

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1、第 1 頁 牛奶和雞蛋可以一起吃嗎 牛奶飲食搭配禁忌 每天早上一杯奶充足活力每一天, 每天電視廣告上都會播這 類牛奶廣告。 我們現(xiàn)實生活中大多數(shù)人也是這樣每天早上一杯奶 一個蛋一塊吐司做早餐,可你知道牛奶盒雞蛋可以一起吃嗎 ? ?今 天就帶你了解一下,牛奶和雞蛋到底可不可以一起吃。 牛奶和雞蛋可以一起吃嗎 ? ? 雞蛋搭配牛奶, 本來是很多人喜愛的早餐, 其實它們并不適 合同食。牛奶中含乳糖,乳糖是半乳糖與葡萄糖的二聚體,其中 半乳糖就是其營養(yǎng)所在。雞蛋含有很多蛋白質(zhì),分解為氨基酸, 氨基酸的吸收耗能 (小腸壁上的主動運輸 ) 。此時,血液中可利用 的葡萄糖較少, 半乳糖就會被氧化供能。 雞蛋
2、里的某種蛋白會和 牛奶里的某中營養(yǎng)成分相互反應(yīng), 使營養(yǎng)價值下降, 所以不宜同 食。同時,不能用牛奶沖雞蛋。有人喜歡用煮沸后的牛奶沖打生 雞蛋吃,認為可以補上加補,其實由于牛奶的溫度不夠高,雞蛋 第 2 頁 并沒有完全熟透,因此,這種吃法是不衛(wèi)生的。生雞蛋可能帶有 致病的沙門氏菌, 這種細菌的殺滅需要一定的溫度, 僅僅靠牛奶 的溫度,細菌是不能全部殺滅的,食后會引起胃腸炎。生的雞蛋 中含有抗生物素蛋白,它會防礙生物素在腸道內(nèi)的吸收 ; ; 抗胰蛋 白酶因子還可抑制胰蛋白酶的活動。 生雞蛋的蛋白質(zhì)不易吸收。因此,不用牛奶沖雞蛋,雞蛋只 有在熟透后吃, 才能達到即保證營養(yǎng)又符合衛(wèi)生要求。 在日前舉
3、 行的一個講座中, 上海預(yù)防醫(yī)學(xué)會養(yǎng)身保健專業(yè)委員會副主任委 員傅善來語出驚人, “食用這種早餐的孩子三成成績不佳。 ”蛋白 質(zhì)難以提供能量。 傅善來教授針對盧灣、 徐匯等區(qū)的小學(xué)生做的 早餐調(diào)查顯示,超過 9%9%的孩子早上只吃牛奶加雞蛋,糧食長期 在早餐中缺位。 大多數(shù)的家長們以為這樣的早餐就是與國際接軌, 殊不知這是非常錯誤的觀念。 傅善來教授說: “牛奶雞蛋是好東 西,但是用錯了地方” 。經(jīng)過一夜 10 10 多個小時的能量消耗,早晨 的人體急需靠含有豐富碳水化合物的早餐來重新補充能量, 而牛 奶和雞蛋不能提供足夠的能量。 關(guān)于牛奶燉雞蛋是否健康, 目前說法不一, 看來這個問題目 前尚
4、無定論。 多數(shù)意見傾向于可以同食, 但雞蛋不可放在牛奶中 做熟,有可能破壞各自的營養(yǎng)成分。有的營養(yǎng)專家認為,老人、 小孩等脾胃消化功能第 3 頁 弱的人可以在吃完雞蛋半小時后再喝牛奶, 一般人則勿須如此。 也有專家認為牛奶可以與雞蛋同食, 因為兩 者都是優(yōu)質(zhì)的高蛋白食品, 同食有利于增強體質(zhì)及病后恢復(fù), 并 建議與一些主食同食, 使其中的優(yōu)質(zhì)蛋白得到更好更合理的利用。 不宜和牛奶搭配的 10 10 大食物。 1 1、巧克力 牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣, 而巧克力含有草酸, 兩者搭 配在一起會結(jié)成不溶性草酸鈣。 這極大地影響了人體對鈣的吸收, 嚴重者會出現(xiàn)頭發(fā)干枯、腹瀉、生長緩慢的現(xiàn)象。所以下次
