植物生理學(xué)—植物呼吸作用

1、第五章第五章 植物的呼吸作用植物的呼吸作用 1 1 呼吸作用的概念和意義呼吸作用的概念和意義 2 2 植物的呼吸代謝途徑植物的呼吸代謝途徑 3 3 生物氧化生物氧化 4 4 呼吸作用的調(diào)節(jié)和控制呼吸作用的調(diào)節(jié)和控制 5 5 影響呼吸作用的因素影響呼吸作用的因素 6 6 呼吸作用與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)呼吸作用與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)植物代謝中心植物代謝中心 呼吸作用和光合作用共同組成了綠色植物代謝呼吸作用和光合作用共同組成了綠色植物代謝核心核心。 植物通過(guò)光合作用捕獲太陽(yáng)能，合成有機(jī)物，植物通過(guò)光合作用捕獲太陽(yáng)能，合成有機(jī)物，而通過(guò)呼吸作用將有機(jī)物氧化分解，釋放能量而通過(guò)呼吸作用將有機(jī)物氧化分解，釋放能量用于生命活動(dòng)，它

2、的中間產(chǎn)物在植物體各種主用于生命活動(dòng)，它的中間產(chǎn)物在植物體各種主要物質(zhì)轉(zhuǎn)變中起樞紐作用，所以呼吸作用是要物質(zhì)轉(zhuǎn)變中起樞紐作用，所以呼吸作用是植植物代謝中心物代謝中心。1 1 呼吸作用的概念和意義呼吸作用的概念和意義1 1呼吸作用的概念呼吸作用的概念 respiration生活細(xì)胞在一系列酶的催化下，降解有機(jī)物并生活細(xì)胞在一系列酶的催化下，降解有機(jī)物并釋放能量的過(guò)程。釋放能量的過(guò)程。特點(diǎn)：特點(diǎn)：生活細(xì)胞生活細(xì)胞 酶促反應(yīng)酶促反應(yīng)呼吸作用是一切生活細(xì)胞所共有的生命活動(dòng)，呼吸作用是一切生活細(xì)胞所共有的生命活動(dòng)，一般來(lái)說(shuō)，生命活動(dòng)越旺盛，呼吸越強(qiáng)，呼吸一般來(lái)說(shuō)，生命活動(dòng)越旺盛，呼吸越強(qiáng)，呼吸停止就意味

3、著死亡。停止就意味著死亡。呼吸作用的分類呼吸作用的分類呼吸作用包括呼吸作用包括有氧呼吸有氧呼吸和和無(wú)氧呼吸無(wú)氧呼吸兩大類型。兩大類型。1.1.有氧呼吸有氧呼吸：生活細(xì)胞在氧氣的參與下，把某些有機(jī)物質(zhì)徹生活細(xì)胞在氧氣的參與下，把某些有機(jī)物質(zhì)徹底氧化分解，放出底氧化分解，放出COCO2 2和和H H2 2O O，同時(shí)釋放出能量，同時(shí)釋放出能量的過(guò)程。的過(guò)程。一般說(shuō)來(lái)，葡萄糖是植物細(xì)胞呼吸最常利用的一般說(shuō)來(lái)，葡萄糖是植物細(xì)胞呼吸最常利用的底物，釋放的能量多，方程式如下：底物，釋放的能量多，方程式如下：C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O+2870kJ/mol 2.2. 無(wú)氧呼吸：無(wú)氧呼吸：在無(wú)

4、氧條件下，生活細(xì)胞把有機(jī)物分解為不徹底在無(wú)氧條件下，生活細(xì)胞把有機(jī)物分解為不徹底氧化物，釋放出少量能量的過(guò)程。氧化物，釋放出少量能量的過(guò)程。C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+226kJ/molC6H12O6 2CH3CHOHCOOH+197kJ/mol高等植物主要進(jìn)行有氧呼吸，在暫時(shí)缺氧條件下高等植物主要進(jìn)行有氧呼吸，在暫時(shí)缺氧條件下進(jìn)行無(wú)氧呼吸彌補(bǔ)能量的不足。進(jìn)行無(wú)氧呼吸彌補(bǔ)能量的不足。二、呼吸作用的生理意義二、呼吸作用的生理意義 呼吸作用有很重要的生理意義：呼吸作用有很重要的生理意義：1.1.呼吸作用提供植物生命活動(dòng)所需要的大部分能量；呼吸作用提供植物生命活動(dòng)所需要的大部分能量；A

