上海食品安全試題

1、第一章 餐飲食品中常見的危害因素、測試題1、引起副溶血弧菌食物中毒的主要食品是：（）A.罐頭食品B.發(fā)酵食品C.海產(chǎn)品2、下列蔬菜中，容易引起食物中毒的是：（）A.鮮黃花菜 B.沒有煮熟、外表呈青色的四季豆 C.以上都是3、在隔夜米飯中最容易發(fā)現(xiàn)的致病菌是：（）A.沙門菌 B.蠟樣芽胞桿菌C.副溶血弧菌4、可在5 c條件下生長的致病菌是：（）A.金黃色葡萄球菌B.斯特菌 C.蠟樣芽胞桿菌5、青專魚特有的引起食物中毒的致病因素是：（）A.金黃色葡萄球菌B.組胺 C.亞硝酸鹽6、在海產(chǎn)品經(jīng)常能發(fā)現(xiàn)的致病菌是：（）A.副溶血弧菌 B.沙門菌 C.痢疾桿菌7、沙門菌在下列哪種食品中最常見？（）A.家禽

2、及蛋類 B.蔬菜 C.水產(chǎn)類8、以下哪種致病菌產(chǎn)生的毒素能夠耐受通常的加熱條件？（）A.金黃色葡萄菌B 沙門菌 C 副溶血孤菌9、以下那種加工方式對于殺滅食品中的寄生蟲效果最有差？（）A.冷藏 B.冷凍 C.加熱10、以下哪類因素時(shí)食物中毒最主要的原因：（）A.化學(xué)性危害和物理性危害B.細(xì)菌和病毒C. 寄生蟲和霉菌11、以下哪種食品中亞硝酸鹽含量最高？（）A.青皮紅肉魚 B.烤肉 C.爆淹菜12、大多數(shù)細(xì)菌適合的生長繁殖溫度（即危險(xiǎn)溫度帶）是： （）A. -18C-30 c B. 25C -70 c C. 5C-60 c13、以下哪種食物最可能引起亞硝酸鹽食物中毒？（）A.變質(zhì)的魚肉 B.制作

3、不當(dāng)?shù)碾缛?、肴?C.霉變的花生14、下列那種魚類屬于含量高組胺的魚類？（）A.河豚魚 B. 金槍魚 C. 青魚15、大多數(shù)類型的細(xì)菌每（）分鐘就能繁殖一代。A. 10-20 B. 30-60 C. 3-516、一個(gè)細(xì)菌經(jīng)過（）小時(shí)就能繁殖到數(shù)以百萬計(jì)數(shù)量，足以使人食用后發(fā)生食物中毒?A. 1-2 B. 3-4 C. 8-1017、大部分餐飲食品中能夠?qū)嶋H運(yùn)用的控制食品中細(xì)菌生長繁殖最有效的措施是：（）A.控制時(shí)間和溫度B.控制酸度和氧氣C.控制溫度和濕度18、大多數(shù)的細(xì)菌喜歡（）含量高的食物。A.蛋白質(zhì)和碳水化合物B.蛋白質(zhì)和脂肪 C.碳水化合物或脂肪19、下列哪種食品最適宜細(xì)菌生長：（）A

4、.檸檬 B .裱花蛋糕 C. 打餅干20、引起亞硝酸鹽食物中毒最常見的原因是：（）A.誤將亞硝酸鹽當(dāng)食鹽用B.食用腐爛變質(zhì)蔬菜 C.食用腌臘肉21、預(yù)防河豚魚中毒最有效的措施是：（）A.采用高溫長時(shí)間（如在200c溫度條件下煮2小時(shí)）B.不食用河豚魚，只食用河豚魚干 C. 不食用河豚魚或河豚魚干、多選題；1、以下哪些是致病性病毒的特點(diǎn)？（）A.可以通過人的排泄物污染食品B.在適宜的條件下，食品中的病毒可以增殖C.可在食品與食品之間傳播D.可在食品接觸的表面與食品之間傳播2、以下哪些是河豚魚的特點(diǎn)？ （）2、最短食用后數(shù)分鐘即可發(fā)生中毒3、除最嚴(yán)格按要求加工的干制品外，不得經(jīng)營任何鮮或冰河豚魚4

