從業(yè)人員健康體檢制度

1、從業(yè)人員健康體檢制度1、從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營的從業(yè)人員每年必須進行健康體檢， 符合中華人民共和國食品安全法等有關(guān)法律法規(guī)要求的方可 從事相關(guān)生產(chǎn)、經(jīng)營活動；2、新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)、經(jīng)營的從業(yè)人 員必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗；3、健康體檢須到食品藥品行政監(jiān)管部門認定的具備體檢資 質(zhì)的醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)進行；4、健康證專人專用，不得轉(zhuǎn)借、涂改、倒賣，上崗操作時 必須配戴或懸掛明顯處以便群眾監(jiān)督；5、在體檢中凡查出患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚 病及其他有礙食品安全的疾病時，不得從事接觸直接入口食品的工作，應(yīng)及時調(diào)離工作

2、崗位；6、用人單位應(yīng)建立從業(yè)人員的健康檔案，工作中應(yīng)隨時檢 查從業(yè)人員的健康狀況，及時發(fā)現(xiàn)有礙食品生產(chǎn)、經(jīng)營活動的疾 病，及時治療或調(diào)離，職業(yè)禁忌調(diào)離率達 100% ；7、食品藥品行政監(jiān)管部門應(yīng)將從業(yè)人員健康體檢的檢查作 為經(jīng)常性監(jiān)督的常規(guī)內(nèi)容，督促健康體檢工作的執(zhí)行和落實。個人衛(wèi)生制度1、堅持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換洗衣 服、被褥、勤洗換工作服、帽）。2、儀容儀表符合要求（按規(guī)定著裝、上班不帶戒指、耳環(huán)、男不留長發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方）。3、操作時不吸煙、工作時不做有礙服務(wù)形象的動作，如抓 頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽 或打噴嚏時，要用手帕掩

3、住口鼻等。4、每年必須進行健康檢查，新參加工作者必須進行體檢， 取得健康證后方可參加工作。5、凡患有五種傳染?。毫〖?、傷寒、病毒性肝炎（包括病 毒攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病，及時停止 操作食品工作，進行治療，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈無傳染性后才能 恢復工作。有其他有礙食品安全的疾病如流涎、肛門痿、膀胱痿 等，不得參加接觸直接入口食品工作。場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度1、嚴格執(zhí)行中華人民共和國食品安全法，杜絕食物中 毒事故發(fā)生。2、從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營的從業(yè)人員須定期體檢，持有效健康證方可上崗。3、 從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營的從業(yè)人員要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理發(fā)，勤換衣服被褥，勤換工

4、作服），五不（即：不隨了吐痰，不抽煙，不用手抓食品，不對食品打噴嚏， 不直接用勺嘗味）。4、洗碗池、洗菜池及時擦洗疏通，餐廳每日三擦三掃，做 到清潔、舒適。5、嚴格執(zhí)行雙墩、雙刀制，生熟分開制，杜絕交叉感染。6、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使 用前必須洗凈消毒。7、采購各種肉類，必須堅持索要檢疫證件及屠宰證明等。&環(huán)境衛(wèi)生要做到無臟、無異味，泔水桶、垃圾車、廢品 堆、下水道要及時處理清運，保持整潔，廁所應(yīng)經(jīng)常沖洗，防堵 防漏。9、各餐廳及環(huán)境衛(wèi)生要執(zhí)行分片包干、定人定物、責任到人制度。餐具、用具清洗消毒管理制度1、設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、保

5、潔設(shè)備。2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣 堿水（或餐洗凈）清水沖熱力消保潔” 的順序操作。3、每餐收回的餐飲具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜'4、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國家有關(guān)食品安全標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐 飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附 著物，及時將其放入保潔柜密閉保存、備用。5、 盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經(jīng)常擦洗消毒， 已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。6、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品 原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。7、洗刷結(jié)束，要清理地面、

6、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘渣，泔水桶內(nèi)外清潔。& 定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備，不留死角，保持清潔。食品加工管理制度第一條 食品加工場所應(yīng)當符合下列要求：廚房：1、廚房的使用面積應(yīng)符合相關(guān)要求。2、墻壁應(yīng)有瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的 墻裙。3、地面應(yīng)有防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定 坡度，易于清洗。4、配備有照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防 鼠以及符合食品安全要求的設(shè)備設(shè)施。涼菜間：配有專用冷藏設(shè)施、 洗滌消毒和符合食品安全要求的更衣設(shè) 施，室內(nèi)溫度不得高于 25攝氏度。蛋糕間：用于制作裱花蛋糕的操作間，應(yīng)當設(shè)置空氣消毒裝置和

