食品公司衛(wèi)生質(zhì)量手冊

1、【最新資料，WOR文檔，可編輯】目 錄1 .衛(wèi)生質(zhì)量手冊頒布令 12. 企業(yè)簡介 23. 第一章 衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標 44. 第二章組織機構(gòu)及其職責 55. 第三章 生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員的管理 146. 第四章環(huán)境衛(wèi)生的要求157. 第五章 車間及設(shè)施衛(wèi)生的要求 168. 第六章 原料、輔料衛(wèi)生的要求 179. 第七章 生產(chǎn)、加工衛(wèi)生的要求 1810. 第八章 包裝、儲存、運輸衛(wèi)生的要求 1911. 第九章 有毒有害物品的控制 2012. 第十章 檢驗和不合格品的控制 2313. 第十一章 生產(chǎn)質(zhì)量記錄的管理 2614. 第十二章 衛(wèi)生質(zhì)量體系的有效運行 27衛(wèi)生質(zhì)量手冊頒布令根據(jù)中華人民共和國

2、食品衛(wèi)生法和出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生 注冊登記管理規(guī)定、出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求、中華人民 共和國進出口商品檢驗法、及 IS09001：2000 認證標準的要求，為 實現(xiàn)出口產(chǎn)品安全、衛(wèi)生、質(zhì)量目標，滿足內(nèi)部質(zhì)量管理的需求，生 產(chǎn)出讓客戶滿意的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。本手冊是我公司質(zhì)量管理的法規(guī)性文件，是指導(dǎo)建立、保持并持 續(xù)改進公司出口食品質(zhì)量、衛(wèi)生管理的綱領(lǐng)性文件和行動準則。適用 于公司產(chǎn)品生產(chǎn)及保存和運輸過程，是公司工作的基本法規(guī)和全體職 工開展生產(chǎn)活動的行為準則，也是公司對所有顧客的承諾。公司全體員工必須嚴格遵守本手冊的規(guī)定，做好本職工作，確保 公司質(zhì)量管理體系持續(xù)、有效的運行。本管理手冊修訂并經(jīng)審核定

3、稿， 特予以批準并正式頒布， 并于 2010 年 9 月 15 日起實施。總經(jīng)理：年月日第一章 衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標1.1 方針 ：以市場為導(dǎo)向，質(zhì)量為根本，追求科技創(chuàng)新；以顧客為中心，法規(guī)為準繩，持續(xù)改進，增強顧客滿意1.2 目標 ：產(chǎn)成品合格率98%最終產(chǎn)品合格率保持100%滿足衛(wèi)生標準要求，合格率99%顧客滿意率90%穩(wěn)住國內(nèi)，走向國際，出口數(shù)額每年遞增510%1.3衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標的實施品管部依據(jù)衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標制定相關(guān)部門的衛(wèi)生質(zhì)量職責和 衛(wèi)生質(zhì)量體系文件，并監(jiān)督有效實施。1.4培訓(xùn)2.12.2第二章組織機構(gòu)圖職責組織機構(gòu)及其職責總經(jīng)理總經(jīng)理職責管理者代表a）貫徹執(zhí)行國家有關(guān)法律、

4、法規(guī)、政策和方針，制定并頒布企業(yè) 的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標；b）建立與公司衛(wèi)生質(zhì)量體系相適應(yīng)的組織機構(gòu)，分配各部門的職責和c）負責食品衛(wèi)生法和出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理行政副總經(jīng)理口求的營貫銷副總經(jīng)理>/ J丿 H H 丿八，、d）負責主持內(nèi)部質(zhì)量審核，以確保衛(wèi)生質(zhì)量體系的適宜性和有效性，并滿足質(zhì)量方針要求及實現(xiàn)質(zhì)量目標;口口管口）f) 授權(quán)品管部制定相應(yīng)的衛(wèi)生質(zhì)量標準，支持品管部獨立開展工 作，對衛(wèi)生質(zhì)量體系的有效運行提供必要的資源；g) 負責衛(wèi)生質(zhì)量手冊及其它相關(guān)文件的審批；h) 協(xié)調(diào)好上級業(yè)務(wù)部門與本公司各部門的關(guān)系。2.2.2 管理者代表職責a) 確保按照食品衛(wèi)生法和出口食品生