5、TPATP分解釋放能量分解釋放能量, ,供植物營(yíng)養(yǎng)吸收及生長(zhǎng)等活動(dòng)供植物營(yíng)養(yǎng)吸收及生長(zhǎng)等活動(dòng)2.2.呼吸過(guò)程為其它化合物合成提供原料；呼吸過(guò)程為其它化合物合成提供原料；產(chǎn)生進(jìn)一步合成其它物質(zhì)的原料產(chǎn)生進(jìn)一步合成其它物質(zhì)的原料. .如如丙酮酸丙酮酸, ,-酮戊二酸酮戊二酸氨基酸原料氨基酸原料乙酰輔酶乙酰輔酶AA脂肪酸脂肪酸3.3.呼吸作用在植物抗病免疫方面也有重要意義。呼吸作用在植物抗病免疫方面也有重要意義。 傷呼吸傷呼吸三、呼吸指標(biāo)及其測(cè)定三、呼吸指標(biāo)及其測(cè)定（一）呼吸作用指標(biāo)（一）呼吸作用指標(biāo)1. 1. 呼吸速率（呼吸強(qiáng)度）呼吸速率（呼吸強(qiáng)度）植物的單位鮮重、干重或原生質(zhì)（以含氮量），在一定

6、植物的單位鮮重、干重或原生質(zhì)（以含氮量），在一定時(shí)間內(nèi)所放出的時(shí)間內(nèi)所放出的COCO2 2或吸收或吸收O O2 2的量（以氣體重量或容積表的量（以氣體重量或容積表示）。示）。 l O2（或（或lCO2）g-1（FW或或DW）h-1 mgO2（或（或mgCO2）g-1（FW或或DW）h-1 植物呼吸速率常隨植物種類、器官、組織不同而有很大植物呼吸速率常隨植物種類、器官、組織不同而有很大差異，應(yīng)根據(jù)情況選擇適宜差異，應(yīng)根據(jù)情況選擇適宜 單位。單位。2. 2. 呼吸商（呼吸商（ R.Q R.Q ）呼吸系數(shù)）呼吸系數(shù)的摩爾數(shù)吸收的摩爾數(shù)放出22OCORQ 呼吸商是表示呼吸底物的性質(zhì)和氧氣供應(yīng)狀態(tài)的一種

7、指標(biāo)。呼吸商是表示呼吸底物的性質(zhì)和氧氣供應(yīng)狀態(tài)的一種指標(biāo)。指植物組織在一定時(shí)間內(nèi)，呼吸作用放出指植物組織在一定時(shí)間內(nèi)，呼吸作用放出COCO2 2與吸收與吸收O O2 2的摩爾數(shù)的比率。的摩爾數(shù)的比率。呼吸底物與呼吸商呼吸底物與呼吸商 當(dāng)呼吸底物是碳水化合物并完全氧化時(shí)當(dāng)呼吸底物是碳水化合物并完全氧化時(shí)，RQ=1C6H12O6+6O26CO2+6H2OR.Q=6 mol CO2/6 mol O2=1.0 當(dāng)呼吸底物是富含氫的物質(zhì)，如脂肪或蛋白質(zhì)，當(dāng)呼吸底物是富含氫的物質(zhì)，如脂肪或蛋白質(zhì)，RQ1C16H32O2+11O26C12H22O11+4CO2+5H2OR.Q=4 mol CO2/11 mo

8、l O2=0.36 當(dāng)呼吸底物是比碳水化合物含氧高的物質(zhì)，如有機(jī)酸，當(dāng)呼吸底物是比碳水化合物含氧高的物質(zhì)，如有機(jī)酸，RQ1C4H6O5+3O24CO2+3H2OR.Q=4 mol CO2/3 mol O2=1.33供氧狀況與呼吸商供氧狀況與呼吸商 供氧狀況對(duì)呼吸商影響很大：供氧狀況對(duì)呼吸商影響很大：在缺氧情況下，雖然是以糖為底物，由于無(wú)氧呼吸的存在缺氧情況下，雖然是以糖為底物，由于無(wú)氧呼吸的存在，氧化不完全，在，氧化不完全，R.Q1R.Q1。如果在呼吸過(guò)程中形成不完全氧化的中間產(chǎn)物（如有機(jī)如果在呼吸過(guò)程中形成不完全氧化的中間產(chǎn)物（如有機(jī)酸），吸收的氧較多地保留在中間產(chǎn)物里，放出酸），吸收的氧較

