廣西飲食文化

1、廣西飲食文化作者:日期:廣西飲食文化摘要：廣西和廣東一樣是個(gè)神奇的省市,遍地的美食和熱情的人們,讓你如同 置身于自己的家中那么舒適.廣西最知名的莫過(guò)于各種各樣的米粉,比方南寧的老友粉、桂林的桂林米粉、柳州的螺螄粉 光是想想就讓人垂涎欲滴.當(dāng)然 廣西的美食也不只是粉 關(guān)鍵詞：美食、文化、正文：廣西簡(jiǎn)稱桂,位于中國(guó)南部,西南與越南接壤,南瀕北部灣.廣西是一個(gè)多 民族自治區(qū),除漢族外,主要聚居著壯、瑤、苗、侗、彝等一個(gè)少數(shù)民族.廣 西地形復(fù)雜且地處亞熱帶,氣溫高雨量足,禽畜種類繁多,蔬果四時(shí)不斷.平原地區(qū)的麻鴨、三黃雞,濱海地區(qū)的海產(chǎn)品,還有環(huán)江菜牛、巴馬香豬、 廉州魷魚(yú)、桂林馬蹄、荔浦芋頭、貴縣蓮

2、藕等許多著名特產(chǎn),為廣西菜系的形成 提供了扎實(shí)的物質(zhì)根底.各民族依自己的風(fēng)俗習(xí)慣和嗜好,創(chuàng)造出了多姿多彩、 具有濃厚民族特色的傳統(tǒng)食品.廣西菜又稱桂菜,起源于宋、元時(shí)期,清光緒年間,北海、龍州、梧州、南寧 先后辟為通商口岸,飲食市場(chǎng)日益興盛,推動(dòng)了烹飪技藝的開(kāi)展.抗日戰(zhàn)爭(zhēng)期間 全國(guó)不少烹飪高手來(lái)到廣西,各派餐館林立,名師收徒傳藝,廣西菜得以博采眾 長(zhǎng)、豐富開(kāi)展.桂菜兼收并蓄了其它地方菜肴的特長(zhǎng) ,利用廣西的天然產(chǎn)品為主 料,逐步形成了 5種流派風(fēng)味菜.桂北風(fēng)味,以桂林、柳州地方菜組成,口味醇厚,色澤濃重,善燉扣,嗜辛辣,尤擅于以山珍野味入菜；桂東南風(fēng)味,包括南寧、梧州、玉林一帶的地方菜,用 料

3、比擬廣泛,口味以清淡為主,以粉食為代表的各種風(fēng)味小吃,更是樣多味美.桂西風(fēng)味菜,包括百色、河池一帶的地方菜,帶有濃厚的民族風(fēng)味,善長(zhǎng)眾菜合 調(diào),粗菜細(xì)做；海濱風(fēng)味,以北海、欽州、防城地方菜組成,講究調(diào)味,注重配色, 擅長(zhǎng)海產(chǎn)品制作；少數(shù)民族菜,講究實(shí)惠,取材奇特,制法極有個(gè)性,富有山野風(fēng)味. 尤其對(duì)野生魚(yú)種、山間珍菌、田埂野菜、鄉(xiāng)村土雞情有獨(dú)鐘.總的講,廣西的菜肴,多以本地盛產(chǎn)的山珍、水產(chǎn)和禽畜肉為原料,還常以嶺南 佳果諸如荔枝、芒果、菠蘿等入菜.一般以豬、雞、狗、牛、羊、鴿、咸淡水族 為常宴;接下來(lái)我們就來(lái)看一下廣西的一些特色美食.梧州龜苓膏梧州龜苓膏很有有二千年的歷史了 ,說(shuō)是廣西梧州人創(chuàng)