5、產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記 管理規(guī)定、出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求等法律法規(guī)的要求組織 建立、實施并保持和改進公司的衛(wèi)生質(zhì)量管理體系；b) 負責審核衛(wèi)生質(zhì)量手冊、程序文件和公司級管理性文件的批準；c) 向最高管理者報告衛(wèi)生質(zhì)量體系的業(yè)績和任何改進的需求；d) 審批內(nèi)部審核方案、內(nèi)部審核計劃及內(nèi)審報告， 任命審核組長；e) 在整個組織內(nèi)促進顧客和相關(guān)方需求意識的提高；f) 與衛(wèi)生質(zhì)量體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)。2.2.3 生產(chǎn)副總經(jīng)理職責a) 領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)采購部、設(shè)備部、企管部和各生產(chǎn)車間及下屬班組 的工作，就分管工作的有關(guān)事宜定期向總經(jīng)理匯報；b) 負責供方選擇和評價的組織工作； 會同有關(guān)部門抓好原材料采 購的

6、招標工作；組織公司的物資采購供應(yīng)工作，為生產(chǎn)搞好服務(wù)；審 批合格供方和采購計劃；c) 參與采購產(chǎn)品的質(zhì)量、 價格、交貨情況及對問題處理情況的評審；d) 對生產(chǎn)全過程進行管理與控制，確保生產(chǎn)過程受控，搞好現(xiàn)場 管理和文明生產(chǎn)；對生產(chǎn)計劃完成情況負責，搞好所屬部門之間的協(xié) 調(diào)與溝通；e) 負責組織檢查生產(chǎn)過程中質(zhì)量管理規(guī)定的落實情況，定期召開車間調(diào)度會，研究處理生產(chǎn)過程中的質(zhì)量問題；2.2.4 行政副總經(jīng)理職責a) 貫徹執(zhí)行國家主要經(jīng)濟政策和法令以及工商法、合同法等法律 法規(guī)，并用于指導(dǎo)企業(yè)經(jīng)濟活動；b) 負責及時提供衛(wèi)生質(zhì)量體系運行所需資金；c) 領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)財務(wù)部、人事部的工作，就分管工作的有關(guān)

7、事宜定 期向總經(jīng)理匯報；d) 負責下屬部門衛(wèi)生質(zhì)量體系工作的落實；e) 負責公司原材料庫、成品庫管理及生產(chǎn)設(shè)備的備品、備件的倉 儲工作，保證倉儲貨物安全有序，符合倉庫管理規(guī)定。2.2.5 技術(shù)副總經(jīng)理職責a) 領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)研發(fā)中心、品管部的工作，負責下屬部門衛(wèi)生質(zhì)量 體系工作的落實；就分管工作的有關(guān)事宜定期向總經(jīng)理匯報；b) 組織技術(shù)改造、技術(shù)引進、新工藝的研究等工作，按照新產(chǎn)品 的試制程序?qū)徟夹g(shù)文件；c) 負責產(chǎn)品實現(xiàn)策劃控制，對策劃活動的可實施性負責；d) 負責產(chǎn)品的設(shè)計和開發(fā)，進行設(shè)計確認；e) 負責組織質(zhì)量檢驗工作，提高質(zhì)檢人員的質(zhì)量意識；負責研發(fā) 中心與品管部人員外部培訓(xùn)工作聯(lián)絡(luò)。2

8、.2.6 營銷副總經(jīng)理職責a) 搞好公司產(chǎn)品銷售工作，完成公司下達的銷售任務(wù)；b) 組織市場調(diào)研工作，觀察市場動態(tài)變化，及時反饋信息；c) 組織走訪顧客， 做好與顧客的溝通工作，對顧客提出的有關(guān)產(chǎn) 品質(zhì)量方面的問題及時向公司匯報，并提出改進措施；d) 及時對顧客滿意度進行調(diào)查。2.2.7 行政部經(jīng)理職責a) 負責控制本部門的衛(wèi)生質(zhì)量體系文件；b) 組織本公司干部職工的培訓(xùn)工作；c) 負責對公司人員資格進行考核鑒定。2.2.8 企管部經(jīng)理職責a) 負責控制本部門的衛(wèi)生質(zhì)量體系文件；b) 負責對本公司經(jīng)濟指標進行分解、考核；c) 負責制定有關(guān)獎懲制度和考核標準；d) 負責工作環(huán)境的控制。2.2.9