9、多地保留在中間產(chǎn)物里，放出COCO2 2相對(duì)相對(duì)較少，所以較少，所以R.Q1R.Q2B 支路支路1內(nèi)膜內(nèi)膜內(nèi)側(cè)內(nèi)側(cè)內(nèi)源內(nèi)源FP2不敏感不敏感敏感敏感敏感敏感2或或2C 支路支路2內(nèi)膜內(nèi)膜外測(cè)外測(cè)外源外源FP3不敏感不敏感敏感敏感敏感敏感2或或 光合，植物就難以維持正常生長(zhǎng)。溫室、保護(hù)地栽培中光合，植物就難以維持正常生長(zhǎng)。溫室、保護(hù)地栽培中陰天應(yīng)注意降溫，對(duì)小粒種播種、育苗應(yīng)選擇高溫條件，陰天應(yīng)注意降溫，對(duì)小粒種播種、育苗應(yīng)選擇高溫條件，但覆土不宜過(guò)厚，尤其是需光種子。但覆土不宜過(guò)厚，尤其是需光種子。 一般來(lái)說(shuō)，呼吸速率一般來(lái)說(shuō)，呼吸速率隨溫度升高而增強(qiáng)，隨溫度升高而增強(qiáng)，但過(guò)高溫度下的呼吸但過(guò)

10、高溫度下的呼吸速率往往不能持久，速率往往不能持久，會(huì)因原生質(zhì)結(jié)構(gòu)、酶會(huì)因原生質(zhì)結(jié)構(gòu)、酶和代謝的破壞而下降。和代謝的破壞而下降。右圖示不同溫度對(duì)豌右圖示不同溫度對(duì)豌豆幼苗呼吸速率的影豆幼苗呼吸速率的影響（預(yù)先將豌豆幼苗響（預(yù)先將豌豆幼苗放在放在2525下）下）3.3.溫度系數(shù)溫度系數(shù) 溫度系數(shù)：即溫度每上升溫度系數(shù)：即溫度每上升1010，導(dǎo)致反應(yīng)加速的倍數(shù)，導(dǎo)致反應(yīng)加速的倍數(shù)，通常用通常用Q Q1010表示。表示。在某些情況下，呼吸的在某些情況下，呼吸的Q Q1010為為2 22.52.5，但許多實(shí)驗(yàn)證明，但許多實(shí)驗(yàn)證明，溫度對(duì)呼吸的影響比對(duì)化學(xué)反應(yīng)復(fù)雜的多，溫度對(duì)呼吸的影響比對(duì)化學(xué)反應(yīng)復(fù)雜的多

11、，Q Q1010變化范變化范圍很大，不可一概而論（表圍很大，不可一概而論（表5-25-2）。）。時(shí)呼吸速率時(shí)呼吸速率CTCTQoo)10(104. 4. 變溫變溫 溫度高低變動(dòng)情況下，對(duì)呼吸強(qiáng)度有明顯的影響：溫度高低變動(dòng)情況下，對(duì)呼吸強(qiáng)度有明顯的影響：因?yàn)闇囟葧?huì)影響植物體內(nèi)淀粉和可溶性糖的轉(zhuǎn)化。因?yàn)闇囟葧?huì)影響植物體內(nèi)淀粉和可溶性糖的轉(zhuǎn)化。對(duì)于馬鈴薯塊莖，對(duì)于馬鈴薯塊莖，200 200 ，可溶性糖增加，呼，可溶性糖增加，呼吸下降不多，再升高至吸下降不多，再升高至20 20 ，由于可溶性糖的積，由于可溶性糖的積累，呼吸增加。因此食品貯存時(shí)溫度不宜波動(dòng)過(guò)大，累，呼吸增加。因此食品貯存時(shí)溫度不宜波動(dòng)過(guò)

