中級食品檢驗員資格證考試模擬試題已看

1、、選擇題（第1題第80題。選擇正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號中，每題 1分，滿分 80。）1 .我國電力的標(biāo)準(zhǔn)頻率是（）Hz。（A） 220 （B） 110 （C） 60 （D） 502 .用酸度計測定溶液的PH值時，甘汞電極的（）。（A）電極電位不隨溶液PH值變化（B）通過的電極電流始終相同（C）電極電位隨溶液PH值變化（D）電極電位始終在變3 .俗稱氯仿的化合物分子式為（）。（A） CH （B） CHC3 （C） CH2c2 （D） CHsCl4 .原子是由（）和電子所構(gòu)成的。（A）原子核（B）質(zhì)子（C）中子（D）質(zhì)子、中子和正電荷5 .可檢查淀粉部分發(fā)生水解的試劑是（）。（A）碘

2、水溶液（B）碘化鉀溶液（C）硝酸銀溶液（D）硝酸銀溶液、碘水溶液6 .當(dāng)用標(biāo)準(zhǔn)堿溶液滴定氨基酸時（酚吹為指示劑），常在氨基酸中加入（） （A）乙醇（B）甲醛（C）甲醇（D）丙酮7 .下列不影響沉淀溶解度的是（）。（A）加入難溶于水的化合物相同離子的強電解質(zhì)（B）在BaSQ沉淀中加入KNO3（C）在CaGO4沉淀中加入鹽酸（D）在AgCl沉淀中加入H+8 .強電解質(zhì)水溶液可以導(dǎo)電是因為（）。（A）強電解質(zhì)是導(dǎo)體（B）水能導(dǎo)電（C）強電解質(zhì)水溶7有正負(fù)離子（D）強電解質(zhì)水溶液有自由電子9 .下面的（）項為食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)推薦標(biāo)注內(nèi)容。（A）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號（B）批號（C）配料表（D）保質(zhì)期或保存期10

3、.下列試劑在薄層色譜法測苯甲酸含量過程中未采用的是（）o（A）乙醴（B）氯化鈉（C）無水亞硫酸鈉（D）無水乙醇11 .下面對GB/T13662-92代號解釋不正確的是（）。（A） GB/T為推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)（B） 13662是產(chǎn)品代號（C） 92 是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號（D） 13662是標(biāo)準(zhǔn)順序號12 .雙二硫腺光度法測Pb,選用波長為（）。（ A） 510nm（ B） 440nm（ C） 660nm（ D） 540nm13 .緩沖溶液中加入少量的酸或堿時，溶液的（）不發(fā)生顯著改變。（A） PK酸值（B）濃度（C）緩沖容（D） pH值14 .食品衛(wèi)生檢驗需在無菌條件下進(jìn)行接種，為使接種室達(dá)到無菌狀態(tài)，

4、一般采用（）方法是正確的。（A） 30W紫外線燈開啟1h后關(guān)燈操作（B） 30W紫外線燈開啟隔夜，關(guān)燈操作（C）在紫外線燈開啟下操作（D）開啟紫外線燈1h后關(guān)燈在酒精燈下操作15 .在檢驗?zāi)c道細(xì)菌時應(yīng)將培養(yǎng)物置（）培養(yǎng)。（A） 28（ B） 25（ C） 36 1（ D） 4516 .實驗中出現(xiàn)的可疑值（與平均值相差較大的值），若不是由明顯過失造成，就需根據(jù)（）決定取舍。（A）結(jié)果的一致性（B）是否符合誤差要求（C）偶然誤差分布規(guī)律（D）化驗員的經(jīng)驗17 .分光光度計打開電源開關(guān)后，下一步的操作正確的是（）。（A）預(yù)熱20min （B）調(diào)節(jié)“0”電位器，使電表針指“ 0”（C）選擇工彳波長（D

5、）調(diào)節(jié)100%電位器，使電表指針至透光100%18 .萬分之一天平稱取100mg （不含100mg）以下樣品時，為（）位有效數(shù)字。（A）四（B）三（C）二（D） 一19 .測定PH=10-13的堿性溶液時，應(yīng)使用（）作為指示電極。（A） 231型玻璃電極（B） 221型玻璃電極（C）普通型玻璃電極（D）甘汞電極20 .實驗室用電安全，下面做法不正確的是（）。（A）清掃儀器時應(yīng)關(guān)閉電源（B）嚴(yán)禁用濕抹布擦洗電器（C）電線浸濕后仍繼續(xù)工作（D）遇觸電事故迅速關(guān)電源或用絕緣物撥開電線21 .實驗室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應(yīng)而引起的失火只能用（）滅火。（A）砂土覆蓋（B）泡沫滅火器（C）干粉滅火器（D）