9、 財務(wù)部經(jīng)理職責a) 負責控制本部門的衛(wèi)生質(zhì)量體系文件；b) 帶領(lǐng)本部門人員盡職盡責， 不折不扣地執(zhí)行公司制定的財務(wù)制 度；協(xié)調(diào)好各會計人員之間的工作，保證數(shù)據(jù)準確，報送及時；c) 搞好有關(guān)單據(jù)、 憑證及增值稅發(fā)票和普通發(fā)票的審核工作；檢 查會計帳薄、會計檔案的管理工作，保證會計資料完善無損；d) 加強倉庫保管員及各業(yè)務(wù)會計能力的培養(yǎng)；根據(jù)公司規(guī)定，負 責對各倉庫物資定期進行盤點查對，做到帳、物相符，并及時記錄匯 總報表；不斷改進倉儲管理，適應(yīng)公司發(fā)展要求。a) 負責控制本部門的衛(wèi)生質(zhì)量體系文件；b) 負責全公司職工的健康查體；c) 完善品管部內(nèi)部管理，對檢驗人員進行培訓(xùn) , 提高其職業(yè)道德

10、素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力；d) 組織內(nèi)部質(zhì)量審核工作；協(xié)助總經(jīng)理進行管理評審工作；e) 對公司衛(wèi)生質(zhì)量體系文件的控制進行管理； 對各部門實施衛(wèi)生 質(zhì)量體系過程的有效性進行控制，以確保其順利進行；對公司的質(zhì)量 記錄的控制進行管理；f) 負責對各部門質(zhì)量管理工作進行檢查、監(jiān)督和指導(dǎo)；g) 負責對質(zhì)量體系運行中糾正預(yù)防措施的實施進行控制；h) 負責對不合格品的判定，評審工作，并進行監(jiān)督和管理；i) 負責制定產(chǎn)品及狀態(tài)標識的內(nèi)容和規(guī)范， 并監(jiān)督檢查產(chǎn)品及狀 態(tài)標識的執(zhí)行情況。a) 負責控制本部門的衛(wèi)生質(zhì)量體系文件；b) 負責按照過程工作標準及其他質(zhì)量管理文件對各道工序進行 監(jiān)控；c) 組織技術(shù)改造，引進先進技術(shù)

11、，制定新產(chǎn)品試制程序，設(shè)計實 施方案；d) 完成公司下達的各項設(shè)計任務(wù)； 負責產(chǎn)品設(shè)計和開發(fā)的全過程 管理與控制。a) 負責控制本部門的衛(wèi)生質(zhì)量體系文件；b) 負責制訂相關(guān)設(shè)備的管理性文件和技術(shù)性文件； 負責對公司生 產(chǎn)設(shè)備、計量器具管理的指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查；負責對設(shè)備進廠的外觀、 技術(shù)、質(zhì)量驗收；c) 負責生產(chǎn)設(shè)備的全過程管理； 負責對設(shè)備的安裝、 調(diào)試、小修、 中修、大修及日常維護保養(yǎng)管理工作；及時處理發(fā)生的質(zhì)量、設(shè)備事 故，并上報生產(chǎn)經(jīng)理；d) 建立健全設(shè)備技術(shù)檔案及設(shè)備臺帳。a) 負責控制本部門的衛(wèi)生質(zhì)量體系文件；b) 負責組織有計劃地購進符合質(zhì)量標準的原材物料、備件，確保 生產(chǎn)的正常進

12、行；c) 調(diào)研市場行情， 了解購進物資的價格及時向公司匯報；對供方 進行評價，確定合格供方；負責對供方測量數(shù)據(jù)進行分析，提供供方 產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)方面的現(xiàn)狀及趨勢；d) 負責提供供方的產(chǎn)品檢驗報告單，質(zhì)量合格證等質(zhì)量證明資 料；對購進的各種原材物料的質(zhì)量負責；負責對不合格采購產(chǎn)品進行 評審和處置。a) 負責控制本部門的質(zhì)量管理體系文件；b) 落實公司下達的各項指標、任務(wù)，積極做好分工的有關(guān)業(yè)務(wù)工 作；做好國際市場的調(diào)研、分析、預(yù)測、質(zhì)量信息收集，及時了解客 戶的質(zhì)量要求動態(tài)，為公司產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整提供依據(jù)；c) 加強新業(yè)務(wù)的開拓，積極推動產(chǎn)品銷售覆蓋面的擴大；d) 做好對客戶的服務(wù)工作，定期與客戶溝

