餐廳總廚崗位職責(zé)

1、餐廳總廚崗位職責(zé)1 在餐廳經(jīng)理的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中廚的組織指揮和烹飪工作。2了解本部門人員工作的特點(diǎn)和技術(shù)力量水平。根據(jù)個(gè)人專長(zhǎng)，合理安排技術(shù)崗位。3組織中廚房完成月季年度工作計(jì)劃。4組織指揮調(diào)度大型酒會(huì)宴會(huì)的菜品制作；5熟悉各種原料種類產(chǎn)品產(chǎn)地特點(diǎn)價(jià)格及淡旺季，熟悉貨源供應(yīng)情況，與采購(gòu)部保持聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí)；6遇到重要宴會(huì)，需親自與采購(gòu)部協(xié)商，做好貨源的采購(gòu)工作，同時(shí)親自檢查落實(shí)貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存；7定期與餐飲部經(jīng)理餐廳營(yíng)業(yè)部經(jīng)理一起了解市場(chǎng)行情競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)以及賓客的意見，不斷地研制創(chuàng)新菜式，在保留餐廳傳菜式保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，每周出品一至兩個(gè)新菜式；8在做到穩(wěn)定和不斷提高出

2、品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，改進(jìn)和提高技術(shù)水平烹調(diào)方法與餐廳營(yíng)業(yè)部保持聯(lián)系；9經(jīng)常和餐飲經(jīng)理了解其他酒店的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)，以獲得較好的利潤(rùn)；10合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，以控制食品成本；11、抓好廚房衛(wèi)生工作，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法12、抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作，保持酒店的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平；13、負(fù)責(zé)做好每月的工作計(jì)劃，材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)；14 、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防發(fā)生事故。廚房員工管理制度1 、廚房員工必須按時(shí)上班，履行簽到手續(xù)，不遲到、早退，進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作牌，保持儀表。儀容整潔，洗手后上崗工作；2、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)工作；

3、3、工作時(shí)間內(nèi)不得擅自串崗、看書、睡覺等，不準(zhǔn)干私事和與工作無(wú)關(guān)的事；4、不得在廚房區(qū)域追逐、嘻鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事；5、不得坐在案板及其工作臺(tái)上，不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房食品、物品、交與他人；6、廚房設(shè)備不得帶故障操作或?qū)Ｓ迷O(shè)備改作他用工作人員應(yīng)自覺維護(hù)、保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具損壞公物按規(guī)定賠償；7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣隨時(shí)保持環(huán)境衛(wèi)生；8、未經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)擅自帶人進(jìn)入廚房。廚房值班制度1、合理安排本部門各個(gè)崗位人員值班；2、接班人員必須提前到達(dá)工作崗位保證準(zhǔn)點(diǎn)交接班；3、交接要詳細(xì)并填寫交接日志方可離崗；4、接班人員應(yīng)認(rèn)真完成交代的工作工作時(shí)間不得擅自離開工作崗位不得做與工作無(wú)關(guān)的事情；5、值班人員應(yīng)保證值班期間住宿客人的用餐及時(shí)按規(guī)定供應(yīng)其他客人需要的食物；6、要妥善處理食品及原料做好清潔衛(wèi)生工作；7、值班人員下班時(shí)要關(guān)閉水電氣閥鎖好柜、