6、 CQ滅火器22 .硫酸鎂樣品0.9045g,用0.05120mol/LEDTA容液滴定，消耗 20.50ml,樣品中含 MgSO4 7H2O 為（）。（MgSO4- 7H2O） =246.47（A） 20.40%（ B） 28.60%（C） 30.21%（D） 40.32%23 .下列分析方法，不屬于儀器分析的是（）。（A）光度分析法（B）電化學(xué)分析法（C）色譜法（D）化學(xué)沉淀稱重法24 .溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長時，管中的現(xiàn)象是（） 。（A）塊狀沉淀（B）絮狀或顆粒狀沉淀（C）均勻生長（D）混濁25 .食品中防腐劑的測定，應(yīng)選用下列（）組裝置。（A）回流（B）蒸儲（C）分儲（D）萃取2

7、6 .GB601 標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定時兩個人的測定結(jié)果平均值之差應(yīng)（） 。（A）00.2% （B） 0.2% （C） 0.1% （D） 0.1%27 .尿素酶試驗陽性呈（）色。（A）黑（B）紅（C）綠（D）蘭28 .測定顯微鏡系統(tǒng)的分辨率必須知道（） 。（A）目鏡和物鏡放大倍數(shù)（B）聚光鏡和光闌大小（C）數(shù)值孔徑和光波長（D）顯微鏡工作距離29 .下列發(fā)酵在主酵期間，工藝控制的重點是（） 、濃度和時間。（A）濁度（B）色度（C）溫度（D） PH（）培養(yǎng)基。（A）營養(yǎng)（B）鑒別（C）選擇（D）基礎(chǔ)31 .按有效數(shù)字計算規(guī)則，3.40+5.7281+1.00421=（）。（A） 10.132

8、31（ B） 10.1323（C） 10.132（D） 10.1332 .在脂肪的分子中，脂肪酸和（）分子連接。（A）幾丁質(zhì)（B）胞喀呢（C）甘油（D）氨基酸33 .鞭毛是細(xì)菌的（）器官。（A）捕食（B）呼吸（C）性（D）運動34 .真菌繁殖的主要特征是（） 。（A）隔壁（B）抱子（C）細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)（D）營養(yǎng)類型35 .過氧乙酸是一種高效廣譜殺菌劑，0.001%體積分?jǐn)?shù)的過氧乙酸水溶液在 （） 內(nèi)可殺死大腸桿菌。（ A） 15 分鐘（B） 10 分鐘（C） 8 分鐘（D） 6 分鐘36 .高壓蒸汽滅菌時，當(dāng)壓力達(dá)15 磅，溫度121時，維持時間（）。（A） 10分鐘（B） 20分鐘（C） 30分

9、鐘（D） 25分鐘37 .用經(jīng)校正的萬分之一分析天平稱取0.1 克試樣，其相對誤差為（） 。（A） 0.1% （B） +0.1% （C） -0.1% （D）無法確定38.對某食品中粗蛋白進(jìn)行了6次測定，結(jié)果分別為59.09%、 59.17%、 59.27%、 59.13%、 59.10%、59.14%，標(biāo)準(zhǔn)偏差為（）。（A） 0.06542（ B） 0.0654（ C） 0.066（ D） 0.06539 .不允許開啟天平加減砝碼或樣品，是因為這樣做帶來危害最大的是（）。（A）易損壞瑪瑙刀（B）易使樣品曬落在稱盤上（C）稱樣不準(zhǔn)確（D）天平擺動大，停不穩(wěn)40 .利用冷藏進(jìn)行保存的一個缺點是（）

10、。（A）冷藏不能殺死微生物（B）冷藏不能降低微生物的代謝（C）冷藏能延長保存期（D）冷藏降低微生物酶的活性41 .下列關(guān)于系統(tǒng)誤差的敘述中不正確的是（）。（A）系統(tǒng)誤差又稱可測誤差，是可以測量的（B）系統(tǒng)誤差使測定結(jié)果系統(tǒng)的偏高或系統(tǒng)的偏低（C）系統(tǒng)誤差一般都來自測定方法本身（D）系統(tǒng)誤差大小是恒定的42 .測量結(jié)果的精密度的高低可用（）表示最好。（A）偏差（B）極差（C）平均偏差（D）標(biāo)準(zhǔn)偏差43 .用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是（）。（A）用地竭盛裝樣品（B）將培竭與樣品在電爐上小心炭化后放入（C）將培竭與培竭蓋同時放入灰化（D）關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出44 .在革蘭