13、通，征求客戶意見，及 時反饋信息，負責提出國際市場調(diào)研和產(chǎn)品開發(fā)設(shè)想和建議；e) 建立健全客戶檔案，做好國際市場售后服務(wù)工作。a) 負責控制本部門的衛(wèi)生質(zhì)量體系文件；b) 班前班后組織職工學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法、出口食品生產(chǎn)企業(yè) 衛(wèi)生要求、“衛(wèi)生質(zhì)量手冊”、“衛(wèi)生標準操作程序”、“生產(chǎn)過程控制程序”、“設(shè)備設(shè)施維護保養(yǎng)程序”等相關(guān)文件內(nèi)容，以提高 職工的衛(wèi)生意識、操作技能與文化素質(zhì)；c) 負責按作業(yè)指導(dǎo)書及有關(guān)標準要求進行生產(chǎn)過程監(jiān)控和管理； 負責生產(chǎn)過程質(zhì)量記錄中不合格或潛在不合格信息的收集、分析；負 責本部門糾正措施和預(yù)防措施的制訂和實施；d) 負責按生產(chǎn)計劃和工藝文件組織車間生產(chǎn)； 負責按照定額

14、和經(jīng) 濟指標、工藝操作要求及標準作業(yè)；負責過程產(chǎn)品的標識、搬運、貯 存和包裝；負責本部門不合格品的處置；e) 按照安全工作規(guī)定等制度要求搞好安全生產(chǎn)； 定期組織檢查工 藝紀律的執(zhí)行情況，隨時糾正、制止違反工藝紀律的現(xiàn)象和行為；f) 定期參與質(zhì)量分析會；負責落實公司各項規(guī)章制度，加強作業(yè) 現(xiàn)場管理。做好車間設(shè)備的使用、管理及維護、保養(yǎng)工作；g) 負責向生產(chǎn)經(jīng)理報告車間的生產(chǎn)情況及重大質(zhì)量問題或隱患， 并采取針對性預(yù)防措施。a) 負責制定化驗室的管理性文件和技術(shù)性文件，對檢測中心的檢 驗設(shè)備設(shè)施的具體管理工作；h) 負責原材料的進廠檢驗工作， 對入庫原料的質(zhì)量負責； 掌握產(chǎn) 品技術(shù)、工藝標準，嚴把

15、產(chǎn)品的審查、驗證及各工序質(zhì)量關(guān)；負責本 部門不合格品的處置；c) 建立健全規(guī)范的檢驗、試驗記錄；d) 負責樣品室管理制度的制定和落實；e) 負責檢測中心化驗員的考核和指導(dǎo)監(jiān)督檢查工作。技術(shù)員職責a) 負責車間生產(chǎn)工藝的具體指導(dǎo)工作；b) 定期向研發(fā)中心經(jīng)理匯報，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時采取處理措施。 倉庫保管員職責a) 熟練掌握倉庫管理的知識和技能；b) 熟悉原輔材料、成品出入庫手續(xù)，保證帳、物、卡相符；c) 負責倉庫的衛(wèi)生管理及產(chǎn)品的標識、防護。a) 加強生產(chǎn)管理，組織本班人員全面完成車間主任下達的生產(chǎn)任務(wù)；b) 加強質(zhì)量管理， 對職工進行質(zhì)量意識教育，努力提高本班的產(chǎn) 品質(zhì)量；c) 熟練掌握本班組設(shè)