4、造也不為過(guò).據(jù)查,龜苓膏原產(chǎn)地就在梧州梧州古稱蒼梧郡.公元3世紀(jì)時(shí)三國(guó)時(shí),蜀 漢皇帝劉備新喪,南方諸郡的土著趁機(jī)起兵叛變.蜀國(guó)丞相諸葛亮親自出馬平亂. 諸葛亮南征時(shí)駐軍于蒼梧郡,當(dāng)時(shí)蜀軍將士多為北方人,初到南方水土不服,大多 數(shù)將士上吐下瀉,嚴(yán)重影響戰(zhàn)斗力.諸葛亮很著急,急忙找來(lái)當(dāng)?shù)厝藛?wèn)個(gè)究竟. 當(dāng)?shù)厝苏f(shuō),梧州氣候濕熱、多霧古稱瘴氣,于是便獻(xiàn)上妙方,以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)烏龜、 土茯苓熬湯飲用.諸葛亮令軍士一試,果然成效如神,大局部將士痊愈.此典故正史上沒(méi)有記載,應(yīng)為杜撰.不過(guò)梧州氣候濕熱多霧是真,龜苓膏是 梧州的民間傳統(tǒng)藥膳是真,梧州是龜苓膏的原產(chǎn)地當(dāng)不會(huì)假.而早在四十年代開(kāi) 始,梧州已有了龜苓膏的生產(chǎn)

5、經(jīng)營(yíng).梧州風(fēng)味龜苓膏據(jù)查,龜苓膏是原廣西梧州市第三制藥廠飲料部梧州雙錢公司 的前身于二十世紀(jì)7 0年代末研發(fā)的,可以說(shuō)梧州雙錢牌龜苓膏在梧州最正宗,? 根據(jù)?地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定?,國(guó)家質(zhì)檢總局組織了對(duì)梧州龜苓膏地理標(biāo)志產(chǎn) 品保護(hù)申請(qǐng)的審查.經(jīng)審查合格,批準(zhǔn)自2007年5月2 9日起對(duì)梧州龜苓膏實(shí)施 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù).5 保護(hù)范圍 梧州龜苓膏地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以廣西 壯族自治區(qū)梧州市人民政府?關(guān)于梧州龜苓膏申報(bào)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的函?梧政函2 0 0 52 3 1號(hào)提出的范圍為準(zhǔn),為廣西壯族自治區(qū)梧州市所轄行政 區(qū)域.？,凡在梧州生產(chǎn)龜苓膏的企業(yè)其龜苓膏產(chǎn)品,都可以標(biāo)上“梧州正宗的字樣,梧州龜

6、苓膏有了地方標(biāo)準(zhǔn),目前梧州成立了龜苓膏協(xié)會(huì),其目的是向全 國(guó)推廣龜苓膏產(chǎn)品.龜苓膏可以促進(jìn)新陳代謝、清熱降火、潤(rùn)肺止咳,還能美容 養(yǎng)顏和滋陰補(bǔ)腎.得了嗓子疼、痔瘡、痱子和便秘等病,吃它也能起到一定的改 善作用.現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),龜苓膏中含有多種活性多糖和氨基酸,具有低熱量、低脂肪、低膽固醇的特點(diǎn),能夠調(diào)節(jié)血脂和血糖 ,還有一些人們不可少的東 西.桂林米粉桂林米粉的傳說(shuō)講了好多年,誰(shuí)也不清楚,也沒(méi)有幾個(gè)人去考證它.傳說(shuō)講秦 始皇派史祿率民工開(kāi)鑿靈渠,靈渠修通了,秦始皇由丞相李斯陪同,微服游覽桂林 山水.秦始皇有個(gè)嗜好,愛(ài)用鯉魚(yú)須、魚(yú)肚來(lái)下酒.來(lái)到漓江一看,哇,漓江里的鯉魚(yú)用手就捧得起,于是秦始

7、皇叫船家趕緊弄來(lái)了很多魚(yú), 又給了很多錢.一餐 不知道要用好多條鯉魚(yú)才炒得出一碗,秦始皇在漓江上游了半把個(gè)月,殺了成千上 萬(wàn)條鯉魚(yú)去.急起漓江里的鯉魚(yú)王亂跳,發(fā)誓要把秦始皇的游船拱翻去,讓他葬身 魚(yú)腹!河伯知道了警告說(shuō),帝王之事亂來(lái)不得,你趕緊另想方法吧.鯉魚(yú)王急中生 智,用大米磨漿制成了魚(yú)須米粉、魚(yú)肚切粉.秦始皇吃了,拍案叫絕,從此 桂林米粉就問(wèn)世了.？傳說(shuō)歸傳說(shuō).桂林米粉到底是哪個(gè)做出來(lái)的呢 ？原來(lái),秦 王嬴政為了統(tǒng)一中國(guó),派屠睢率5 0萬(wàn)大軍征戰(zhàn)南越,緊接著又派史祿率民工開(kāi)鑿 靈渠,溝通湘江、漓江,解決運(yùn)輸問(wèn)題.南越少數(shù)民族勇猛強(qiáng)悍 ,不服秦王.秦軍 三年不解甲,武器不離手,可見(jiàn)戰(zhàn)斗之檄