11、氏染色時草酸銨結(jié)晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染（），用水洗去。（A）半分鐘（B） 1分鐘（C） 1.5分鐘（D） 2分鐘45 .配制C （1/2H2SQ） 0.1mol/L的標(biāo)準(zhǔn)溶液1000ml,下面做法正確的是（）。（A）量取5mlH2SQ緩緩注入1000ml水中搖勻（B）量取6mlH2SQ緩慢注入1000ml水中搖勻（C）量取8mlH2SQ緩緩注入1000ml水中搖勻（D）量取3mlH2SQ緩慢注入1000ml水中搖勻46 .使用高壓蒸汽滅菌鍋進(jìn)行滅菌時，下面操作不正確的是（）。（A）放入的物品應(yīng)留有蒸汽流通的空間（B）器具與乳糖發(fā)酵管分開滅菌（C）密閉容器，打開電源開關(guān)，加熱至溫度

12、為 121c （D）滅菌結(jié)束，待自然降到室溫后開蓋47 .用“比較”法測定NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度時，下面標(biāo)準(zhǔn) HCl溶液取量正確的是（）。（A） 30.00ml 四份（B） 32.00ml 四份（C） 35.00ml 四份（D） 30.00、 31.00、 32.00、 35.00ml 各 1 份48 .麥芽的感官從三個方面進(jìn)行檢查，下面（）不屬于麥芽的感官檢查項目。（A）色澤（B）香味（C）麥粒形態(tài)（D）麥皮狀態(tài)49 .脂肪可作為微生物發(fā)酵中的碳原之一，不溶于（） ，在某些發(fā)酵與生產(chǎn)中脂肪含量過高會影響發(fā)酵的進(jìn)行或產(chǎn)生許多副產(chǎn)物。（A）乙醴（B）石油 （ C）水（D）四氯化碳50 .顯微鏡的

13、構(gòu)造有機械和光學(xué)部分，機械部分不包括下面的（） 。（A）鏡座（B）光圈（C）升降調(diào)節(jié)器（D）反光鏡51 .銀鹽法測種含量時，用（）棉花吸收可能產(chǎn)生的H2s氣體。（A）乙酸鉛（B）乙酸鈉（C）乙酸鋅（D）硫酸鋅52 .酸度計組成中下面不可缺少的是（） 。（A）精密電流計、電極（B）精密PH計、電極（C）精電阻計、電極（D）精密電位計、電極53 .大麥浸出物測定中，應(yīng)掌握大麥樣品的糖化時間為（） 。（A） 1 小時（ B） 1.5小時（ C） 2 小時（D） 2.5小時54 .下面的（）不屬于分光光度計的基本部件，而只是部件中的零件。（A）單色器（B）光源（C）檢測系統(tǒng)（D）光電管55 .根據(jù)菌落

14、總數(shù)的報告原則，某樣品經(jīng)菌落總數(shù)測定的數(shù)據(jù)為3775個/ml ,應(yīng)報告為（）個/ml（ A） 3775（ B） 3800（ C） 37800（ D） 4000056 .金黃色葡萄球菌在血平板上的菌落特點是（） 。（A）金黃色，大而凸起的圓形菌落（B）金黃色，表面光滑的圓形菌落，周圍有溶血環(huán)（C）金黃色，透明，大而凸起的圓形菌落（D）白色透明圓形菌落57 .下列哪一項（）指標(biāo)不屬于淡色啤酒的感官要求。（A）色度（B）濁度（C）保質(zhì)期（D）泡沫58 .玻璃儀器或稱盤上的銀鹽污跡，可用下面的（）溶液洗除。（A）熱堿水（B）稀鹽酸（C）硫代硫酸鈉（D）草酸59 .食品中食鹽的測定，通常選用的指示劑是（

15、） 。（A）澳甲酚蘭（B）澳甲酚綠一甲基紅（C）銘酸鉀（D）重銘酸鉀60 .下列引起食物中毒潛伏期最短的菌是（） 。（A）沙門氏菌（B）糞腸球菌（C）志賀氏菌（D）金黃色葡萄球菌61 .檢測大腸菌群時，待檢樣品接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，經(jīng)培養(yǎng)如不產(chǎn)氣，則大腸菌群（） 。（A）陽性（B）陰性（C）需進(jìn)一步試驗（D）需接種伊紅美蘭平板62 .用酸度計測定溶液的PH值時，預(yù)熱后應(yīng)選用（）進(jìn)行定位。（A） 0.1mol/L 的標(biāo)準(zhǔn)酸溶液定位（B） 0.1mol/L 的標(biāo)準(zhǔn)堿溶液定位（C）用PH為6.86的緩沖溶液定位（D）用至少2個標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液定位63 .硫酸不能作為基準(zhǔn)物質(zhì)，是因為其（） 。（A）易揮發(fā)、