12、大，更不能由低溫升至高溫。更不能由低溫升至高溫。胡蘿卜呼吸速率：胡蘿卜呼吸速率：5 5 恒溫恒溫 7.7mgCO7.7mgCO2 2kgFWkgFW-1-1hh-1-1變溫變溫2 288 11.0mgCO 11.0mgCO2 2kgFWkgFW-1-1hh-1-15.5.溫度和貯藏的關(guān)系溫度和貯藏的關(guān)系 貯存過(guò)程中總的原則是盡量降低溫度，減少消耗，但又應(yīng)貯存過(guò)程中總的原則是盡量降低溫度，減少消耗，但又應(yīng)注意兩點(diǎn)：注意兩點(diǎn)：（1 1）不能低到凍害溫度，一般應(yīng)在）不能低到凍害溫度，一般應(yīng)在00以上；以上；（2 2）不同植物種類，反應(yīng)溫度要求不同：）不同植物種類，反應(yīng)溫度要求不同：柑桔柑桔 2 25

13、5 檸檬檸檬 6 67 7 蘋果蘋果 0 011香蕉香蕉 1111，通常，通常12121414，溫度過(guò)低果皮發(fā)黑，中，溫度過(guò)低果皮發(fā)黑，中心變硬。心變硬。馬鈴薯：馬鈴薯：2 233；144，發(fā)芽，龍葵素有毒，發(fā)芽，龍葵素有毒紅薯：紅薯：12121616果實(shí)采后果實(shí)采后“冷鏈冷鏈”：采后預(yù)冷，冷藏，低溫運(yùn)輸?shù)纫幌盗校翰珊箢A(yù)冷，冷藏，低溫運(yùn)輸?shù)纫幌盗械蜏夭珊筇幚泶胧?，稱之為冷鏈。低溫采后處理措施，稱之為冷鏈。（二）水分（二）水分 主要是組織細(xì)胞含水主要是組織細(xì)胞含水量與呼吸作用的關(guān)系量與呼吸作用的關(guān)系環(huán)境水分和空氣濕度環(huán)境水分和空氣濕度直接影響植物組織含直接影響植物組織含水量。呼吸速率與組水量。呼

14、吸速率與組織含水量的關(guān)系比較織含水量的關(guān)系比較復(fù)雜，在不同材料中復(fù)雜，在不同材料中表現(xiàn)不同，大多與維表現(xiàn)不同，大多與維持原生質(zhì)膠體性質(zhì)有持原生質(zhì)膠體性質(zhì)有關(guān)。關(guān)。谷?；蚍N子的含水量對(duì)呼吸速率的影響（三）（三）O O2 2/CO/CO2 2空氣中空氣中O O2 2和和COCO2 2濃度直接影響呼吸作用進(jìn)行濃度直接影響呼吸作用進(jìn)行1.1. O O2 2濃度濃度：呼吸作用必需條件，呼吸電子傳遞鏈中最終電：呼吸作用必需條件，呼吸電子傳遞鏈中最終電子受體；子受體；空氣中空氣中O O2 2濃度降到濃度降到2020以下，植物地上部分呼吸速率開以下，植物地上部分呼吸速率開始下降，始下降，1515以下則顯著下降

15、，無(wú)氧呼吸過(guò)久，植物受以下則顯著下降，無(wú)氧呼吸過(guò)久，植物受傷甚至死亡，這是因?yàn)閭踔了劳?，這是因?yàn)椋? 1）無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，使細(xì)胞原生質(zhì)蛋白質(zhì)變性；）無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，使細(xì)胞原生質(zhì)蛋白質(zhì)變性；（2 2）無(wú)氧呼吸供能不足，限制生命活動(dòng)進(jìn)行；）無(wú)氧呼吸供能不足，限制生命活動(dòng)進(jìn)行；（3 3）植物體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗過(guò)多；）植物體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗過(guò)多；（4 4）缺乏碳代謝中間產(chǎn)物，抑制其它代謝過(guò)程進(jìn)行。）缺乏碳代謝中間產(chǎn)物，抑制其它代謝過(guò)程進(jìn)行。一種蘋果在不同氧分壓下的氣體交換一種蘋果在不同氧分壓下的氣體交換（無(wú)氧呼吸消失點(diǎn)（無(wú)氧呼吸消失點(diǎn)：無(wú)氧呼吸停止的最低含氧量）耗氧量（QO2 ）CO2釋放量（QCO