16、備的操作規(guī)程及工藝流程， 并指導(dǎo)工人正確 操作；d) 搞好本班工序管理和原始記錄的收集工作，及時上報；e) 對沒有完成本班的生產(chǎn)任務(wù)負責，對本班的生產(chǎn)消耗負責。a) 熟練掌握化驗標準及有關(guān)規(guī)定， 嚴格按質(zhì)檢標準對產(chǎn)品進行外 觀、理化、衛(wèi)生指標檢驗，作出檢驗結(jié)論；b) 認真做好化驗原始記錄，正確處理化驗數(shù)據(jù)，及時出據(jù)化驗報 告并對所出據(jù)的化驗數(shù)據(jù)負責，檢驗結(jié)果及時通知有關(guān)部門；c) 負責管好、用好本崗位的檢驗器具，保證器具處于良好狀態(tài)；d) 做好化驗儀器、設(shè)備及各類藥品的使用和保管工作。a) 熟練掌握衛(wèi)生標準操作程序， 按出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求 對廠區(qū)車間衛(wèi)生、原輔料、半成品、成品進行檢查，確

17、保最終產(chǎn)品的 質(zhì)量合格；b) 嚴格按按檢驗計劃和操作規(guī)程進行產(chǎn)品的抽檢工作， 采集的樣 品要具有代表性，稱量樣品應(yīng)準確；c）熟練掌握產(chǎn)品檢驗執(zhí)行標準， 以確保質(zhì)檢工作的順利進行。 協(xié) 助有關(guān)部門分析檢驗工作中出現(xiàn)不合格品的原因；d） 對因未按檢驗操作規(guī)程及相關(guān)標準而造成的質(zhì)量事故負責。a） 調(diào)度員負責生產(chǎn)過程的宏觀控制， 下達生產(chǎn)任務(wù)及時掌握生產(chǎn) 進度；b）調(diào)度員根據(jù)國際事業(yè)部提供的業(yè)務(wù)合同及成品庫存日報表編制各車間生產(chǎn)計劃，根據(jù)各車間生產(chǎn)計劃下達生產(chǎn)任務(wù) 通知書，生產(chǎn)任務(wù)通知書應(yīng)提前一天下達，下發(fā)采購部、倉庫、 銷售部門、生產(chǎn)車間，由生產(chǎn)車間具體實施。第三章 生產(chǎn)、衛(wèi)生質(zhì)量管理人員的管理3.

18、1 與食品生產(chǎn)相接觸的人員經(jīng)體檢合格后方可上崗。3.2 生產(chǎn)、衛(wèi)生質(zhì)量管理人員每年必須進行一次健康檢查，必要時做 臨時健康檢查，并建立健康檔案。新進公司人員必須經(jīng)體檢合格后方 可上崗；凡患有影響食品衛(wèi)生的疾病者，必須調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。3.3 生產(chǎn)、衛(wèi)生質(zhì)量管理人員必須經(jīng)過衛(wèi)生知識及產(chǎn)品質(zhì)量標準的培 訓(xùn)，考核合格后方可上崗。3.4 凡患有下列有礙食品衛(wèi)生疾病者，必須調(diào)離生產(chǎn)、檢驗崗位。（ 1）病毒性肝炎； （2）活動性肺結(jié)核； （3）傷寒和傷寒帶菌 者； （4）痢疾和痢疾帶菌者； （5）化膿性或滲出性脫屑性皮膚??； （6）手有開放性創(chuàng)傷尚未愈合者。3.5 生產(chǎn)、衛(wèi)生質(zhì)量管理人員必須做到以下幾點：

19、（1）穿著衛(wèi)生、清潔的工作服， 不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車 間； （2）進入車間時，洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，工作服、 帽、鞋班后應(yīng)放到更衣室用紫外線消毒半小時； （ 3）進入包裝車間 前、受到污染后均需洗手消毒； （4）講究個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換 衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲； （5）工作時不準戴手表、飾物，不得化妝； （6）加工區(qū)域禁止吸煙、吃零食、喝飲料； （ 7）進衛(wèi)生間、離開生 產(chǎn)車間必須換下工作服、帽。第四章 環(huán)境衛(wèi)生的要求4.1 廠區(qū)路面硬化且保持平整、無積水、無異物、無塵土。4.2 廠區(qū)按區(qū)域劃定衛(wèi)生區(qū)定員定崗管理，由專人每天進行清掃。綠 化地帶勤修剪，保持清潔。4.3 所有