16、酸性太強（B）相對摩爾質(zhì)量?。–）純度達(dá)不到99.9% （D）不好保存64 .實驗室做脂肪提取實驗時，應(yīng)選用下列（）組玻璃儀器。（A）燒杯、漏斗、容量瓶（B）三角燒瓶、冷凝管、漏斗（C）燒杯、分液漏斗、玻棒（D）索氏抽提器65 .樣品水分含量達(dá)17%以上時，樣品難以粉碎，且粉碎時水分損失較大，測量樣品水分應(yīng)采用先在（）下干燥34小時，然后粉碎再測定水分。（A） 30（ B） 50（ C） 80（ D） 10066 .測定水的酸度時，把水樣煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示劑，測得的酸度稱為（） 。（A）總酸度（B）酚猷酸度（C）煮沸溫度的酚酥酸度（D）甲基橙酸度67 .引起酸性果汁飲料

17、變質(zhì)的微生物主要是（） 。（A）細(xì)菌（B）放線菌（C）病毒（D）酵母菌68 .飲料作霉菌及酵母菌分離時，首選（）培養(yǎng)基。（A）高鹽察氏（B）馬鈴薯（C）孟加拉紅（D）馬鈴薯葡萄糖瓊脂69 .在啤酒發(fā)酵過程中， （）約96%發(fā)酵為乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它發(fā)酵副產(chǎn)物，1.5%合成新酵母細(xì)胞。（A）可發(fā)酵糖（B）麥汁中含氮物質(zhì)（C）麥汁中的氨基酸（D）麥汁中喋吟和喀呢70 .啤酒糖化工藝中主要物質(zhì)發(fā)生變化，即將麥芽和麥芽輔助原料中的（）分解，蛋白質(zhì)分解和B - 葡聚糖分解。（A）香氣（B）酸（C）淀粉（D）酒精71 .啤酒總酸含量的測定用酸度計法，下列（）不是總酸測定所需使用的儀器。（A）酸

18、式滴定管（B）堿式滴定管（C）甘汞電極（D）電磁攪拌器72 .用蒸汽將啤酒中的（）蒸餾出來，與鄰苯二胺形成2,3-二甲基喹喔啉，2,3-二甲喹喔啉的鹽酸鹽在波長 335nm 下的吸光度，可作定量測定。（A）酒精（B）二氧化碳（C）原麥汁（D）雙乙酰73 .樣品的酒精度為2.9%，樣品真正濃度為3.447%，樣品的發(fā)酵度為60%，則樣品的原麥汁濃度為（） 。（A） 2.6%（ B） 9.2%（ C） 2.5%（ D） 9.7%74 .下列哪種食品最易污染黃曲霉毒素（） 。（A）鮮魚（B）花生（C）豬肉（D）蘿卜75 .糖化時間的測定過程中，糖化醪的溫度達(dá)到（）時，開始記錄時間。（A） 30（ B

19、） 40（ C） 70（ D） 10076 .淀粉（） 。（A）是一種多糖（B）含有許多氨基酸（C）是兩個葡萄糖組成的（D）餐桌上的食糖77 .作沙門氏菌檢驗時，欲進(jìn)行血清玻片凝集試驗，應(yīng)接種（）斜面作為凝集試驗用的抗原。（A） 2%瓊脂（B） 1.5%瓊脂（C） 1.2%瓊脂（D） 1%瓊脂78 .飲用水的PH在（）范圍內(nèi)，才達(dá)到了 GB5749-85飲用水的標(biāo)準(zhǔn)。（A） 4.5-6.5（ B） 6.5-8.5（C） 8.5-9.5（ D） 9.5-10.579 .二乙硫代氨甲酸鈉比色法中測銅含量，下列試劑中（）與之無關(guān)。（A） EDTA（B）檸檬酸錢（C）四氯化碳（D）乙醇80 .采用濕熱

20、高壓蒸汽滅菌， （）是影響滅菌質(zhì)量的關(guān)鍵。（A）滅菌時間（B）壓力表的指針（C）視鍋內(nèi)裝量（D）排除冷空氣二、判斷題（第81題第100題。將判斷結(jié)果填入括號中。正確的填，錯誤的填“X”。每題1 分，滿分20。 ）（） 81.食品中的蛋白質(zhì)是低分子有機化合物，對調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過程起重要作用。（） 82.滴定過程中，指示劑變化這一點稱為滴定終點，它與理論上的反應(yīng)等當(dāng)點是一致的。（） 83.乙醚中含有水，能將試樣中糖及無機物抽出，造成測量脂肪含量結(jié)果的誤差。（） 84.凡尚無國際標(biāo)準(zhǔn)或國際標(biāo)準(zhǔn)不能適應(yīng)需要的，應(yīng)積極采用國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)。（）85.物質(zhì)的量是SI基本單位，其單位符號為摩爾，單位名稱為 mol