5、、巴魚是河豚魚的一種，也禁止經(jīng)營D.臟、卵巢、血液、魚皮、魚肉、魚頭等部位皆含劇毒3、以下哪些危害因素導(dǎo)致的食物中毒有較高的死亡率？（）A.肉毒梭毒B.雪卡毒素C.貝類毒素D.野蘑菇、是非題;1、烹飪時(shí)只要燒熟煮透，就可以殺滅所有細(xì)菌：（）2、所有細(xì)菌都是需要氧氣才能生長繁殖：（）3、烹飪可破壞細(xì)菌產(chǎn)生的所有毒素：（）4、加入酸性物質(zhì)可以仰制細(xì)菌生長繁殖：（）5、細(xì)菌、病毒都可以在食品中生長繁殖：（）6、冷凍或徹底加熱均不能殺滅寄生蟲：（）7、直接入口食品中病原菌的來源包括：加工時(shí)未徹底去除和受到各方面的污染：（）8、冷凍、冷藏可以殺滅大多數(shù)細(xì)菌：（）9、細(xì)菌芽胞對高溫、紫外線、干燥和化學(xué)物質(zhì)

6、都有很強(qiáng)的抵抗力，不能生長繁殖，但通常會(huì)對人 體產(chǎn)生危害：（）10、一旦條件合適，細(xì)菌芽胞可以重新變?yōu)榫哂形：π誀顟B(tài)：（）11、被致病菌污染的食品感官狀況一定會(huì)發(fā)生變化：（）12、食品被細(xì)菌污染后，色、香、味就會(huì)發(fā)生變化： （）13、食品如果污染了病原菌，徹底加熱后可以保證安全食用：（）14、所有細(xì)菌都是有害的：（）15、最嚴(yán)重的食物過敏可導(dǎo)致死亡：（）第二章細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防原則、單選題1、以下哪一類食物中毒在本市餐飲業(yè)最常見：（B）A.化學(xué)性食物中毒 B.細(xì)菌性食物中毒 C.真菌性食物中毒2、可能發(fā)生細(xì)菌性食物中毒的原因有：（）A.生熟食品容器放在一起B(yǎng).食物原料烹飪前未徹底解凍C. 以

7、上都是3、細(xì)菌性食物中毒的好發(fā)季節(jié)是：（）A. 1-4月份 B. 5-10 月份 C. 10-12月份4、本市餐飲業(yè)細(xì)菌性食物中毒最常見的原因是：（）A.交叉污染 B. 食品未燒熟煮透 C.熟食儲(chǔ)存不當(dāng)5、以下那項(xiàng)不是預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則：（）A.防止食品受到細(xì)菌的污染B. 控制細(xì)菌生長繁殖 C. 殺滅所有細(xì)菌6、下列那項(xiàng)不是細(xì)菌性食物中毒的常見原因：（）A.交叉污染 B. 未燒熟煮透 C. 食品中含有致病菌7、燒熟煮透的烹飪加工過程，可達(dá)到 （）的目的：A.殺滅病原菌 B. 破壞細(xì)菌病毒 C. 防止細(xì)菌污染8、從業(yè)人員手部皮膚有破損、化膿、傷口處最可能攜帶：（）A.沙門菌 B.金黃色