16、2 ）無(wú)氧條件下CO2釋放量2. CO2. CO2 2濃度濃度 COCO2 2濃度升高到濃度升高到1 11010以上時(shí)，呼吸作用明顯以上時(shí)，呼吸作用明顯受到抑制受到抑制原因：原因：（1 1）COCO2 2對(duì)有氧呼吸過(guò)程中琥珀酸氧化酶有顯著的對(duì)有氧呼吸過(guò)程中琥珀酸氧化酶有顯著的抑制作用；抑制作用；（2 2）高濃度）高濃度COCO2 2促使氣孔關(guān)閉，抑制葉片呼吸；促使氣孔關(guān)閉，抑制葉片呼吸；（3 3）根系的呼吸作用，特別是土壤微生物的呼吸）根系的呼吸作用，特別是土壤微生物的呼吸作用產(chǎn)生的大量作用產(chǎn)生的大量COCO2 2影響根系正常的生理活動(dòng)，影響根系正常的生理活動(dòng)，所以應(yīng)適當(dāng)中耕。所以應(yīng)適當(dāng)中耕。

17、（四）病蟲害侵襲和機(jī)械損傷（四）病蟲害侵襲和機(jī)械損傷植物遭受病蟲害侵襲和機(jī)械損傷時(shí)呼吸會(huì)顯著增強(qiáng)，原因植物遭受病蟲害侵襲和機(jī)械損傷時(shí)呼吸會(huì)顯著增強(qiáng)，原因1.不同的末端氧化酶與其底物間隔被打破；不同的末端氧化酶與其底物間隔被打破；2.受傷部位透性增加，氣體交換加強(qiáng)；受傷部位透性增加，氣體交換加強(qiáng)；3.傷口附近停止分裂的細(xì)胞轉(zhuǎn)變?yōu)榉稚M織細(xì)胞，恢復(fù)分裂傷口附近停止分裂的細(xì)胞轉(zhuǎn)變?yōu)榉稚M織細(xì)胞，恢復(fù)分裂能力，形成愈傷組織修補(bǔ)傷處，這些愈傷組織生長(zhǎng)旺盛，能力，形成愈傷組織修補(bǔ)傷處，這些愈傷組織生長(zhǎng)旺盛，呼吸速率比原來(lái)的組織高；呼吸速率比原來(lái)的組織高；4.刺激產(chǎn)生乙烯，乙烯與成熟衰老有關(guān)；刺激產(chǎn)生乙烯，

18、乙烯與成熟衰老有關(guān)；5.傷口會(huì)更加有利于病原微生物侵襲，后者會(huì)分泌毒素，刺傷口會(huì)更加有利于病原微生物侵襲，后者會(huì)分泌毒素，刺激呼吸增強(qiáng)。激呼吸增強(qiáng)。因此在采收、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)藏的時(shí)候要防止損傷。因此在采收、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)藏的時(shí)候要防止損傷。6 6 呼吸作用與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)呼吸作用與農(nóng)業(yè)生產(chǎn) 呼吸作用是植物代謝中心，和整個(gè)生命活動(dòng)過(guò)程有密呼吸作用是植物代謝中心，和整個(gè)生命活動(dòng)過(guò)程有密切的關(guān)系，維持正常的呼吸可以促進(jìn)有機(jī)物質(zhì)轉(zhuǎn)化和切的關(guān)系，維持正常的呼吸可以促進(jìn)有機(jī)物質(zhì)轉(zhuǎn)化和能量代謝，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育；但呼吸又是消耗有機(jī)物的能量代謝，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育；但呼吸又是消耗有機(jī)物的過(guò)程，因此控制呼吸有利于提高農(nóng)作物產(chǎn)量