21、。（） 86.黃曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最強的物質(zhì)之一。（） 87.按標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生作用的范圍和審批標(biāo)準(zhǔn)級別分為國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四級。（）88.分光光度計打開電源開關(guān)后，應(yīng)該先調(diào)零再選擇工作波長。（）89.大多數(shù)微生物喜歡生活在 PH接近8.0的環(huán)境中。（）90.實驗室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應(yīng)而引起的失火只能用沙土掩蓋撲滅。（）91.吸光光度法靈敏度高，可檢測到10-510-6mol/L的被測物質(zhì)，準(zhǔn)確度與滴定分析一致。（）92.分子質(zhì)量以道爾頓表示，相對分子質(zhì)量給出的是一個分子大小的相對概念。（）93.病毒被認(rèn)為是原核生物，因為它們具備全部原核生物的特征。（）94.苯甲

22、酸在pH=5 以下對廣泛微生物都有效。（）95.實驗室劇毒化學(xué)試劑和物品的保管要求有專柜、兩人負(fù)責(zé)。（）96.所有指示反應(yīng)等當(dāng)點的指示劑用量都要少些，否則會過多消耗滴定劑，引起正偏差。（）97.CH4 是極性分子。（）98.營養(yǎng)成分和食用方法是食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)強制要標(biāo)注的內(nèi)容。（）99.SCN標(biāo)準(zhǔn)溶液可以用優(yōu)級純KSCN式劑直接稱量配置。（）100.一般盛過高錳酸鉀的器皿壁上附著褐色的斑點可用0.5%的草酸洗滌。一、選擇題二、判斷題81 . X 82. X 83.M84.M85.義 86.V87.V88.義 89.X 90.，91.義 92V93.義 94.V95.V96.義 97.義 98.

23、 X99.X 100.V中級食品檢驗員資格證考試模擬試題1、為探證某食品中是否含有鉛離子可取下面的（）加入其消化液中。A、K2Cr2O7 溶液 B、K2CrC4 溶液C、AgNO3 溶液 D、SnC2 溶液；2、對月餅作酸價測定時應(yīng)用（）作為檢測時的用樣。A、月餅的皮層B、月餅的包餡C、月餅?M合樣D、乙醴先提取出月餅中的油脂；3、某食品消化液取一滴于離心試管中，加入 1滴1mol/L的K2CrO4溶液，有黃色沉淀生成，證明 該食品中可能含有（） 。A、 Pb+B、 Cu+C、 AS+ D、 Hg+4.在作霉菌及酵母菌測定時，每個稀釋度作（）平皿。A、 4 個 B、 3 個C、 2 個D、 1

24、 個5、取某食品的消化液滴在點滴板上，力口 1滴0.25mol/L的K4Fe（CN）6容液，生成紅棕色沉淀，示有 （） 。A、 Pb+B、 Cu+C、 Mn+ D、 Sn6、取某食品消化液一滴在點滴板上，加0.25mol/L的（）生成紅棕色沉淀示有 Cu存在A、K4Fe（CN）6容液 B、K2Cr04溶液C K2Cr207溶液 D、AgN03溶液7、某培養(yǎng)物生化試驗結(jié)果為 H2S+,靛基質(zhì)-尿素一,KCN-,賴氨酸一，該培養(yǎng)物可能是（） A、大腸桿菌B、甲型副傷寒沙門氏菌C、鼠傷寒沙門氏菌D、志賀氏菌8、為探證某食品中是否含有銅離子，應(yīng)配制下面的（）試劑。A、0.1mol/LK2Cr04 溶液

25、 B、0.25mol/L 的 K4Fe（CN6C、 0.2mol/L 的 AgNO3D、 0.1mol/L 的 SnCl29、在某食品消化液中加入 0.25mol/L的K4Fe（CN）的有Cu2+應(yīng)呈（）現(xiàn)象。A、黃色沉淀產(chǎn)生B、白色沉淀生成C、紅棕色沉淀產(chǎn)生D、黑色絮狀物10、在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2若有Hg+存在應(yīng)有（）現(xiàn)象A、生成白色沉淀，逐漸變灰或黑色B、生成褐色沉淀，逐漸轉(zhuǎn)黑色C、生成黃色沉淀D、生成紅棕色沉淀，逐漸黑色11、萬分之一電光平稱量絕對誤差為（） 。A、 0.001gB、 0.0001gC、 0.00001gD、 0.01%12、下列關(guān)于

26、系統(tǒng)誤差的敘述中錯誤的是（）。A、某些經(jīng)常性的原因造成誤差 B、系統(tǒng)誤差是不可測的C、系統(tǒng)誤差對分析結(jié)果影響比較恒定D、系統(tǒng)誤差不影響測定結(jié)果的精密度13、革蘭氏陰性細(xì)菌，在顯微鏡下呈（）。A、棕 R紫C、綠D、紅14、下面均需稱量的物品，適宜用差減稱量法的是（）。A、稱量瓶的重量B、用純金屬銅，配制準(zhǔn)確濃度的溶液C、稱0.1g酚猷，配制指示劑用D、稱取4份NaCl,標(biāo)定AgNO3溶液15、下列測定方法不能用于食品中山梨酸的測定方法的是（）。A、薄層色譜法 B、氣相色譜法C、高效液相色譜法D、EDTA-2NM商定法16、引起食品腐敗變質(zhì)的原因很多，下面的（）可不屬于此范圍。A、微生物的繁殖 R