8、烈.由于南越地處山區(qū),交通不便,秦軍水土不服,加上糧食供給困難,大量士兵經(jīng)常挨餓、生病.這些西北將士,天 生就是吃麥面長(zhǎng)大的,西北的拉絲面、刀削面、羊肉雜碎湯泡饃饃,都是他們的美味佳肴.如今他們遠(yuǎn)離故土,征戰(zhàn)南方,山高水深,糧食運(yùn)不上來(lái),人不可能空著肚子行軍打仗,只有就地征糧,以解決食為天之大事.但南方盛產(chǎn)大米,卻不 長(zhǎng)麥子,這就叫一方水土養(yǎng)一方人.桂林米粉如何把大米演變成像麥面一樣讓秦 軍將士接受,史祿把任務(wù)交給軍中伙夫們?nèi)ネ瓿?伙夫根據(jù)西北飴面制作原理,先把大米泡脹,磨成米漿,濾干水后,揉成粉團(tuán).然后把粉團(tuán)蒸得半生熟,? 再拿 到臼里杵舂一陣,最后再用人力榨出粉條來(lái),直接落到開(kāi)水鍋里煮熟食

9、之.合面團(tuán) 不舂,而米粉團(tuán)通過(guò)舂 ,使榨出的粉條更有筋力,傳說(shuō)舊時(shí)桂林米粉從二樓懸 吊一根拖地也不會(huì)斷,其筋力可想而知.秦軍郎中采用當(dāng)?shù)刂胁菟?煎制成防疫藥湯,讓將士服用,解決水土不服的問(wèn)題.為了保健,也是由于戰(zhàn)爭(zhēng)緊張,士兵們 經(jīng)常是米粉、藥湯合在一起三口兩口就扒完了. 久而久之,就逐漸形成了桂林米 粉鹵水的雛型.后經(jīng)歷代賣米粉師傅的改良、加工,而成為風(fēng)味獨(dú)具的桂林米粉 鹵水.柳州螺螄粉? 螺絲粉又叫 螺螄粉?螺螄粉為廣西柳州著名小吃,具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨(dú)特風(fēng)味,位居柳州風(fēng)味小吃之首.它由柳州特有的軟滑爽口的米粉,加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及 濃郁適度的酸辣味

10、和煮爛螺螄的湯水更多 .廣西柳州著名小吃,具有酸、辣、 鮮、爽、燙的獨(dú)特風(fēng)味,位居柳州風(fēng)味小吃之首,它由柳州特有的軟滑爽口的米粉： 加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣 味和煮爛螺螄的湯水調(diào)合而成,因有奇特鮮美的螺螄湯,使人吃一想二.？ 柳州 的螺螄粉,聞名遐邇,中國(guó)獨(dú)一無(wú)二.螺螄粉具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨(dú)特風(fēng)味 ： 位居柳州風(fēng)味小吃之首,它由柳州特有的軟滑爽口的米粉牙簽般粗細(xì)的圓形粉 條 0 ?螺螄粉是柳州最知名也最受群眾歡送的小吃米粉.據(jù)說(shuō)在很久以前柳州人只有單一的螺螄吃法,除了一些配菜,幾乎很少還有人在參加其它的什么東西. 后來(lái)有一位開(kāi)螺螄店的老板異想

