或，提醒催菜。(3) 妥善好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾，碰到菜式問(wèn)題，要虛心，誠(chéng)懇，語(yǔ)言親切，耐心解答，要記住“一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理，在不了的情況下請(qǐng)示。(4) 顧客就餐完畢要核對(duì)結(jié)帳單，無(wú)誤，代客買單。收，找，唱票，買單后禮貌：“謝謝”。(5) 顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。( 三) 班末收拾1、按操作程序收臺(tái)： ( 布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺(tái)面等) 小件分類擺放，強(qiáng)調(diào)大小分開，輕拿輕放，送到洗杯間和洗碗間。2、輪

5、到值班“值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求”操作。檢查“火苗隱患”，安全防范。在整個(gè)服務(wù)接待過(guò)程中，使用托盤。要自覺(jué)習(xí)慣性的勤巡臺(tái)，時(shí)刻留意顧客的就餐，舉止，示意服務(wù)。要有靈活機(jī)動(dòng)性，有應(yīng)變能力性，空閑多與顧客溝通關(guān)系。禮貌用語(yǔ)，行業(yè)操作用語(yǔ)，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀(jì)律，做合格的好員工。第3頁(yè)共6頁(yè)酒店餐飲服務(wù)員工作計(jì)劃報(bào)告2018( 一) 班前工作1、按時(shí)上班，按時(shí)簽到，不許代簽，不許弄虛作假。( 有事事先請(qǐng)假 ) 。2、服從開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量充餐具，備調(diào)料，鋪臺(tái)，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切工作。是整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。3、員工午餐，小歇。( 二) 班中接待

6、1、 熱情迎客，招呼，禮貌用語(yǔ)。班前會(huì)后迅速進(jìn)崗，精神飽滿，堅(jiān)守崗位，微笑，注意自身形象。當(dāng)顧客餐桌要招呼：“先生 / 小姐，中午好 / 晚上好，幾位”并拉椅讓座。撤筷套，問(wèn)茶水 ( 介紹茶葉品種 ) ，遞菜單。為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上杯禮貌茶。2、點(diǎn)菜介紹，推薦，當(dāng)好參謀。菜肴知識(shí)，當(dāng)市估清品種及品種。(1) 寫明臺(tái)號(hào)，人數(shù)，日期間，字跡端正，清楚易懂。(2) 介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要“四個(gè)不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”。第4頁(yè)共6頁(yè)(3) 不同，不同場(chǎng)合推薦不同菜肴。對(duì)

7、紅燒菜，烹調(diào)，蒸煮長(zhǎng)的菜要事先同客人解釋，讓顧客有心理。(4) 營(yíng)業(yè)中途有估清，退菜寫明原因由廚房或簽字證明方可退菜。(5) 點(diǎn)菜要，但也尊重客人自選。(6) 點(diǎn)菜后要重復(fù)一遍，核對(duì)無(wú)誤再交收銀下廚房。能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起，提起點(diǎn)菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹了。3、按序上菜，操作無(wú)誤。點(diǎn)菜單要菜式所需用品，提前，如刀，叉，所需調(diào)料等。(1) 上冷菜要均勻擺開 ( 口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放) 。(2) 征求顧客意見收取茶盅。(3) 上菜時(shí)核對(duì)點(diǎn)菜單 ( 點(diǎn)菜單上沒(méi)菜絕不上臺(tái)，尋找的指令 ) ，a，上菜報(bào)名 b，擺放到位 c，核菜劃單。上菜時(shí)注意不宜在老人，兒童，殘疾人身

8、上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。(4) 上酒水要注意酒水飲料上臺(tái)當(dāng)客人面示意再打開。(5) 凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。(6) 上菜完畢要對(duì)客人交代清楚 ( 先生 / 小姐菜已上齊，還需要請(qǐng)吩咐) 。(7) 情況上水果盤。4、席間優(yōu)質(zhì)服務(wù)。(1) 的時(shí)候調(diào)換骨盆，煙缸。手法熟練，動(dòng)作迅速，操作衛(wèi)生。(2) 觀察就餐，如有超時(shí)過(guò)長(zhǎng)的菜肴，要和傳菜或，提醒催菜。第5頁(yè)共6頁(yè)(3) 妥善好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾，碰到菜式問(wèn)題，要虛心，誠(chéng)懇，語(yǔ)言親切，耐心解答，要記住“一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理，在不了的情況下請(qǐng)示。(4) 顧客就餐完畢要核對(duì)結(jié)帳單，無(wú)誤，代客買單。收，找，唱票，買單后禮貌：“謝謝”。(5) 顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。( 三) 班末收拾1、按操作程序收臺(tái)： ( 布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺(tái)面等) 小件分類擺放，強(qiáng)調(diào)大小分開，輕拿輕放，送到洗杯間和洗碗間。2、輪到值班“值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求”操作。