19、，減少采過(guò)程，因此控制呼吸有利于提高農(nóng)作物產(chǎn)量，減少采收后貯藏期間養(yǎng)分的消耗及品質(zhì)和風(fēng)味的保持。收后貯藏期間養(yǎng)分的消耗及品質(zhì)和風(fēng)味的保持。 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)原則：既要保證正常的呼吸又要適當(dāng)?shù)目刂妻r(nóng)業(yè)生產(chǎn)原則：既要保證正常的呼吸又要適當(dāng)?shù)目刂坪粑粑?、呼吸作用與作物栽培一、呼吸作用與作物栽培1.1.維持正常呼吸，促進(jìn)植物生長(zhǎng)發(fā)育維持正常呼吸，促進(jìn)植物生長(zhǎng)發(fā)育在溫室或保護(hù)地栽培中，應(yīng)注意溫度與光照之間的矛盾，在溫室或保護(hù)地栽培中，應(yīng)注意溫度與光照之間的矛盾，并保證并保證O O2 2供應(yīng)；此外還包括浸種攪拌、中耕、水稻露、供應(yīng)；此外還包括浸種攪拌、中耕、水稻露、曬田等生產(chǎn)措施；曬田等生產(chǎn)措施；2.2.避免

20、作物生理失調(diào)：水澇造成無(wú)氧呼吸增強(qiáng)，夏季澇害避免作物生理失調(diào)：水澇造成無(wú)氧呼吸增強(qiáng)，夏季澇害尤重于秋冬季，因?yàn)闇囟雀?，代謝旺盛；而且低溫、干尤重于秋冬季，因?yàn)闇囟雀撸x旺盛；而且低溫、干旱、缺鉀會(huì)造成電子傳遞與氧化磷酸化解偶聯(lián)，生理性旱、缺鉀會(huì)造成電子傳遞與氧化磷酸化解偶聯(lián)，生理性紊亂，代謝失調(diào)；紊亂，代謝失調(diào)；3.3.不同作物對(duì)不同作物對(duì)O O2 2的敏感性不同：的敏感性不同：O O2 2對(duì)作物的影響有雙重性，對(duì)作物的影響有雙重性，高氧（高氧（2121）毒害，強(qiáng)氧化性破壞膜結(jié)構(gòu)和生物功能）毒害，強(qiáng)氧化性破壞膜結(jié)構(gòu)和生物功能大分子物質(zhì)。大分子物質(zhì)。二、呼吸作用與農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)藏二、呼吸作用與農(nóng)產(chǎn)品

21、儲(chǔ)藏呼吸作用引起農(nóng)產(chǎn)品有機(jī)物的消耗，造成貯藏物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)呼吸作用引起農(nóng)產(chǎn)品有機(jī)物的消耗，造成貯藏物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)下降；呼吸釋放出來(lái)的水分使?jié)穸仍黾?，熱量釋和品質(zhì)下降；呼吸釋放出來(lái)的水分使?jié)穸仍黾?，熱量釋放使溫度升高都?huì)促進(jìn)呼吸，引起儲(chǔ)存物發(fā)熱霉變，所放使溫度升高都會(huì)促進(jìn)呼吸，引起儲(chǔ)存物發(fā)熱霉變，所以原則是降低呼吸速率以原則是降低呼吸速率（一）種子的貯藏（一）種子的貯藏控制種子含水量和環(huán)境溫度、濕度，防止種子萌發(fā)或霉控制種子含水量和環(huán)境溫度、濕度，防止種子萌發(fā)或霉?fàn)€變質(zhì)，種子貯藏時(shí)應(yīng)控制其爛變質(zhì)，種子貯藏時(shí)應(yīng)控制其含水量含水量在安全水之下。在安全水之下。安全水安全水：又稱安全含水量，是一種臨界含水量，

22、指能使：又稱安全含水量，是一種臨界含水量，指能使種子安全貯藏的含水量。種子安全貯藏的含水量。組織含水量對(duì)不同植物種子呼吸作用的影響組織含水量對(duì)不同植物種子呼吸作用的影響1.1.成熟風(fēng)干種子，含水量低，且主要是束縛水，呼吸微弱：成熟風(fēng)干種子，含水量低，且主要是束縛水，呼吸微弱：主要與原生質(zhì)膠體狀態(tài)有關(guān)，含水量增加，自由水含量主要與原生質(zhì)膠體狀態(tài)有關(guān)，含水量增加，自由水含量上升，凝膠上升，凝膠溶膠。溶膠。玉米等淀粉類種子，玉米等淀粉類種子，12121414油料種子，油料種子，8 89 92.2.樹木種子：主要是北方落葉樹，完全干燥條件下會(huì)使發(fā)樹木種子：主要是北方落葉樹，完全干燥條件下會(huì)使發(fā)芽率降低