11、天開(kāi)把螺螄配合青菜烹飪而后又逐漸參加粉絲 現(xiàn)參加米粉沒(méi)想到收到很好的效果.大家吃了以后都覺(jué)得味道奇佳,附近的 店面也效仿其做法,螺螄粉在1 9 84年左右開(kāi)始風(fēng)行.？ 柳州盛產(chǎn)螺螄,也愛(ài) 吃螺螄.柳州人吃螺螄已有上百年的歷史了 ,而柳州人一回到家鄉(xiāng)都是在第一時(shí) 間找一碗螺螄粉大快朵頤,以解鄉(xiāng)思.接下來(lái)說(shuō)一下廣西少數(shù)名族的特色美食五色糯米飯一一壯族五色糯米飯,俗稱五色飯,又稱烏飯、青精飯或花米飯,因糯米飯呈黑、紅、黃、 紫、白五種顏色而得名,是壯家用來(lái)招待客人的傳統(tǒng)食品.每逢清明節(jié)、農(nóng)歷三月三、四月八、牛王節(jié)、端午節(jié)等民間傳統(tǒng)節(jié)日,壯族群 眾家家戶戶都喜歡做五色糯米飯吃,家家戶戶都要做五色糯米飯

12、,以作趕歌圩食用 或祭祖祭神之用.？做法:選好優(yōu)質(zhì)糯米,采來(lái)紫蕃藤、黃花、楓葉、紅藍(lán)草,浸泡出液,分別拌著糯米,然后合而蒸之,不僅色彩斑斕,而且味道香純,象征生活美好.四月初八,早稻已插完返青,人們用五色糯米飯揉成小團(tuán)團(tuán),粘附在 竹枝上,插于祖宗神龕,又從田中取回一蔸生長(zhǎng)旺盛的禾苗,以南瓜葉包根,放在碗里,一并祭祀祖宗,祈求祖宗保佑五谷豐收.這種風(fēng)味食品與祭祖娛神活動(dòng)融在一起,充滿著民族、地方情趣.家人、戚友、情人往往共嘗五色糯米飯, 自然特別鮮香.這一習(xí)俗沿襲久遠(yuǎn),清代?武緣縣圖經(jīng)?載：“三月三日,取楓葉 泡汁染飯為黑色,即青精飯也. ？來(lái)歷與傳說(shuō)一？ 傳說(shuō),有位才智超群的壯人韋特桂,在土皇

13、帝手下為臣.一年大旱,他為解除百姓疾苦,奏邀土皇帝親往壯鄉(xiāng)視察,用計(jì)使皇帝免去皇糧.土皇帝后來(lái)覺(jué)察上了當(dāng),把特桂視為眼中釘,下令捉拿他歸案.壯鄉(xiāng)百姓聞知,連夜送特桂上山躲藏.皇兵捉拿不著,就放火燒山,那天正是農(nóng)歷三月初三.皇兵走后,鄉(xiāng)親們?cè)谝豢么髼鳂?shù)洞里找到特桂尸 體,含淚把他葬在楓樹(shù)旁.以后的每年三月三,壯人就用楓葉等植物顏汁把糯米 染成紅、黃、紫、黑等色,蒸熟后拿到山上祭祀特桂.來(lái)歷與傳說(shuō)二五色糯米飯的來(lái)歷還另有一個(gè)有趣的傳說(shuō)呢.古時(shí)候壯家村寨有個(gè)青年叫特 儂,他的父親早已去世,只與癱瘓?jiān)诖驳哪赣H相依為命.特儂對(duì)母親非常孝順, 怕母親一人在家煩悶,有時(shí)上山砍柴或是下田插秧都背著母親同去.而

14、每一次他 都帶著一大包母親最愛(ài)吃的糯米飯放在身邊,讓母親餓了可以隨時(shí)吃.特儂母子 的這一舉動(dòng)被在山上的一只猴子覺(jué)察了.有一次,趁著特儂到山那邊砍柴,猴子悄悄地溜到母親身邊,把一大包熱氣騰騰的糯米飯搶走了.母親無(wú)法動(dòng)彈, 只能眼睜睜地看著猴子搶走了糯米飯.一連幾次都是這樣,特儂有點(diǎn)無(wú)可奈何了. 看著一邊餓極了的母親,特儂隨手扯著身邊的楓葉,想著怎樣不讓猴子搶走糯米飯 呢？忽然,特儂發(fā)現(xiàn)自己掐楓葉的手被染上了黑色, 頓時(shí)靈機(jī)一動(dòng),立即動(dòng)手把樹(shù)上 的楓葉割回家,搗爛后用水浸泡,得出黑色的液汁,再將糯米飯放到黑液汁中浸泡. 第二天將黑色的糯米撈起蒸煮,頓時(shí)一股清香彌漫全屋.母親在屋里喊,什么東 西這么