8、葡萄球菌C. 肉毒桿菌9、以下那種方法不能進(jìn)行有效的消毒：（）A.熱水沖洗 B.蒸汽或煮沸C. 消毒液浸泡()10、以下哪項(xiàng)措施不能最大限度殺滅食品中或容器表面的致病菌?A.徹底加熱B.嚴(yán)格消毒C.徹底清洗二、多選題1、餐飲業(yè)超負(fù)荷供應(yīng)可能會(huì)造成？（）A.食品貯存溫度控制不當(dāng)B.食品貯存時(shí)間控制不當(dāng)C.交叉污染D.餐具清洗消毒不徹底2、控制細(xì)菌繁殖的措施包括？ （）A.熟制冷菜快速冷卻B.飯菜加工后2小時(shí)飲用C.具有潛在危害的食品冷凍冷藏保存D.冷凍原料在冷藏條件下解凍3、餐飲業(yè)預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則包括？（）5、防止食品受到細(xì)菌污染B.控制細(xì)菌生長繁殖C.殺火病原菌D.殺滅食品中的所有

9、菌三、是非題1、消毒能夠殺死所有細(xì)菌：（）2、餐飲業(yè)食品加工制作過程中，最?？刂频挠绊懠?xì)菌繁殖的的因素是溫度和時(shí)間：（）3、餐飲業(yè)最常見的食物中毒是細(xì)菌性食物中毒：（）4、食品未燒熟煮透是本市餐飲業(yè)食物中毒發(fā)生的最主要原因：（）5、大部分化學(xué)性食物中毒的季節(jié)特點(diǎn)不明顯：（）6、避免食品污染的手段是保持清潔、生熟分開、使用安全的水和食品原料：（）7、用于食品原料、半成品、成品的容器和工用具要有明顯的區(qū)分標(biāo)記，并分開放置： （）8、低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來保鮮食品：（）9、交叉污染是指生食品對熟食品的污染：（）10、食品冷卻時(shí)應(yīng)盡快通過危險(xiǎn)溫度帶：（）11、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒最有效的措

10、施是保持干凈：（）第三章食品安全管理、單選題1、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)規(guī)定，食品安全的第一責(zé)任人是：（）A.餐飲單位的法定代表人或負(fù)責(zé)人B.食品安全管理人員C.餐飲部門負(fù)責(zé)人2、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)規(guī)定，需設(shè)專職食品安全管理人分的餐飲單位不包括：（）A.大型及大型以上飯店 B. 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂 C. 學(xué)校食堂3、關(guān)于食品安全管理人員的設(shè)置，以下正確的是： （）A.所有餐飲單位都必須設(shè)置專職食品安全管理人員B. 盒飯、桶飯生產(chǎn)單位應(yīng)設(shè)置專職食品安全管理人員C.連鎖餐飲業(yè)應(yīng)在每家店設(shè)置專職食品安全管理人員4、一家餐飲單位的食品安全狀況主要取決于：（）A.監(jiān)督部門的監(jiān)管 B.自身的食品安全管理

11、C.硬件設(shè)施設(shè)備5、根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)程規(guī)定以下哪類單位應(yīng)設(shè)置檢驗(yàn)室：（）A.集體用餐配送單位B.大型飯店 C.學(xué)校食堂6、企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層對于企業(yè)食品安全管理應(yīng)有哪些方面進(jìn)行支持：（）A.賦予食品安全管理人員在食品安全管理方面足夠的權(quán)利B.投入足夠的資金用于企業(yè)食品安全工作（包括企業(yè)硬件設(shè)施、人員培訓(xùn)、管理設(shè)備等） C.以上都是7、餐飲業(yè)食品安全管理的重點(diǎn)是：（）A.對加工過程的監(jiān)控 B. 對已加工食品的檢驗(yàn) C. 以上都是8、各種食品安全管理的相關(guān)記錄應(yīng)至少保存：（）A.半年以上B.一年以上 C.二年以上9、餐飲單位在發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列哪種措施是正確的？（）A.