23、，因此安全水應(yīng)稍高，并置于濕潤(rùn)低溫條件下芽率降低，因此安全水應(yīng)稍高，并置于濕潤(rùn)低溫條件下儲(chǔ)藏，往往采用沙藏或?qū)臃e儲(chǔ)藏。儲(chǔ)藏，往往采用沙藏或?qū)臃e儲(chǔ)藏。（二）塊根、塊莖的貯藏（二）塊根、塊莖的貯藏 紅薯塊根、馬鈴薯塊莖含水紅薯塊根、馬鈴薯塊莖含水70%70%，要控制腐爛則應(yīng)避免損，要控制腐爛則應(yīng)避免損傷，控制溫度和通氣狀態(tài)。馬鈴薯最適宜的儲(chǔ)存溫度傷，控制溫度和通氣狀態(tài)。馬鈴薯最適宜的儲(chǔ)存溫度2-2-3,13,1下最易受害變質(zhì)下最易受害變質(zhì),4,4以上易發(fā)芽，積累龍葵素，以上易發(fā)芽，積累龍葵素，有毒不可食用，為避免發(fā)芽，可使用生長(zhǎng)抑制物質(zhì)。紅有毒不可食用，為避免發(fā)芽，可使用生長(zhǎng)抑制物質(zhì)。紅薯貯存溫度

24、則應(yīng)較高。薯貯存溫度則應(yīng)較高。（三）果品和蔬菜的貯藏（三）果品和蔬菜的貯藏果蔬由于含水量較高，一般果蔬由于含水量較高，一般70-80%70-80%，儲(chǔ)存不能采用干，儲(chǔ)存不能采用干燥的辦法，否則會(huì)造成皺縮，失去色澤和香味；而且燥的辦法，否則會(huì)造成皺縮，失去色澤和香味；而且缺水會(huì)造成呼吸增強(qiáng)，并且由于物質(zhì)運(yùn)輸受阻，多為缺水會(huì)造成呼吸增強(qiáng)，并且由于物質(zhì)運(yùn)輸受阻，多為無(wú)效呼吸，應(yīng)維持相對(duì)濕度無(wú)效呼吸，應(yīng)維持相對(duì)濕度85859090低溫、低氧保存。低溫、低氧保存。大多數(shù)果蔬可儲(chǔ)存于大多數(shù)果蔬可儲(chǔ)存于1-51-5，溫度過(guò)低造成受凍變質(zhì)。，溫度過(guò)低造成受凍變質(zhì)。荔枝在荔枝在0-10-1只能儲(chǔ)存只能儲(chǔ)存10-

25、2010-20天，現(xiàn)采用速凍法使其在天，現(xiàn)采用速凍法使其在幾分鐘內(nèi)結(jié)凍可保存幾分鐘內(nèi)結(jié)凍可保存6-86-8月。月。1. 1. 呼吸躍變與果實(shí)貯藏呼吸躍變與果實(shí)貯藏 呼吸躍變（呼吸高峰）：有些果實(shí)在成熟期發(fā)生呼吸速呼吸躍變（呼吸高峰）：有些果實(shí)在成熟期發(fā)生呼吸速率急驟上升的現(xiàn)象。如蘋果、梨、香蕉、芒果、白蘭瓜率急驟上升的現(xiàn)象。如蘋果、梨、香蕉、芒果、白蘭瓜等。等。2. 2. 果蔬的氣調(diào)貯藏果蔬的氣調(diào)貯藏 原理：提高原理：提高COCO2 2濃度降低濃度降低O O2 2濃度，降低呼吸而又避免無(wú)濃度，降低呼吸而又避免無(wú)氧呼吸。氧呼吸。 方法：在絕熱適宜的低溫下，使貯藏環(huán)境保持低方法：在絕熱適宜的低溫下，使貯藏環(huán)境保持低O O2 2和高和高COCO2 2濃度的一種貯藏方法，在密閉環(huán)境中的濃度的一種貯