20、垃圾要做到定點存放，運送垃圾的車輛不滲不漏，防止運送 過程中造成污染。所有垃圾桶要做到合理放置，每天清洗，保持外觀 清潔衛(wèi)生。4.4 廠區(qū)內(nèi)衛(wèi)生間沖水良好，保持清潔無異味，洗手、防蠅、防蟲設(shè) 施保持完好。4.5 廠區(qū)內(nèi)排水系統(tǒng)通暢，所有下水道須加蓋板。4.6 廠區(qū)內(nèi)設(shè)施（如墻壁瓷磚）保持整潔美觀。4.7 定期對廠區(qū)內(nèi)草坪、陰溝、垃圾桶存放處等地方噴灑殺蟲劑，以 防止蚊蠅等害蟲孳生。4.8 長期定點設(shè)置器械滅鼠，根據(jù)滅鼠情況及時修定防鼠網(wǎng)絡(luò)圖。4.9 各班生產(chǎn)廢水匯流到專用管道輸送到污水處理廠進行凈化處理，達到GB8978污水綜合排放標準標準后排放。4.10 廠區(qū)建有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的符合衛(wèi)生要

21、求的原料、輔料、化學(xué) 物品、包裝物料儲存等輔助設(shè)施和廢物、垃圾暫存設(shè)施 。4.11 生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)分開。第五章 車間及設(shè)施衛(wèi)生要求5.1 車間入口處設(shè)有洗手、清潔、消毒、烘干手設(shè)施，洗手水龍頭為 非手動開關(guān)。車間墻壁、門窗、玻璃清潔無破損，并設(shè)防蠅、防鼠、 防塵設(shè)施，做到定期清洗、更換。車間地面應(yīng)不滲水、不積水、防滑、 易于清洗消毒，用耐腐蝕、無毒材料修建。5.2 更衣室內(nèi)要保持門窗、墻壁、更衣櫥清潔衛(wèi)生，不準亂涂、亂畫、 亂刻，地面無雜物。淋浴間與更衣室相連，地面排水暢通。衛(wèi)生間要 符合 5.1 條規(guī)定，配有沖水、洗手消毒設(shè)施和緩沖間，設(shè)有衣掛和放 鞋架，要保持排水通暢、通風良好、無異味。5

22、.3排水設(shè)施通暢、無堵塞并使用U型、S型等有存水彎的水封。排水 方向由清潔區(qū)流向非清潔區(qū)，排水口加蓋防固體進入的濾網(wǎng)，排水溝 的出口要有防老鼠進入的金屬網(wǎng)罩。5.4 車間照明充足，照明亮度符合加工檢驗要求，照明設(shè)施有防爆 裝置。5.5 車間內(nèi)原料輸送管道、操作臺、工器具用無毒、耐腐蝕、不生銹、 平滑、易清洗消毒的材料制成。5.6 設(shè)有與車間相連的更衣室，更衣室、淋浴室保持清潔衛(wèi)生， 其設(shè)施和布局不得對車間造成潛在的污染風險。第六章 原料、輔料衛(wèi)生的要求6.1 原輔料應(yīng)來自綠色基地或經(jīng)采購部考核合格的確有資質(zhì)能力的單 位。除農(nóng)副產(chǎn)品外，其他原輔料進廠必須按有關(guān)國家標準驗證生產(chǎn)廠 家化驗單和國家有

23、關(guān)部門提供的合格證明。6.2 每批原輔料進廠時，檢驗員首先進行感官檢驗，感官合格后抽樣檢驗，經(jīng)檢驗玉米符合GB1353小麥符合GB1351標準的直接入庫使用；經(jīng)檢驗有不合格項但不影響產(chǎn)品質(zhì)量的降級使用；經(jīng)檢驗不合格并且 超出公司定最高標準的退貨。6.3 其他輔料進廠驗收時檢查發(fā)現(xiàn)超過其保質(zhì)期 1/2 時間的不準接收 使用，有特殊情況的報經(jīng)理研究安排優(yōu)先使用。庫存超過保質(zhì)期的原 料、輔料絕對不準用于生產(chǎn)。6.4 車間用水為自備深水井，井深 160 米，水井設(shè)有密封防護措施， 周圍無污染源。生產(chǎn)用水進入生產(chǎn)車間前要經(jīng)過提取過濾，密封輸送， 半年一次取樣送縣衛(wèi)生防疫站進行全項目檢測，確保達到 GB

