2021年春季學(xué)期疫情防控學(xué)校食堂(餐飲)管理制度

1、2021年春季學(xué)期疫情防控學(xué)校食堂（餐飲） 管理制度2021年春季學(xué)期疫情防控期間學(xué)校食堂（餐飲）管理制度為貫徹執(zhí)行黨中央、國(guó)務(wù)院關(guān)于堅(jiān)決打贏新冠肺炎疫情防控阻擊戰(zhàn)的決策部署，認(rèn)真落實(shí)省市政府和教育行政部門(mén)有關(guān)工作要求，全力做好我校師生返校上課期間的疫情防控 和等工作，切實(shí)保障我校師生身體健康和生命安全，確保我校春 季學(xué)期安全順利上課，及時(shí)有效預(yù)防傳染病的發(fā)生和蔓延，保障 師生的身體健康和生命安全，根據(jù)學(xué)校衛(wèi)生工作條例傳染 病防治法' 學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)傳染病疫情報(bào)告工作規(guī)范及相關(guān)法律法規(guī)的要求，特制定XX學(xué)校疫情防 控期間食堂（餐飲）管理工作制度。一、環(huán)境衛(wèi)生就餐大廳整潔明亮，餐桌上無(wú)灰

2、塵，地板無(wú)垃圾，凳子無(wú)臟 水、灰塵等。地板要求明亮干凈，就餐大廳的地板每天至少要清掃、 拖洗2-3次，對(duì)餐桌要隨時(shí)清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。（二）食堂周邊無(wú)雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無(wú)污物、垃圾，每天最少清掃1 2次，保證室外整潔、干凈。（三）大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無(wú)灰塵、無(wú)痕跡，保 證清潔明亮。（四）就餐大廳四周墻壁、 天花板無(wú)蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗23次。（五）食堂內(nèi)外窗臺(tái)干凈，無(wú)灰塵，堅(jiān)持每天擦拭。二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生（-）食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無(wú)垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地?cái)[放；菜

3、墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干 貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準(zhǔn)隨地?cái)[放。操作 間地面無(wú)垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂 擺放，池蓋等無(wú)灰塵，保持干凈明亮。（-）食堂廚房、操作間' 保管室堅(jiān)持每天一小掃，做到四壁無(wú)灰，無(wú)蜘蛛網(wǎng)；每周一大掃，徹底整理墻面、地 面' 廚具、案板等廚房設(shè)施。:品生熟要分開(kāi)，保證生熟食品不交叉污染或串 味。（四）干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保 證無(wú)沙粒、雜物，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。三、蔬菜、肉類(lèi)衛(wèi)生（一）蔬菜類(lèi)必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸'炒' 煮等 環(huán)節(jié)烹飪程序。（二）肉類(lèi)必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮（烙至金黃色），洗耳恭聽(tīng)凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的 水，然后再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。（三）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對(duì)腐敗變質(zhì)、生蟲(chóng)、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到“采購(gòu)不買(mǎi)；物質(zhì)驗(yàn)收員、保管員不收；食品加工人員（廚師）不加工；四、個(gè)人衛(wèi)生（一）工作時(shí)穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正。（-）操作人員不得留長(zhǎng)發(fā)' 長(zhǎng)指甲，不允許戴戒指' 手鏈等飾 品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。（三）勤換衣服，勤洗澡，樹(shù)立良好的外部形象。五、庫(kù)房衛(wèi)生（一）庫(kù)房整潔、明亮，物資