12、做好廚房的衛(wèi)生清潔工作，等政府監(jiān)管部門前來檢查B.保留造成事故或可能導(dǎo)致事故的食品、原料、工具、現(xiàn)場等 C.照常營業(yè)10、企業(yè)食品安全管理工作的參與部門，以下哪項(xiàng)最正確？（）A.食品安全管理部門B. 企業(yè)負(fù)責(zé)人、食品安全管理部門C. 企業(yè)負(fù)責(zé)人、食品安全管理部門、廚房加工、餐廳服務(wù)、倉庫保管、采購、保潔、維修各有關(guān)部門11、以下哪項(xiàng)是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在食品安全管理中應(yīng)采取的最為重要的措施？（）A.食品留樣B. 食品檢驗(yàn) C.食品加工過程控制12、評價(jià)經(jīng)過培訓(xùn)的從業(yè)人員是否掌握了食品安全要求的最佳方法是？（）6、對其進(jìn)行書面考試B.檢查其是否按規(guī)操作C.對其進(jìn)行口頭測試、多選題1、食品安全管理人

13、員的職責(zé)包括？（）A.組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律和衛(wèi)生知識培訓(xùn)B.制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查C.記錄食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的狀況，對不符合食品安全要求的狀況進(jìn)行處理D.組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位2、企業(yè)自身食品安全檢查計(jì)劃的容通常應(yīng)包括？（）A.檢查人B.檢查時(shí)間C.檢查項(xiàng)目D. 考核標(biāo)準(zhǔn)3、為避免事故擴(kuò)散和蔓延，政府監(jiān)管部門在發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)可以采取的臨 時(shí)控制措施包括？（）A.封存造成食物中毒或可能造成食物中毒的食品及其原料B.封存被污染的食品生產(chǎn)工具及其工具，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒C.封存被污染的、

14、與食品中毒事件相關(guān)的生產(chǎn)經(jīng)營場所D.責(zé)令餐飲服務(wù)單位收回已售出的造成食物中毒的食品或者可能造成食物中毒的食品4、餐飲單位接到投訴后，應(yīng)采取的措施包括？ （）A.建立完善的投訴管理制度B.詳細(xì)記錄消費(fèi)者的投訴C.追查投訴問題產(chǎn)生的原因D.采取措施防止類似問題的再次發(fā)生三、是非題1、食品安全管理制度的主要容是操作環(huán)境清潔和食品留樣檢驗(yàn)：（）2、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)規(guī)定，食品安全管理人員應(yīng)具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷，持有效食品安全管理人員培訓(xùn)合格證明，身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明：（）3、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)規(guī)定，企業(yè)的食品安全管理機(jī)構(gòu)必須是企業(yè)的專門機(jī)構(gòu)：（）4、餐飲服務(wù)食品安

15、全操作規(guī)規(guī)定，食品安全管理人員應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每大檢查記錄的有關(guān)容：（）5、食品安全管理部門最好是受企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層直接管理：（）6、化學(xué)消毒液的濃度應(yīng)該使用專用試紙進(jìn)行測試：（）7、食品安全管理工作的重是采集食品進(jìn)行檢驗(yàn)：（）8、餐飲單位都應(yīng)設(shè)置專門的食品安全管理機(jī)構(gòu)和人員：（）9、從業(yè)人員上崗前培訓(xùn)重點(diǎn)容為食品安全法規(guī)：（）()10、企業(yè)部培訓(xùn)要取得較好效果，應(yīng)根據(jù)不同的操作崗位分別培訓(xùn)針對性容:11、食品安全管理制度的主要容是保持加工場所和人員的清潔：（）第四章 硬件設(shè)施一、單選題1、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)規(guī)定，餐飲單位離開糞坑、污水池、垃圾場（站）等污染源的距 離應(yīng)在（）米以

