夏日吃酸消暑

1、夏日吃酸消暑炎熱的夏季，適當(dāng)?shù)厥褂盟嵛?，可開胃，增食欲，并可去腥解膩、清新爽口，對消暑也很有好處。有些可自制，有些不妨尋來一試。酸奶：即鮮牛奶煮熟后，舀置容器中，晾至微溫，下入酸奶酵 （含乳酸菌 ）拌勻，保溫置于恒溫狀態(tài)下，半日即成。酸奶潔白柔嫩，微酸的口味也很開胃。酸菜：以鮮蔬菜為原料，經(jīng)晾曬、燙熟、腌制，裝缸發(fā)酵后制成。味酸咸、清利爽口。酸豆乳：以豆乳經(jīng)乳酸發(fā)酵制成的冷飲食品。形似酸奶，質(zhì)地細(xì)嫩，具豆奶香味。因添加料不同，可制成奶味酸豆乳、杏仁酸豆乳、可可酸豆乳等。酸梅湯：將烏梅10 克放入茶杯中，沸水沖泡，代茶飲用，有斂肺澀腸、生津止渴之功，適用于夏季瘧疾癥。烏梅粥：取烏梅10 克，煎取

2、濃汁去渣，與粳米100 克、冰糖適量煮粥，溫?zé)岱?，有生津止渴、斂肺止渴、澀腸止瀉之功，適用于久痢久癥。烏梅蠶豆湯：取蠶豆、烏梅各10 克，加入水、白糖適量，置火上煎 15 分鐘，代茶飲服，有清暑熱、解煩渴之功效，主治輕度中暑。酸漿水：以蔬菜加面湯或米湯經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成，味至酸，多于夏日作湯萊或下面條， 可清熱去暑， 中醫(yī)認(rèn)為其味甘酸，性涼，可調(diào)中和胃，化滯止渴。蘇梅醬：以蘇梅去皮核加糖煮制而成，味甜而略酸，一般用于干炸、脆炸、香炸菜等菜肴的調(diào)味料。番茄醬：以番茄制成的一種酸味調(diào)料，味鮮酸，色紅艷，為番茄汁菜式的必用料。檸檬汁：以檸檬汁配以鹽、味精、糖、醋等加熱調(diào)制而成，用于制作檸檬汁菜式的調(diào)

3、味。酸木瓜：將木瓜用清水浸泡后，其液可作酸醋用；用糖汁浸泡，味道酸甜，亦可作水果食用。蘿卜酸：一種酸味調(diào)味料，將白蘿卜洗凈去皮，切絲或薄片均可，用精鹽抓勻，稍腌，潷去鹽水苦汁，用涼開水漂至約含十分之一的鹽分，擠干水分后，加白糖、白醋拌勻即成。黃皮醬：以山黃皮果制成的果醬，具甜酸味，有香氣，作食物調(diào)味料。白族燉梅：將苦梅浸在陶罐內(nèi)用微火持續(xù)加溫一段時(shí)間即成，色澤黝黑，酸香異常，能存放數(shù)年而不變味。用于烹制酸味菜肴或拌涼菜。壯族酸湯：用老青菜、嫩玉米棒、米湯等加清水混合入罐，在常溫下發(fā)酵 24 小時(shí)即成，味清酸，壯族常用。隴川酸水：選用蘿卜葉和米湯入罐腌酸，然后將酸湯入鍋煮沸后倒入另罐內(nèi)即成。楊梅酒：取楊梅50