24、5749國 家生活飲用水標準。6.5 內(nèi)外包裝袋必須經(jīng)過檢驗或驗證合格后方可入庫使用。罐裝桶由 專人刷洗，并逐個檢查桶內(nèi)干凈無異常后方可使用。6.6 所用包裝物、罐裝桶必須帶有廠家出廠時的檢驗合格證，檢測合 格后方可投入使用。第七章 生產(chǎn)、加工衛(wèi)生的要求7.1 車間內(nèi)所有生產(chǎn)設(shè)備布局合理，并保持清潔、完好。7.2 對生產(chǎn)包裝設(shè)備進行定期清洗消毒。7.3 生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制貫穿于整個加工環(huán)節(jié) , 每班開工前經(jīng)衛(wèi)生檢查 合格后方可投入生產(chǎn)。生產(chǎn)過程中嚴格衛(wèi)生控制，避免產(chǎn)品跌落地面 受到污染。加工區(qū)內(nèi)要劃分清潔區(qū)和非清潔區(qū)，不同作業(yè)區(qū)人員不得 隨意串崗，以防止交叉污染。7.4 加工、檢驗人員的個人衛(wèi)生

25、按 3.5 條款執(zhí)行7.5 班前對車間地面進行認真清掃， 對墻壁、設(shè)備進行清洗。 工作結(jié)束 后，認真打掃清洗工作區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生，對所有生產(chǎn)設(shè)備、容器、場地和 工具進行清洗消毒，并由專人進行檢查。7.6 原料、輔料、成品分別存放，不同作業(yè)區(qū)工作人員不得隨意串崗， 以防交叉污染。7.7 對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的不合格品， 要在固定地點用明顯標志標識， 并 由品管部決定處理方式，由檢驗員做相應(yīng)的處理。對落地產(chǎn)品和廢棄 物，設(shè)有專用有明顯標志的容器分別收集盛裝，在檢驗人員的監(jiān)督下 及時處理。7.8 檢驗人員要會同車間班長、 主任等相關(guān)人員對不合格品產(chǎn)生的原因 進行分析，并及時采取糾正措施。第八章 包裝、儲存、運

26、輸衛(wèi)生的要求8.1 用于包裝的物料必須符合衛(wèi)生標準，并且保持清潔衛(wèi)生，不得含 有有害、有毒物質(zhì)。8.2 包裝物料間保持干燥整潔，內(nèi)、外包裝物料應(yīng)分別存放，防止交 叉污染。8.3 庫內(nèi)產(chǎn)品要分類、分批碼放整齊、標識清楚，產(chǎn)品不得直接接觸地面、墻壁，做到先進先出。庫內(nèi)產(chǎn)品與墻壁距離不少于 30cm與地 面距離不少于10cm與天花板保持一定距離，并分垛存放。同一庫內(nèi) 不得存在可能造成相互污染的產(chǎn)品。8.4 原輔料庫、成品庫設(shè)有防蟲、防鼠設(shè)施，并保持庫內(nèi)清潔。8.5 運輸工具必須保持清潔衛(wèi)生和正常工作狀況，裝貨前進行清洗消 毒。運輸人員在運輸過程中認真做好原料、半成品、成品的衛(wèi)生防護， 防止造成產(chǎn)品污

27、染。第九章 有毒有害物品的控制9.1 有毒有害物質(zhì)包括清潔劑、 消毒劑、 化學(xué)試劑及機械潤滑劑等， 以 上化學(xué)物品必須正確使用，做到明確標識、安全儲存、正確使用，避 免加工過程被污染的可能。9.2 所使用的化學(xué)藥品必須有主管部門批準生產(chǎn)、銷售、使用的證明， 列明主要成分、毒性、使用劑量和注意事項。清潔劑、消毒劑的標簽 要保存完好。使用的所有清潔劑、消毒劑入庫時，應(yīng)驗證生產(chǎn)廠家出 廠合格證，入庫后，作好標識，并由專人進行管理。清潔劑、消毒劑 入庫、出庫時要進行記錄，并建立有毒有害化學(xué)物品一覽表。9.3 儲存：9.4 使用：9.4.1 化驗員化驗用化學(xué)藥品由保管員從儲藏間領(lǐng)取，由化驗員、保 管員共