16、上：A. 10 米 B. 20 米 C. 25 米2、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)規(guī)定，食品加工處理區(qū)域中（）的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉：A.外界直接相通 B.各類專間C.以上都是3、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)規(guī)定，與外界直接相通的門應(yīng)設(shè)：（）A.易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)B. 空氣幕 C.以上均可4、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)規(guī)定，涼菜間最小使用面積不小于：（）A. 5平米 B. 8 平方米 C. 10 平方米5、根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)程規(guī)定，各類專間墻裙的高度應(yīng)：（）A. 1米以上 B. 1.5 米以上 C. 到頂6、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)規(guī)定，進(jìn)行操作應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)專問：（）A.涼菜配制 B.蛋糕裱花

17、C.以上都是7、按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)規(guī)定，以下哪種材質(zhì)不適合用作粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒等場所和各類專間的門：（）A.塑鋼 B.防水耐火板C. 未漆的木門8、按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)規(guī)定，以下哪種材質(zhì)不適合做墻裙？（）A.瓷磚 B. 涂料 C. 鋁合金9、以下哪種洗手設(shè)施的水龍頭不符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)的倡導(dǎo)要求？（）A.感應(yīng)式 B. 自動(dòng)關(guān)閉式 C.手動(dòng)開關(guān)式10、市學(xué)校食堂衛(wèi)生管理辦法規(guī)定，小學(xué)、中學(xué)、大學(xué)食堂備餐間使用面積分別不少于（）平方米：A. 5、8、20 平方米 B. 15、18、30 平方米 C. 25、28、40 平方米11、餐飲單位加工操作場所的面積應(yīng)

18、與 （）相適應(yīng)：A.就餐場所面積 B.供應(yīng)最大就餐人數(shù)C. 以上都得12、根據(jù)市地方標(biāo)準(zhǔn)盒飯衛(wèi)生與營養(yǎng)要求規(guī)定，生產(chǎn)加熱保溫盒飯應(yīng)配備（）A.膳食加熱設(shè)施，如加熱柜、蒸箱、微波爐加熱設(shè)施等B.膳食貯存、配送用的保溫性能良好的周轉(zhuǎn)箱 C. 以上都應(yīng)配備13、食品原料與成品的通道與出入口如不能分開，可采用以下方法避免食品受到污染（）A.原料、成品進(jìn)出的時(shí)間段分開B.運(yùn)送食品時(shí)加蓋C. 以上均可14、本市社會(huì)盒飯和桶飯生產(chǎn)企業(yè)加工場地面積總至少大于（）平方米A. 200平方米 B. 300 平方米 C. 500 平方米.、多選題1、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)中對于食品加工處理區(qū)域布局的要求包括？（）A.

19、照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局B.宜為生進(jìn)熟出的單一流向，并應(yīng)防止在存放，操作中產(chǎn)生交叉污染C.出菜與進(jìn)原料的通道和出入口宜分開設(shè)置D.出菜與回收使用后餐飲具的通道和出入口宜分開設(shè)置2、根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)規(guī)定餐飲業(yè)應(yīng)設(shè)洗手設(shè)施的場所包括？（）A.更衣場所B.食品加工處理區(qū)域C.廁所出口D. 專間入口處3、根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)規(guī)定，專問應(yīng)設(shè)專用 （）A.冰箱B.工用具C.消毒水池D.餐具4、根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)規(guī)定員工專用洗手消毒水池附近應(yīng)有（）A.肥皂B.消毒液C.干手器D.洗手方法標(biāo)示5、食品加工場所的地面、墻面、天花板等使用的材質(zhì)應(yīng)符合的要求包