5、千萬 別去喝巧克力味的牛奶。 2 2、果汁 營養(yǎng)專家指出, 如果牛奶中加入了過量的果汁, 牛奶中的酪 蛋白就會與果汁反應(yīng),發(fā)生凝集、沉淀的情況,導(dǎo)致人體難以消 化、吸收。更嚴重的情況,是會引起消化不良和腹瀉,因此牛奶 不可以添加過量的果汁等酸性飲料。 所以, 別為了追求新鮮口感 隨意搭配果汁。 第 4 頁 3 3、水果。 是不是習(xí)慣喝完牛奶再來個水果 ? ?其實這樣是不對的,喝完 牛奶后,酸性水果不能立即吃,因為牛奶中的蛋白質(zhì),容易與果 酸發(fā)生凝固反應(yīng),影響牛奶的吸收和消化,所以,如果要吃酸性 水果,最好等到一小時后再吃。 4 4、糖。 在暖暖的牛奶里加入一勺糖, 牛奶變得更加香甜, 營養(yǎng)專家
6、 說這樣也是錯誤的。 牛奶加熱并放入糖, 會使牛奶中的賴氨酸與 果糖反應(yīng),生成有毒的果糖基賴氨酸,損害人體健康。如果實在 覺得牛奶不夠香甜,可以等到牛奶涼了之后再加一塊糖。 5 5、藥。 有人喜歡用牛奶代替白開水服藥, 其實, 牛奶會明顯地影響 人體對藥物的吸收。 第 5 頁 由于牛奶容易在藥物的表面形成一個覆蓋膜,使奶中的鈣、 鎂等礦物質(zhì)與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng), 形成非水溶性物質(zhì), 從而影響 藥效的釋放及吸收。因此,在服藥前后 1 1 小時也不要喝奶。 6 6、米湯。 牛奶與米湯同吃,會導(dǎo)致維生素 A A 大量損失。實驗研究表明, 若將牛奶與米湯摻后分別置入各種溫度下, 將導(dǎo)致維生素 A A 大
7、量 損失,嬰幼兒若長期攝取維生素 A A 不足,將會導(dǎo)致發(fā)育緩慢,體 弱多病,故喂養(yǎng)嬰幼兒應(yīng)將牛奶和米湯分開。 7 7、茶 牛奶中含有豐富的鈣離子, 而茶葉中的鞣酸會阻礙鈣離子在 腸胃中的吸收。 8 8、韭菜或菠菜。 牛奶與含草酸多的韭菜混合食用,就會影響鈣的吸收。 第 6 頁 9 9、牛奶與雞蛋不宜同煮而食。 雞蛋里的卵白素, 能使牛奶中的 B B 族維生素失去作用, 并能 使人體內(nèi)的酶受到一定程度的破壞, 而且雞蛋清中所含有的物質(zhì), 能直接影響人體對蛋白質(zhì)的吸收。 1010、牛奶中不宜再加鈣。 牛奶富含鈣,“加鈣奶”、“高鈣奶”都沒有必要,而且過量 的鈣還會與牛奶中的酪蛋白結(jié)合成凝固物,反
8、而使其營養(yǎng)喪失。 牛奶什么時候喝最好 ? ? 早餐的熱能供應(yīng)占總熱能需求的 25%25%- -30%30%因此,早餐喝 一杯牛奶加雞蛋或加面包比較好 ; ; 也可以在下午 4 4 小時左右作為 晚飯前飲料喝 ; ; 除此之外,晚上睡前喝一杯牛奶有助于睡眠,喝 的時候最好配上幾塊餅干。 據(jù)美、英兩國醫(yī)學(xué)專家研究發(fā)現(xiàn), 牛奶中含有兩種過去人們 未知的催眠物質(zhì), 其中一種是能夠促進睡眠的以血清素合成的色 氨酸,由于它第 7 頁 的作用,往往只需要一杯牛奶就可以使人入睡 ; ; 另 外一種則是具有類似麻醉鎮(zhèn)靜作用的天然嗎啡類的物質(zhì)。所以, 如果在早晨飲奶, 就必然會使人的大腦皮層受到抑制, 影響白天 的工作和學(xué)習(xí)。此外,早晨飲奶也不利于消化和吸收, 這是因為 牛奶的蛋白質(zhì)要經(jīng)過胃和小腸的分解形成氨基酸后才能被人體 吸收,而早晨空腹狀態(tài)下,胃、腸的排空是很快的,因此牛奶還 來不及消化就被排到了大腸。 所以營養(yǎng)專家們認為, 牛奶最好在 傍晚或臨睡之前半小時飲用。 但是近來有不少專業(yè)人士指出, 晚上喝牛奶易上火, 反而不 利于睡眠。反而提倡早喝牛奶。 雖然問題目前還
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