食堂后勤年度工作總結(jié)

1、食堂后勤年度工作總結(jié)食堂后勤年度工作總結(jié) 1:一、建立食堂管理網(wǎng)絡(luò)機(jī)構(gòu) 學(xué)校的食堂由我們總務(wù)處全面負(fù)責(zé)， 一名副主任專門具體抓日常 工作，膳管會(huì)實(shí)行食堂的質(zhì)量評(píng)議及財(cái)務(wù)監(jiān)督，膳管會(huì)由工會(huì)、教代 會(huì)的部分代表及優(yōu)秀學(xué)生代表參加， 直接對(duì)校長(zhǎng)室或總務(wù)處提出伙食 的質(zhì)量評(píng)價(jià)。學(xué)校食堂分一食堂 （一樓 ）、二食堂 （二樓 ）兩個(gè)班組，分 別由學(xué)校聘請(qǐng)的兩名負(fù)責(zé)人為班長(zhǎng)，分工到人，明確職責(zé)，層層簽定 安全責(zé)任狀，互相監(jiān)督、考核。二、完善制度，措施到位我們總務(wù)處每月對(duì)食堂工作人員召開(kāi)一次專項(xiàng)會(huì)議， 并聘請(qǐng)鎮(zhèn)衛(wèi) 生防疫站的同志做我們的義務(wù)監(jiān)管員參加會(huì)議， 集中學(xué)習(xí)和討論各項(xiàng) 規(guī)章制度的落實(shí)和安全教育工作等。

2、從 20* 年起就制定了學(xué)校后 勤管理制度、食堂衛(wèi)生安全公約 、食堂工作人員職責(zé) 、張渚高 級(jí)中學(xué)食堂衛(wèi)生基本要求 、張渚高級(jí)中學(xué)食堂安全責(zé)任狀 、后勤 人員考核制度、餐具清洗消毒制度 、食品中毒應(yīng)急處理及疫情報(bào) 告制度、食堂食品貯存庫(kù)房制度 ，食堂工作人員健康及個(gè)人衛(wèi)生 制度，以及認(rèn)真學(xué)習(xí)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法 、江蘇省食品 衛(wèi)生條例等內(nèi)容，做到制度健全，措施到位，管理嚴(yán)格，誰(shuí)出問(wèn)題 誰(shuí)負(fù)責(zé)，為防止各項(xiàng)管理制度流于形式，把制度落到實(shí)處。一方面， 食堂在組織全員對(duì)各項(xiàng)管理制度進(jìn)行學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上， 對(duì)全體員工進(jìn)行 技能強(qiáng)化培訓(xùn)， 今年我們進(jìn)行了兩次模擬滅火演習(xí)， 還針對(duì)部門不同 崗位的要求，對(duì)個(gè)

3、人技能實(shí)施了多次演練，另一方面，加大了管理制 度實(shí)施過(guò)程對(duì)具體操作人員的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和現(xiàn)場(chǎng)教育的力度， 以扭轉(zhuǎn)操 作人員在整個(gè)餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習(xí)慣， 通過(guò)采取一系列行 之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實(shí)。三、食堂管理形式 現(xiàn)學(xué)校食堂的管理形式為自主經(jīng)營(yíng)和聘用班組負(fù)責(zé)人制度， 由食 堂廚師開(kāi)出菜單，經(jīng)總務(wù)處審核，再由定點(diǎn)單位送貨，由總務(wù)處委派 的專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收、審核，然后由總務(wù)主任審批，整個(gè)過(guò)程由校醫(yī)監(jiān)督 衛(wèi)生，膳管會(huì)不定期抽查相結(jié)合。學(xué)?，F(xiàn)有 1200 人左右用餐。要求 食堂不斷調(diào)整完善飲食結(jié)構(gòu)。早餐不低于 12 個(gè)品種，中、晚餐不低 于 23 個(gè)菜的品種讓學(xué)生挑選，并采取一菜

4、多做的方法來(lái)適合學(xué)生的 口味。所有菜價(jià)由總務(wù)處、膳管會(huì)等統(tǒng)一制定。目前，全暈 2 元、小 暈 1.5 元、時(shí)令蔬菜 0.5 元 1.0 元、湯免費(fèi)。 按學(xué)校食堂的經(jīng)營(yíng)理念 不賺學(xué)生的錢，目前利潤(rùn)控制在 2.5%以內(nèi)，基本做到資金全部用于 學(xué)生伙食中。四、實(shí)施定點(diǎn)采購(gòu)制，杜絕安全隱患 食堂的安全工作主要在食品的采購(gòu)、加工、存放，餐具的清洗消 毒，食堂工作人員本身等幾個(gè)主要環(huán)節(jié)。 學(xué)校進(jìn)一步提高了對(duì)食堂原 材料進(jìn)行集中采購(gòu)的認(rèn)識(shí)，制度措施，規(guī)范程序，色拉油和調(diào)料、大 米在食油公司采購(gòu)， 平時(shí)肉類等堅(jiān)持在質(zhì)量第一， 價(jià)格第二的原則下， 由資質(zhì)齊全的單位提供。 并堅(jiān)持索證制度， 索取食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證