20、括（）A.無毒無異味，避免食品受到污染B.耐用，可以反復(fù)使用和清潔C.不透水，利于用水清洗D.淺色，便于辨別污垢、是非題1、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)規(guī)定，所有食品和費(fèi)食品庫房應(yīng)分開設(shè)置：（）2、餐飲單位設(shè)計(jì)排水溝時(shí)，排水的流向先后次序應(yīng)是粗加工、切配、烹飪、涼菜問，最后排出：（）3、涼菜間不得設(shè)置明溝：（）4、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)規(guī)定，餐飲單位的廁所排污管道可以和加工經(jīng)營場所的排水管道并用，但應(yīng)有可靠的防臭氣水封：（）5、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)規(guī)定，食品從業(yè)人員更衣場所與加工經(jīng)營場所應(yīng)處于同筑物：（）6、餐飲單位如使用木質(zhì)門，應(yīng)堅(jiān)固、平整，且應(yīng)盡量采用未經(jīng)油漆的木門以避免油漆味影響食品：（）7

21、、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)規(guī)定，廢棄物容器應(yīng)配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，壁應(yīng)光滑以便于清洗：（）8、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)規(guī)定，食品容器、工具和設(shè)備與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫，設(shè)備部角落部位應(yīng)避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的積累：（）9、餐飲單位的清洗水池包括原料清洗和餐具清洗兩種：（）第五章清潔消毒和蟲害控制一、單選題1、餐飲具和工具的消毒方法應(yīng)首選：（）A.消毒液 B. 20米紫外線C. 蒸煮2、以下餐具消毒方法不正確的是：（）A.煮沸 B. 蒸汽 C.熱水沖洗3、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)中推薦的煮沸消毒的方法是：（）A.煮沸后即可B.煮沸后保持5分鐘以上C.煮沸后保持10

22、分鐘以上4、以下有關(guān)餐具消毒的說法，哪一種不正確：（）A.洗刷餐具應(yīng)有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類的水池混用 B. 消毒后餐具應(yīng)及時(shí)貯存在專用保潔柜 C.化學(xué)消毒是最好的消毒方法5、以下幾種消毒方式中，消毒最好的通常是：（）A.紅外線消毒 B. 消毒液消毒 C.蒸汽消毒6、拖把抹布等清潔工具和物品應(yīng)：（）A.有專門的儲(chǔ)存間儲(chǔ)存B.有專門的場所存放C. 以上均是7、關(guān)于餐具和食品工用具儲(chǔ)存的要求，不正確的是： （）A.餐具應(yīng)儲(chǔ)存在密閉的保潔柜B.保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒C. 所有餐具和食品 工用具可在同一場所儲(chǔ)存8、以下哪幾種是蟲害生存所需及條件？（）A.瓷磚 B. 涂料 C. 鋁合金9、以下

23、哪種洗手設(shè)施的水龍頭不符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)的倡導(dǎo)要求？（）A.感應(yīng)式 B. 自動(dòng)關(guān)閉式 C. 手動(dòng)開關(guān)式10、市學(xué)校食堂衛(wèi)生管理辦法規(guī)定，小學(xué)、中學(xué)、大學(xué)食堂備餐間使用面積分別不少于（）平方米：A. 5、8、20 平方米 B. 15、18、30 平方米 C. 25、28、40 平方米11、餐飲單位加工操作場所的面積應(yīng)與（）相適應(yīng)：A.就餐場所面積 B.供應(yīng)最大就餐人數(shù)C.以上都得12、根據(jù)市地方標(biāo)準(zhǔn)盒飯衛(wèi)生與營養(yǎng)要求規(guī)定，生產(chǎn)加熱保溫盒飯應(yīng)配備（）A.膳食加熱設(shè)施，如加熱柜、蒸箱、微波爐加熱設(shè)施等B.膳食貯存、配送用的保溫性能良好的周轉(zhuǎn)箱 C.以上都應(yīng)配備13、食品原料與成品的通道與出入口如不能分開，可采用以下方法避免食品受到污染（）A.原料、成品進(jìn)出的時(shí)間段分開B.運(yùn)送食品時(shí)加蓋C.以上均可14、本市社會(huì)盒飯和桶飯生產(chǎn)企業(yè)加工場地面積總至少大于（）平方米A. 200平方米 B. 300 平方米 C. 500 平方米二、多選題1、餐飲服務(wù)食品安全