27、空氣中的氧化作用C、食品自身酶的作用D、引進(jìn)霉菌加工腐乳）17、烘箱干燥法測定面粉中水分含量，屬于（） 。A、儀器分析法R稱量分析法C、質(zhì)譜分析法D、定性分析法18、下更哪類微生物只有原始核，無核膜（） 。A、病毒R真菌C、原蟲D、細(xì)菌19、下列（）不屬于啤酒釀造用水的質(zhì)量要求A、色度R 總硬度C、PH值D、CO2含量20、測定菌落總數(shù)的培養(yǎng)時間是（） 。A、 24 2hB、 18 2hC、 36 2hD、 48 2h21、過氧化值的測定是選用（）作為溶劑提取樣品中的油脂的A、乙醇B、三氯甲烷-冰醋酸C、乙醴一乙醇溶液D、乙醴22、過氧化值與酸價一樣是用（）來表示的。A、體積分?jǐn)?shù)B、質(zhì)量分?jǐn)?shù)

28、C、摩爾數(shù)D、質(zhì)量數(shù)23、索氏抽提法抽提糕點中的脂肪時用乙醚作抽提劑不可能提取出（） 。A、甘油三酸酯B、脂蛋白C、番醇 D、脂肪酸24、 已判斷為志賀氏菌屬的培養(yǎng)物， 應(yīng)進(jìn)一步做5%乳糖，甘露醇、 棉子糖、 甘油發(fā)酵和 （） 試驗。A,葡萄糖錢B、檸檬酸鹽C、靛基質(zhì)D、ONPG25、 取某食品消化稀釋液于離心試管中， 加入 2mol/LHNO3 滴和少許固體鉍酸鈉， 攪動后離心沉降，若有Mn-存在應(yīng)呈（）現(xiàn)象。A、有黃色沉淀B、有黑色沉淀C、溶液顯深紫紅色D、溶液顯蘭綠色26、在蠟紙上加1 滴磷鉬酸銨試劑，烘干，加1 滴某食品的消化液，再加 1 滴磷鉬酸銨試劑，如顯蘭色，示該樣液中有（） 。

29、A、 Hg+B、 Sn+ C、 Pb+D、 Cu+27、淀粉指示劑是（）的專屬指示劑。A、碘量法 R重銘酸鉀法C、摩爾法D、中和法28、實驗室的廢液缸中倒入做完鉛后的含氰化鉀的廢液，下面不能再倒入的是（）A、廢堿 B、去污粉7取C、肥皂粉液D、廢酸29、1.35g以mg表示時，應(yīng)為（）mg.。A、1.35X103 B、1.350X 103C、1350D、113.5X 1030、麥芽汁從樣品采集到分析測定結(jié)束，應(yīng)在（）以內(nèi)完成。A、 50 小時B、 48 小時C、 36 小時D、 2431、下面各種酸味調(diào)節(jié)劑使用不正確的是（）A、蘋果酸特別適用于以水果為基料的食品B、檸檬酸用于果罐頭調(diào)配糖液應(yīng)于

30、8h內(nèi)用完C、乳酸在果醬生產(chǎn)中多使其pH保持在D、鹽酸在水解淀粉制淀粉糖漿時，調(diào)水解液 PH32、具有相同的（）的同一類原子叫做元素。A、核外電子數(shù)B、核電荷數(shù)C、質(zhì)子和中子數(shù)D、中子數(shù)33、作大腸菌群檢驗時，如伊紅美蘭平板上有典型大腸菌菌落，將進(jìn)一步作（） 。A、革蘭氏染色B、接種乳糖發(fā)酵管C、接種葡萄糖發(fā)酵管 D、A+B34、酸價是指中和1g油脂中所含游離脂肪酸所需要 KOH的（）。A、摩爾數(shù)B、質(zhì)量C、體積D、摩爾濃度35、酸價的測定選用（）作為標(biāo)準(zhǔn)溶液最好。A、氫氧化鈉-水溶液B、氫氧化鈉-乙醇溶液C、氫氧化鉀-乙醇溶液D、氫氧化鉀-水溶液36、元素周期律是指元素性質(zhì)隨著（）的遞增呈周

