食堂管理工作計劃

1、食品安全衛(wèi)生工作計劃本學期，總務處要加強學校食堂管理、消除學校食堂安全隱患、創(chuàng)建優(yōu)質 餐飲服務單位，保證師生身心健康、為教育教學服務。一、工作目標1、加強學校食堂衛(wèi)生管理，完善食堂衛(wèi)生設施和管理制度，嚴防食品中毒 事故的發(fā)生。2、規(guī)范學校食堂價格管理，確保臺賬合規(guī)合法、票據(jù)真實、手續(xù)齊全、飯 菜價格市場化。3、加強學校食堂人員思想作風管理，確保食堂人員服務態(tài)度好、工作質量 好、遵守紀律、服從安排，努力服務于學校教學和師生生活。4、加強學校食堂創(chuàng)新管理，確?，F(xiàn)有各類資源達到最優(yōu)化配置，推進食堂 文化建設，創(chuàng)建優(yōu)質餐飲服務單位。二、主要措施1、加強學校食堂衛(wèi)生管理（1）強化學校食堂責任制。把食堂安

2、全衛(wèi)生管理放在首位，完善食堂管理 和安全衛(wèi)生工作制度。食堂人員必須把握好質量關，嚴禁購買使用腐爛變質、 有害有毒食物，嚴格執(zhí)行索票索證制度，做到無證不購。嚴格操作規(guī)程，杜絕 食物中毒事件發(fā)生。注意用電用火以及消防器材的管理，確保食堂無一安全事 故發(fā)生。（2）加強食堂物品采購管理。嚴格執(zhí)行“食品采購索證索票管理規(guī)定” 大樁物品與供應簽訂包括保證食品安全內容的“訂購合同”對于其他小樁物品 要選點米購，對物品價格、質量等逐一驗收和記錄。實行食品留樣制度，做好留樣記錄（3）每天按照食堂“值日表”打掃三次，確保食堂衛(wèi)生、整潔。2、規(guī)范學校食堂價格管理學校對食堂承包商所銷售的飯菜等價格實行總體性的控價制度

3、，根據(jù)市場 行情及價格波動幅度進行核定。監(jiān)督小組對食堂承包商的經營價格，進行日常 性和每周集中一次的綜合性檢查、督促，還將廣泛征求師生員工對價格的意見， 如發(fā)現(xiàn)食堂承包商擅自提高銷售價格，則將視其情節(jié)和影響程度分別予以處罰。3、加強學校食堂人員管理加強食堂工作人員管理規(guī)范工作行為。加強食堂員工的業(yè)務培訓，提高業(yè) 務水平和服務質量。（1）每半個月開食堂例會，組織總結近段工作，布置下一階段任務。組織 學習有關的法律法規(guī)、安全知識、營養(yǎng)學知識，增強員工的服務意識等。（2）食堂考核的指標，除了學生的滿意度，應該還有員工的工作積極性。換而言之，既關注外部客戶（師生）的滿意，也關注內部客戶（員工）的滿意。

4、4月份，深入學習宣傳貫徹食品安全法、食品安全法實施條例等法律法規(guī), 對飲食服務單位人員組織專門的業(yè)務培訓，并以考試的形式對其進行考核，促 進服務人員的專業(yè)理論水平，提高其服務意識。強調工作時按要求著裝：進入 工作間必須按要求更衣著裝，穿工作服、戴口罩、帽子、戴手套，并經常洗手。4、加強學校食堂創(chuàng)新管理、創(chuàng)建優(yōu)質餐飲服務單位餐飲業(yè)品牌，是餐飲業(yè)品質的標志，也是餐飲業(yè)文化的體現(xiàn)。食堂個性關 鍵在于獨特的餐飲業(yè)文化，即食堂活動中的文化氛圍和內涵。這主要體現(xiàn)在有 形的物質文化和無形的精神文化。有形的物質文化主要表現(xiàn)在功能設計、裝修 風格、員工服飾以及菜肴等物質產品。無形的精神文化主要表現(xiàn)在物質文化和服

5、務活動中的思想意識以及經營活動中的獨特經營理念與管理文化（1）加強學生會與食堂和超市的溝通，配合學生的自主管理。學期后段， 組織學生代表、教師代表對食堂和超市的滿意度進行調查，并將調查結果反饋 給承包單位，要求其進行針對性的改善，集思廣益，多出新菜式，靈活配餐， 使營養(yǎng)結構更合理。（2）開展靈活多樣的服務方式：如夜宵、節(jié)日聚餐等。食堂可以在高考完 當天可以在飯?zhí)门e行畢業(yè)聚餐；（3）加強食堂硬件建設，積極推進視頻監(jiān)控系統(tǒng)建設。我校在傳統(tǒng)監(jiān)控模式基礎上，已加裝了視頻監(jiān)控攝像頭。下學期加強利用信息平臺管理技術，在 線上進行實時檢查和全方位監(jiān)督廚房的動態(tài)，提高食堂工作人員的自覺性，打 造“陽光廚房”。及時更新食品安全衛(wèi)生宣傳欄，積極開展學校食品安全宣傳教 育工作。加強對年久失修的電器、電閘的維護和更換，減少硬件設施問題對食 堂正常運行的影響。增強應急能力，解決各類突發(fā)事件（如斷水、斷電） ，保證 師生正常就餐。（4）5月份，組織校長辦公室、學生處、工會、團委、學生會等部門，對 食堂的消防安全、食品衛(wèi)生安全、食品進出價