15、香??！特儂興奮地說(shuō),達(dá)咩壯語(yǔ),母親,這是黑色糯米飯,多香多甜??！這 一天正是農(nóng)歷三月初三.清晨,特儂帶著母親上山砍柴,他用芭蕉葉包著黑色糯米, 并成心露出一點(diǎn)黑乎乎的顏色.猴子看見(jiàn)了這么一大團(tuán)黑乎乎的東西, 以為特儂 在用什么毒物誘騙它,碰也不敢碰,便逃之夭夭了.這一天,特儂吃了黑色糯飯,口不干不燥,也不覺(jué)得膩倦,反而覺(jué)得渾身是力 ,打到的柴更多了.從此, 特儂和母親上山砍柴,都帶著黑色糯飯,也用不著擔(dān)憂猴子把糯米飯搶走了.后 來(lái),壯家人都學(xué)著特儂,家家戶戶學(xué)做黑色糯米,后又逐漸用黃梔子、紅藍(lán)草等做 成了黃色、紅色、紫色糯飯,逐步演變成了如今的五色糯米飯.它成為壯家人最 愛(ài)吃的風(fēng)味食品之一.侗

16、家打油茶打油茶是侗族特有的一種飲食習(xí)慣.侗語(yǔ)稱為 dosx eec意為放茶、做茶. 當(dāng)?shù)貪h話稱之打油茶.其主要原料是 陰米陰米都預(yù)先備制,制法是：將糯米拌油或粗糠后蒸熟、陰干,再用碓臼舂成扁狀 ,去掉粗糠.打油茶時(shí)先將陰米拌 河沙炒或油炸成米花備用.接著把配料花生、黃豆、芝麻等炒熟.配料沒(méi)有定規(guī), 時(shí)鮮瓜菜、豬肝、蝦米都可以放,還可以放些蔥花、姜絲等作料.原料準(zhǔn)備就緒 后就煮茶水.放一把米在鍋里炒到焦黃,再添上本地土制的上好茶葉炒拌幾下加 水煮沸,濾出渣子.把茶水倒進(jìn)盛著米花等原料的碗里便是油茶.春節(jié)期間的油茶還要加兩塊手指寬的油煎糍粑.侗鄉(xiāng)人獨(dú)創(chuàng)的油茶,具有濃香、甘甜的美味,常飲能提神醒腦,

17、治病補(bǔ)身.侗族老人喝不上油茶,責(zé)怪兒孫不孝.侗鄉(xiāng)人外出串村走寨喝不上油茶,身子感到發(fā)痧一樣不舒服,趕緊回家打油茶.與侗族人民雜居一起的苗、瑤、壯等民族, 受這種習(xí)俗的影響,也喜愛(ài)喝油茶.離開(kāi)侗鄉(xiāng)山寨到外地工作的人,嫁出去的侗 鄉(xiāng)姑娘,仍喜愛(ài)打油茶.侗鄉(xiāng)人從那朝那代開(kāi)始有喝油茶的習(xí)慣,無(wú)法考證.據(jù)侗族老人說(shuō),他們祖祖 輩輩種油茶樹(shù),家家戶戶榨有一缸一缸的茶油,有油就可以打油茶了 侗族人民 世世代代居住在高寒山區(qū),喝油茶能御寒防病.習(xí)慣成自然,打油茶便成為代代沿 傳的民族習(xí)俗了.有這樣一句順口溜： 一杯苦,二杯夾方言,意為澀三杯、四杯好油茶. 這就是提醒你慢慢品嘗,好好領(lǐng)略.油茶有祛寒濕、提神、飽腹之功能.我們家 鄉(xiāng)地區(qū)濕度大,喝打油茶便成為當(dāng)?shù)匕傩盏娘嬍沉?xí)慣,亦是他們用來(lái)待客的一種 方式.特別是在人覺(jué)得非常勞累的時(shí)候,如果能喝上那么一兩碗油茶,過(guò)不了多久,滿身的疲憊便會(huì)在不知不覺(jué)中煙消云散了 ,同時(shí)迎來(lái)的便是一份難得的過(guò)冬好 心情.廣西打油茶是廣西侗族同胞的飲茶方式, 也是他們招待賓客的必用