31、期性變化。A、電子層數(shù)B、核電荷數(shù)C、原子核最外層電子數(shù)D、質(zhì)子數(shù)和中子數(shù)37、Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl這七種元素，其非金屬性自左到右（）。A、金屬性逐漸減弱B、逐漸減弱C、逐漸增強D、無法判斷38、酸價的測定是利用油脂中游離脂肪酸與氫氧化鉀發(fā)生的（）來進(jìn)行測定的。A、氧化-還原反應(yīng)B、復(fù)分解反應(yīng)C、歧化反應(yīng)D、中和反應(yīng)39、酸度計測定溶液的 pH 值是基于參比電極和指示電極組成的化學(xué)原電池的電動勢與溶液的（）有關(guān)。A、溶質(zhì)濃度R溶質(zhì)成分C、溶劑的Tt質(zhì)D、氫離子的濃度40、防腐劑指為防止食品腐敗、變質(zhì)，能抑制食品中微生物繁殖的物質(zhì)，下面的（）不包括在內(nèi)。A、食鹽B、苯甲酸 C、苯

32、甲酸鈉D、山梨酸41、實驗工作中不小心被堿類灼傷時，下面處理方法不正確的是（） 。A、立即用大量清水洗滌B、先用清水再用20g/L的醋酸沖洗C、先用清水沖洗，再撒硼酸粉 D、先用清水沖洗，再用3%NaHCO如淋洗42、常用巴氏消毒法有兩種，其一是加溫到61.168.8C, 0.5小時；其二是71.7C,時間（）A、11.5小分鐘B、30秒1分鐘C、1015秒 D、1530秒43、引起碳水化合物腐爛變質(zhì)的徽生物主要是（）A、酵母菌B、細(xì)菌C、淀粉酶D、青霉44、為了防止人體觸電，一種可采取的措施是（）oA、在設(shè)備上安裝保險絲B、設(shè)備外殼接地C、在設(shè)備面板上安裝指示燈 D、裝置報警器45。沉淀重量

33、法中，沉淀經(jīng)灼燒轉(zhuǎn)為稱量式。下列有關(guān)對稱量式的要求的敘述中不正確的是（）A、組成必須與化學(xué)相符合R稱量式必須十分穩(wěn)定C、稱量式不易吸潮且與沉淀式一致D、稱量式的分子量要大46、原子核外的電子繞核高速運轉(zhuǎn)，其中能量較小的電子，（）運轉(zhuǎn)。A、可以在整個核外空間R可以在任意空間內(nèi)C、只能在離核較遠(yuǎn)的地方D、只能在離核較近的地方47、0.1ml/LNaOH滴定 0.1mol/LHC1 的突躍范圍（PH雙（）。A、3.31 9.70 B 4.39.7C、4.310.7D、3.31 10.748、在用酸度計測定麥芽汁PH值時，所不需使用的檢驗儀器為（）。A、玻璃電極B、飽和汞電極C、燒杯 D、堿式滴定管4

34、9、下面干燥試管做法不正確的是（）。A、從底部開始烤B、濕時試管口朝下C、濕時試管口朝上D、無水珠后試管口朝上趕盡水汽50、分析化學(xué)按其任務(wù)可以分為定性分析和定量分析兩部分；定量分析按分析方法來分，可分為（）A、化學(xué)分析和儀器分析B、滴定分析和稱量分析C、色譜分析和光度分析D、常量分析和微量分析12345678910BBABBACBCA11121314151617181920BBDDCDBDAD21222324252627282930BCBCCBADAD31323334353637383940DBDACBADDA41424344454647484950DDABCDBDCD中級食品檢驗工證書考試

35、1、下列測定過程中，哪些必須用力振蕩錐形瓶（） 。A、莫爾法測定水中氯B、間接碘量法測定CuZ+濃度C、酸堿滴定法測定工業(yè)硫酸濃度 D、配位滴定法測定硬度2、下列說法正確的是（）。A、摩爾法能測定Cl-、I-、Ag+B、福爾哈德法能測定的離子有 Cl-、Br-、I-、SCN- Ag+C、福爾哈德法只能測定的離子有 Cl-、Br-、I-、SCN-D、沉淀滴定中吸附指示劑的選擇，要求沉淀膠體微粒對指示劑的吸附能力應(yīng)略大于對待測離子的 吸附能力3、 如果吸附的雜質(zhì)和沉淀具有相同的晶格，這就形成（） 。A、后沉淀B、機械吸留C、包藏D、混品4、AgNO3與NaCl反應(yīng)，在等量點時 Ag+的濃度為（）已