28、同在領(lǐng)用記錄上簽字并經(jīng)經(jīng)理審核簽字。942 車間使用消毒劑由車間主任從品管部領(lǐng)取并在領(lǐng)用記錄上簽字； 車間領(lǐng)取后由車間主任專人專柜保管；車間各環(huán)節(jié)使用消毒劑由各班 班長領(lǐng)取并在領(lǐng)用記錄上簽字，并經(jīng)車間主任審核簽字。9.5 在生產(chǎn)區(qū)、包裝區(qū)域使用食品級潤滑油；在倉儲區(qū)域存放潤滑油， 食品級和非食品級分開存放。9.6 殘留清潔劑和消毒劑的控制：9.7 消毒劑的配制濃度：9.8 監(jiān)控：9.8.3 衛(wèi)檢員每天不定時地對機械設(shè)施進行檢查，以防止所使用的潤 滑油或其它物理、化學(xué)物污染食品、食品接觸面及包裝物料，以確保 加工中沒有來自內(nèi)、外部的污染。9.9 糾正措施：9.9.1 無產(chǎn)品合格證的拒收，對資料不

29、全的先單獨存放，獲得所需的 資料后方可使用；無資料的應(yīng)退還給供應(yīng)商。9.9.2 標志不清或存放不當，應(yīng)對其重新標志或糾正。9.9.3 對于配制濃度不符合要求的，必須重新配制，必要時對此時間 段的產(chǎn)品進行評估。994對員工、保管、使用人員培訓(xùn)正確使用化學(xué)物品。可能受到污染的產(chǎn)品應(yīng)銷毀、丟棄。第十章檢驗和不合格品的控制10.1公司設(shè)置品管部，品管部下設(shè)檢驗中心。品管部檢驗員負責對原 輔料、包裝材料、產(chǎn)成品進行感官檢驗，檢測中心化驗員負責對原輔 料及成品進行理化、衛(wèi)生指標檢驗。10.2檢驗流程：原輔料檢驗（檢驗檢疫合格證或質(zhì)量監(jiān)督檢驗合格證、生產(chǎn)廠家合格證化驗室化驗檢驗結(jié)果報告單）生產(chǎn)過程檢驗（車間

30、自檢化驗室復(fù)檢）產(chǎn)成品檢驗（檢驗結(jié)果報告單）10.3檢驗項目 *10.3.1 主要原料玉米感官水分雜質(zhì)不兀善粒生霉粒小麥:感官水分雜質(zhì)不完善粒容重10.3.2輔料檢驗:酶制劑:感官酶活力 PH值容重活性炭:感官焦糖脫色率水分 灰分PH鹽酸:外觀總酸度鐵含量氫氧化鈉：外觀總堿量碳酸鈉含量硫磺:外觀水分 灰分總大腸菌群氯化物值加工用水：菌落總數(shù) 1033半成品檢驗: 液體淀粉： 麥芽糖漿： 液體糊精： 面粉： 玉米淀粉：波美度干物質(zhì) 干物質(zhì) 感官 感官 總砷麥芽糖漿：感官酸度PH值PH值水分灰分面筋質(zhì)含砂量粗細度凈重水分灰分蛋白質(zhì)酸度脂肪二氧化硫 鉛二聚氰胺干物質(zhì)DE值PH值熬糖溫度 硫酸灰分透射

31、比 麥芽糖 總砷鉛銅菌落總數(shù)大腸菌群蛋白質(zhì)DE值 熬糖溫度DE值致病菌（包括沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）麥芽糊精： 感官 水分 DE 值 PH 值 溶解度 硫酸灰分 總砷 鉛 銅 菌落總數(shù) 大腸菌群 致病菌 （包括沙門氏菌、 金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）面 粉： 感官 水分 灰分 面筋質(zhì) 含砂量 磁性金屬物 脂肪酸值 三聚氰胺104 原輔料進廠檢驗、 產(chǎn)成品檢驗由檢測中心嚴格按照國家標準及公 司定指標進行化驗；半成品檢驗由車間化驗員嚴格按照國家標準及公 司定指標進行化驗以利于指導(dǎo)車間生產(chǎn)。105 產(chǎn)品標識：原料庫、輔料庫和成品庫內(nèi)產(chǎn)品采用標識牌的方式進 行標識，產(chǎn)品標識牌上標明：產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、