5、、 化驗(yàn)單、營(yíng)業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照，由總務(wù)處驗(yàn)收，切實(shí)把握好進(jìn)貨驗(yàn) 收關(guān)。本學(xué)期蔬菜類主要由鎮(zhèn)蔬菜基地提供， 肉類為宜興瑞德公司提 供，從而杜絕非準(zhǔn)入食品進(jìn)校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消 毒等落實(shí)到崗位，分工到人，明確職責(zé)，及時(shí)記載，總務(wù)處不定期檢 查。同時(shí)加強(qiáng)食堂工作人員的思想教育，加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí)，樹(shù)立為 教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想，切實(shí)關(guān)心食堂工作人員的生活，解決 其困難，使其一心一意為食堂工作，無(wú)私心雜念。食堂工作人員及有 關(guān)管理人員， 每學(xué)期進(jìn)行一次健康檢查， 每月一次的安全例會(huì)和每天 的衛(wèi)生檢查，隨時(shí)接受臨時(shí)檢查必須的知識(shí)培訓(xùn)和保持良好的個(gè)人衛(wèi) 生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。四

6、、存在問(wèn)題在自查自糾的過(guò)程中， 還有些問(wèn)題： 必須進(jìn)一步加強(qiáng)食品采購(gòu)的 質(zhì)量，建立更可行的規(guī)章制度， 應(yīng)更快的使部分學(xué)生家長(zhǎng)加入到膳管 會(huì)，從而做好家長(zhǎng)、社會(huì)的宣傳教育，平時(shí)要加強(qiáng)對(duì)總務(wù)處的監(jiān)督、 檢查工作等。學(xué)校的食堂是工作中的重中之重， 如何讓師生吃得滿意、 吃得健康、吃得安全，是我們學(xué)校今后始終要思考的問(wèn)題。 食堂后勤年度工作總結(jié) 2:在學(xué)校食堂工作中， 在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督下， 我牢固樹(shù) 立 "服務(wù)育人 "的宗旨，規(guī)范食堂安全衛(wèi)生工作，保障了師生員工的生 活需求以及身體健康， 維護(hù)了正常的教學(xué)秩序， 受到了師生和家長(zhǎng)的 好評(píng)。下面我把自己的工作總結(jié)如下：首先，

7、要樹(shù)立師生服務(wù)意識(shí)。我在學(xué)校遵章守紀(jì)，團(tuán)結(jié)同事，求 真務(wù)實(shí)，樂(lè)觀上進(jìn)， 始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作 作風(fēng)，工作勤勤懇懇，任勞任怨。在學(xué)校工作投入，熱心服務(wù)，堅(jiān)守 崗位，需要及時(shí)完成的任務(wù)加班加點(diǎn)都能完成好。 為確立服務(wù)育人意 識(shí)，讓師生到食堂就有到家的感覺(jué)，感到省心、舒心、放心。其次，要切實(shí)做好食堂食品衛(wèi)生安全工作。 學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工 作是一項(xiàng)事關(guān)師生生命安全的大事， 無(wú)論把這項(xiàng)工作提高到多么重要 的程度來(lái)認(rèn)識(shí)都不為過(guò)。第一，嚴(yán)把采買準(zhǔn)入關(guān)。對(duì)原料的購(gòu)入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日 期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等都要認(rèn)真登記、 驗(yàn)收。不合要求的堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫(kù)房

8、;嚴(yán)禁向無(wú)衛(wèi)生許可證的單 位和個(gè)人購(gòu)買原材料、半成品和成品 ;嚴(yán)禁采購(gòu)無(wú)生產(chǎn)廠家、無(wú)生產(chǎn) 日期及保質(zhì)期和超過(guò)保質(zhì)期的食品及原料 ;食堂所購(gòu)肉類必須有動(dòng)物檢疫合格證明。對(duì)所 有供貨商進(jìn)行建檔、 所供商品索證齊全， 對(duì)供貨商的生產(chǎn)基地進(jìn)行現(xiàn) 場(chǎng)考察。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)。 原料進(jìn)入庫(kù)房 隔墻離地，成品與半成品分開(kāi)，生熟分開(kāi)，非定型食品存放于干凈容 器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。第二，嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過(guò)程中， 嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定， 該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作 間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗。 每個(gè)班組每天都要填

9、寫(xiě)食堂考勤和食堂操作日志，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。 洗菜有學(xué)問(wèn)，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡， 什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用 鹽水浸泡，什么菜泡多長(zhǎng)時(shí)間，都要求工人師傅嚴(yán)格按規(guī)程操作。葷 素食物分柜存放，砧板分開(kāi)，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過(guò) 水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。第三，嚴(yán)把成品銷售關(guān)。 每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間 進(jìn)行隔離存放，炊工售飯前必須再次進(jìn)行洗手、消毒，帶好口罩。食 堂對(duì)隔夜食品均進(jìn)冷藏柜，堅(jiān)決不售霉變食品。第四，嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，對(duì)消 毒物品先用開(kāi)水清洗， 用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒， 再上蒸柜蒸 30 分鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸 30 分鐘以上，既為物理消毒。 后進(jìn)消毒間、消毒柜，實(shí)行保潔，將消毒工作落到實(shí)處。近幾年來(lái)， 上級(jí)部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況， 合格率均在 100%第五，嚴(yán)把炊工個(gè)人衛(wèi)生關(guān)。 作為食堂操作人員， 堅(jiān)持定期體檢， 持有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣 服，勤換工作服，做到上班前洗手、消