36、知 Ksp （AgCD =1.8X 10A-10A、2.0X10-5R 1.34X 10-5C、2.0X 10-6D、1.34X 10-6。5、 關(guān)于偏差，下列說法錯誤的是（） 。A、平均偏差都是正值B、相對偏差都是正值C、標(biāo)準(zhǔn)偏差有與測定值相同的單位D、平均偏差有與測定值相同的單位6、 產(chǎn)品質(zhì)量法在（）適用。A、香港特別行政區(qū)B、澳門特別行政區(qū)C、全中國范圍內(nèi)，包括港、澳、臺 D、中國大陸7、 使用時需倒轉(zhuǎn)滅火器并搖動的是（） 。A、1211滅火器B、干粉滅火器C、二氧化碳滅火器D、泡沫滅火器8、 下面有關(guān)廢渣的處理錯誤的是（）。A，毒性小穩(wěn)定，難溶的廢渣可深埋地下B、汞鹽沉淀殘渣可用焙燒法

37、回收汞C、有機物廢渣可倒掉D、AgCl廢渣可送國家回收銀部門9、 有效數(shù)字是指實際上能測量得到的數(shù)字，只保留末一位（）數(shù)字，其余數(shù)字均為準(zhǔn)確數(shù)字A、可疑B、準(zhǔn)確C、不可讀D、可讀10、滴定度是與用每mL標(biāo)準(zhǔn)溶液相當(dāng)?shù)模ǎ┍硎镜臐舛?。A、被測物的體積B、被測物的克數(shù)C、標(biāo)準(zhǔn)液的克數(shù)D、溶質(zhì)的克數(shù)11、 沒有磨口部件的玻璃儀器是（） 。A、堿式滴定管B、碘瓶C、酸式7定管D、稱量瓶12、配制0.2mol/L的H2SO4溶液和0.2mol/L的HCl溶液，應(yīng)選用（）量取濃酸。A、量筒B、容量瓶C、酸式7定管D、移液管13、將稱量瓶置于烘箱中干燥時，應(yīng)將瓶蓋（）A、橫放在瓶口上B、蓋緊C、取下D、任意

38、放置14、當(dāng)電子天平顯示（）時，可進(jìn)行稱量。A、 0.0000B、 CALC、 TARED、 OL15、 （）只能量取一種體積。A、吸量管B、移液管C、量筒D、量杯16、用酸堿滴定法測定工業(yè)醋酸中的乙酸含量，應(yīng)選擇的指示劑是（）。A、酚猷B、甲基橙C、甲基紅D、甲基紅-次甲基藍(lán)17、重鉻酸鉀法測定鐵時，加入硫酸的作用主要是（）。A、降低Fe3然度B、增加酸度C、防止沉淀D、變色明顯18、EDTA勺有效濃度Y+方酸度有關(guān)，它隨著溶液pH值增大而（）。A、增大B、減小C、不變D、先增大后減小19、EDTA&測定水的總硬度是在pH=（）的緩沖溶液中進(jìn)行。A、 7B、 8C、 10D、 1220、用E

39、DTAW定SO42時，應(yīng)采用的方法是（）。A、直接滴定B、間接滴定C、返7定D、連續(xù)滴定21、 電位滴定與容量滴定的根本區(qū)別在于（） 。A、滴定儀器不同B、指示終點的方法不同C、滴定手續(xù)不同D、標(biāo)準(zhǔn)溶液不同22、對于相似元素Li+、Na+、K+的分離常用（）法。A、萃取分離法B、色譜分離法C、離子交換分離法D、沉淀分離法23、指出下列滴定分析操作中，規(guī)范的操作是（）。A、滴定之前，用待裝標(biāo)準(zhǔn)溶液潤洗滴定管三次B、滴定時搖動錐形瓶有少量溶液濺出C、在滴定前，錐形瓶應(yīng)用待測液淋洗三次D、滴定管加溶液不到零刻度1cm時，用滴管加溶液到溶液彎月面最下端與“ 0”刻度相切24、 不同規(guī)格化學(xué)試劑可用不同

40、的英文縮寫符號來代表， 下列（）分別代表優(yōu)級純試劑和化學(xué)純試劑A、 GBGRB、 GBCPC、 GRCPD、 CPCA25、置信區(qū)間的大小受（）的影響。A、測定次數(shù)B、平土值C、置信度D、真值26、弱酸型離子交換樹脂對（）親和力最強。A、Na+B、Fe3+C、Ce4+D、H+27、紙層析法的固定相是（）oA、層析紙上游離的水B、層析紙上纖維素C、層析紙上纖名t素鍵合的水 D、層析紙上吸附的吸附劑；28、各種氣瓶的存放，必須保證安全距離，氣瓶距離明火在（）米以上，避免陽光暴曬。*A、2B、10C、20D、3029、作為化工原料的電石或乙烘著火時，嚴(yán)禁用（）撲救滅火。A、CO2滅火器B、四氯化碳滅火器 C干粉滅火器D、干砂30、用電位滴定法測定鹵素時，滴定劑為 AgNO3,指示電極用（）。A、銀電極B、珀電極C、玻璃電極D、甘汞電極31