7、符合食品安全要求的更衣室及洗手、消毒水池。第二條 食品加工人員的衛(wèi)生要求：1、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng) 當用流動清水洗手。2、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。3、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品安全行為。4、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。5、服務(wù)人員應(yīng)當穿著整潔的工作服，廚房操作人員應(yīng)當戴 整潔的工作衣、帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。第三條 加工人員必須認真檢查待加工的食品及其原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。第四條 各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當與肉 類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。第

8、五條 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、 筐等工具或容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用 后洗凈，保持清潔。第六條 需要熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透，其中心溫度不低于70攝氏度。加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開 存放，半成品應(yīng)當與食品原料分開存放。第七條 在烹飪后至食用前需要較長時間（超過 2小時）存 放的食品，應(yīng)當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。 需要冷藏的熟制品，應(yīng)當在放涼后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。第八條 食品添加劑應(yīng)當按照國家食品安全標準和有關(guān)規(guī) 定使用。第九條制作涼菜應(yīng)當符合下列要求：1、涼菜間必須每天定時進行空氣

9、消毒。2、操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒。3、涼菜應(yīng)當由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自 進入涼菜間。4、加工涼菜的用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后 必須洗凈并保持清潔。5、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒， 未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。6、制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料，應(yīng)當用完，剩余 尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。第十條 奶油類原料應(yīng)當?shù)蜏卮娣?。含奶、蛋的面點制品應(yīng) 當在10攝氏度以下或60攝氏度以上的溫度條件下儲存。食品與食品原料采購進貨查驗制度第一條 購進的任何食品一律應(yīng)當進行實地查驗。第二條 在購進食品時，應(yīng)查驗證明供貨

10、方主體資格合法的有效證 件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定，以及證明食品 來源的票證，并保存原件或者復印件。第三條 經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查 驗內(nèi)容包括： 查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址； 是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量 和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示 能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。 是否標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準、質(zhì)量等級。 對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否 標警示標記或中文警示語。 經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐

11、敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢 不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。 食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。 是否存在應(yīng)當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結(jié) 果，或者檢驗、檢疫不合格的。 進口食品是否用中文標明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依 法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。 輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。第四條 法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的， 必須查驗其有效檢驗檢 疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng) 經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。第五條 應(yīng)加強檢查食品的

12、外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合食品安 全要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進入庫，并 立即停止銷售，并進行無害化處理。第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導 宣傳的內(nèi)容。第七條 在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進貨。 發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。餐飲設(shè)施設(shè)備運行、維護和衛(wèi)生管理制度第一條 應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內(nèi)部各項設(shè)施隨時保持清 潔。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食 品的還應(yīng)進行消毒，清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸 面。第二條應(yīng)

13、建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。第三條 食品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，各項設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。第四條 采用化學消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，再次受 到污染。第五條 用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品 加工無關(guān)的用途。從業(yè)人員培訓管理制度第一條 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在接受食品安全法規(guī)和食品安全知識的培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工 作。第二條 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓對象應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負責人、食品安全管理人員及一般食品從業(yè)人員。

14、每年 必須培訓一次。第三條 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管部門負責組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負責人和食品安全管理人員的培訓工作；食品生產(chǎn)經(jīng)營個體戶由主管部門或行業(yè)組織會同食品藥品監(jiān)管部門共同 組織培訓工作。食品藥品監(jiān)管部門有責任協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營單位 搞好培訓工作，并組織對生產(chǎn)經(jīng)營單位負責人和食品安全管理人 員的考試，對成績合格者，發(fā)給培訓合格證。第四條 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有按規(guī)定經(jīng)過培訓并取得培訓合格證的負責人或食品安全管理人員方可申請開業(yè)。消費者投訴管理制度第一條 為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線，保護消費者的合法權(quán)益，有時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。第二條本店特設(shè)立投訴處，在市消費者協(xié)會指導下開展工 作。具體工作由本店質(zhì)檢員負責承擔。第三條 質(zhì)檢員負責消費者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、 反饋等投訴事宜。第四條 要認真作好投訴記錄，并開展調(diào)查工作，及時向店 主匯報情況，主動處理投訴事件。第五條對于消費者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的 資料。第六條 對于投訴事件，質(zhì)檢員能自行處理的，要及時處理 并予以答復，不能處理的，要及時向店主請示，在做出處理意見 后再作處理。第七條對投訴者的局面答復應(yīng)載明下列事項：1、被投訴事由；2、調(diào)查核實過程；3、基本事由及證據(jù)；4、責任及處理意見。第八條 消費者投訴處理情況要